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Faculdade da Serra Gaúcha - FSG
Curso de Nutrição
MANUAL DO ESTÁGIO
CURRICULAR SUPERVISIONADO
Caxias do Sul
2014
Faculdade da Serra Gaúcha
Curso de Nutrição
Esp. Nelson Felipe de Vargas
Diretor da Faculdade da Serra Gaúcha
Da. Delzimar da Costa Lima
Coordenadora de Graduação
Ma. Fernanda Pezzi
Coordenadora do Curso de Nutrição
Me. Joana Zanotti
Me. Jocelito Martins
Ma. Maria Luísa de Olivera Gregoletto
Ma. Queli Varela
Integrantes do Núcleo Docente Estruturante (NDE)
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CURSO DE NUTRIÇÃO
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SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO ....................................................................................................... 4
DIRETRIZES DO ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO .............................. 5
1 Objetivos Gerais do Estágio Supervisionado .......................................................... 5
2 Objetivos Específicos do Estágio Curricular Supervisionado .................................. 5
3 Locais do Estágio .................................................................................................... 6
4 Comissão Geral de Estágio..................................................................................... 8
5 Coordenador de Estágio ......................................................................................... 8
6 Instituições que proporcionam Estágio .................... Erro! Indicador não definido.
7 Supervisão do Estágio ............................................................................................ 9
8 Atribuições do Estagiário ...................................................................................... 10
9 Frequência ............................................................................................................ 11
10 Das proibições ..................................................................................................... 12
11 Avaliação do Estagiário ......................................................................................... 13
12 Penalidades disciplinares ...................................................................................... 15
13 Rotinas do estágio curricular supervisionado ........................................................ 15
APÊNDICE A – MODELO DE REGISTRO DE FREQUENCIA ....................... 17
APÊNDIC B – MODELO DE AVALIAÇÃO ......................................................... 20
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APRESENTAÇÃO
O estágio curricular supervisionado privilegia a inserção do estudante no
mundo do trabalho, consolidando ao longo do percurso acadêmico a relação entre a
teoria e a prática, articulada às necessidades regionais. Para garantir a formação do
nutricionista, os estágios curriculares ocorrem sob supervisão docente e se
constituem como espaços de desenvolvimento de habilidades que colocam os
acadêmicos em contato progressivo com os campos de ação em saúde, envolvendo
situações de aprendizagem em diferentes níveis de complexidade e em diferentes
contextos de práticas e atores sociais envolvidos no processo de produção social da
saúde.
Esse manual foi elaborado de acordo com o Projeto Pedagógico do Curso de
Nutrição da FSG e a Resolução CNE/CES Nº 5,/2001 e com a Lei nº 11.788/2008 e
possui a finalidade de descrever os objetivos e a forma de organização dos estágios
curriculares do curso de Nutrição da FSG, destinando-se aos acadêmicos e aos
responsáveis das Instituições concedentes de estágio.
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DIRETRIZES DO ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO
O estágio curricular supervisionado, como conjunto de atividades de formação,
é programado e diretamente coordenado por membros do corpo docente da
Instituição e obrigatórios aos acadêmicos do curso, assegurando a consolidação e
articulação das competências definidas no perfil do egresso que se pretende formar.
Está apresentado na matriz curricular, no 6º, 7º e 8º períodos e dividido nas
áreas de Nutrição clínica, Nutrição social e Nutrição em unidades de alimentação e
nutrição, totalizando uma carga horária de 756 horas, 21,7% carga horária total do
curso, conforme disposto nas Diretrizes Curriculares Nacionais do curso de Nutrição
CNE/CES Nº 5/2001.
Objetivos Gerais do Estágio Supervisionado
Proporcionar ao acadêmico a oportunidade de contato com organizações que
atuem nas áreas de interesse do Nutricionista, possibilitando a aplicação dos
conhecimentos teóricos adquiridos no curso, viabilizando o relacionamento ético
profissional interdisciplinar, bem como de aplicação do conteúdo técnico-científico,
além de também contribui no desenvolvimento pessoal e social do futuro
profissional.
Objetivos Específicos do Estágio Curricular Supervisionado
a) Desenvolver através da prática, as competências, habilidades e
conhecimentos de planejar, observar, supervisionar e avaliar atividades pertinentes
ao setor de Alimentaão e Nutrição;
b) Colher experiências para a vida profissional, contribuindo para sua
capacidade observacional, adquirindo responsabilidades inerentes à profissão;
c) Vivenciar trabalhos de grupo em equipes multiprofissionais;
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d) Desenvolver habilidades e solidificar os conhecimentos adquiridos durante
a fase de formação profissional.
