food blog | notizie, curiosità e suggerimenti quotidiani
Post on 01-Oct-2021
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Gnocchi di patate Quantità: 1 kg di gnocchi
Ingredienti
1 kg patate
300 g farina 00
1 uova
un pizzico sale fino
1 litro acqua
Come cucinare la ricetta
1. Pelare e tagliare le patate a tocchetti e metterle nel cestello.
2. Mettere nel boccale l’acqua e un pizzico di sale e posizionare il cestello: 20 min. temp.
Varoma vel. 1.
3. Rimuovere il cestello, scolare le patate e trasferirle nel boccale: 10 sec. vel. 3.
4. Aggiungere la farina, un altro pizzico di sale e l’uovo: 20 sec. vel. 3.
5. Controllare di avere ottenuto un composto liscio e omogeneo, se necessario aggiungere poca
farina.
6. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e finire di lavorarlo a mano.
7. Stendere l'impasto in rotolini di circa 2 cm di diametro e ricavare gli gnocchi.
8. Lasciare riposare gli gnocchi per almeno mezz'ora.
9. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata scolandoli quando vengono a galla.
10. Condirli a piacere e servirli.
Gnocchi con la zucca al
cucchiaio Quantità: 4 persone
Ingredienti
500 g (cotta) zucca
1 uova
50 g parmigiano reggiano
120 g farina 00
un pizzico sale fino
q.b. pepe nero
q.b. noce moscata
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la zucca raffreddata: 30 sec. vel. 7.
2. Aggiungere l'uovo e il parmigiano: 30 sec. vel. 4.
3. Con le lame in movimento a vel. 4 aggiungere, dal foro del coperchio, la farina, il sale, il pepe
e noce moscata a piacere.
4. Controllare di avere ottenuto un composto abbastanza morbido e cremoso e lasciare riposare
10 minuti.
5. Portare a bollore abbondante acqua in una pentola e, con due cucchiai, formare delle quenelle
(grossi gnocchi) e tuffarle nell'acqua bollente scolandole con un mestolo forato quando
vengono a galla.
6. Procedere cuocendone una decina per volta fino ad esaurimento impasto.
7. Condire a piacere (anche solo burro, parmigiano e salvia) e servire.
Note
1. E' possibile cuocere la zucca anche al microonde a 900 W per 15 minuti.
2. Sono gnocchi tipici della zona di Bergamo detti "con la colla".
Gnocchi di melanzane Quantità: 4 persone
Ingredienti
350 g melanzane
15 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
q.b. basilico
300 g farina 0
100 g farina di semola rimacinata
1 uova
Come cucinare la ricetta
1. Lavare e tagliare le melanzane a tocchetti e metterli nel boccale con l'olio, il sale e il basilico:
18 min. 100° vel. 1.
2. Lasciar raffreddare nel boccale e aggiungere le farine e l'uovo: 30 sec. vel. 6.
3. Poi: 1 min. vel. Spiga.
4. Controllare di aver ottenuto un imposto lavorabile, se le melanzane hanno rilasciato troppa
acqua aggiungere poca farina.
5. Impastare: 1 min. vel. Spiga.
6. Con l'impasto ottenuto formare gli gnocchi e lasciarli riposare su un piano leggermente
infarinato per circa mezz'ora prima di cuocerli e condirli a piacere (anche solo con dei
pomodorini freschi).
Gnocchi di melanzane versione
seconda Quantità: 500 g di gnocchi
Ingredienti
250 g melanzane
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
q.b. basilico
200 g farina 0
100 g farina 00
1 uova
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le melanzane a tocchetti, l'olio, il sale e il basilico: 18 min. 100° vel. 1.
2. Lasciar raffreddare completamente e aggiungere le farine e l'uovo: 30 sec. vel. 6.
3. Poi: 30 sec. vel. Spiga.
4. Controllare di avere ottenuto un composto morbido ma lavorabile, se necessario aggiungere
altra poca farina.
5. Utilizzare l'impasto per realizzare gli gnocchi e lasciarli riposare per circa 30 minuti prima di
cuocerli in abbondante acqua salata.
Gnocchi di ricotta Quantità: 800 g di gnocchi
Ingredienti
300 g farina 00
500 g ricotta
100 g parmigiano reggiano
2 uova
q.b. sale fino
q.b. noce moscata
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. Spiga.
2. Riprendere l'impasto e lavorarlo a formare gli gnocchi.
3. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente, scolandoli quando vengono a galla
e condendoli a piacere.
Gnocchi di zucchine Quantità: 600 g di gnocchi
Ingredienti
600 g (pulite) zucchine
200 g farina 00
1 cipollotto
30 g olio extravergine di oliva
1 pizzico sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il cipollotto pulito: 5 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere le zucchine a rondelle e il sale: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
4. Se le zucchine dovessero rilasciare troppa acqua continuare qualche minuto a tempo. Varoma.
5. Frullare il composto: 30 sec. vel. 6.
6. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5.
7. Controllate la consistenza e, se necessario, aggiungere un altro po' di farina.
8. Prendere l'impasto dal boccale e finirlo di impastare a mano per qualche minuto.
9. Formare gli gnocchetti e lasciarli riposare su un piano leggermene infarinato per circa
mezz'ora.
10. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata scolandoli quando vengono a galla.
11. Condire con sugo a piacere (o anche semplicemente poco burro fuso) e servire.
Gnocchi di patate con
parmigiano Quantità: 1 kg di gnocchi
Ingredienti
800 g acqua
800 g patate
q.b. sale fino
200 g farina 00
1 uova
30 g parmigiano reggiano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’acqua, le patate (pelate e a pezzi non troppo grossi) e il sale: 25 min.
temp. Varoma vel. 2 antiorario.
2. Eliminare l'acqua di cottura rimasta nel boccale e aggiungere un altro pizzico di sale: 10 sec.
vel. 3.
3. Lasciar intiepidire leggermente poi aggiungere la farina setacciata, il parmigiano e l'uovo: 20
sec. vel. 4.
4. Controllare di avere ottenuto un impasto lavorabile, se troppo morbido aggiungere poca
farina.
5. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo a formare dei
lunghi rotolini da cui si ricaveranno gli gnocchi.
6. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata scolandoli quando vengono a galla e condirli
a piacere.
Gnocchi di ceci Quantità: 500 g di gnocchi
Ingredienti
400 g (precotti) ceci
150 g farina 0
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale i ceci e il sale: 10 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere la farina: 30 sec. vel. 4.
3. Finire di lavorare l'impasto con le mani, stenderlo in tanti cordoncini di circa 2 cm l'uno.
4. Tagliare i cordoncini a tocchetti, infarinarli leggermente e lasciarle riposare per almeno un'ora.
5. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua (non troppo salato), scolarli a mano a mano che
vengono a galla e condirli con un sugo a piacere.
