etiquetado actual de alimentos
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REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS ECUADOR-GUAYQUIL
William Reyes
TABLA DE CONTENIDO.
INTRODUCCION .................................................................................................................................. 3
CAPITULO 1: GENERALIDADES E IMPORTANCIA DEL ROTULADO DE
ALIMENTOS ........................................................................................................................................... 4
1.1.- Importancia de una buena nutrición ............................................................................................................ 4
1.2.- La etiqueta de información nutricional ........................................................................................................ 4
1: Tamaño de la porción ............................................................................................................................................ 5
2: CANTIDAD de calorías ........................................................................................................................................ 5
3: PORCENTAJE (%) de valor diario ....................................................................................................................... 6
4: LIMITE estos nutrientes ........................................................................................................................................ 6
5: COMA bastante de estos nutrientes ....................................................................................................................... 6
1.3 Areas de importancia fundamental ................................................................................................................ 6
1.3 Porcentaje de valor diario (%VD) .................................................................................................................. 7
1.3.1.-%VD: Consejos ............................................................................................................................................... 7
1.3.2.- Uso del % VD ................................................................................................................................................ 8
1.4.-Nutrientes ...................................................................................................................................................... 8
1.4.1.-Los nutrientes que debe comer MÁS: ............................................................................................................. 8
1.4.1.-Los nutrientes que debe comer menos: .......................................................................................................... 10
CAPITULO 2: LEGISLACION DE ALIMENTOS EN EL ECUADOR ................................ 12
CAPITULO 3: NUEVA LEGISLACION DE ALIMENTOS ..................................................... 22
3.1.-Consideraciones nutricionales ..................................................................................................................... 26
3.1.1.-Alimentos procesados sólidos: .................................................................................................................. 27
3.1.2.-Alimentos procesados líquidos: ................................................................................................................ 27
3.2.-Sistema Grafico ........................................................................................................................................... 27
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................... 32
Grupo Null REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS
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ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. INFORMACION NUTRICIONAL _____________________________________________________ 5
FIGURA 2. GRAFICO DE PORCIONES __________________________________________________________ 7
FIGURA 3. NUTRIENTES PARA UNA BUENA SALUD ___________________________________________ 10
FIGURA 4. NTRIENTES QUE NO DEBEMOS INGERIR ___________________________________________ 11
FIGURA 5. ALIMENTOS NATURALES _________________________________________________________ 14
FIGURA 6. ALIMENTOS PROCESADOS _______________________________________________________ 15
FIGURA 7. BEBIDAS ENERGETICAS __________________________________________________________ 15
FIGURA 8. COMERCIALIZACION_____________________________________________________________ 16
FIGURA 9. CONSUMIDOR ___________________________________________________________________ 16
FIGURA 10. DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES ________________________________ 17
FIGURA 11. ETIQUETA ______________________________________________________________________ 17
FIGURA 12. ETIQUETADO ___________________________________________________________________ 18
FIGURA 13. FABRICANTES __________________________________________________________________ 18
FIGURA 14. GRASAS O LIPIDOS _____________________________________________________________ 19
FIGURA 15. NEE INEN ______________________________________________________________________ 19
FIGURA 16. LOS NUTRIENTES _______________________________________________________________ 20
FIGURA 17. REGISTRO SANITARIO __________________________________________________________ 20
FIGURA 18. TRANSFGENICOS _______________________________________________________________ 21
FIGURA 19. ETIQUETADO DE ALIMENTOS PROCESADOS ______________________________________ 30
FIGURA 20. DIMENSIONES DE LA ETIQUETA _______________ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 21. DIMENSIONES DE LA ETIQUETAS 2 _____________ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1: ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN EVITAR CON UNA BUENA ALIMENTACION __________ 4
TABLA 2. CONTENIDO DE COMPONENTES Y CONCENTRACIONES PERMITIDAS _________________ 23
TABLA 3. AREAS DEL SISTEMA GRAFICO ____________________________________________________ 24
REFERENCIA:
REVISTA LOS LÍDERES, TEMA LA ADTACION DE LAS
EMPRESAS SOBRE ESTA NORMA DE ETIQUETADO
I. INTRODUCCION
lrededor de nuestro mundo, día a día se
consumen muchas toneladas de alimentos,
ante este suceso de gran magnitud es muy
importante que como individuos de una
sociedad globalizada, nos concienticemos en
nuestra forma de seleccionar mejor nuestros
alimentos, para que nos permitan tener una
dieta adecuada a nuestro estilo de vida y
prevenir las enfermedades que están
directamente relacionadas con la
alimentación. En este trabajo lo que se
quiere lograr es que se conozca la
importancia del etiquetado de alimentos y
además conocer la legislación actual en
nuestro país, y así mismo la legislación que
estará vigente a partir de Agosto del
presente año.
Los invitamos a que descubran la
importancia del etiquetado para que le
saquen provecho a su próxima visita a la
tienda de alimentos.