Disciplinas teóricas
Para a realização da matrícula em Estágio(s) Supervisionado(s), o estudante
deverá entregar o seu histórico para comprovar ter a aprovação em todas as
disciplinas da área de conhecimento, conforme descrito na tabela 1.
Tabela 1. Disciplinas com necessidade de aprovação para realização do estágio curricular obrigatório.
Semes
tre
Estág
ios em Nutrição em
Saúde Coletiva I e
Nutrição em Saúde
Coletiva II**
Estágio
s em Nutrição
Ambulatorial e
Hospitalar**
Estágios em
Estágios Unidade de
Alimentação e Nutrição I e
Unidade de Alimentação e
Nutrição II**
1º Introdução a Nutrição Introdução a Nutrição Introdução a Nutrição
2º Avaliação Nutricional
Avaliação Nutricional
Bioquímica I
Microbiologia dos Alimentos
3º Nutrição Materno-
Infantil
Nutrição Materno-Infantil
Bioquímica II
Técnica Dietética I
Higiene e Legislação dos
Alimentos
4º Nutrição em Saúde
Coletiva
Nutrição no Ciclo de
Vida I
Nutrição em Saúde
Coletiva
Nutrição no Ciclo de Vida
I
Técnica Dietética II
5º Educação Nutricional
Nutrição no Ciclo de
Vida II Bioética e
Exercício da Profissão*
Educação Nutricional
Nutrição no Ciclo de Vida
II
Bioética e Exercício da
Profissão
Bioética e Exercício da Profissão
Administração de Unidades de
Alimentação e Nutrição I
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Dietoterapia I
Patologia Humana I
6º Farmacologia Aplicada à
Nutrição
Dietoterapia II
Patologia Humana II
Administração de Unidades de
Alimentação e Nutrição II
7º Enologia e Gastronomia
Tecnologia de Alimentos
* O aluno poderá estar cursando esta disciplina.
**As exceções serão avaliadas pelo comissão de Estágio e colegiado de curso.
Locais do Estágio
O local de Estágio Supervisionado será estabelecido de acordo com a área de
atuação. São considerados locais de estágio curricular as instituições públicas e
privadas, selecionados como tal pela comissão geral de estágios em nutrição
mediante assinatura de convênio através da assessoria jurídica/FSG.
Definem-se como locais de estágio, assim descritos:
a) Estágio em Nutrição em Saúde Coletiva I: unidades básicas de saúde;
b) Estágio em Nutrição em Saúde Coletiva II: escolas infantis, de ensino
fundamental e médio da rede pública e privada, instituições assistidas pelo
banco de alimentos;
c) Estágio em Nutrição ambulatorial: ambulatórios públicos ou privados;
consultórios particulares;
d) Estágio em Nutrição Hospitalar: hospitais públicos e privados;
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e) Estágio em Unidade de Alimentação e Nutrição I: concessiornárias de
alimentação coletiva;
f) Estágio em Unidade de Alimentação e Nutrição II: restaurantes
comerciais, restaurantes populares, cozinhas comunitárias, entidades
assistenciais, banco de alimentos, setor de hotelaria hotéis e vigilância
sanitária.
Comissão Geral de Estágio
A Comissão do Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Nutrição é
composta pela Coordenadora Estágios Curriculares, pelo Coordenador(s) do Curso
e pelos integrantes do Núcleo Docente Estruturante (NDE).
A Comissão do Estágio Curricular Supervisionado caberá estabelecer as
diretrizes e acompanhar a organização e dinâmica dos estágios curriculares
supervisionados, em trabalho cooperativo com os docentes supervisores, com os
estudantes estagiários e com os profissionais responsáveis pelos estágios nos
cenários de práticas e/ou campos de atuação.
Coordenador de Estágio
São atribuições do docente coordenador estágio:
a) convocar e presidir reuniões da Comissão de Estágio;
b) elaborar e propor a Comissão de Estágio normas para o Estágio Curricular
Supervisionado, de acordo com este regulamento;
c) elaborar e propor roteiro para a realização do Estágio Curricular
Supervisionado;
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d) indicar e divulgar os docentes supervisores para cada área de Estágio;
e) informar aos docentes supervisores e estudantes sobre o processo do
Estágio, principalmente no que diz respeito as suas normas;
f) orientar os estudantes para a efetivação de seus Estágios Supervisionados;
g) fixar datas para apresentação e avaliação do Estágio.
