enzim dan peranannya
Post on 09-Jul-2016
271 Views
Preview:
TRANSCRIPT
ENZIM DAN PERANANNYA
ENZIM
Enzim atau fermen (dalam bahasa yunani, en = di dalam dan zyme = ragi) adalah senyawa organik yang tersusun atas protein
biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalisator (protein katalitik)
SUMBER ENZIM
protease (papain, fisin, dan bromelain), amilase, lipoksigenase, dan enzim khusus tertentu
tripsin pankreas, lipase dan enzim untuk pembuatan
mentega
HewanTumbuhan
Enzim yang secara tradisional
Enzim Sumberα-amilase Aspergillus oryzae
Bacillus amyloliquefaciensBacillus licheniformis
β-glukonase Aspergillus nigerBacillus amyloliquefaciens
Glucoamylase Aspergillus nigerRhizopus sp
Glukosa isomerase Arthobacter spBacillus sp
Lactase Kluyveromyces spLipase Candida lipolyticaPectinase Aspergillus spPenicilin acylase Eschericia coliProtease, asam Aspergillus spProtease, alkali Aspergillus oryzae
Bacillus spProtease, netral Bacillus amyloliquefaciens
Bacillus thermoproteolyticusPullulanase Klebsiela aerogenes
Mikroorganisme
FUNGSI ENZIM
• katalis pada proses biokimia yang terjadi dalam sel maupun di luar sel. • enzim dapat mempercepat reaksi 108 sampai 1011 kali lebih
cepat tanpa katalis tambahan.• Berperan penting dalam reaksi metabolisme
Peranan enzim dalam reaksi metabolisme
Biokatalisator Modulator
CARA KERJA ENZIM
Enzim bereaksi dengan molekul substrat menghasilkan
senyawa intermediat melalui suatu reaksi kimia organic
(energi aktivasi rendah) reaksi berjalan lebih cepat.
Cara kerja enzim dapat dijelaskan dengan dua teori
Teori anak gembok dan kunci ( lock and key) Teori cocok terinduksi (induced fit).
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KERJA ENZIM
• Konsentrasi enzim• Konsentrasi Substrat• Suhu• pH• Zat penggiat (aktivator)• Zat penghambat (Inhibitor)
SIFAT-SIFAT DARI ENZIM
• Enzim bersifat biokatalisator• Enzim bersifat thermolabil• Enzim merupakan senyawa protein• Kerja enzim bersifat bolak balik (reversibel)• Enzim diperlukan dalam jumlah sedikit• Bekerja di dalam sel (endoenzim) dan diluar sel (ektoenzim)• enzim tak dapat bekerja zat non protein
APLIKASI ENZIM
• Dalam industri detergen (menggunakan enzim amilase)• industri roti (menggunakan enzim proteinase)• industri pembuatan bir (menggunakan enzim betaglukanase,
amiloglukosidase)• industri tekstil (menggunakan enzim amilase)• industri kulit (menggunakan enzim tripsin)• industri farmasi dan obat-obatan (menggunakan enzim
tripsin, enzim pankreatic tripsin)
top related