fakultas pertanian peternakan universitas...
Post on 14-Dec-2020
7 Views
Preview:
TRANSCRIPT
i
PENGARUH PERENDAMAN ASAM SULFAT TERHADAP KUALITAS
TEPUNG GELATIN KULIT KELINCI
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana
JAMES SATIAN
NIM : 201210350311078
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
TAHUN 2017
ii
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat
dan rahmat-Nya akhirnya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
pengaruh perendaman asam sulfat terhadap kualitas tepung gelatin kulit kelinci.
Tujuan penulisan skripsi ini adalah dalam rangka menyelesaikan tugas
Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas
Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Sehubungan
dengan semua itu, maka pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat:
1. Bapak Dr. Ir. Damat, MP Selaku Dekan Fakultas Pertanian dan
PeternakanUniversitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Ir. Hj. Asmah Hidayati, MP Selaku Ketua Jurusan Peternakan,
Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Dr. Ir. Adi Sutanto, MM Selaku Pembimbing Utama.
4. Bapak Dr. Ir. Aris Winaya, MM, M.Si Selaku Pembimbing Pendamping.
5. Ibu Ir. Endang Sri Hartati, MS Selaku Penguji Utama.
6. Bapak Dr. Ir. Wehandaka P, M.Kes Selaku Penguji Pendamping.
7. Bapak Dr.Ir. Ahmad Wahyudi, M.kes, selaku Kepala Laboratorium Nutrisi
Peternakan, Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang.
8. Sujud sembah dan Rasa Hormat kepada Ayah Daud Satian dan Ibu Elly
Suryani tercinta yang telah memberikan dorongan semangat, motivasi, dan
doa yang tulus sehingga penulis dapat menggapai cita-cita.
9. Rekan-rekan angkatan 2012 yang telah memberi dukungan dan semangat.
Demikianlah, mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi
penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan
penuh harapan atas berkat Tuhan YME. Apabila ada kekurangan dan kesalahan,
penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya. Atas
perhatiannya disampaikan terima kasih.
Malang, 19 April 2017
Penulis
iv
DAFTAR ISI
COVER .................................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ iv
DAFTAR TABEL ................................................................................................ vi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... viii
RINGKASAN. ..................................................................................................... ix
ABSTRACT. ......................................................................................................... x
I. PENDAHULUAN. .........................................................................................1
1.1. Latar Belakang. ............................................................................................1
1.2. Perumusan Masalah. ....................................................................................4
1.3. Tujuan. .........................................................................................................5
1.4. Manfaat. .......................................................................................................5
II. TINJAUAN PUSTAKA. ..............................................................................6
2.1. Kulit Kelinci. ................................................................................................6
2.2. Histologi kulit...............................................................................................7
2.3. Kolagen. .......................................................................................................10
2.4. Gelatin. .........................................................................................................11
2.5. Pembuatan Gelatin .......................................................................................13
2.6. Mutu Gelatin ................................................................................................15
2.7. Rendeman.....................................................................................................16
2.8. Kadar Air. .....................................................................................................17
2.9. Kadar Abu. ...................................................................................................18
2.10. Viskositas....................................................................................................18
2.11. Hipotesis.....................................................................................................19
III. METODOLOGI PENELITIAN. ..............................................................20
3.1. Waktu dan Tempat. ......................................................................................20
3.2. Alat dan Bahan. ............................................................................................20
3.2.1. Alat. ........................................................................................................20