Supervisão do Estágio
Os encontros de orientação de estágio de forma processual a partir da
construção das relações entre professor, estagiário e objetos cognoscíveis (textos
de livros, periódicos, observações, vivências de práticas), sendo os estagiários
desafiados com situações-problema no.
O docente supervisor deve estar vinculado ao Curso de Nutrição da
Faculdade da Serra Gaúcha, sendo responsável pelo acompanhamento, orientação
e avaliação dos alunos do Curso de Nutrição, bem como primar pela integridade dos
pacientes atendidos pelos estagiários.
Cabe ao docente-supervisor de estágio:
a) Estruturar, coordenar e supervisionar as atividades dos alunos estagiários;
b) Promover reuniões com os alunos estagiários, quando necessário, para
acompanhamento das atividades;
c) Indicar possíveis instituições que serão campos de prática profissional;
d) Manter o controle e os registros acadêmicos, através do preenchimento de
fichas de frequência do estagiário;
e) Participar da avaliação final dos relatórios de estágio dos alunos
matriculados;
f) Comunicar à Coordenação do Curso de Nutrição qualquer fato anormal que
ocorra durante o estágio;
g) Oferecer sugestões para o bom desempenho das atividades do estágio.
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Atribuições do Estagiário
As principais atribuições do estagiário são:
a) Observar o Código de Ética do Conselho Federal de Nutrição (CFN),
Resolução CFN nº 334/2004.
b) Respeitar a individualidade e a liberdade de cada pessoa no espaço
social de cuidado.
c) Apresentar-se devidamente uniformizado: jaleco branco; touca, nos locais
de manipulação de alimentos (obrigatório) ou que exijam o seu uso;
sapato fechado, nos locais que exijam; e crachá de identificação da IES.
d) Cumprir com os horários e prazos estabelecidos pela IES e Coordenação
de Estágios, Unidade/Serviço concedente e acordada pelo docente
supervisor de estágio.
e) Manter unhas limpas, curtas e com esmalte íntegro. Nos locais de
manipulação de alimentos não deve ser utilizado esmalte.
f) Seguir as orientações do docente supervisor de estágio nas práticas
assistenciais e administrativas ao longo do estágio.
g) Observar o cumprimento das normas, rotinas e regulamentos internos da
Unidade/Serviço concedente e da IES.
h) Manter as precauções universais, utilizando os equipamentos de proteção
individual oferecidos pela instituição de saúde/ Unidade/ Serviço.
i) Manter seu material de bolso em ordem e disponível (caneta azul, lápis,
borracha, prancheta, bloco de anotações e calculadora).
j) Manter e zelar pelo bom relacionamento interpessoal com
clientes/usuários/ pacientes e demais membros das equipes
multidisciplinares.
k) Zelar pelos equipamentos e materiais da Unidade/Serviço concedente.
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l) Nos locais de atendimento ao cliente/usuário/paciente deve apresentar ao
supervisor local de estágio a evolução, antes de redigir no prontuário
(documento oficial), que não deve ter rasuras e nem uso de corretivos.
m) Registrar a evolução do cliente/usuário/ paciente sob seu cuidado, antes
do término do estágio.
n) Deixar o local de estágio organizado e limpo.
o) Comunicar ao docente supervisor de estágio as dificuldades encontradas
no desenvolvimento do Estágio.
p) Participar ativamente de todas as atividades propostas pelo docente
supervisor de estágio, no cumprimento do Plano de Estágio.
q) Condutas contra a ética, referentes à postura, às dificuldades de
relacionamento interpessoal e às atitudes que envolvam negligência,
imperícia e imprudência em ambiente de estágios serão motivos de
penalidades.
r) Apresentar sugestões ou solicitações que venham contribuir para o
melhor desempenho de suas atividades durante o desenvolvimento do
Estágio Supervisionado;
s) Entregar ao final do estágio um relatório, conforme solicitado pelo docente
supervisor de estágio. Este relatório deverá seguir o Manual de Normas
Técnicas de Instituição
t) Realizar apresentação oral ao final do estágio, conforme orientação no
plano de ensino.