Gnocchi di barbabietola Quantità: 6 persone
Ingredienti
500 g patate
500 g acqua
200 g (cotta) barbabietola
1 uova
250 g farina 00
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Pelare, tagliare a tocchetti e lavare bene le patate.
2. Metterle nel cestello e versare l’acqua nel boccale.
3. Posizionare il cestello e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1.
4. Rimuovere il cestello, scolare bene le patate e lasciare intiepidire qualche minuto.
5. Mettere nel boccale (vuoto) le patate e la barbabietola (cotta e a pezzi): 15 sec. vel. 3.
6. Aggiungere la farina, un pizzico di sale e l’uovo: 20 sec. vel. 4.
7. Controllare di avere ottenuto un composto omogeneo e lavorabile, se le patate sono molto
acquose potrebbe essere necessario aggiungere altra farina.
8. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e finire di impastare a mano.
9. Ricavare dei rotolini di circa 2 cm e tagliarli a tocchetti per ricavare gli gnocchi.
10. Lasciare riposare gli gnocchi per almeno un'ora poi lessarli in abbondante acqua salata
scolandoli appena vengono a galla.
11. Condirli a piacere (anche semplicemente burro e salvia) e servirli.
Gnocchi di zucca Quantità: 6 persone
Ingredienti
800 g zucca
200 g farina 00
1 uova
q.b. sale fino
500 g acqua
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’acqua e il sale e posizionare il Varoma con la zucca tagliata a cubetti:
30 min. temp. Varoma vel. 1.
2. Mettere da parte a raffreddare.
3. Nel boccale pulito mettere la zucca raffreddata: 20 sec. vel. 6.
4. Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’uovo, la farina e il sale: 30 sec. vel.
5.
5. Versare il composto su un piano infarinato, dividerlo in pezzi e stendere ognuno a formare dei
cordoncini del diametro di 2 cm.
6. Tagliare a tocchetti ricavandone gli gnocchi.
7. Lasciare riposare una mezz'ora su un telo infarinato poi lessare in abbondante acqua bollente.
8. Scolarli appena vengono a galla condendoli poi a piacere prima di servirli.
Nota
1. La zucca, dopo cotta, potrebbe rilasciare molta acqua (dipendente anche dal tipo di zucca).
Per questo motivo, una volta cotta, potrebbe essere necessario metterla a raffreddare scolando
nel cestello e in un colino grosso.
2. La quantità di farina è indicativa e fa riferimento alla quantità minima necessaria per una
zucca che rilascia poca acqua.
Gnocchi di zucchine Quantità: 500 g di gnocchi
Ingredienti
1 cipollotto
30 g olio extravergine di oliva
600 g (pulite) zucchine
q.b. sale fino
200 g farina 00
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il cipollotto: 5 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere le zucchine a rondelle e il sale: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
4. Controllare che le zucchine non abbiano rilasciato troppa acqua, se necessario proseguire la
cottura qualche altro minuto e scolare l'acqua in eccesso.
5. Poi: 30 sec. vel. 6.
6. Lasciar freddare poi aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5.
7. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e finire di impastarlo a mano, aggiungendo poca
farina se necessario.
8. Stendere l'impasto in rotolini di circa 2 cm di diametro e tagliarli ricavando gli gnocchi.
9. Lasciar riposare gli gnocchi su un piano infarinato per almeno mezz'ora.
10. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolandoli quando vengono a galla.
11. Condire a piacere e servire.
Gnocchi di borragine Quantità: 800 g di gnocchi
Ingredienti
Per gli gnocchi
500 g acqua
200 g (in foglie) borragine
150 g farina 00
50 g farina di semola rimacinata
16 g parmigiano reggiano
1 uova
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il cestello con all'interno la borragine: 12 min. temp.
Varoma vel. 1 senza misurino.
2. Sgocciolare e far raffreddare la borragine, mettendo da parte l'acqua di cottura.
3. Rimettere la borragine bel boccale (vuoto): 8 sec. vel. 4.
4. Aggiungere le farine, il sale, l'uovo e il parmigiano: 2 min. vel. 4.
5. Controllare la consistenza dell'impasto, se troppo secco aggiungere poca acqua di cottura, se
troppo liquido aggiungere poca farina.
6. Stendere l'impasto e ricavare gli gnocchi lunghi circa 1 cm.
7. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli, a piacere, con burro e salvia.
Gnocchi ricotta e Philadelphia Quantità; 800 g di gnocchi
Ingredienti
300 g ricotta
200 g Philadelphia
50 g Grana Padano
2 uova
200 g farina 00
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. Spiga.
2. A seconda della ricotta utilizzata, l'impasto potrebbe risultare più o meno appiccicoso, nel
caso aggiungere poca farina fino a renderlo lavorabile.
3. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare gli gnocchi.
4. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente scolandoli appena vengono a galla.
5. Condirli a piacere e servire.
Gnocchi alla romana Quantità: 6 persone
Ingredienti
1 litro latte
300 g semolino
50 g burro
2 tuorli uova
50 g parmigiano reggiano
q.b. sale fino
q.b. noce moscata
Per guarnire
80 g burro
80 g pecorino romano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il latte, il sale, la noce moscata e 50 g di burro: 7 min. 100° vel. 1.
2. Con le lame in movimento a vel. 3 aggiungere dal foro del coperchio il parmigiano, i 2 tuorli
e il semolino: 7 min. 90° vel. 1.
3. Controllare di avere ottenuto un composto piuttosto denso e compatto e versarlo su una
spianatoia a formare uno strato di circa 1 cm di spessore.
4. Con un coppapasta (o una tazza) ricavare tanti dischi di circa 6 cm di diametro e disporli in
una pirofila ben imburrata, sovrapponendoli leggermente uno all'altro.
5. Ricoprire gli gnocchi alla romana con burro fuso e pecorino grattugiato e infornate in forno
statico preriscaldato a 200° per 20 - 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
6. Sfornare e servire caldi.
Gnocchi con sugo di verdure Quantità: 6 persone
Ingredienti
1 cipolla
50 g olio extravergine di oliva
2 carote
100 g piselli
1 peperone giallo
1 costa sedano
400 g pelati
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
800 g gnocchi
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7.
2. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere le carote (pelate e a pezzi), il peperone e il sedano (puliti e a pezzi) e i piselli: 5
min. 100° vel. Soft antiorario.
4. Aggiungere i pelati e aggiustare di sale e pepe: 15 min 100° vel. Soft antiorario.
5. Controllare la consistenza del sugo, se necessario proseguire la cottura per qualche altro
minuto.
6. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo del boccale.
