enzim papain seminar
Post on 01-Dec-2015
42 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
SEMINAR PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI
Kelompok : 8/ SENINAnggota:1. Dewi Ayu Novita 210301111300962. Fauzan Irfandy 210301111300823. M. Ajib Sari Putra 210301111300834. Rizky Henrika Irawati
21030111120015
Tujuan Percobaan:
Mengisolasi enzim papain dari getah buah pepaya,
Menghitung aktvitas enzim papain, Membandingkan aktivitas enzim
papain sesuai variable percobaan (waktu pengambilan getah, konsentrasi substrat, dan suhu reaksi)
Pendahuluan
Manfaat Percobaan:
Mengetahui sifat dari enzim papain sehingga dapat menghasilkan katalis enzim papain yang baik dan produktif,
Mengetahui kegunaan enzim papain, Mengetahui cara menganalisa
aktivitas proteolitik, Mengetahui faktor-faktor yang
mempengaruhi kerja enzim.
Pendahuluan
TINJAUAN PUSTAKA
Pengertian Enzim:
en=in=dalam, zim=yeast=khamir Katalis dari zat hidup yang punya
derajat efisiensi tinggi. Biomolekul berupa protein kompleks
yang berfungsi sebagai katalis (senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia organik.
Tinjauan Pustaka
Tinjauan Pustaka
Bereaksi dengan molekul substrat untuk menghasilkan senyawa intermediet melalui suatu reaksi kimia organik yang membutuhkan energi aktivasi rendah.
Sifat-Sifat EnzimDalam jumlah kecil dapat mengkatalisis substrat dalam jumlah yang besar.Enzim bereaksi optimum pada suhu 40° C dan tekanan normal.Reaksi enzimatis berlangsung pada PH netral.Tidak dapat menghidrolisis disakarida dan polisakarida.Umumnya dipakai koenzim.Enzim biasanya merusak zat yang dapat mengurangi keaktifannya.Biasanya diperlukan sedikit energi aktivasi.
Pepaya
Getah pepaya (ditemukan di batang, daun, dan buah) mengandung enzim papain. Enzim papain adalah salah satu enzim protease yang dapat melunakkan daging dan mengubah konfrontasi protein lainnya.
Fungsi Reagen
Getah buah papaya : sumber enzim papainGaram :mengendapkan enzim, membentuk gugus
mikro (dapat berupa NaCl)NaOH : mengatur PHCelite :memecah dinding sel pembungkus enzimCystein, HC :mengikat protein, mengikat enzim sehingga menembus kertas saring, melarutkan enzim yang telah diendapkanKasein :penyedia protein untuk diendapkanAquadest : melarutkan protein
Kegunaan ProdukSebagai pelunak dagingSebagai bahan anti dingin pada pembuatan beerSebagai pelunak kulit pada industri penyamakan kulit
METODOLOGI PERCOBAAN
Bahan dan Alat yang digunakanA. Bahan yang digunakan
Getah buah pepaya 40 gr
Aceton 40 ml
Cystein 5 gr
NaCl 6 gr
Kocokan telur
Celite 5 gr
B. Alat yang digunakan
Erlenmeyer Beaker Glass Cuvet Kertas Saring
Mortar Gelas Ukur Termometer Kompor Listrik
2. Reaksi Enzimatis
Buat larutan casein/susu sesuai dengan variabel percobaan ( 30%V, 50%V) denganb basis 100ml. Masukan dalam tabung rekasi
Ambil larutan enzim dan larutan casein dengan perbandingan 6:4
Panaskan larutan casein tersebut sampai suhu 50oC dan 70oC
Setelah mencapai suhu tersebut, tuangan larutan enzim kedalam larutan casein
Catat waktu sampai terjadinya penggumpalan pertama
Ambil kocoan telur 5ml, masuan dalam tabung raksi
Ambil larutan enzim, tuangkan ke dalam kocokan telur
Catat waktu sampai terjadi penggumpalan yang pertama
HASIL PERCOBAAN
Tabel 4.1 Berat Endapan pada Masing-Masing Variabel
Variabel Berat Endapan
II (a)
Berat Endapan
III (b)
a + b
I 0, 21 gram 3, 1 gram 3, 31 gram
II 0, 42 gram 2, 21 gram 2, 63 gram
Tabel 4.2 Aktivitas Enzim pada Masing-Masing Variabel
Variabel Waktu (s) Aktivitas Enzim
(MCU/ gram)
I
(21.00)
Susu 30% V, 50° C 8,1 170
Susu 30% V, 70° C 20 690
Susu 50% V, 50° C 20 680
Susu 50%V, 70° C 8 170
Kocokan telur 2 -
II
(02.00)
Susu 30% V, 50° C
7,8 180
Susu 30% V, 70° C
15 100
Susu 50% V, 50° C
3,02 450
Susu 50%V, 70° C
2.05 660
Kocokan telur 1 -
PEMBAHASAN Perbandingan Antara Aktivitas Enzim
vs % V Berdasarkan Jam Pengambilan pada T = 50o C
Perbandingan Antara Aktivitas Enzim vs Suhu Berdasarkan Konsentrasi pada Variabel II
Fenomena Terjadinya Endapan Setelah Proses Sentrifugasi
Fungsi Enzim Proteolitik Aktivitas Enzim
Perbandingan Antara Aktivitas Enzim vs % V Berdasarkan Jam Pengambilan pada T = 50o C
Gambar 4.1 Grafik Hubungan Aktivitas Enzim vs %V pada T 50°C
25 30 35 40 45 50 550
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
Grafik Hubungan Aktivitas Enzim vs %V pada T 50° C
variabel I (21.00)variabel II (02.00)
%V susu
akti
vit
as
en
zim
(M
cu/g
r)
back
Perbandingan Antara Aktivitas Enzim vs Suhu Berdasarkan Konsentrasi pada Variabel II
Gambar 4.2 Grafik Hubungan Aktivitas Enzim vs T pada Variabel II
45 50 55 60 65 70 750
100
200
300
400
500
600
700
Grafik Hubungan Aktivitas Enzim vs T pada Variabel II
variabel I (50%V)
variabel II (70%V)
° C suhu
akti
vit
as e
nzim
(M
cu/g
r)
back
Fenomena Terjadinya Endapan Setelah Proses SentrifugasiSentrifugasi merupakan suatu metode yan
digunakan untuk pemisahan bagian-bagian sel (organel) atau untuk pencapaian sedimentasi dimana partikel-partikel yang ada di suatu bahan dipisahkan oleh gaya sentrifugasi yang dikenakan pada partikel.
