feinstes rind - meilenstein langenthal
Post on 02-Mar-2022
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StartWINTERSALAT
Granatapfel | Sprossen | Belper Knolle | Hausdressing
CHF 12
CAESAR SALATCroûtons | Schwarzer Knoblauch | Parmesan | Weisse Sardelle P
CHF 18
CURRY CAPPUCCINO Edamame | Kokos | geröstete Erdnüsse
CHF 12
US BEEFTatar | leicht asiatisch | leicht pikant | Toast & Butter
CHF 28
LACHS SCO
Rückenfilet «Loch Fyne» | geräuchert | Meerrettich | Pomelo | Kapern
CHF 30
ENTRECÔTE 140 gr
CHF 89
FILET 140 gr
CHF 98
Feinstes Rind
ENTRECÔTE 220 gr
CHF 54
RIB-EYE 220 gr CHF 56
FILET 220 gr CHF 62
BERNAISE
PURPLE CURRY-BUTTER
MALDON PFEFFERJUS
KRÄUTERBUTTER
STEAK SAUCE
CHIMICHURRY
Eine Sauce inbegriffen,
jede weitere CHF 3
SaucenMARKTGEMÜSE
KARTOFFELPÜREE
BERNER FRITES
BAKED POTATO
Sauerrahm | Schnittlauch | Cheddar
CHF 6 PRO PORTION
Beilagen
WAGYU BURGERAvocado | Tomate | Cheddar
Sesam Bun | Eisbergsalat
CHF 29
IRISCHES RINDERFILET 200 gr
CHF 56
IRISH BEEFChâteau Briand (IE-Rinds-Filet)
ab 2 Personen
250 gr / CHF 58 p. P.
Bitte erlauben Sie uns 30 Min. Zubereitungszeit für das
Château Briand.
T-BONE STEAK 400 gr
CHF 65
Nebraska USA USA Wagyu IRLAND
aus dem beefer 800 C Grill
swiss Wagyu
VerschiedenesPERLHUHN RIEBELMAIS CH
Brust | Salz-Zitrone | Maggia Pfeffer | Tomaten-Vanillejus | Kartoffelpüree
CHF 38
KALB AUS DEM SEETAL CH
Kotelette | Purple Curry-Butter | Baked Potato | Marktgemüse
CHF 55
SKREI NOR
Winter Kabeljau aus den Lofoten | gebraten | Safran | Winterspinat
Brandade | Seeforellen-Rogen | Sauerrahm
CHF 45
KäseSELEKTIONIERTE ROHMILCHKÄSE AUSWAHL
Von Affineur Christoph Bruni | hart | weich | rot | blau | Ziege | Garnituren
CHF 19
Wünschen Sie geschätzte Gäste ein vegetarisches oder ein veganes Menu,
werden wir dies gerne für Sie zubereiten. Wenden Sie sich bitte an unseren
Chef de Service, herzlichen Dank.
In der Küche
Werner Rothen & Team
Für Sie im Service
Mariana Rothen / Sandra Plüss & Team
Wagyu Rinder stammen ursprünglich aus
Japan und sind hierzulande besser bekannt
als Kobe Rind. Wagyu waren ursprünglich Ar-
beitstiere, die in Japan in der Landwirtschaft
eingesetzt wurden.
Dieser Zuchtprozess mit dem Ziel, über viele
Generationen hinweg gute Zugtiere zu produ-
zieren, begünstigte die Zucht von Tieren mit
mehr intramuskulären Fettzellen. Dieses int-
ramuskuläre Fett, das in der Rindfleischindus-
trie als „Marmorierung“ bezeichnet wird, bot
eine sofort verfügbare Energiequelle, die es
diesen Tieren ermöglichte, in einem Arbetss-
toss grosse Mengen Energie als Zugtiere frei-
zusetzten. Wagyu Rinder produzieren vermut-
lich das beste Qualitätsrindfleisch der Welt,
ein zartes und hochmarmoriertes Rindfleisch
mit einem Fett mit niedrigem Schmelzpunkt,
das im Mund zergeht.
WA JAPANISCH GYU KUH
Es gibt heute drei häufig auftretende Wagyu-Rassen. Japanese Black
(Kuroge Wagyu), Japanese Shorthorn (Tankaku Wagyu) und Japane-
se Brown (Akage Wagyu). Auf dem Markt dominieren ganz klar die
schwarzen Tiere. Sie sind mittelgroß (Bullen: 800–1000 kg, Kühe:
450–600 kg) mit einer gut ausgebildeten Schulter und kräftiger, deut-
lich gewinkelter Hinterhand.
Doch die Wagyu-Zucht braucht Zeit. Bis ein
Wagyu-Rind schlachtreif ist, vergehen min-
destens drei Jahre – also doppelt so lange wie
bei anderen Rinderrassen. Erst ab zwei Jahren
zeigt sich beim Wagyu-Beef allmählich die
spezielle Marmorierung.
Gut Rindwill Weile haben
Anders als bei anderen Rindern ist das Fett im Fleisch der Wagyu-Rinder nicht punktuell,
sondern gleichmäßig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. Wagyū-Fleisch
hat im Vergleich zu anderen Rinderrassen einen bis zu 50% höheren Anteil an ungesättigten
Fettsäuren. In Kombination mit dem seltenen Vorkommen und ihrem langsamen Wachstum
ist das Fleisch der Wagyu-Rinder nicht nur eine Delikatesse, sondern darüber hinaus ein ge-
fragtes Luxusprodukt. BMS steht für „Beef Marbling Standard“ und beschreibt den Marmo-
rierungsgrad des Fleisches. Er geht von 1 bis 12, also von praktisch keinem Fett im Fleisch bis
hin zu einer intensiven Marmorierung, die das Fleisch vollständig durchzieht.
BMS 1 QUALITÄTSGRAD 1 BMS 3 QUALITÄTSGRAD 3 BMS 7 QUALITÄTSGRAD 4 BMS 12 QUALITÄTSGRAD 5
Wir wünschen Ihnen einen Guten Appetit beim vermutlich besten Fleisch der Welt!
Fettmarmorierung
Wir empfehlen das Wagyu Rind, Saignant blutig zu geniessen.
Allergene
Über Zutaten unserer Gerichte, die
Allergien oder Intoleranzen auslösen
können, informieren Sie unsere
Mitarbeiter auf Anfrage gerne.
Fleisch- und Fischdeklaration
Unser Fleisch wird aus der Schweiz
und den USA bezogen. Thon: PH
FAO 71, Lachs: CH / Lostallo.
vegetarische Speise
WIR Partner
Alle Preise in Schweizer Franken
und inklusive 7.7% Mehrwertsteuer.
Wir akzeptieren 100 % WIR.
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