Gnocchi di patate e castagne Quantità: 1 kg di gnocchi
Ingredienti
650 g patate
1 litro acqua
q.b. sale fino
100 g (cotta) zucca
230 g farina 0
100 g farina di castagne
2 tuorli uova
100 g pangrattato
Come cucinare la ricetta
1. Pelare e tagliare a rondelle le patate e metterle nel Varoma.
2. Mettere nel boccale l'acqua e il sale e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
3. Mettere da parte.
4. Mettere nel boccale (vuoto) la zucca: 10 sec. vel. 7.
5. Mettere da parte.
6. Mettere nel boccale (anche sporco) 100 g di farina 0 e le patate: 10 sec. vel. 5.
7. Aggiungere il resto della farina 0, la farina di castagne, le uova, il pangrattato e il sale: 10 sec.
vel. 4.
8. Aggiungere la zucca messa da parte: 15 sec. vel. 4.
9. Controllare di avere ottenuto un composto omogeneo e lavorabile, se necessario aggiungere
altra poca farina.
10. Prendere l'impasto e finire di lavorarlo a mano su un piano di lavoro leggermente infarinato.
11. Stenderlo in cordoncini di circa 1 cm di diametro e tagliarli a tocchi di 2 cm.
12. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli quando vengono a galla e condirli
a piacere (anche solo burro e salvia).
Gnocchi di patate viola Quantità: 4 persone
Ingredienti
500 g (pulite) patate viola
120 g farina 00
6 g sale fino
1 uova
Come cucinare la ricetta
1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
2. Versare acqua nel boccale fino a coprire le lame.
3. Montare il cestello e posizionarvi le patate: 20 min. temp. Varoma vel. 1.
4. Una volta cotte svuotate il boccale e trasferitevi le patate a pezzi con il sale: 10 sec. vel. 4
spatolando.
5. Aggiungere la farina setacciata e l'uovo: 20 sec. vel. 6.
6. Trasferire l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo a mano a formare gli gnocchi.
7. Cuocerli in abbondante acqua salata bollente e condire a piacere.
Gnocchi di riso con verdure Quantità: 4 persone
Ingredienti
Per gli gnocchi
120 g farina di riso
60 g farina 00
60 g acqua
Per il condimento
3 (medie) zucchine
3 (piccole) carote
1 porro
q.b. germogli di soia
q.b. olio di soia
50 ml salsa di soia
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
q.b. passata di pomodoro
Come cucinare la ricetta
Per gli gnocchi
1. Mettere nel boccale la farina di riso, la farina 00 e l'acqua: 2 min. vel. Spiga.
2. Formare un panetto compatto, stenderlo in dei cordoncini di pasta non troppo sottili e
leggermente ovali e tagliarli a fette per ricavare gli gnocchi.
3. Mettere gli gnocchi fatti in frigorifero a indurire bene.
Per il condimento
1. Tagliare le verdure a julienne e farle appassire in una padella grande con un po' di olio soia.
2. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata con un filo d'olio e scolarli appena vengono a
galla.
3. Aggiungere nella padella un po' di passata, un po' d'acqua di cottura degli gnocchi e gli
gnocchi cotti.
4. Aggiustare di sale e saltare qualche minuto prima di impiattare e servire.
Gnocchi di ricotta e basilico Quantità: 4 persone
Ingredienti
un mazzetto basilico
250 g ricotta
100 g parmigiano reggiano
200 g farina 00
un pizzico sale fino
q.b. noce moscata
Come cucinare la ricetta
1. Versare nel boccale il basilico e il parmigiano: 10 sec. vel 7.
2. Aggiungere la farina, il pizzico di sale, la ricotta e la noce moscata: 30 sec. vel. 6.
3. Controllare di aver ottenuto una palla omogenea ed elastica.
4. Stendere l'impasto e ricavare dei cilindri da tagliare a tocchetti e rigare a piacere.
5. Cuocere in abbondante acqua bollente salata fino a quando non vengono a galla.
6. Condire a piacere e servire.
Gnocchi acqua e farina Quantità: 700 g di gnocchi
Ingredienti
320 g acqua
un pizzico sale fino
200 g farina di semola rimacinata
200 g farina 00
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua: 6 min. 100° vel. Soft.
2. Aggiungere il sale: 1 min. 100° vel. Soft.
3. Aggiungere le farine: 20 sec. vel. 4.
4. Poi: 40 sec. vel. 5.
5. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, compattarlo bene e
procedere a ricavare gli gnocchi della forma e dimensione che si preferiscono.
Gnocchi allo zafferano Quantità: 1 kg di gnocchi
Ingredienti
800 g patate
1 litro acqua
300 g farina 00
1 uova
q.b. sale fino
10 g burro
2 bustine zafferano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nella campana del Varoma le patate tagliate a fette sottili.
2. Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
3. Trasferire le patate nel boccale (asciutto) e aggiungere 50 g di farina: 10 sec. vel. 5.
4. Aggiungere il resto della farina, l'uovo, il sale, il burro e lo zafferano: 20 sec. vel. 4.
5. Controllare di avere ottenuto un composto liscio ed omogeneo.
6. Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e formare una palla con le mani infarinate.
7. Prendere piccole porzioni di impasto e lavorarle a formare dei rotolini di pasta.
8. Tagliare a pezzetti piccoli e cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolandoli quando vengono
a galla.
9. Condire a piacere con ragù, burro e salvia o altro a piacere.
Gnocchi di barbabietola e
ricotta Quantità: 800 g di gnocchi
Ingredienti
200 g (cotta) barbabietola
q.b. sale fino
250 g ricotta
350 g farina 00
50 g Grana Padano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le barbabietole, un pizzico di sale e la ricotta: 10 sec. vel. 6.
2. Aggiungere la farina e il formaggio grattugiato: 20 sec. vel. 5.
3. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
4. Ricavare filoncini di circa 1 cm di spessore e quindi gli gnocchi.
5. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per qualche minuto (finché vengono a galla).
6. Condire a piacere (crema di formaggio, burro, ecc.) e servire.
Gnocchi di patate senza glutine Quantità: 800 g di gnocchi
Ingredienti
500 g patate
200 g farina senza glutine
q.b. sale fino
1 uova
80 g parmigiano reggiano
Come cucinare la ricetta
1. Disporre le patate (pelate e tagliale a fette) nel Varoma.
2. Mettere nel boccale 600 g di acqua e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
3. Lasciar raffreddare le patate e trasferirle nel boccale con un cucchiaio della farina: 10 sec. vel.
4.