A
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II. CAPITULO 1: GENERALIDADES E IMPORTANCIA DEL ROTULADO DE
ALIMENTOS
1.1.- IMPORTANCIA DE UNA BUENA NUTRICIÓN
¡Una buena nutrición es importante a lo largo de toda su vida!
La misma puede ayudarlo a sentirse en la mejor condición y a mantenerse fuerte. Puede ayudar a
reducir el riesgo de padecer algunas de las enfermedades comunes entre los adultos mayores.
Y, si ya tiene ciertos problemas de salud, la buena nutrición puede ayudarlo a controlar los
síntomas.
En ocasiones la nutrición puede parecer complicada. Pero, la buena noticia es que la
Administración de Medicamentos y Alimentos tiene una herramienta sencilla para ayudarlo a
conocer exactamente lo que consume.
Se llama etiqueta de información nutricional y la encontrará en todas las bebidas y los alimentos
empaquetados.
Le servirá de guía para tomar las decisiones que afectarán su salud a largo plazo.
El cuidado en su alimentación puede ayudarlo a evitar las siguientes enfermedades:
Tabla 1: ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN EVITAR CON UNA BUENA
ALIMENTACION
DIABETES TIPO 2 PRESEION ARTERIAL
ALTA
CANCER OBESIDAD
ENFERMEDADES
CARDIACAS
OSTEOPOROSIS
1.2.- LA ETIQUETA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Entender lo que incluye laetiqueta de informaciónnutricional puede ayudarloa tomarlas
decisionesrelacionadas con los alimentosque más beneficien su salud.
Existen diferentes tipos de etiquetas según la necesidad.
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INFROMACION NUTRICIONAL
Figura 1. Información Nutricional
1: TAMAÑO DE LA PORCIÓN
Esta sección le muestra cuántas porciones hay en el paquete y de qué tamaño es cada porción.
Los tamaños de las porciones se dan en medidas familiares, como “tazas” o “pedazos”.
Recuerde: Toda la información nutricional en la etiqueta se basa en una porcióndel alimento.
¡Con frecuencia, un paquete de alimento contiene más de una porción!
2: CANTIDAD DE CALORÍAS
Las calorías indicadas equivalen a una porcióndel alimento.
Las “calorías de las grasas” indican cuántas calorías de grasa hay en una porción.
Recuerde: el que un producto no contenga grasano necesariamente significa que no contenga
calorías.
¡Lea la etiqueta!
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3: PORCENTAJE (%) DE VALOR DIARIO
Esta sección le dice cómo los nutrientes en una porción de
Alimento contribuyen a su dieta diaria total. Úsela para escoger los alimentos que son altos en
los nutrientes que debe comer más y bajos en los nutrientes que debe comer menos.
Los valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías1.
Sin embargo, sus necesidades nutricionales probablemente
Dependerán de cuán activo es usted físicamente. Hable con su proveedor de servicios de salud
para averiguar el nivel de calorías que más le beneficiaría a usted.
4: LIMITE ESTOS NUTRIENTES
Comer demasiada grasa (especialmente grasas saturadas y
Grasastrans), colesterol o sodio puede aumentar su riesgo de
Contraer ciertas enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiacas, algunos cánceres y la
presión arterial alta.
Trate de mantener estos nutrientes al nivel más bajo posible todos los días.
5: COMA BASTANTE DE ESTOS NUTRIENTES
En el mundo con frecuencia no se consume suficiente fibra, vitamina A, vitamina C, calcio y
potasio. Estos nutrientes son esenciales para que continúe sintiéndose fuerte y saludable.
Comer bastante de estos nutrientes puede mejorar su salud y ayudarlo a reducir el riesgo de
contraer ciertas enfermedades.
1.3 AREAS DEIMPORTANCIA FUNDAMENTAL
Cuando use la etiqueta de información nutricional, preste especial atención a la porción, al
Porcentaje de valores diarios y a los nutrientes.
Tamaño de la porción
La parte superior de la etiqueta de información nutricional indicael tamaño de la porcióny
la cantidad de porciones por envase.
El tamaño de la porción es la clave para el resto de la información contenida en la
etiqueta de información nutricional.
Si come dos porcionesde los alimentos, estará comiendo el doblede las calorías y
Obteniendo dos veces la cantidadde los nutrientes, tanto los buenos como los malos.
1es una unidad de energía del Sistema Técnico de Unidades, basada en el calor específico del agua.
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Si come tres porciones, eso significará tres veces la cantidadde calorías y nutrientes, y así
por el estilo.
Por esto es importante saber el tamaño de la porción, asi sabremos la cantidad que debamos
consumir. ¡Verifique el tamaño de la porción!
Figura 2. Gráfico de Porciones
1.3 PORCENTAJE DE VALOR DIARIO (%VD) El % de VD es una guía general para ayudarlo a conectar los nutrientes en una porción
De alimento con su contribución a su dieta total diaria.
1. Puede ayudarlo a determinar si un alimento es alto o bajo en un nutriente: 5% o menos es
bajo, 20% o más es alto.