Frequência
Considerando que os objetivos a serem atingidos no estágio dependem da
efetividade, as faltas comprometem o aproveitamento e desempenho do acadêmico
na sua formação profissional. Desta forma, a frequência no estágio é obrigatória. A
mesma será registrada diariamente, conforme a Planilha de Registro de Frequência
(Anexo A). A ausência ocorrida, sem exceção, é irrecuperável.
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É de suma importância e de responsabilidade do aluno comunicar
antecipadamente os possíveis atrasos e faltas. Caso seja imprescindível se ausentar
do estágio, o acadêmico deverá avisar seu supervisor local diretamente e também à
docente supervisor de estágios. Será imprescindível, no caso de faltas, a
apresentação de atestado e/ou justificativa por escrito ao docente supervisor de
estágios e ao supervisor local em até 48 horas e, especificando o motivo da
ausência. O atestado apresentado justifica a ausência, porém a mesma não será
abonada. Desta forma, o acadêmico deverá recuperar a carga horária
correspondente as suas ausências. Se ultrapassar ao número de até 25% de
ausência, o acadêmico poderá ser reprovado por falta, salvo para os casos previstos
pela Legislação Federal de Ensino.
A carga horária de estágio não deverá ultrapassar 6 horas diárias e 30 horas
semanais, conforme previsto na Lei nº 11.788, de 25 de setembro de 2008.
Será admitido até quinze (15) minutos de atraso. Se ocorrer o atraso, o
acadêmico deverá dirigir-se ao Nutricionista supervisor local do estágio. Os atrasos
serão subtraídos da nota parcial e final e registrados pelo supervisor durante o
período de estágio, sendo acumulativo.
O acadêmico que tem seu turno de trabalho com horário aproximado ao
horário de início do(s) estágio(s) supervisionado(s) será avaliado individualmente e
os ajustes necessários comunicados e adequados pelo supervisor de estágio.
10 Proibições
Aos docentes supervisores e estudantes estagiários são proibições:
a) Uso de telefones, microcomputadores e impressos da Unidade/Serviço/
Instituição de saúde para fins particulares.
b) Nos estágios de Unidade de Alimentação e Nutrição ou que manipule com
alimentos: uso de pulseiras, brincos, anéis, relógios ou qualquer outro
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acessório; uso de sapatos abertos; uso de maquiagem; uso de perfume;
unha com esmalte.
c) Ocupar-se durante as atividades de estágio com práticas não previstas no
plano de atividades/ensino.
d) Apresentar-se em campo sem a presença do supervisor local, bem como
nele permanecer desacompanhado.
e) Realizar quaisquer atividades em campo de estágio sem a autorização do
supervisor do estágio.
f) Oferecer aos pacientes hospitalizados alimentos que não previstos em
prescrições médicas, bebidas, cigarros, etc.
g) Utilizar linguagem oral e escrita inapropriada.
h) Discutir casos clínicos nas dependências públicas da instituição de estágio.
i) Utilizar telefones celulares, fones de ouvidos, câmeras fotográficas, exceto
em casos previamente autorizados pelo supervisores de estágio e
Nutricionista de campo.
j) Utilizar roupas curtas (blusas ou vestidos/saias: acima do joelho e acima do
umbigo).
k) Utilizar-se do documento comprobatório da condição de estagiário ou de
supervisor de estágio ou de unidade concedente de estágio para fins
diferentes dos objetivos e das atividades de estágio;
l) Proceder com improbidade mediante prática de atos incompatíveis com os
princípios éticos que presidem ao desempenho profissional e acadêmico,
destoando dos princípios de conduta desejáveis a um egresso da FSG com
base no Projeto Pedagógico Institucional.
11 Avaliação do Estagiário
A avaliação do Estagiário Curricular Supervisionado caracteriza-se por ser
processual, valorizando a evolução do acadêmico em sua formação profissional
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através do conhecimento teórico e científico, habilidades técnicas e perfil
acadêmico e profissional.
A avaliação do/a acadêmico/a e do trabalho desenvolvido durante o estágio
será composta pela avaliação do desempenho de suas habilidades e
competências, através da Ficha de Avaliação Final do Estágio Supervisionado
(Anexo B), da análise do relatório final e da apresentação oral final.
A avaliação das Atividades Práticas pelo Supervisor Acadêmico consiste na
supervisão direta ou nas visitas ao local de estágio, participação nas reuniões e
questionamento sobre as atividades desenvolvidas. O registro da nota final será
feito pelo docente supervisor, onde será contemplada: a avaliação do trabalho
prático pelo docente supervisor de estágio (25%), a avaliação do trabalho prático
pelo supervisor local de estágio (25%), relatório final do estágio (25%) e
apresentação oral final (25%). A média para aprovação do estágio será 7,0. Nos
estágios sob supervisão direta, sem supervisor local, a avaiação pelo supervisor
de estágio corresponderá a 50% (cinquenta por cento) da nota final.