4. Aggiungere la farina restante, l’uovo, il parmigiano e il sale: 10 sec. vel. 5.
5. Poi: 1 min. vel. Spiga.
6. Finire di lavorare l'impasto con le mani e ricavare gli gnocchi.
Gnocchi di zucca senza uova Quantità: 400 g di gnocchi
Ingredienti
500 g (pulita) zucca
q.b. olio extravergine di oliva
100 g farina 00
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Tagliare a pezzi la zucca e metterla su una placca da forno rivestita di carta forno.
2. Condirla con un filo d'olio e spezie a piacere e infornare in forno preriscaldato statico a 200°
per 30 minuti.
3. Far raffreddare completamente e trasferire nel boccale: 20 sec. vel. 6.
4. Se necessario aggiungere poca acqua per frullare.
5. Aggiungere la farina e il sale: 30 sec vel 5.
6. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo a formare gli
gnocchi.
7. Trasferire gli gnocchi su un vassoio infarinato a riposare.
8. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli quando vengono a galla.
9. Condirli a piacere e servirli.
Gnocchi di ceci e farina
integrale Quantità: 500 g di gnocchi
Ingredienti
450 g (precotti e sgocciolati) ceci
q.b. sale fino
50 g farina integrale
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale i ceci: 30 sec. da vel. 5 a vel. 10.
2. Aggiungere il sale e la farina: 20 sec. vel. 3.
3. Compattare l'impasto con le mani e formare piccoli pezzi di impasto su di un piano di lavoro
(possibilmente in legno) leggermente infarinato.
4. Realizzate dei cilindri e poi le palline di 2 o 3 cm circa.
5. Trasferire gli gnocchetti su un vassoio infarinato e poi in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non vengono a
galla.
7. Scolare gli gnocchetti e condirli a piacere.
Gnocchi di pane e formaggio
Tirolesi Quantità: 4 persone
Ingredienti
20 g parmigiano reggiano
30 g cipolla
un ciuffo prezzemolo
30 g olio extravergine di oliva
100 g (misti a piacere) formaggio
150 g (raffermo) pane
2 uova
100 g latte
q.b. farina 00
Per condire
q.b. burro
q.b. erba cipollina
Come cucinare la ricetta
1. Se necessario, grattugiare il parmigiano nel boccale: 10 sec. vel. 10.
2. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
3. Mettere nel boccale la cipolla e il prezzemolo: 5 sec. vel. 7.
4. Aggiungere l'olio: 3 min. 120° vel. 1.
5. Aggiungere i formaggi: 5 sec. vel. 5.
6. Aggiungere il pane tagliato a dadini, le uova e il latte: 2 min. vel. 1 antiorario.
7. Aggiungere un cucchiaio di farina: 1 min. vel. 1 antiorario.
8. Controllare di avere ottenuto un composto morbido ma lavorabile, se necessario aggiungere
altra poca farina.
9. Con il composto ottenuto, formare con un cucchiaio degli gnocchi, aiutandosi eventualmente
con le mani.
10. Bollire gli gnocchi in acqua non troppo salata per circa 15 minuti.
11. Servire gli gnocchi conditi con burro fuso dorato ed erba cipollina tagliata finemente.
Gnocchi alla parigina Dosi per 6 persone
Ingredienti
Per la salsa Mornay
35 g di farina 00
35 g di burro
500 g di latte
2 tuorli
100 g di panna liquida
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per gli gnocchi
500 g di latte
150 g di burro a pezzetti
180 g di farina 00
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Noce moscata q.b.
5 uova
Sale q.b.
Per rifinire
Parmigiano reggiano q.b.
Burro q.b.
Preparazione
Prepara la salsa Mornay: metti nel boccale 35 g di burro, 35 g di farina 00, 500 g di latte e cuoci 30
Min. 90° Vel. 2.
Unisci 2 tuorli, 100 g di panna, 80 g di parmigiano, una spolverata di pepe, una presa di sale e mescola
10 Sec. Vel. 3.
Trasferisci in una ciotola e tieni da parte.
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo prepara l'impasto degli gnocchi: metti nel boccale 500 g di latte, 150 g di burro, una
presa di sale e cuoci 5 Min. 100° Vel. Soft.
Unisci 180 g di farina 00 e cuoci 2 Min. 100° Vel. 4.
Rompi 5 uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta.
Aggiungi una spolverata di noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato e le uova. Amalgama 2
Min. Vel. 4.
Trasferisci l'impasto per gli gnocchi in un sac à poche con bocchetta liscia.
Preriscalda il forno a 200°.
Prepara, vicino alla pentola in ebollizione, una ciotola con acqua fredda.
Cuoci gli gnocchi: fai uscire direttamente sulla pentola il composto dal beccuccio del sac à poche,
tagliando a intervalli regolari con un coltello bagnato.
Procedi poco alla volta. Quando gli gnocchi salgono a galla, lasciali cuocere 1 Min., trasferiscili nella
ciotola con l'acqua fredda, scola e fai asciugare gli gnocchi su un telo di cotone.
Copri il fondo di una pirofila con metà della salsa, disponi gli gnocchi e copri con l'altra metà della
salsa.
Spolvera con del parmigiano e disponi qualche fiocchetto di burro.
Cuoci in forno 15 Min. a 200°.
Consigli
Per freddare bene gli gnocchi appena cotti, devi cambiare l'acqua nella ciotola ogni volta che diventa
tiepida, oppure aggiungere cubetti di ghiaccio.
Gnocchi di riso cinesi con
verdure Dosi per 4 persone
Ingredienti
Per gli gnocchi
150 g di riso
80 g di farina 00
150 g di acqua tiepida
Per il condimento
150 g di carote
100 g di porro
100 g di germogli di soia
100 g di piselli
30 g di olio extravergine di oliva
30 g di salsa di soia
Preparazione
Prepara gli gnocchi: metti nel boccale 150 g di riso e rendilo farina 1 Min. Vel. 10.
Aggiungi 80 g di farina 00, 150 g di acqua tiepida e impasta 5 Min. Vel. Spiga.
Forma una palla liscia con le mani, copri con la pellicola e lascia riposare 30 Min.
Sul piano di lavoro, forma un salsicciotto di circa 3 cm di diametro. Schiaccialo leggermente per
renderlo ovale e taglia delle fettine sottili con un coltello ben affilato.
Schiaccia le fettine con le dita per dare una forma ovale più allungata e metti man mano su un vassoio
infarinato.
Metti a bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi per circa 12 Min.
Nel frattempo prepara il condimento: taglia a fettine sottili 150 g di carote lavate e pelate, 100 g di
porro e tieni da parte.
Lava 100 g di germogli di soia, 100 g di piselli e tieni da parte.
Versa nel boccale pulito 30 g di olio extravergine di oliva, il porro e soffriggi 3 Min. 100° Antiorario
Vel. 1.