2. También puede usar el % de VD para hacer intercambios alimentarios con otros
a. alimentos durante el día.
1.3.1.-%VD: CONSEJOS
Puede determinar si un alimento es alto o bajo en un nutriente específico, si le echa un vistazo al
% de VD.
Si tiene 5%del valor diario o menos, es bajoen ese nutriente.
Esto puede ser bueno o malo, según si le conviene consumir el nutriente en mayor
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es o menores cantidades.
Si tiene 20% o más, es altoen ese nutriente.
Esto puede ser bueno si es un nutriente como la fibra (un nutriente que debe consumirse en
mayores cantidades), pero no tan bueno si es algo como las grasas saturadas (un nutriente que
debe consumirse en menores cantidades).
1.3.2.- USO DEL % VD
Una vez que se familiarice con él % de VD, podrá usarlo para comparar los alimentos y decidir
cuál es la mejor opción para usted.
Asegúrese de verificar el contenido de los nutrientes específicos que debe consumir en mayores
o menores cantidades.
Usar la información de % de VD también puede ayudarlo a “lograr un balance” durante
el día.
Por ejemplo:Si de almuerzo se come uno de sus alimentos favoritos alto en sodio, un
“nutriente que debe consumir en menores cantidades”, entonces para la cena intentaría
escoger alimentos más bajos en sodio.
1.4.-NUTRIENTES
Un nutriente es un ingrediente en un alimento que provee nutrición.
Los nutrientes son esenciales para vivir y para mantener su organismo en buen funcionamiento.
1.4.1.-LOS NUTRIENTES QUE DEBE COMER MÁS:
Hay algunos nutrientes que son especialmente importantes para su salud.
Debe tratar de consumir cantidades adecuadas de ellos todos los días.
Son los siguientes:
Calcio
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Leche y sus derivados,los frutos secos, las sardinas y las anchoas; ya en menor
proporción en legumbres y vegetales verdes oscuros (espinaca, acelga, broccoli),
etc.
Fibra
Lechuga, acelga, zanahorias crudas y espinaca, verduras tiernas cocidas, como
espárragos, remolachas, champiñones, nabos y calabaza, brócoli, alcachofas,
calabazas, batatas y judías verdes.
Jugos de verduras, Semillas de girasol, almendras, pistachos y pacanas, manzanas
y plátanos (bananos), melocotones, peras, mandarinas, ciruelas, higos y otras
frutas deshidratadas.
Potasio
Carnes y pescado, Albaricoque, bananas, melón, kiwi, leche, naranja, patatas,
espinacas, tomate
Vitamina A
la leche, la yema de huevo, el hígado, el aceite de hígado de pescado y la
margarina enriquecida.
Vegetales, frutas y hortalizas de color amarillo, naranja o rojizo como la
zanahoria, el tomate, níspero, mandarina, melocotón, ciruela amarilla entre otros.
Así mismo, la vitamina A puedes encontrarla en las hortalizas, verduras y frutas
de color verde, en la que la clorofila es más abundante y enmascara el color del
beta caroteno, como espinacas, acelga, brócoli, apio verde o pimiento verde
Vitamina C
Pina, frambuesas, espinacas, mango, limón, naranjas, y cítricos en general.
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Figura 3. Nutrientes para una Buena salud
1.4.1.-LOS NUTRIENTES QUE DEBE COMER MENOS:
Hay algunos nutrientes que por el contrario deben consumirse en cantidades moderadas, ya que
su consumo puede traer problemas al organismo.
Son los siguientes:
Colesterol
(Huevos, hígado, riñones, gambas) contienen colesterol de forma natural (colesterol
alimentario). En la mayoría de los casos, el colesterol presente en los alimentos no
influye en los niveles de colesterol en la sangre tanto como la cantidad y el tipo de grasas
que se hayan consumido, aunque hay personas que son más sensibles al consumo elevado
de colesterol.
Grasas animales en general.
Grasa Total(especialmente las saturadas)
Grasas mono insaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola
Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja (soya)
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Sodio
Sal en general.
Figura 4. Nutrientes que no debemos ingerir
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III. CAPITULO 2: LEGISLACION DE ALIMENTOS EN EL ECUADOR
Actualmente existen estatutos en nuestro país, las empresas de alimentos se deben regir a los
mismos, todo esto con el fin de garantizar que los alimentos que consumamos tengan la
información que requerimos para saber lo que estamos consumiendo y que la dieta que llevemos
este en base a nuestras necesidades.