O relatório final deve ser elaborado de acordo com o Plano de Ensino do
estágio e deve ser escrito de acordo com o Manual para Elaboração e
Normatização de Trabalhos Acadêmicos, disponível em:
http://www.fsg.br/public/files/graduacao/geral/manual_normas%20_academic
as.pdf.
Ressalta-se que segundo o Regulamento do Estágio Obrigatório
Supervisionado do Curso de Nutrição não existe exame para disciplina(s) de
estágio(s) e, portanto, não haverá possibilidade de recuperação de estágio(s).
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12 Penalidades disciplinares
O não cumprimento de quaisquer disposições contidas neste Manual está
sujeita as seguintes penalidades disciplinares: (a) advertência verbal; (b)
advertência por escrito com vistas ao supervisor de estágio e a IES; (c) suspensão
e remanejo; (d) exclusão.
Na aplicação das penalidades serão consideradas a natureza da falta e a
gravidade dos seus efeitos sobre o funcionamento do Estágio Curricular
Supervisionado;
Quando a conduta do acadêmico não se constatar compatível com os
princípios éticos, de boa convivência, de respeito, de autonomia e de
responsabilidade, conforme o perfil desejado para um egresso da FSG, o docente
supervisor de estágio deverá informar o ocorrido ao Coordenador de Estágio e à
Coordenação do Curso de Nutrição para as devidas providências e atitudes
disciplinares cabíveis em consonância com as diretrizes pedagógicas e
regimentares da FSG.
13 Rotinas do estágio curricular supervisionado
13.1 Elaboração de materiais
a) Cabe ao acadêmico a responsabilidade pela elaboração de materiais para
serem utilizados durante o estágio;
b) O docente supervisor estabelecerá os horários a serem destinados para a
elaboração destes materiais.
13.2 Prontuários de Pacientes/Exames Complementares/Fichas
de Evoluções
a) Os Documentos supracitados são de responsabilidade do supervisor
juntamente com o estagiário.
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b) Toda a evolução em prontuário deve obrigatoriamente passar pelo
supervisor previamente.
c) As fichas, exames e prontuários não deverão sair do local de estágio em
hipótese alguma.
d) Os resultados dos exames serão registrados no prontuário e devolvidos ao
paciente no término do atendimento.
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APÊNDICE A – MODELO DE REGISTRO DE FREQUENCIA
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Ficha de Frequência do Estágio Supervisionado
Estágio __________________________________________________
Nome do Estagiário:_____________________________________________
Local de Estágio:________________________________________________
Supervisor Local:________________________________________________
Supervisor Acadêmico: __________________________________________
Mês:_________ Ano:____
D
Dia
Horário de Entrada Horário de Saída Rúbrica
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2
3
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5
6
7
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Carga Horária Mensal:_____________
_______________________________________
Assinatura do Supervisor Local
_____________________________________
Visto do Supervisor Acadêmico
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APÊNDICE B – MODELO DE AVALIAÇÃO
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Avaliação Final do Estágio Supervisionado
( ) Docente Supervisor ( ) Supervisor Local
Estágio ____________________________________________________________
Estagiário:__________________________________________________________
Local de estágio:_____________________________________________________
Data de início:______________________Término:____________________________
Supervisor Local:___________________________________________________
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO - (Aspectos Profissionais): 0 – 10,0
Critério N
Nota
1) QUALIDADE DO TRABALHO
2) CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO
3) CUMPRIMENTO DAS TAREFAS PROGRAMADAS
4) ESPÍRITO INQUISITIVO
5) INICIATIVA E AUTODETERMINAÇÃO
6) CONHECIMENTOS: Preparo técnico-profissional demonstrado no
desenvolvimento das atividades programadas.
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7) ASSIDUIDADE: Ausência de faltas e cumprimento de horário.
8) DISCIPLINA E RESPONSABILIDADE
9) SOCIABILIDADE
10) COOPERAÇÃO
11) INTERESSE
Média final
OBSERVAÇÕES SOBRE O ESTAGIÁRIO: Utilize o verso desta folha.
Em ___/____/____
_____________________________
AVALIADOR
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