Aggiungi le carote, i piselli e cuoci 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
Unisci i germogli di soia, 30 g di salsa di soia e continua a cuocere 3 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
Trasferisci il condimento in un piatto da portata, aggiungi gli gnocchi scolati, mescola bene per far
amalgamare i sapori e servi con un filo di salsa di soia.
Consigli
Se usi piselli surgelati al posto di quelli freschi, aggiungili nel boccale con le carote.
Io non aggiungo sale perché la salsa di soia basta a dare sapidità. Eventualmente, correggi secondo il
tuo gusto.
Controlla la cottura degli gnocchi, prima di scolarli, con una forchetta: se ti sembrano ancora un po'
duri, lasciali qualche altro minuto.
Io li preparo anche in anticipo, poi li scaldo nel wok saltandoli con un filo di olio di semi prima di
servirli.
Gnocchi alla sorrentina Dosi per 4 persone
Ingredienti
Per gli gnocchi
800 g di patate
700 g di acqua
Sale q.b.
300 g di farina 0
Un uovo
Per il condimento
200 g di mozzarella
20 g di olio extravergine di oliva
Uno spicchio di aglio
600 g di passata di pomodoro
4 foglie di basilico + q.b. per decorare
Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
Prepara gli gnocchi: lava e sbuccia le patate, tagliale a pezzetti e mettine 800 g nel Varoma.
Versa nel boccale 700 g di acqua, posiziona il Varoma e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Elimina l'acqua di cottura, asciuga il boccale, inserisci le patate e un pizzico di sale. Lavora 10 Sec.
Vel. 3, spatolando.
Unisci 300 g di farina e un uovo 15 Sec. Vel. 3.
Su un piano di lavoro infarinato, forma con l'impasto dei serpentelli.
Taglia ogni serpentello in pezzetti di 2 cm e passali sul riga gnocchi o segnali con i rebbi di una
forchetta.
Lasciali riposare su uno strofinaccio 20 Min.
Lava il boccale con l'autopulizia.
Metti nel boccale 200 g di mozzarella, trita 5 Sec. Vel. 5 e tieni da parte.
Pulisci con uno scottex.
Metti nel boccale 20 g di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e fai insaporire 3 Min.
Antiorario 100° Vel. 1.
Versa 600 g di passata di pomodoro, aggiungi 4 foglie di basilico e cuoci 15 Min. Antiorario 100°
Vel. Soft.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi. Sono pronti appena
salgono a galla.
Metti gli gnocchi in una pirofila da forno o in 4 tegamini di terracotta adatti al forno, condiscili con
il sugo preparato e mescola.
Cospargi con la mozzarella tenuta da parte, una spolverata di parmigiano grattugiato e inforna 15
Min. a 200°.
Al fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco per decorare.
Consigli
Per avere gnocchi dalla giusta consistenza, usa patate bianche e farinose.
Puoi congelare gli gnocchi prima su un vassoio, ben separati, e poi ben chiusi un sacchetto per
alimenti.
Puoi prepararli sia in una pirofila grande, sia nei tegamini di terracotta.
Passali sotto il grill 5 Min., prima di servirli.
Gnocchi verdi con fonduta Dosi per 4 persone
Ingredienti
500 g di acqua
500 g di patate rosse
350 g di spianaci puliti
200 g di farina + q.b.
Sale q.b.
80 g di fontina
¼ di cipolla
20 g di olio EVO
100 g di latte intero
80 g di panna fresca liquida
Preparazione
Versa 500 g di acqua nel boccale.
Lava 500 g di patate rosse e, senza sbucciarle, mettile nel cestello.
Lava 350 g di spinaci e mettili nel Varoma.
Posiziona cestello e Varoma e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Schiaccia le patate ancora calde con uno schiacciapatate, direttamente con la buccia (che rimarrà
dentro) e fai raffreddare.
Strizza molto bene gli spinaci, mettili nel boccale e frulla 5 Sec. Vel. 6.
Aggiungi le patate, il sale, 200 g di farina 00 e amalgama 20 Sec. Vel. 4.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, forma una palla e fai riposare 20 Min.
Prendi un po' di impasto e forma dei serpentelli.
Taglia gli gnocchi con un coltello o un tarocco.
Prendi ogni gnocco e passalo sul rigagnocchi, spingendo delicatamente sul lato del taglio e fai
rotolare.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi.
Nel farttempo prepara il condimento: metti nel boccale 80 g di fontina, trita 10 Sec. Vel. 7 e tieni da
parte.
Metti nel boccale ¼ di cipolla 5 Sec. Vel. 7.
Versa 20 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.
Unisci 100 g di latte, 80 g di panna, sale, la fontina e cuoci 6 Min. 90° Vel. 1 senza misurino.
Scola gli gnocchi, manteca in padella con la fonduta, se necessario aggiungendo un mestolo di acqua
di cottura degli gnocchi.
Porta in tavola!
Consigli
La quantità di farina necessaria per impastare gli gnocchi può variare in base alla qualità di patate
utilizzate, al metodo di cottura e al tempo di lavorazione dell’impasto: più lavori l’impasto... più
risulterà appiccicoso!!
Tieni a portata di mano la farina per infarinare con generosità il piano di lavoro, l’impasto e gli
gnocchi che, coperti di farina, perderanno la loro umidità.
Per rigare gli gnocchi puoi usare anche i rebbi di una forchetta.
Gnocchi al basilico Dosi per 4 persone
Ingredienti
500 g di acqua
500 g di patate rosse
30 g di foglie di basilico
⅓ di misurino di uovo battuto (circa 30 g)
200 g di farina 00 + q.b.
40 g di olio extravergine di oliva
Uno spicchio di aglio
400 g di pomodori ciliegino
Sale q.b.
200 g di stracciatella
Preparazione
Versa 500 g di acqua nel boccale, lava 500 g di patate rosse e mettile con tutta la buccia nel cestello.
Cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Schiaccia subito le patate e lasciale raffreddare (vedi i consigli).
Sciacqua il boccale e asciugalo bene.
Metti nel boccale 30 g di foglie di basilico lavate e asciugate con ⅓ di misurino di uovo. Frulla 10
Sec. Vel. 7, raccogli sul fondo con la spatola e ripeti 10 Sec. Vel. 7.
Aggiungi le patate, il sale, 200 g di farina 00 e amalgama 20 Sec. Vel. 4.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e forma una palla. Fai riposare per 20 Min.
Nel frattempo lava e asciuga bene il boccale.
Lava i pomodori e tienili da parte.
Prendi un po' di impasto e forma un serpentello.
Taglia degli gnocchi con un coltello o un tarocco.
Passa ogni gnocco sul riga gnocchi, spingendo delicatamente sul lato del taglio e facendolo rotolare.
Procedi così fino a terminare l'impasto.
