expertenschulung 2009 koch / köchin / küan – expertadmin, 28. 4. & 29. 4. 2009 hgf sg ar ai...
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Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, 28. 4. & 29. 4. 2009
HGf SG AR AI FL 2009
Koch/KüAn Koch/KüAn ExpertenschulungExpertenschulung
28. & 29. April 200928. & 29. April 2009
Seite 1
Expertenschulung 2009 Koch / Köchin / Küan – ExpertAdmin, 28. 4. & 29. 4. 2009
HGf SG AR AI FL 2009 Seite 2
Schulungs- und Informationsinhalte ExpertAdmin
• Systemwechsel / QV-Dossier‘s
• Durchsicht der Experten-Dokumentation
• Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien
• Präzisierungshinweise zu relevanten Kriterienmit höheren Abzügen
• Präzisierungshinweise zum Begriff „Mängel“
• Bestimmung der Abzüge mittels Indikatoren / Expertenerfahrung
• Hintergrundwissen zur Notenentstehung
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HGf SG AR AI FL 2009 Seite 3
• Demo-Video IDiskussion Ergebnisse der Protokollierung
• Demo-Video IIDiskussion Ergebnisse der Protokollierung
• Leitfaden mündliche QV KK/LMK
• Protokoll zur mündlichen QV KK/LMK
• Fragetechniken bei der mündlichen QV KK/LMK
Schulungs- und Informationsinhalte ExpertAdmin
Schulungs- und Informationsinhalte mündliche QV Koch/Köchin
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Kurze Durchsicht der Expertendokumentation
Dies erfolgt mittels Präsentation
Expertendossier Praktische Arbeiten Koch/KüAn 2009
Seite 4
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Position 1 Position 2 Position 3 Position 4 Position 5 Position 6 Position 7
Positionsnotenvergleich: Koch
Kanton Basel Land (42)
Kanton Schaffhausen (34)
Kanton Zürich (313)
Basis: 389
Seite 5
Schweizweiter Einsatz des ExpertAdmin im Bereich Küche:
2009: Neu:- St. Gallen (AI,AR,FL)- Aargau- Luzern
2010: - Graubünden - Solothurn- Basel Stadt- Thurgau
- Zürich- Schaffhausen- Basel-Land
2008:
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Morgenzeitplan QV Koch/Köchin
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AufgabenbesprechungsblattAufgabenbesprechungsblatt
Rezepte und BeschriebeRezepte und Beschriebe
Bewertungsprotokoll Experte1Bewertungsprotokoll Experte1
Beobachtungsprotokoll Experte2Beobachtungsprotokoll Experte2
ErinnerungsmenüErinnerungsmenü
Experten-Dossier QV Koch/Köchin
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... am Beispiel Koch-Beruf
Jede Aufgabe hat ein eigenes Aufgabenblatt
Bewertungsprotokolle Experte 1
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Präzisierungshinweise zum Aufgabenbesprechungsblatt
Gesamtsicht der Aufgaben.
Hilft bei der Aufgaben-besprechung und Kandidat/in behält in der Küche bessere Übersicht.
Platz für eigene Notizen
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Tagesüberblick
Die Salataufgabe enthält das Info-Blatt „Salataufgabe“ und die Salatsauce.
Für Suppe, Warme Vorspeise, Fisch-, Fleischgerichte und Süssspeisen stehen Rezepte zur Ver-fügung, die bereits auf die richtige Menge angepasst sind. Die Verwendung der Rezepte ist frei-willig. Eigene Rezepte dürfen mit dem Einverständnis des Experten ebenfalls verwendet werden.
Stärkebeilagen und Gemüse werden mit Zubereitungs-hinweisen beschrieben. Diese beinhalten die pfannenfertigen Gewichte, die Garmethoden und eine stichwortartige Fertigstellungsbeschreibung. Der Beizug eigener Rezepte oder des Rezeptbuches ist erlaubt.
Portionen die gekocht werden müssen (immer 4)
Informationen auf dem Aufgabenbesprechungsblatt
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Bewertungs-Protokoll Experte 1
Vertikale Anordnung der Kriterien.
- jedes Kriterium sein Notizbereich- kein Kriterium kann vergessen werden - keine Fehler beim Abzugspunkte-Maximum möglich
Möglichkeit bei relevanten Kriterien die vorgegebenen höheren Abzüge anzubringen (Graue Spalte)
Experte muss nur noch Mängel addieren. Die Umwandlung in eine Bewertung übernimmt ExpertAdmin
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Beobachtungs-Protokoll Experte 2
Im Expertenprotokoll 2 werden pro Aufgabe nur die Endergebnisse explizit protokolliert.
Das Total der Abzüge auf Protokoll 1 ist der Durchschnitt der Abzüge beider Protokolle
Das Original-Dokument enthält bei jedem Gericht Platz für Beobachtungsnotizen, welche dem Experten 1 für allfällige Protokollergänzungen weitergegeben werden
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Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien
Gelten während der gesamten QV-Dauer
Kleidung / Werk-zeuge / Ordner etc.
Nur Modell-lehrgang & Berichtsblätter
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Zu dünn, klebrig, zu dick,..
Auf der Zunge: grob, sandig, verkocht,…
Präzisierungshinweise zu Bewertungsaspekten / Kriterien
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HGf SG AR AI FL 2009 Seite 15
Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien
Pfanne und GerätschaftenKriterium: Eignung
Korrekte Garmethode
Wahl des Gerichtes:Fischgericht / Warme Vorspeise
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Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien
2 Schnittarten bewerten
Mariniert?Mit verschiedenen Sauce angemacht?