A continuación los estatutos y conceptos básicos para entender a los mismos:
La constitución de la republica del ecuador, en el artículo 13, ordena que: Las Personas y
colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alime3ntos sanos, suficientes y
nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales. El estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
La constitución de la republica del ecuador, en el artículo 32, manda que la salud es un derecho
que garantiza el Estado, cuya realización es vinculada al ejercicio de otros derechos, entre ellos
el derecho del agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad
social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir;
La citada constitución de la república, en el Art. 52, garantiza a las personas el derecho de
disponer de bines y servicios de óptima calidad y a elegir con libertad, así como a una
información precia y no engañosa sobre su contenido y características. La ley establecerá los
mecanismos de control de calidad y los procedimientos de defensa de los consumidores y
consumidores; y las sanciones por vulneración de estos derechos, la reparación e indemnización
por deficiencias, daños o mala calidad de bines y servicios, y por la interrupción de los servicios
públicos que no fuera ocasionada por caso fortuito o fuerza mayor;
La norma Suprema del Ecuador, en el artículo 361, ordena que el Estado ejercerá la rectoría del
sistema nacional de salud a través de la autoridad sanitaria nacional, será responsable de
formular la política nacional de salud y normara, regulara y controlara todas la actividades
relacionadas con la salud, asi como el funcionamiento de las entidades del sector
La carta Ottawa (1986), adoptada en la Conferencia Internacional de Promoción de la Salud,
recomienda a los países signatarios un compromiso a favor de la promoción de la salud, a través
de la adopción de Políticas Publicas saludables con componentes tales como la la legislación, las
medidas fiscales, el sistema tributario y los cambios organizativos; comprometiéndose la
Conferencia, a proponerse a las presiones que se ejerzan para favorecer los productos dañinos,
los medios y condiciones de vidas malsanos, la mala nutrición;
La ley Orgánica de Salud, en el artículo 4, prescribe: La autoridad sanitaria nacional es el
Ministerio de Salud Púbica, entidad a la que corresponde el ejercicio de las funciones de la
rectoría en salud, así como la responsabilidad de la aplicación y vigilancia de la aplicación y
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vigilancia del complimiento de esta ley, y, las normas que dicte para su plena vigencia serán
obligatorias;
Con Decreto Ejecutivo 1290 de 30 de agosto de 2012, publicado en el Suplemento del Registro
Oficial No. 788 de 13 de Septiembre de 2012, se crea la Agencia Nacional de Regulación,
Control y Vigilancia sanitarias (ARCSA), descrita al Ministerio de Salud Pública, como
organismo técnico encargado de la regulación, control técnico y vigilancia sanitaria de productos
de uso y consumo humano; así como de los establecimientos sujetos a vigilancia y control
sanitario establecidos en la Ley Orgánica de la Salud y demás normativas aplicable, exceptuando
aquellos de servicios de salud públicos y privados; y,
Es necesario garantizar la información que consta en los envases de los alimentos procesados del
consuelo humano, normando el contenido de las etiquetas del mismo con el objetivo que el
usuario cuente con una información veraz de lo que va a consumir.
Art. 1.- El presente reglamento tiene como objetivo regular y controlar el etiquetado de los
alimentos procesados para el consumo humano, a fin de garantizar el derecho constitucional de
las personas a la información oportuna, clara, precisa y no engañosa sobre el contenido y
característica de estos alimentos, que permita el consumidor la correcta elección para su
adquisición y consumo.
Art. 2.- Las disposiciones establecidas en este reglamento, rigen a todos los alimentos
procesados para el consumo humano, que cuenten con Registro Sanitario que se comercialicen
en el territorio nacional.
Art. 3.- Para efecto de la aplicación de este Reglamento se entenderá por:
Alimento.- Es todo producto natural o artificial que ingerido aporta al organismo de los seres
humanos o de los animales, los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de los
procesos biológicos. Comprende también las sustancias y mezclas de las mismas que se ingieren
por habito o costumbre, tengan o no valor nutritivo
Alimento natural.- Es aquel que se utiliza como se representa en la naturaleza, sin haber sufrido
transformación en sus caracteres o en su composición, pudiendo ser sometido a procesos
prescritos por razones de higiene, o las necesidades para la separación de las apartes no
comestibles.
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Figura 5. Alimentos Naturales
Alimento Procesado.- Es todo materia alimenticia, natural o artificial que para el consumo
humano ha sido cometida a operaciones tecnológicas necesarias para su transformación,
modificación y conservación, que se distribuye y comercializa en envases rotulados bajo una
marca de fábrica determinada. El termino alimento procesado, se extiende a bebidas alcohólicas,
y no alcohólicos, aguas de mesa, condimentos, especias y aditivos alimentarios. Para efectos del
presente Reglamentos se consideran también como alimento procesado a preparados de inicio y
continuación para alimentación de lactantes, alimentos complementarios y para regímenes
especiales.
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Figura 6. Alimentos Procesados
Bebida energética.- Son bebidas que en su composición incluyen uno o más componentesde
aminoácidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, cafeína, taurina y glucoronolactona.
Figura 7. Bebidas energéticas
Comercialización.- Es la persona natural o jurídica, pública o privada que se dedica a la
comercialización al por mayor o menor, de alguno de los productos comprendidos en la
disposiciones del presente Reglamento.