Versa nel boccale 40 g di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio di aglio spellato e privato
del germe centrale. Rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Unisci 400 g di pomodori ciliegini a metà, una presa di sale e cuoci 10 Min. Temp. Varoma
Antiorario Vel. Soft.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e condiscili con il sugo di pomodorini.
Mescola bene e aggiungi direttamente nel piatto la stracciatella a crudo.
Consigli
Schiaccia le patate, senza pelarle, quando sono ancora molto calde nello schiacciapatate (quello con
i buchi): la buccia rimarrà nello schiacciapatate.
La quantità di farina necessaria per impastare gli gnocchi può variare in base alla qualità di patate
utilizzate, al metodo di cottura e al tempo di lavorazione dell’impasto: più lavori l’impasto, più
risulterà appiccicoso e sarà necessario aggiungere altra farina.
Tieni a portata di mano altra farina per infarinare con generosità il piano di lavoro, l’impasto e gli
gnocchi che, coperti di farina, perderanno la loro umidità.
Per rigare gli gnocchi puoi usare anche i rebbi di una forchetta.
Il tempo di cottura degli gnocchi dipende dalla loro grandezza. Vale la regola "della nonna": aspetta
che vengano a galla, lasciali cuocere ancora 2 Min. circa e scolali.
Al posto della stracciatella puoi aggiungere della ricottina fresca di mucca o di pecora.
Gnocchi di ricotta con crema di
fave Dosi per 4 persone
Ingredienti
Per gli gnocchi
500 g di ricotta di pecora
320 g di farina integrale
30 g di pecorino grattugiato
Un uovo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la crema di fave
400 g di acqua
200 g di fave già sgranate
50 g di pecorino
10 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
Metti a scolare 500 g di ricotta di pecora.
Versa nel boccale 400 g di acqua e scalda 5 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 200 g di fave già sgranate e cuoci 7 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Scola e lascia freddare.
Togli la pellicola dalle fave e tienila da parte.
Metti le fave senza pellicola nel boccale, con 50 g di pecorino e 10 g di olio extravergine di oliva.
Frulla 30 Sec. Vel. 7 e metti da parte.
Nel boccale pulito, metti la pellicola delle fave, 500 g di ricotta di pecora, 320 g di farina integrale,
30 g di pecorino grattugiato e un uovo intero. Amalgama 1 Min. Vel. 5.
Lascia l’impasto nel boccale e metti a riposare 30 Min. in frigorifero.
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata.
Con un cucchiaino preleva un po' di impasto e fallo scivolare nell'acqua bollente con un altro
cucchiaino, per dargli la forma di una mandorla. Continua fino a terminare il composto.
Scola gli gnocchi quando salgono a galla e mettili man mano in una ciotola bassa e larga.
Condiscili con la salsa di fave e servi.
Consigli
Per un gusto più deciso, condisci con una spolverata di pecorino grattugiato e pepe nero.
Gnocchi ripieni di ricotta e
spinaci Dosi per 6 persone
Ingredienti
800 g di acqua
Sale q.b.
200 g di spinaci
600 g di patate farinose (sbucciate)
200 g di farina
Un uovo
Un tuorlo
100 g di ricotta
20 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
5 foglie di salvia
Preparazione
Versa nel boccale 800 g di acqua e aggiungi una presa di sale.
Lava 200 g di spinaci e sbuccia e taglia a fettine le patate (devi ottenerne 600 g).
Posiziona il cestello nel boccale e metti dentro gli spinaci, sistema le patate tra la campana e il vassoio
del Varoma, posizionalo sul boccale e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Scola gli spinaci e tieni da parte le patate.
Svuota il boccale e asciugalo con un panno o lo scottex.
Metti nel boccale le patate e un pizzico di sale 10 Sec. Vel. 3.
Aggiungi 200 g di farina e un uovo 15 Sec. Vel. 3.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato, forma tanti cilindri di 2 cm di diametro e taglia
degli gnocchi di circa 3 cm.
Lava il boccale con l'autopulizia veloce.
Trita nel boccale gli spinaci ben strizzati 10 Sec. Vel. 4.
Unisci un tuorlo, 100 g di ricotta, 20 g di parmigiano grattugiato e amalgama 15 Sec. Antiorario Vel.
3.
Premi con un dito al centro ogni gnocco e inserisci un poco di ripieno. Chiudi sigillando bene con le
mani, infarina e lascia riposare su un telo di cotone per 15 Min.
Procedi fino a terminare l'impasto e il ripieno.
Lava il boccale con l'autopulizia veloce.
Metti nel boccale 50 g di burro fuso, aggiungi 5 foglie di salvia spezzettate a mano e insaporisci
3 Min. 100° Vel. 1.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, scola dopo 2-3 Min. da quando vengono a galla.
Condiscili in una zuppiera con il burro alla salvia.
Servi ben caldi.
Consigli
Congela gli gnocchi su un vassoio, ben separati, e poi conservarli, sempre nel freezer, ben chiusi in
un sacchetto per alimenti fino a 1 mese.
Gnocchi con vongole e pesto Dosi per 4 persone
Ingredienti
Per i gnocchi
600 g di patate farinose
600 g di acqua
250 g di farina di grano duro
50 g di parmigiano
Un uovo
Un pizzico di noce moscata
Per il condimento
160 g di pesto genovese Bimby
800 g di vongole
40 g di olio extravergine di oliva
Uno spicchio di aglio
100 g di acqua
Sale q.b.
Preparazione
Sbuccia 600 g di patate lavate, tagliale a pezzi e mettile nel cestello.
Versa 600 g di acqua nel boccale, posiziona il cestello e cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Verifica la cottura e metti da parte.
Svuota bene il boccale, metti dentro le patate e frulla 10 Sec. Vel. 5. Lascia freddare.
Aggiungi nel boccale 250 g di farina di grano duro, 50 g di parmigiano, un uovo, un pizzico di noce
moscata e impasta 10 Sec. Vel. 5.
Trasferisci su un piano di lavoro infarinato e impasta con le mani, formando una palla.
Prendi un po' di impasto, forma un cilindro di 1 cm, facendolo rotolare sul piano di lavoro, e taglialo
a pezzetti lunghi 1 cm.
Procedi così fino a terminare l'impasto.
Metti man mano le chicche su un vassoio infarinato.
Prepara il condimento: versa nel boccale pulito 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi
uno spicchio di aglio e insaporisci 3 Min. 100° Vel. 1.
Versa 100 g di acqua, sale q.b., metti 800 g di vongole ben lavate nel Varoma, posizionalo sul boccale
e cuoci 16 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Cuoci le chicche in una pentola con abbondante acqua salata e scola quando salgono a galla,
mettendole man mano in una ciotola.