Anrichteart
Herstellung der verlangten Sauce für das Salatbouquet
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Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien
Auseinanderhalten!
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HGf SG AR AI FL 2009 Seite 18
Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien
Die Definition der Haupt- und Nebenkomponenten erfolgt im Rahmen des Briefings durch den Chefexperten
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Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien
Gemüse- und Stärkebeilage haben keinen eigenen Präsentationsaspekt sondern werden im Rahmen des Hauptgerichts bewertet
Präsentation im Schickfenster (10 Minuten ab Schickzeitpunkt) 0 P. Abzug
Präsentation 11-15 Minuten nach Schickzeitpunkt 1 P. Abzug
Präsentation 16-20 Minuten nach Schickzeitpunkt 2 P. Abzug
Keine Präsentation möglich da 20' überschritten wurden 8 P. Abzug
Fleischgericht / Stärkebeilagen / Gemüse
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Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien
Sauberkeit an sich selber (Vor allem Handhygiene, Naseputzen, Schweiss, Kleidung)
Verhinderung von MO- Vermehrung (Kühlhaltung, Abdecken, reines/unreines, korrektes Schneidbrett
Sauberkeit an Gerätschaften, Werkzeugen, Arbeitsplatz, korrekte Abfallentsorgung
Heisses mit Torchon, Flüssigkeiten aufgewischt, korrektes Werkzeug, Arbeitsweg nicht verstellt,..
Ist Verhältnis Zeitaufwand : Ertrag vertretbar?
Werden unnötige Kosten vermieden ?
Geschirr und Werkzeug-Mise-en-place, Abräumen
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HGf SG AR AI FL 2009 Seite 21
Präzisierungshinweise zu relevanten Kriterien mit höheren Abzügen
Begründung
In den Bewertungsaspekten „Vorbereitung“ und „Zubereitung“ gibt es die besonders relevanten Kriterien „Schnitt- und Herrichtetätigkeiten“ sowie „Abfolge des Ansetzens“.
Sollte es in diesen Kriterien zu gravierenden Mängeln kommen, so muss der vorgesehene höhere Abzug angewandt werden. Damit wird sichergestellt, dass ein grober Fehler bei einem zentralen Kriterium genügend Gewicht hat.
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Präzisierungshinweise zum Begriff „Mangel“
• Tätigkeiten werden weniger geschickt ausgeführt als WIR es könnten. Es handelt sich um eine Lehrabschlussprüfung!
• Das gewählte Vorgehen ist etwas anders, als WIR es machen würden. Die Praxis kennt viele gute Wege!
• Die „Reihenfolge des Ansetzens“ unterscheidet sich leicht von den Vorgaben im Pauli. Wir prüfen nicht das Lehrbuchwissen.
Wir suchen die Mängel nicht, sondern sie fallen uns im Rahmen des sorgfältigen Beobachtens auf.
Von Mängel sprechen wir, wenn Verhaltensweisen oder Tätigkeiten beobachtet werden, welche die qualitativen und quantitativen Ansprüche an
ein Kriterium nicht erfüllen. Dabei sind sowohl die Leistungsziele der Ausbildung als auch die Anforderungen der Praxis zu berücksichtigen.
Folgendes sind KEINE Mängel:
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Bestimmung der Abzüge: Vorgehen mittels Indikatorenvorgabe
KriterienIndikatoren
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2. Abwägen
3. Mängel Proto-
kollieren
Das läuft hier weitgehend tip-top!
Nein, so nicht! Weit vom Leistungsziel entfernt!
keine/unbedeutende
Mängel
Erhebliche Mängel
Schwere Mängel
0
1
2
4. Abzug tätigen
Bestimmung der Abzüge: Vorgehen aufgrund der Expertenerfahrung
In der Praxis ist das vollauf genügend!
Ups, hier sind noch Defizite vorhanden!
In der Praxis ist das knapp ungenügend!
In der Praxis ist das unakzeptabel!
1. Beobachten
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Positionszuweisung und Gewichtung der Bewertungsaspekte
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Positionszuweisung und Gewichtung der Bewertungsaspekte
Seite 26
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Jeder Bewertungsaspekt ist genau einer Notenposition zugewiesen
Hintergrundwissen zur Notenentstehung
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Hintergrundwissen zur Notenentstehung
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Aus der Zahl der Abzüge wird intern
für jeden Bewertungsaspekt eine Aspektnote
ermittelt
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HGf SG AR AI FL 2009 Seite 29
Aspektnoten mal Gewichtung ergeben pro Aspekt eine Aspektpunktzahl
Die Gewichte und die Aspektpunktzahlen werden pro Position summiert
Die Positionsnote ergibt sich aus: Punktesumme / Gewichtssumme
* =
Hintergrundwissen zur Notenentstehung
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Zusammenfassung Experteneinsatz-Ablauf
Diese erfolgt mittels der Inforis-Präsentation
„ExpertAdmin Experteneinsatz“
(ebenfalls unter obiger Adresse einsehbar)
Diese Präsentation können Sie unterwww.expertadmin.ch
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Geschätzte Expertinnen und Experten
– Wir freuen uns auf eine angenehme Zusammenarbeit und einen reibungslosen Prüfungsablauf
– Wir wüschen Ihnen viel Freude und positive Erfahrungen
– Herzlichen Dankfür Ihren Einsatzzugunsten unseresBerufsnachwuchses
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