ficha tecnica mousse de lucuma - …cocinaperuana.pe/pdf/ficha-tecnica-mousse-de-lucuma.pdf ·...
Post on 28-Sep-2018
222 Views
Preview:
TRANSCRIPT
FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA PERUANA
1 2I.
1.1 Si=21.2 Si=2
II.2.1 Si=22.2 Si=2
Total de puntaje (obtenido) Σ 10Porcentaje de puntaje obtenido 100%
75% al 100%: Aceptable51% al 74% : En procesoMenor al 50% : No Aceptable
Inspector
TÉCNICAS Y PRESENTACIÓNTextura de la moussePresentación de la mousse
Fecha
MOUSSE DE LÚCUMAASPECTOS A EVALUAR
INGREDIENTESPulpa de lúcuma (*) (Pouteria lucuma)Leche condensada
7.5
55.1-7.4
1.3 Si=2Crema de leche
(*) Verificar la Ficha de Base N° 24 de extracción de pulpa de lúcuma.
top related