Condisci con il pesto genovese Bimby, aggiungi le vongole e nappa con due cucchiai del sugo di
cottura filtrato.
Mescola delicatamente e... buon appetito!
Consigli
Se l'impasto dei gnocchi si presenta umido e appiccicoso, aggiungi altra farina, un cucchiaio alla
volta.
Gnocco fritto emiliano Dosi per 4 persone
Ingredienti
175 g di acqua
½ cubetto di lievito di birra fresco
5 g di zucchero
350 g di farina 0
5 g di sale
30 g di strutto + q.b. per friggere
Preparazione
Metti nel boccale 175 g di acqua, ½ cubetto di lievito di birra fresco, 5 g di zucchero e fai sciogliere 1
Min. 37° Vel. 1.
Aggiungi 350 g di farina 0, 5 g di sale, 30 g di strutto e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Lascia lievitare nel boccale chiuso 30 Min.
Stendi l’impasto in una sfoglia alta circa 5 mm e taglia a losanghe.
Metti abbondante strutto in una padella e friggi gli gnocchi.
Metti a scolare su carta assorbente e servi caldi, accompagnando con salumi e/o formaggi.
Consigli
La tradizione vuole che gli gnocchi vengano fritti nello strutto per conservare il loro sapore
caratteristico. Se preferisci puoi sostituirlo con olio di semi.
Sono ottimi, per accompagnare questa pietanza, formaggi morbidi come lo stracchino o lo
squacquerone.
Gnocchetti sardi Dosi per 2 persone
Ingredienti
200 g di farina di semola di grano duro + q.b.
2 uova
Sale q.b.
Preparazione
Inserisci nel boccale 200 g di semola rimacinata di grano duro, 2 uova, una presa di sale e impasta 30
Sec. Vel. 6.
Forma una palla con l’impasto.
Taglia la palla a fette.
Lavora con le mani le fette di pasta e forma dei vermicelli di 1,5 cm di diametro.
Taglia i vermicelli in fettine di spessore inferiore al centimetro.
Cospargi la tavola rigata per gnocchi con farina di semola.
Posiziona le fettine di pasta, una per volta, su un lato della tavoletta rigata.
Forma gli gnocchetti: con un coltello a lama larga trascina la pasta sulla tavoletta esercitando una
leggera pressione.
Metti man mano su un vassoio infarinato.
Cuoci gli gnocchetti in acqua salata bollente 2-3 Min.
Condisci a piacere.
Gnocco fritto senza lievito Ingredienti
100 g di latte parzialmente scremato
125 g di acqua molto frizzante
500 g di farina 0
13 g di sale fino
35 g di strutto
Preparazione
Inserisci nel boccale 100 g di latte e 125 g di acqua. 1 Min. 37° Vel. 1.
Aggiungi 500 g di farina e 13 g di sale. 15 Sec. Vel. 3 e poi 2 Min. Vel . Spiga.
Togli il composto dal boccale e impastalo un po' a mano.
Mettilo in un sacchetto di plastica o in contenitore nel frigorifero per almeno 2 Ore (Io di solito lo
preparo alla mattina per la sera).
Toglilo dal frigo 2 Ore prima di friggere e stendilo con la macchina per la pasta fino a uno spessore
di circa 2 mm.
Taglia dei pezzi rettangolari e mettili su un vassoio con della carta assorbente tra uno strato e l'altro,
chiudi il tutto in un vassoio e riponi in frigorifero fino al momento di friggere.
Servi con gli affettati e i formaggi che preferisci.
Consigli
Friggili in una padella molto capiente con molto strutto (gli gnocchi devono galleggiare).
Fai attenzione alla temperatura lo strutto che deve essere ben caldo. Fai la prova con qualche pezzo
di gnocco prima di iniziare a friggere. La temperatura è giusta quando lo gnocco si gonfia
immediatamente e si gira da solo.
Gnocchi di carciofi Ingredienti
2 persone
Per gli gnocchi
4 cuori di carciofo, freschi, oppure 400 gr dipende dalla grandezza dei carciofi
30 g pecorino, o Parmigiano
50 g vino bianco
30 g olio extravergine di oliva
10 g sale
200 g farina tipo 0
q.b. burro, (una noce)
q.b. pepe
Per il condimento
q.b. burro
q.b. salvia
Preparazione della ricetta
1. Aggiungere il vino bianco e cuocere 20 min./100°/vel. 1 col misurino leggermente inclinato;
2. Non appena saranno cotti (morbidi ma non spappolati) riunire bene sul fondo e frullare 20
sec./vel. 6;
3. Aggiungere la farina, il pecorino, il pepe e aggiustate di sale e amalgamare 20 sec./vel. 3 e poi
20 sec./vel. 6, otterrete un composto che sembra gommoso;
4. Mettere in una terrina e lasciare intiepidire, prendere un vassoio e infarinatelo e con le mani
sporche di farina creare gli gnocchi;
5. Cuocere in una pentola e scolare non appena vengono a galla, adagiarli in una padella con una
noce di burro e foglie di salvia, fare insaporire e servire con parmigiano.
Gnocchi al cacao Ingredienti
4 persone
1000 grammi patate, se possibile a pasta bianca
250 grammi farina
2 cucchiai cacao amaro
q.b. sale
Preparazione della ricetta
Pelare e tagliare a tocchetti le patate, inserirle nel varoma. Mettere 500g di acqua nel
boccale e cuocere 25 minuti a temperatura Varoma.
Inserire la farina, il cacao e un pizzico di sale. Lavorare per qualche minuto a velocità
Modellare tante stringhe di 1cm di diametro e tagliare a tocchetti.
Cuocere come di consueto i gnocchi portandoli a bollore.
Condirli con Burro e salvia o con la ricotta per esaltare il sapore del cacao.
Consiglio
Utilizzare un po’ di farina per staccare l'impasto dal boccale e dopo aver tagliato a tocchetti i
gnocchi per non farli attaccare.
Gnocco al forno Ingredienti
Impasto per una infornata
350 grammi acqua
1 bustina lievito di birra
2 cucchiaini zucchero
700 grammi farina manitoba
50 grammi olio evo
sale q.b.
Preparazione della ricetta
Inserire l'acqua nel , far andare 2 minuti, 37º, velocità 1. Aggiungere il lievito di birra e i
due cucchiaini di zucchero e far andare un altro minuto circa.
Aggiungere la farina e l'olio e impostare 2 minuti, velocità . Dopo circa 1 minuto, con le
lame in movimento, aggiungere il sale dal foro del coperchio.
Far lievitare l'impasto per circa 2 ore in un recipiente coperto con pellicola trasparente.
Trascorse le 2 ore stendere la pasta col mattarello, spennellare con olio evo, spolverare di sale
grosso ed infornare a 220º per circa 20 minuti.
