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Etiquetado Nutricional de los Alimentos

Pre-envasados

Adriana Blanco Metzler

Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud Comisión Técnica Consultiva del Valor Nutritivo de los Alimentos

Jornada 2015 de Encuentros Metrológicos Empresariales

LACOMET-MEIC, San Pedro de Montes Oca

09 de diciembre 2015

2

Propósito de la charla

Sensibilizar y capacitar a representantes de empresarios sobre el Sistema Nacional de la Calidad - Caso RTCA: 67.01.60:10

3 Fuente:

Contenido

• Antecedentes y situación de la legislación y del etiquetado

nutricional de los alimentos pre-envasados en Costa Rica

• Aspectos de salud y nutrición de la población de Costa Rica

asociados al RTCA: 67.01.60:10 Centroamericano de

Etiquetado Nutricional de los Alimentos Pre-envasados

• Reglamento Centroamericano de Etiquetado Nutricional de

los Alimentos Pre-envasados

Evolución de la legislación de etiquetado nutricional en Costa Rica

NCR 135:1992

• Norma general para el etiquetado y declaración nutricional de alimentos pre-envasados que destaquen alguna cualidad nutricional (Decreto 21481-MEIC-MS, 24/12/1992)

N° 22646-MEIC-S

• Suspensión del Decreto 21481-MEIC-MS (09/07/1993)

RTCR

135: 2002

• Reglamento nacional de etiquetado nutricional de los alimentos preenvasados

RTCA 67.01.60:10

• Reglamento Técnico Centroamericano. Etiquetado nutricional de productos alimenticios pre-envasados para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad (Resolución No. 277-2011 COMIECO-LXI del 2/12/2011)

Resolución 305-2013

COMIECO-Ex

• 3 Prórrogas del RTCA para que empresas agoten inventario de etiquetas (venció 31/12/2013)

Tendencias del etiquetado nutricional en alimentos pre-envasados en Costa Rica

5

% información nutricional

20

50

58 58.5

78

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1992 1993 1998 2000 2002 2012 2013

NCR 135:1992 RTCA 67.01.60:10

Fuente;

Toma de foto de la información

nutricional

Toma de foto del etiquetado

Escaneo de código de barras

Data Collector

Recolección de datos

Se suben las fotos desde el

celular

Se almacenan en la

nube

Se bajan las fotos en la base

central, se introduce la

información, se valida y clasifica

Recolección de datos

Deficiencias y errores encontrados, 2013

• 20% de los productos con

etiquetado nutricional NO

reportan sodio

• Ausencia de declaración del tamaño de porción

• Existen alimentos con declaraciones nutricionales y no incluyen el etiquetado nutricional

• Errores en las unidades de expresión

• Traducción incorrecta de datos en etiqueta complementaria

• Errores en los datos

• Problemas de contraste, tamaño y tipos de letras

Salud, nutrición y RTCA: 67.01.60:10

10

11 Fuente:

12 Fuente:

13 Fuente:

Fuente: 14

http://www.who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/strategy_spanish_web.pdf

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16

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1. Objeto y campo de aplicación

2. Definiciones de términos

3. Principios generales

4. Declaración de nutrientes

5. Información nutricional complementaria

6. Declaraciones de propiedades nutricionales y saludables

7. Correspondencia

8. Anexos

Tabla de contenido del RTCA: 67.01.60:10 Etiquetado nutricional de productos alimenticios pre-envasados

para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad

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Anexos

A- Modelo básico del etiquetado nutricional

B-Valores mínimos de vitaminas y minerales para formular declaraciones de propiedades

C- Reglas para el redondeo en la declaración de nutrientes

D-Factores de conversión de nitrógeno a proteína según el tipo de alimento

E-Cuadro de condiciones relativas al contenido de nutrientes

F-Cantidades de referencia para el cálculo de las porciones de productos específicos

Tabla de contenido del RTCA: 67.01.60:10 Etiquetado nutricional de productos

alimenticios pre-envasados para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad

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¿Cuál es el OBJETO de RTCA 67.01.60:10?

Establecer los requisitos mínimos que debe cumplir

el etiquetado nutricional de productos alimenticios

previamente envasados para consumo humano

destinados a la población a partir de 3 años de edad.

20

¿Cuál es el ámbito de aplicación de RTCA 67.01.60:10?

Este reglamento es aplicable al etiquetado de los productos alimenticios previamente envasados que incluyan información nutricional, declaraciones nutricionales o saludables del alimento, de venta directa para el consumo humano y que se comercialicen en el territorio de los países centroamericanos. Quedan excluidas las bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas, excepto en Costa Rica y Honduras.

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22

¿Qué es el etiquetado

nutricional de los alimentos pre-envasados?

Toda descripción destinada a informar al

consumidor sobre las propiedades

nutricionales de un alimento

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¿Qué quiere decir que en un alimento

se destaca una cualidad nutricional?

•Información nutricional (nutritional panel) •Declaraciones de propiedades nutricionales y/o saludables (nutritional and health claims) •Mensajes nutricionales y/o de salud

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¿Cuáles son los principios generales del etiquetado nutricional?

1. Proporcionar al consumidor información sobre el tipo y cantidad de nutrientes aportados por el alimento. (en forma estandarizada y de acuerdo a este reglamento)

2. No debe dar a entender deliberadamente que los alimentos

presentados con tal etiquetado, tienen necesariamente alguna ventaja nutricional con respecto a otros alimentos que no incluyen etiquetado nutricional.

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¿Cuáles son los propósitos del etiquetado nutricional de alimentos pre-envasados?

1. Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el contenido de

nutrientes del alimento;

2. Dar a conocer al consumidor información válida y útil sobre el contenido

nutricional del alimento y que ésta le permita realizar una selección saludable del

mismo;

3. Asegurar que no se describa un producto, ni se presente información nutricional

sobre el mismo, que sea de algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de

significado en cualquier aspecto;

Nota: Idioma español (otro idioma se debe traducir al español en una etiqueta

complementaria que cumpla con el presente reglamento)

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¿Cuáles son los componentes de la información

nutricional de los alimentos pre-envasados (nutritional panel)?

• Declaración de nutrientes o información nutricional Listado

del contenido de nutrientes

•Información nutricional complementaria:

Información que facilita la comprensión del consumidor del

valor nutritivo del alimento y le ayuda a interpretar la

declaración de nutrientes.

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¿Qué nutrientes deben declararse obligatoriamente?

1. Valor energético

2. Grasa total

3. Grasa saturada

4. Carbohidratos (excepto fibra dietética)

5. Sodio

6. Proteína

• Otros nutrientes y componentes que se declaren propiedades nutricionales

• Otros nutrientes que exija la legislación nacional

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¿ Cómo se calculan los nutrientes a declarar en el etiquetado nutricional?

1. Análisis de muestras representativas del producto

2. Tabla de Composición de Alimentos reconocidas por organismos competentes publicadas internacionalmente

¡El titular del registro es responsable por la veracidad de los valores declarados!

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• Forma numérica, valor promedio y redondear (Anexo C: reglas)

• Valor energético (energía)

• Cantidad de proteína, carbohidratos y grasas

- kilojoule (kJ), opcionalmente en Kcal o Cal por 100 g, 100 ml o por porción, si se indica el número de porciones por envase

gramos por 100 g, 100 ml o por porción

¿Cómo se debe presentar el contenido de nutrientes?

32

• Cantidad de vitaminas y minerales

- Unidades del Sistema Internacional de Medidas

- Porcentaje del Valor de Referencia del Nutriente (VRN)

Se expresa por 100 g, 100 ml o por porción

El valor energético y el valor proteico también se pueden expresar en % VRN

Continuación: ¿Cómo se deben presentar el contenido de nutrientes?

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Tolerancias y cumplimiento

Macronutrientes y sodio: se acepta una tolerancia ± 20%

Micronutrientes, excepto sodio: cumplir con el 80% del valor

declarado en la etiqueta y el máximo conforme a BPM

Nota: Se excluyen los productos fortificados por ley o reglamentación nacional

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Información nutricional complementaria

•Propósito: facilitar al consumidor la comprensión de la información relacionada con el valor nutritivo del alimentos y ayudarle a interpretarla ej. VRN, gráficos, cuadros •Es facultativo (opcional) •No sustituye a la declaración de los nutrientes

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¿Qué se entiende por “Valor de Referencia del Nutriente (VRN o VD)”?

Cantidad diaria de ingestión de energía o nutrientes

recomendada para hombres y mujeres sanos

Otros términos que se utilizan, pero NO se aceptan en nuestra

regulación:

•Ingesta diaria recomendada (IDR)

•Dosis diaria recomendada (DDR)

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¿En qué se basan los valores de referencia del nutriente” (VRN)?

Recomendaciones promedio de energía y nutrientes para hombres y mujeres adultos sanos para fines de etiquetado según FAO/OMS (*)

Nota: se permite el uso de cualquier otra referencia de valores nutricionales para fines de etiquetado. Debe indicar al pie de la información nutricional la referencia utilizada.

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Proporción del contenido de energía o nutriente por 100 g, 100 ml o por porción, con respecto al VRN

¿Qué es el Porcentaje del Valor de Referencia del Nutriente” (%VRN)?

¿Cómo se calcula?

cantidad aportada (100 g, ml o porción)

cantidad recomendada (VRN*)

X 100 %VRN =

* VRN para adultos (FAO/OMS Codex Alimentarius

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39

40

¿Qué son las declaraciones de propiedades

relativas a la función de nutrientes?

Son aquellas que describen la función fisiológica de un

nutriente en el crecimiento, desarrollo y en otras funciones

normales del organismo.

Ejemplos:

•“El calcio ayuda al desarrollo de huesos

y dientes fuertes”

•“La proteína ayuda a construir y reparar

los tejidos corporales”

Nota: debe basarse en evidencia científica sólida

¿Qué son las declaraciones de propiedades comparativas de nutrientes?

Son aquellas que comparan los niveles

de nutrientes o el valor energético de

dos o más alimentos.

Ejemplos:

•“reducido” • “menos que” • “más que” • “extra”

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¿Qué son las declaraciones de propiedades relacionadas con alimentación saludable?

Son aquellas que describen en forma completa la relación entre

una sustancia presente en un alimento preenvasado y una

enfermedad.

Ejemplo:

“Las dietas bajas en grasa saturada y colesterol que incluyen 25 g de

proteína de soya pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiaca . Una

porción de (nombre del alimento) proporciona X g de proteína de soya”.

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¿Qué son las declaraciones de propiedades relacionadas con adición de nutrientes

esenciales a los alimentos?

Son aquellas que indican la adición al alimento de uno o más nutrientes

esenciales con el fin de prevenir o corregir una deficiencia demostrada

de uno o más nutrientes en la población o en grupos específicos de la

población.

Ejemplo:

• “fortificado”

• “enriquecido”

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46

¿Cuáles son los descriptores nutricionales definidos en el reglamento?

Proteína

Vitaminas y minerales

Fibra dietética

• fuente • alto o buena fuente • adicionado • agregado • más • extra

Fuente: Anexo E

ablanco@inciensa.sa.cr