3.2.2. Bahan. ....................................................................................................20
3.3. Batas Variabel dan Cara Pengamatan. .........................................................20
3.4. Metode Penelitian.........................................................................................22
3.4.1. Rancangan Percobaan. ...........................................................................23
3.4.2. Perlakuan................................................................................................23
3.5. Metode analisa data. .....................................................................................23
3.6. Alur Penelitian. ...........................................................................................24
v
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN. ..................................................................26
4.1. Pengaruh Berbagai Konsentrasi Asam Sulfat Terhadap Rendemen ............26
4.2. Pengaruh Berbagai Konsentrasi Asam Sulfat Terhadap Kadar Air .............29
4.3. Pengaruh Berbagai Konsentrasi Asam Sulfat Terhadap Kadar Abu............32
4.4. Pengaruh Berbagai Konsentrasi Asam Sulfat terhadap Viskositas...............34
V. KESIMPULAN DAN SARAN ……………………………………...…….43
5.1 Kesimpulan …............……………………………………………………....43
5.2 Saran …............………………………………………………………….….43
DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………44
LAMPIRAN – LAMPIRAN .............................................................................46
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Penyebaran Kolagen dalam Jaringan Hewan Mamalia ..... 11
Tabel 2. Standard Mutu Gelatin. ......................................................... 15
Tabel 3. Standard Mutu Gelatin Berdasarkan SNI 1995 .................. 18
Tabel 4 Rataan Data Rendeman (%) Gelatin Kulit Kelinci.. ........... 31
Tabel 5. Analisis Sidik Ragam Rendeman (%). ................................ 32
Tabel 6. . Uji Duncan Rendeman Gelatin (%).....................................33
Tabel 7. Rataan Data Kadar Air (%) Gelatin .................................... 34
Tabel 8. Analisis Sidik Ragam Kadar Air (%) Gelatin. .................... 35
Tabel 9. . Uji Duncan Rataan Kadar Air Gelatin (%) ....................... 36
Tabel 10. Rataan Data Kadar Abu (%) Gelatin. ............................... 36
Tabel 11. Analisis Sidik Ragam Kadar Abu (%).................................37
Tabel 12. Rataan Data Kadar Viscositas (cP) Gelatin.........................39
Tabel 13. Analisis Sidik Ragam Viskositas (%) Gelatin......................35
Tabel 14. Uji Duncan Rataan Kadar Viscositas (cP) Gelatin.............36
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.Kelinci Rex Dominasi Warna Hitam Putih ...................... 7
Gambar 2. Penampang Lapisan Kulit ............................................... 7
Gambar 3. Jaringan Kolagen Fibrous .................................................9
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.Rataan Data Rendeman. ................................................. 49
Lampiran 2. Rataan Data Kadar Air. ................................................. 50
Lampiran 3. Rataan Data Kadar Abu. ............................................... 51
Lampiran 4. Rataan Data Kadar Viskositas.......................................52
Lampiran 5. Foto Kegiatan Penelitian.................................................53
Lampiran 6. Surat Pernyataan Keaslian Karya Ilmiah. ................... 56
Lampiran 7. Riwayat Hidup. ............................................................... 57
44
DAFTAR PUSTAKA
Amiruldin M., 2007. Pembuatan dan Analisis Karakteristik Gelatin dari
Kulit Ikan Tuna (Thunnus albacares). Fakultas Teknologi
Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Skripsi.
Antoniewski,2007 M.N., Barringer, S.A., Knipe, C.L. dan Zerby,
H.N.(2007). Effect of gelatin coating on the shelf life of fresh
meat. Journal of Food Science 72(6): E382-E387.
Ahmad, M. 2011. Characteristic of gelatin from the skin of unicorn
leatherjacket as influenced by acid pretreatment and extraction
time. Food Hydrocolloids. 25: 381-388.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedamawati dan S.
Budiyanto, 1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB
Press.
Astawan, M. dan T. Aviana. 2002. Pengaruh jenis larutan perendaman serta
metode pengeringan terhadap sifat fisik, kimia dan fungsional
gelatin dari kulit cucut. J. Teknoldan Industri Pangan. 14 (1):7-
13.
AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of The Association of
Analytical Chemists, Washington D.C.
Baily, A.J; and N.D. Light. 1989. Genes, Biosynthesis and Degradation of
Collagenin Connetive tissue in Meat and Meat Products. Elsevier
Applied Science. London and Newyork.
Bataller,.2005. Penerapan Paket Teknologi Pengolahan Gelatin dari Ikan
ucut. Laporan BBPMHP, Jakarta.
Bennion, M., 2000, The Science Of Food, John Wiley & Sons, USA, 314-
316.