back
Fungsi Enzim Proteolitik
Enzim proteolitik atau sering disebut juga protease merupakan kelompok enzim yang menguraikan protein menjadi molekul yang lebih kecil.
Perperan dalam pencernaan karena mereka memecah protein dalam makanan menjadi asam amino yang diperlukan tubuh. Digunakan dalam berbagai terapi medis, misalnya dalam onkologi, peradangan, pengaturan darah, dan imun
Menguraikan fibrin berlebih di system peredaran darah dan jaringan pendukung lainnya.
Enzim proteolitik diproduksi dalam bentuk suplemen
Aktivitas Enzim
MCU/ gram merupakan satuan yang biasa digunakan dalam pengukuran aktivitas enzim berdasarkan metode penggumpalan susu.
Metode tersebut didasarkan pada waktu yang digunakan oleh satuan berat papain untuk menggumpalkan satuan volume susu dalam suhu tertentu.
Sehingga aktivitas proteolitik = =MCU/ gram
Dimana: E = berat sampel papain yang diuji dalam gram
t = waktu yang diperlukan untuk terjadinya penggumpalan susu
1 = konstantabesarnya aktivitas dinyatakan dalam
MCU/ gram, sebagai hasil dikali 1000.
back
PENUTUP Kesimpulan1. Isolasi enzim papain dari getah buah
pepaya dilakukan dengan 3 proses,yaitu ekstraksi padat-cair dengan menggunakan aceton sebagai solvent, sentrifugasi agar bagian-bagian dari getah memisah sesuai dengan jenisnya, dan presipitasi dengan menggunakan agen pemisah seperti garam NaCl.
2. Menghitung kemampuan aktivitas enzim dapat dilakukan dengan cara mengukur jumlah produk yang terbentuk. Besarnya aktivitas enzim dinyatakan dalam MCU/gram.
3. Aktivitas enzim yang diukur lebih besar pada pengambilan getah jam 02.00 WIB daripada pengambilan jam 21.00 WIB dikarenakan perbedaan kelembaban udara. Aktivitas enzim yang lebih besar didapatkan pada konsentrasi 50% V daripada 30% V, karena semakin banyak substrat, maka substrat yang terlibat reaksi semakin besar sehingga aktivitas enzim lebih besar.
DAFTAR PUSTAKA
Ahira, Anne. (2010) Enzim Proteolitik. Tersedia dalam <www.anneahira.com/
Enzim_proteolitik.html> [Diakses 8 Oktober 2012].Anonim. (2009) Cara Kerja Enzim. Tersedia dalam: <http://www2.jogjabelajar.
org/jlg2010/sma/biologi/sma_XII_biologi/materi/materi04.html> [Diakses 1 Oktober 2012]Anonim. (2012) Enzim. Tersedia dalam: <http://id.wikipedia.org/wiki/Enzim>
[Diakses tanggal 1 Oktober 2012]Anonim. (2012) Pepaya. Tersedia dalam: <http://id.wikipedia.org/wiki/Pepaya>
[Diakses tanggal 8 Oktober 2012]Anonim. (2011) Klasifikasi Enzim. <http://zonabawah.blogspot.com/2011/04
/klasifikasi-enzim.html> [Diakses tanggal 8 Oktober 2012]Chouji, Anang. (2012) Enzim. Tersedia dalam <http://www.scribd.com/doc/
19309603/enzim> [Diakses 8 Oktober 2012].
Kelilauw, Syah. (2011) Makalah Tekanan Udara. Tersedia dalam: <http://
syahkelilauw.blogspot.com/2011/04/makalah-tekanan-udara.html> [Diakses 8 Oktober 2012]Putra, Issanto. (2009) Sentrifugasi. Tersedia dalam:<http://scribd.com/doc/
77305290/SENTRIFUGASI> [Diakses 8 Oktober 2012].Taufik, Hendrayana. (2009) laporan Aktivitas Enzim. Tersedia dalam: <http://
www.x3-prima.com/2009/09/Laporan-aktivitas-enzim.html> [Diakses tanggal 1 Oktober 2012]
top related