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Figura 8. Comercialización
Consumidor.- Es toda persona natural o jurídica que como destinatario final, adquiera, utilice o
disfrute bienes o servicios, o bien reciba oferta para ello. Cuando la presente Ley mencione al
consumidor, dicha denominación incluirá al usuario.
Figura 9. Consumidor
Declaración de propiedades nutricionales.- Se entiende cualquier representación que afirme,
sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas particulares, incluyendo pero no
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limitándose a su valor energético y contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, así como su
contenido de vitaminas y minerales.
Figura 10. Declaración de propiedades nutricionales
Declaración de propiedades saludables.- Es cualquier representación que declara, sugiere o
implica que existe una relación entre un alimento, o un constituyente de un alimento, y la salud.
Etiqueta (Rotulo).- Se entiende por rótulo cualquier, expresión, marca, imagen u otro material
descriptivo o grafico que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve,
adherido al envase de un alimento, o un constituyente de un alimento, y la salud.
Figura 11. Etiqueta
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Etiquetado (Rotulado).- Cualquier material escrito, impreso o grafico que contiene el rotulo o
etiqueta.
Etiquetado nutricional.- Es todo descripción destinada a informar al consumidor sobre las
propiedades nutricionales de un alimento que comprende; la declaración de nutrientes y la
información nutricional complementaria.
Figura 12. Etiquetado
Fabricante.- Todo empresa u otra entidad del sector público o privado que se dedique al negocio
o desempeñe la función (directamente o por conducto de un agente o una entidad controlados por
ella o a ella vinculados en virtud de su contrato) de fabricar alguno de los productos
comprendidos en la disposiciones del presente reglamento.
Figura 13. Fabricantes
REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS
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Grases o lípidos.- Sustancias insolubles en agua y solubles e solventes orgánicos constituidas
especialmente por esteres de los ácidos grasos. Este término incluye triglicéridos, fosfolípidos,
glucolipidos, ceras y esteroles.
Figura 14. Grasas o lípidos
Norma Técnica Ecuatoriana, NTE INEN.- Es el documento expedido por el INEN,
oficializado por la Ministra o Ministro de Industrias y Productividad, que establece reglas,
condiciones o métodos que resuelven problemas repetitivos, formulado en base a investigaciones
y estudios que recogen los resultados consolidados de la ciencia, la tecnología y la experiencia,
teniendo en cuenta los criterios de todos los sectores interesados.
Figura 15. NEE INEN
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Nutrientes.- Es todo sustancia química consumida normalmente como componente de un
alimento que: proporciona energía, o es necesaria para el crecimiento, desarrollo y el
mantenimiento de la salud y la vida, o cuya carencia produce cambios químicos y fisiológicos
característicos.
Figura 16. Los nutrientes
Registro sanitario.- Certificación otorgada por la autoridad Sanitaria Nacional, para la
importación, exportación y comercialización de los productos de uso y consumo humano
señalados en el artículo 137 de la Ley Orgánica de Salud. Dicha certificación es otorgada cuando
se cumpla con los requisitos de calidad, seguridad, eficacia y aptitud para consumir y usar dichos
productos cumpliendo los trámites en la Ley Orgánica de Salud y sus reglamentos.
Figura 17. Registro sanitario
Reglamentos Técnico Ecuatoriano.- Documento expedido por el INEN, en el que se establecen
las características de unos productos o servicio, o el proceso y métodos de producción con ellas
relacionados, con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables, y cuya observancia
REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS
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es obligatoria. También puede incluir prescripciones en materia de terminología, símbolos,
embalaje, marcado o etiquetado aplicable a un producto, proceso o método de producción, o
tratar exclusivamente de ellas. Adicionalmente, puede referirse al destino de los productos
después de su puesta en circulación o comercialización y cubrir aspectos relativos al uso,
reciclaje, reutilización, eliminación o desecho.
Transgénico.- Dicho de un organismo vivo: Que ha sido modificado mediante la adición de
genes exógenos para lograr nuevas propiedades.
Figura 18. Transgénicos
Art 4.- el idioma de la información del etiquetado de los alimentos procesados para el consume
humano estará confirme a lo establecido en el reglamento técnico ecuatoriano RTE INEN 022
DE ROTULADO DE PRODCUTOS ALIMENTICIOS, PROCESADOR, ENVASADOS Y
EMPAQUETADOS y podrá además utilizarse lenguas locales predominantes, en otros términos
claros y fácilmente compresibles para el consumidor al que va dirigido.
Art 5.- el etiquetado de alimentos procesados para el consumo humano, se ajustara a su
verdadera naturaleza, composición, calidad, origen y cantidad del alimento envasado, de tal
modo que se evite toda concepción errónea de sus cualidades o beneficios y estará fundamentada
en las características o especificaciones del alimento, aprobadas en su registro sanitario.
Art 6.- el ministerio de salud pública través de la agencia nacional de regulación, control y
vigilancia sanitaria (ARCSA) autorizara el etiquetado de los alimentos procesados para el
consumo humano, conforme a lo dispuesto en la legislación sanitaria vigente.
[REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS]
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IV. CAPITULO 3: NUEVA LEGISLACION DE ALIMENTOS
A partir de ahora conoceremos la nueva legislación que regirá a partir de Agosto de este año, la
misma deberá ser acatada por todos los productos nacionales o importados, con esto se quiere
asegurar de manera extrema la salud del consumidor y que los índices de obesidad2
y
enfermedades como la diabetes bajen considerablemente.
Art 7.- en manera de etiquetado de alimentos procesado para el consumo humano, se prohíbe:
a) Afirmar que consumiendo un producto por si solo, se llenan los requerimientos
nutricionales de una persona;
b) B) utilizar logos, certificaciones y/o sellos de asociaciones, sociedades, fundaciones,
federaciones y de grupos colegiados, que estén relacionados a la calidad y composición
del producto;
c) Las marcas de conformidad relacionados con certificaciones de sistemas de calidad,
procesos y otros, excepto las marcas de conformidad de las certificaciones que han sido
otorgadas al producto;
d) Declarar que el producto cuenta con ingredientes o propiedades de las cuales carezca o
atribuir un valor nutritivo superior o distinto al que se declare en el registro sanitario.
e) Declarar propiedades nutricionales, incumpliendo los valores de referencia establecidos
en las normas y reglamentos técnicos de un etiquetado nutricional;
f) Realizar comparaciones en menoscabo de otros productos
g) Atribuir propiedades preventivas o acción terapéutica para aliviar, tratar o curar una
enfermedad;
h) Declarar propiedades saludables que no puedan comprobarse;
i) Utilizar imágenes de niños, ninas y adolescentes.
j) Utilizar imágenes que no correspondan a las características del producto.
k) Declarar frecuencia de consumo.
l) Utilizar imágenes de profesionales de la salud.
2es una enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible, que se caracteriza por acumulación
excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo; es decir, cuando la reserva natural de energía de los humanos y otros mamíferos —almacenada en forma de grasa corporal— se incrementa hasta un punto en que pone en riesgo la salud o la vida.
REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS
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Art 8.- para aquellos componentes que no tienen valor de referencia en la norma tecnca
ecuatoriana se consideraran los valores de referencia establecidos en el CODEX
ALIMENTARIUS o en ek instrumento que lo sustituya, FAO y OMS3.
Art 9.- la valoración del alimento procesado en referencia a los componentes y concentraciones
permitidas de grasas, azucares y sal se deben referir a la siguiente tabla:
Tabla 2.CONTENIDO DE COMPONENTES Y CONCENTRACIONES PERMITIDAS
NIVEL CONCENTRACION
"BAJA"
CONCENTRACION
"MEDIA"
CONCENTRACION
"ALTA" COMPONENTES
GRASAS
TOTALES
Menor o igual a 3
gramos en 100
gramos
mayor a 3 y menor a 20
gramos en 100 gramos
igual o mayor a 20
gramos en 100
gramos
Menor o igual a 1,5
gramos en 100
mililitros
mayor a 1,5 y menor a
10 gramos en 100
mililitros
Igual o mayor a 10
gramos en 100
mililitros
AZUCARES Menor o igual a 5
gramos en 100
gramos
mayor a 5 y menor a 15
gramos en 100 gramos
Igual o mayor a 15
gramos en 100
gramos
Menor o igual a 2,5
gramos en 100
mililitros
Mayor a 2,5 y menor a
7,5 gramos en 100
mililitros
Igual o mayor a 7,5
gramos en 1oo
mililitros
Menor a 0,3 gramos
en 100 gramos
Mayor a 0,3 menor a
1,5 gramois en 100
gramos
Igual o mayor a 10
gramos en 100
gramos
SAL menor o igual a 0,3
gramos en 100
mililitros
Mayor a 0,3 y menor a
1,5 gramos en 100
mililitros
Igual o mayor a 1,5
gramos en 100
mililitros
(0,3 gramos de sal
contiene 120
miligramos de sodio)
(0.3 a 1,5 gramos de sal
contiene entre 120 a
600 miligramos de
sodio)
(1.5 gramos de sal
contiene 600
miligramos de sodio)
3Organización Mundial de la Salud.
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Art 10.- para la comparación del contenido de componentes y concentraciones permitidas de la
TABLA 1 en alimentos procesados para el consumo humano debe estar acorde a las unidades
permitidas establecidas por la norma técnica ecuatoriana NTE INEN 1334-2; para el caso de
yogures y helados el cálculo y comparación de dichos componentes se lo realizara en
mililitros(mL).
Art 11.- en los alimentos que consuman reconstituidos, se evaluara los contenidos de
componentes en la porción reconstruida.