Choi, S.S., and j.M. Regenstein. 2000. Physicochemical and Sensory
Characteristics of Fish. Gelatin. Journal of Food Science, 65 : 194-
199. deMan, J.M. 1989. Kimia Makanan. Edisi Kedua.
Penerjemah : Padmawinata K,.ITB Press, Bandung. Departemen
Kesehatan RI. 1995. Farmakope Indonesia, Edisi IV. Jakarta.
Chaplin, M. 2005. Gelatin. www//Isbuc.ac.uk. diakses pada tanggal 23
Desember 2016.
Darmadji P and Izumimoto M. 2000 Effect of chitosan in meat
preservation. Meat Science. 38(2), 243–254.
45
Fatimah, 2013. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman Basa
terhadap Sifat Fisikokimia Gelatin yang Dihasilkan. Skripsi.
FMIPA Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fernandez-Diaz, M.D; P. Montero; and M.C. Gomez-Guillen. 2001. Gel
Properties of Collagens from Skin of Cod (Gadus morhua) and
Hake (Merluccius merluccius) and their Modification by The
Coenhancers Manesium Sulphate, Glycerol and Transglutaminase.
Jurnal of Food Chemistry 74: 161 – 167.
Grobben, A.H.; P.J. Steele; R.A. Somerville; and D.M. Taylor. 2004.
Inactivation of The Bovine-Spongiform-Encephalopathy (BSE)
Agent by The Acid and Alkali Processes Used The Manufacture
of Bone Gelatin. Biotechnology and Applied Biochemistry, 39:
329 – 338.
Glicksman M, 2000. Gum Technology in the Food Industry. New York:
.Academic.
Haris, M.A. 2008. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Nila (Oreochromis
niloticus) sebagai Gelatin dan Pengaruh Lama Penyimpanan pada
Suhu Ruang. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Hinterwaldner R, 2000. Raw Material. In : Ward. AG; and A.Courts,
Editors. The Science and Technology of Gelatin. Academic Press,
New York.
Jamilah, E., and K.G. Harvinder, 2002, Properties gelatis from skins of
fishblacktilapia (Oreochrommmis mossambicus) and red tilapia
(Oreochrommmis nilotica), Food Chem, 77: 81-84.
Jonathan Sarwono, 2007. Analisis Jalur untuk Riset Bisnis dengan SPSS,
Yogyakarta : Andi Offset.
Kolodziejska, I., E. Skierka, M.Sadowska, W. Kolodziejski and C.
Niecikowska. 2007. Effect ofextracting time and temperatureon y
Kolodziejskaield of gelatinfrom different fish offal. Food Chem ;
107 (2): 700-706.
Kurniadi Herry, 2009. Kualitas Gelatin Tipe A Dengan Bahan Baku
Tulang Paha Ayam Broiler Pada Lama Ekstraksi Yang Berbeda.
Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Skripsi.
[LPPOM]. Lembaga Pengkajian dan Penelitian Obat Makanan. 2008. Halal
menentramkan umat. Jurnal Halal .No. 72.
46
Murniyati dan Sunarman,2004. Pengeringan (drying), yaitu cara
pengurangan kadar air dengan menguapkan air. Kanisius.
Yogyakarta.
Ockerman, H.W dan Hansen, C. L. 2000. Animal by product processing
and utilization. CRC Press, USA.
O Flaherty, F.W.T. Roddy and R.H. Lollar. 1978. The Chemistry and
Technology of Leather. Vol 1. Reinhold Publishing Co, New
York.
Park JW, Whiteside WS, and Cho SY. 2008. Mechanical and water vapor
barrier properties of extruded and heat-pressed gelatin films. 41:
692-700.
Peranginangin et.al 2005. Karakterisasi Mutu Gelatin Yang Diproduksi
dari Tulang Ikan Patin (Pangsius hypopthalmus) Secara Ekstraksi
Asam. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia Volume 11 Nomor 4.
Pelu H., Herawati S, Chasanah E. 2000. Ekstraksi gelatin dari kulit ikan
tuna melalui proses asam. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia
Vol. IV(2) : 6-74. Jakarta: BPTP.