Art 12.- todo alimento procesado para el consumo humano, debe cumplir con el reglamento
Técnico Ecuatoriano RTE INEN 022 de rotulado de productos alimenticios procesados,
envasados y empaquetados, adicionalmente se colocara un sistema grafico con barras de colores
colocadas de manera horizontal. Estos colores serán: rojos, amarillo y verde según la
concentración de los componentes:
A) La barra en rojo estaasignado para los componentes de alto contenido y tendrá la frase
“ALTO EN”
B) La barra de color amarillo está asignado por los componentes de medio contenido y
tendrá la frase “MEDIO EN”
C) La barra de color verde está asignado a los componentes de bajo contenido y tendrá la
frase “BAJO EN”
Dependiendo de la naturaleza del producto cada componente estará representado por una barra
de acuerdo a lo señalado en la tabla 2.
El sistema grafico debe estar debidamente enmarcado en un cuadrado de fondo gris o blanco
dependiendo de los colores predominantes de la etiqueta, ocupar el porcentaje que le corresponde
de acuerdo al area del panel principal del envase de conformidad a la siguiente tabla.
Tabla 3. AREAS DEL SISTEMA GRAFICO
AREA DEL SISTEMA
GRAFICO
REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS
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≥ 6.25
cm2
19.5-32
20% 33-161
15% 162 en adelante
El mismo debe estar situado en el extremo superior izquierdo del panel principal.
Art 15.- se exceptúa de la inclusión grafico al azúcar, sal y grasas de origen animal, sin embargo
deben colocar el siguiente mensaje en sus etiquetas: “por su salud, reduzca el consumo de este
producto”.
Art. 16.- los productos que contengan dos o más alimentos procesados en su presentación deben
realizar la declaración nutricional de cada uno de estos, al igual que el cálculo y comparación del
contenido de componentes y concentraciones permitidas y colocar un sistema grafico de los
niveles más altos de los tres componentes en el envase mas grande.
Art 17.- los productos que contengan entre sus ingredientes uno o varios edulcorantes no
calóricos, deben incluir en su etiqueta el siguiente mensaje: “este producto contiene edulcorante
no calórico”
Art 18.- Los alimentos procesados y bebidas cuyo contenido sea menor al 50% del alimento
natural de base en su formulación deben incluir en su etiqueta el siguiente mensaje: “este
producto tiene menos del 50% del alimento natural en su contenido”.
BEBIDAS ENERGETICAS
Art 20.- en el etiquetado de bebidas energéticas, que contengan cafeína, taurina y/o
glicoronolactona, se incluirán las siguientes frases: “producto no recomendado para niños,
lactantes, adolescentes, mujeres embarazadas, mujeres en periodo de lactancia, personas de la
tercera edad, diabéticos, personas sensibles a la cafeína, con enfermedades cardiovasculares y
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gastrointestinales. “No consumir bebidas energéticas antes, durante y después de realizar alguna
actividad física, ni bebidas alcoholices.
BEBIDAS ALCOHOLICAS
Art 21.- en el etiquetado de las bebidas alcohólicas, constara el mensaje de advertencia señalado
en el reglamente general a la ley orgánica de defensa del consumidor vigente, cumpliendo con
las especificaciones del instructivo correspondiente.
TRANSGENICOS
Art 22.- conforme a lo escrito en el reglamento técnico NTE INEN 022 debe incluir una etiqueta
en la cual se encuentre la siguiente frase: „CONTIENE TRANSGENICOS”
DECLARACION DE COMPARACION DE NUTRIENTES
Art 23.-Los alimentos procesados que contemplen una declaración de propiedades que compara
los niveles de nutrientes y/o el valor energético de dos o mas alimentos deberán contener
palabras en castellano que expresen esta declaración, de conformidad la Norma Técnica
Ecuaoriana NTE INEN 1334 -
CONTROL DEL ETIQUETADO
Art 24.-Corresponde a la Agencia Nacional de Regulacion, control y vigilancia Sanitaria
(ARCSA), el control y la vigilancia del etiquetado de alimentos procesados para el consumo
humano.
Art 25.-La etiqueta de los alimentos procesados debe cumplir con lo dispuesto en el Nacional de
Registro Sanitario autorizado por la Agencia Nacional de Regulación, Control y vigilancia
Sanitaria (ARCSA.
3.1.-CONSIDERACIONES NUTRICIONALES
REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS
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Para determinar si el alimento procesado tiene contenido ALTO/MEDIO/BAJO de componentes
indicados en la TABLA No. 1 CONTENIDO DE COMPONENTES Y CONCENTRACIONES
PERMITIDAS DEL REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS PROCESADOS
PARA EL CONSUMO HUMANO, se debe proceder de la siguiente manera:
3.1.1.-ALIMENTOS PROCESADOS SÓLIDOS:
Se debe comparar directamente los resultados de los análisis bromatológicos del alimento con los
parámetros establecidos en la TABLA 2.
Dicha declaración debe estar acorde a las unidades establecidas en la norma técnica ecuatoriana
NTE INEN 1334-2
3.1.2.-ALIMENTOS PROCESADOS LÍQUIDOS:
Los resultados de análisis bromatológico de los alimentos procesados líquidos, se deben
transformar a volumen utilizando la fórmula de densidad, para comprobarlo versus la referencia
que corresponde a los líquidos de la TABLA No. 1 de este reglamento.