Poppe, J. 1992, ”Gelatin in : Imeson,A (eds) 1992. Thickening and Gelling
Agents for Food.”Blakie Academic and Profesional London.
Purnomo E. 2003. Pengetahuan Dasar Teknologi Penyamakan Kulit.
Akademi Teknologi Kulit Yogyakarta.
Rehn, M., T. Veikkola, E. Kukk-Valdre, H. Nakamura, M Ilmonen, C.
Lombardo, T.Pihlajaniemi, K.Alitalo, and K. Vuori. 2001.
Interaction of Endostatin with integrins Implicated in
Angiogenesis. Proceedings of the national Academy of Science of
the USA. 98: 1024-1029.
Surono, N; Djazuli; D. Budiyanto; Widarto; Ratnawati; dan Sugiran, 2008.
Penerapan Paket Teknologi Pengolahan Gelatin dari Ikan ucut.
Laporan BBPMHP, Jakarta.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan keempat. Gadjah
Mada University Press, Yogyakarta.
Said MI, Triatmojo S, Erwanto Y, Fudholi A. 2011. Karakteristik gelatin
kulit kambing yang diproduksi melalui proses asam basa. J
Agritech. 31 (3): 0216-0455.
47
Silva T, A Kirkpatrick, B Brodsky, Ramshaw J.A.M. 2005. Effect of
deamidationon stability for the collagen to gelatin transition.
Journal Agriculturaland Food Chemistry 53, 7802-78096.
[SNI]. Standar Nasional Indonesia. 063735.1995. Mutu dan Cara Uji
Gelatin.Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Sukardjo, 2002. Gelatin. Encyclopedia of Science and Technology. Mc.
Graw Hill Book Co., New York.
Taufik., M. 2011. Kajian potensi kulit kaki ayam broiler sebagai bahan
baku gelatin dan aplikasinya dalam edible film antibakteri.
Disertasi. Universitas Gadjah Mada.
Triatmojo, S., A. Pertiwiningrum., Y. Erwanto dan N. Kurniawati., 2008.
Bahan Ajar Teknologi Hasil Ikutan dan Lingkungan. Fakultas
Peternakan Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Ulfah M. 2011. Pengaruh konsentrasi larutan asam asetat dan lama waktu
perendaman terhadap sifat-sifat gelatin ceker ayam. J. Agritech
31(3): 161-167.
Ward,A.G. and Courts, 1977.”The Science and Technology of Gelatin”
Academic Press, New York.
Wahyuni. M, dan Rosmawaty P. 2003. Perbaikan Daya Saing Industri
Perikanan melalui Pemanfaatan Limbah Non-ekonomis Ikan
menjadi Gelatin. Departemen Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
Wong, DWS. 2000. Mechanism and Theory in Food Chemistry. Academic
Press, New York. Makfoeld, D, Marseno, D. W .Hastuti P. 2002.
Kamus Istilah Pangan Dan Nutrisi. Kanisius. Yogyakarta.
Wulandari D. 2006. Ekstraksi dan Karakteristik Gelatin dari Kulit Kaki
Ayam. [Tesis]. Universitas Gadjah Mada,Yogyakarta.
48
Wiyono, V.S. 2001. Gelatin Halal Gelatin Haram. Jurnal Halal LPPOM-
MUI No.36.
Winarno,2002. Kandungan air dalam bahan makanan ikut menentukan
acceptability, kesegaran dan daya tahan bahan tersebut.
Yazid, Estien. 2005.Kimia Fisika untuk Paramedis. Andi. Gresik.
Yamaguchi, 2002. Kolagen, umumnya diisolasi dari jaringan kulit hewan
darat (sapi dan babi), tetapi sering didapatkan konsumen yang
terjangkit bovine spongiform encephalopathy (BSE).
Yustika, R. 2000. Pembuatan dan Analisis Sifat Kimia Gelatin dari Kulit
dan Tulang Ikan Cucut. Skripsi. IPB, Bogor.
top related