Para el cálculo y comparación del contenido de componentes y concentraciones permitidas para
yogures y helados se lo realizara en mililitros (ml)
Características del sistema gráfico para contenido de componentes y concentraciones permitidas
establecidas.
3.2.-SISTEMA GRAFICO
El sistema gráfico estará en el extremo superior izquierdo del panel principal del envase del
alimento procesado ocupando el área correspondiente de dicho panel de conformidad de la
TABLA No. 2 del artículo 12 del presente Reglamento, incluyéndose la siguiente información:
Frase: ¨ALTO EN….¨ seguida del componente
Frase: ¨MEDIO EN….¨seguida del componente
Frase: ¨BAJO EN….¨ seguida del componente
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El sistema gráfico debe respetar los porcentajes (%) de las proporciones indicadas en las
siguientes gráficas:
Además el sistema gráfico deberá cumplir con las siguientes características:
Debe estar enmarcado en un cuadro de fondo de color gris ( código CMYK; C 0%, M 0%, Y 0%,
K 80%)
El orden de colores de arriba hacia abajo será siempre rojo, amarillo y verde.
Los colores para las barras deben ser:
Para la barra que represente el contenido alto se debe utilizar color rojo (código CMYK; C 0%,
M 100%, Y 100%, K 0%)
Para la barra que representa el contenido medio se debe utilizar color amarillo ( código CMYK;
C 0%, M 0%, Y 100%, K 10%)
Para la barra que representa el contenido bajo se debe utilizar color verde (código CMYK; C
75%, M 0%, Y 100%, K 0%)
Las palabras ¨ALTO…¨, ¨MEDIO…¨, ¨BAJO…¨ serán escritas en tipografía helvética neue, en
mayúsculas, de color negro, con estilo Black, sin condensación en el espaciado tipográfico,
insertadas en un círculo de color blanco.
La palabra ¨en¨ será escrita en tipografía helvética neue, en minúsculas, de color blanco para las
barras roja y verde, y de color negro para la barra amarilla, con estilo Roman, sin condensación
en el espaciado tipográfico.
Los componentes (AZÚCAR, GRASAS Y SAL) serán escritas en tipografía helvética neue, en
mayúsculas, de color blanco para las barras roja y verde, y de color negro para la barra amarilla,
con estilo Black, sin condensación en el espacio tipográfico.
Los tamaños de las palabras ¨en¨ y de los componentes son relativos al espacio de la barra; la
palabra ¨en¨ puede ubicarse arriba del componente, si el espacio lo requiere con la finalidad de
que sea legible.
REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS
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Sí un color se repite dos o más veces, el orden de descripción será el siguiente: azúcar, grasas y
sal.
En el caso de que el alimento procesado no contenga alguno de los componentes, en el gráfico se
incluirá solamente la barra que corresponde al componente que contiene el alimento procesado, y
se incluirá las palabras ¨no contiene…¨serán escritas en tipografía helvética neue, en minúsculas,
de color blanco, en caso de cuadrado gris de fondo, o en color negro, en caso de cuadrado blanco
de fondo, con estilo Roman, sin condensación en el espaciado tipográfico, sobre el fondo gris o
blanco del recuadro.
c. Características de los mensajes a ser declarados
Los mensajes se deben incluir en la etiqueta o rotulado y descritos en este Reglamento, se
sujetarán a las siguientes características:
En caso de haber más de un mensaje estos deberán ir juntos
Los mensajes deben estar en un recuadro de fondo de color blanco, delimitado con bordes de
color negro.
La letra será helvética, de color negro regular no condensada
Los mensajes deben estar colocados horizontalmente y legibles a visión normal, de conformidad
a las Normas Técnicas Ecuatorianas respectivas.
Para el caso de los mensajes que deben contener los alimentos procesados, señalados en los
artículos 15, 17, 18 y 22 del presente Reglamento, estos deben estar ubicados en la parte inferior
del panel principal del envase.
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Figura19. Etiquetado de alimentos procesados
REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS
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Figura20.-Dimensions de la etiqueta
Figura21.-Dimensiones de la etiquetas 2
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V. BIBLIOGRAFÍA
FDA. (s.f.). Cómo usar la eitqueta de información nutricional manual de instrucciones para adultos mayores.
Recuperado el 05 de 06 de 2014, de
http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/Seniors/UCM255434.pdf
MedlinePlus. (11 de 12 de 2012). Recuperado el 05 de 06 de 2014, de
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000193.htm
Ministerio de Salud Pública. (s.f.). Reglamento de etiquetado de alimentos. Recuperado el 05 de 07 de 2014, de
file:///C:/Users/HP/Downloads/Reglamento_etiquetado[SEMAFORO].pdf
Wikipedia. (12 de 06 de 2014). Recuperado el 04 de 06 de 2014, de Etiquetado de alimentos:
http://es.wikipedia.org/wiki/Etiquetado_de_alimentos
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