Gnocchi di semolino al
radicchio Ingredienti
4 porzioni
Per gli gnocchi:
1000 g di latte intero
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata grattugiata
20 g di burro
50 di Parmigiano reggiano grattugiato
2 tuorli
250 g di semolino di grano
Per il sugo:
350 g di radicchio rosso
80 g di mele verdi
1 scalogno
30 g di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
20 g di burro
Preparazione della ricetta
Preparare gli gnocchi:
1. Versare nel boccale il latte, il sale, la noce moscata e il burro; portare a ebollizione: 12
min./100°C/vel. 3.
2. Unire a pioggia, con le lame in movimento a vel. 3, il Parmigiano, i tuorli e il semolino dl
foro del coperchio. Cuocere: 8 min./90°C/ vel. 2, spatolando di tanto in tanto.
3. Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia, dando 1 cm circa di spessore.
4. Quando si sarà raffreddato, tagliare delle losanghe (cm 2x3) oppure dei dischi tagliati con
il tappo misuratore.
5. Disporre le losanghe (o i dischetti) in una pirofila imburrata.
Preparare il sugo:
6. Tagliare il radicchio a listarelle di 3 cm e la mela a dadini piccoli.
7. Tritare lo scalogno: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
8. Aggiungere l'olio, il radicchio e i dadini di mela, sale e pepe; cuocere:
10 min./Varoma/ /vel. 1.
9. Distribuire il sugo sugli gnocchi, unire il burro a fiocchetti e passare in forno caldo a 180°
per circa 15 minuti.
Gnocchi di lenticchie con
salsiccia Ingredienti
4 porzioni
1 cipollotto, mondato e tagliato a metà
3 rametti di timo, le foglioline lavate ed asciugate
20 g di olio extravergine di oliva
Per gli gnocchi:
750 g di patata, tipo bolognese, mondate e tagliate a tocchi
800 g di acqua
170 g di lenticchie rosse
150 g di farina bianca 00, più q.b. per infarinare
150 g di fecola di patate
30 g di Parmigiano reggiano grattugiato
1 pizzico di sale
1 di pepe nero macinato
Per il sugo:
300 g di salsiccia, tagliata a tocchi di circa 3 cm
300 g di cicoria, ben lavata ed asciugata
1 spicchio di aglio
30 g di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
30 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione della ricetta
1. Mettere il cipollotto nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Unire le foglie di timo e l'olio, insaporire: 3 min./100°C/vel. 1. Mettere da parte.
3. Mettere le patate nel recipiente del Varoma.
4. Senza lavare il boccale versare l'acqua, aggiungere le lenticchie, posizionare il Varoma,
cuocere: 30 min./Varoma/ /vel. 1.
5. A fine cottura rimuovere il Varoma e scolare le lenticchie.
6. Mettere le lenticchie nel boccale pulito, frullare: 15/sec./vel. da 7 a 8. Riunire sul fondo con
la spatola.
7. Unire le patate, frullare: 20 sec./vel. da 3 a 4. Riunire sul fondo con la spatola.
8. Aggiungere le farine, il parmigiano, il soffritto di cipolla e timo, sale e pepe, amalgamare:
30 sec/ /vel. da 3 a 4.
9. Versare l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e formare gli gnocchi.
10. Nel boccale pulito ed asciutto versare l'olio, unire l'aglio, insaporire: 3 min/100/°C/vel. 1.
11. Unire la cicoria e la salsiccia, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 10-12 min/Varoma/
/vel. .
12. In una pentola, in tempo utile per terminare le preparazioni contemporaneamente, portare
ad ebollizione abbondante acqua salata nella quale cuocere gli gnocchi.
13. Scolare gli gnocchi con una schiumarola.
14. Versarli nel piatto da portata e condirli con il sugo di luganega e cicoria, spolverare con
parmigiano e servire caldissimo.
Gnocchi di polenta Ingredienti
500 gr di polenta avanzata fredda
350 /400 di farina
Sale q.b.
Sugo a piacere
Preparazione della ricetta
Tagliare a fette la polenta e metterla in una pirofila coperta di acqua almeno per 2 ore.
Con le mani sfarinare le fette di polenta ammollate,
Scolare nel cestello del bimby (deve essere bella umida non asciutta) pesare 400 gr della
polenta sfarinata ottenuta, aggiungere 350/400 gr di farina 10 sec, vel, 6/7. Deve risultare un
impasto omogeneo non troppo morbido ma non granuloso Togliere l’impasto appoggiarlo su
un piano infarinato e fare dei rotolini, tagliarli con la spatola (come per i classici gnocchi di
patate).
Intanto nel boccale o in una pentola portare a bollore l’acqua, salare buttare gli gnocchi
quando vengono a galla lasciarli cuocere per 4 minuti,
Scolarli e condirli con sugo a piacere, ragù ma anche burro e salvia, naturalmente una bella
spolverata di grana!!
Gnocchi di grano saraceno Ingredienti
3 persone
150 grammi farina senza glutine per pasta
150 grammi farina di grano saraceno
1 cucchiaino sale
200 grammi acqua
Preparazione della ricetta
Mettere nel le farine e il sale e miscelarle qualche secondo vel.3-4.
Tenendo la velocità a 4 aggiungere gradatamente l'acqua fino a quando le farine iniziano ad
amalgamarsi.
togliere l'impasto dal e impastare energicamente con le mani fino a formare un panetto.
Coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigorifero un'oretta.
Togliere dal frigo e formare dei rotolini da cui taglierete e formerete i vostri gnocchi.
Cuocere in abbondate acqua salata. 7 minuti circa da quando vengono a galla (tenendo conto
anche della dimensione, più sono grandi e più devono cuocere!)
Servire con il vostro sugo preferito.
Consiglio
Questi gnocchi sono molto insipidi per cui si accompagnano bene con sugo saporito.
Gnocchi di peperoni gialli Ingredienti
4 porzioni
300 grammi peperoni gialli cotti
100 grammi ricotta
4 uova
300 grammi farina 00
4 foglie basilico fresco
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
Preparazione della ricetta
1. Tagliare i peperoni a dadini e metterli in una padella antiaderente a cuocere per 10 minuti
(fino a quando saranno cotti) e poi farli raffreddare;
2. Inserire nel boccale i peperoni cotti e un ciuffo di basilico e frullare per 10 sec./vel. 5 fino a
ottenere una purea;
3. Aggiungere la ricotta, i 150 gr. di farina, le uova, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e
impastare tutto per 20 sec./ /vel. 3, fino ad ottenere in impasto morbido;
4. Togliere l'impasto dal boccale e trasferire su di una spianatoia ben infarinata;
5. Aggiungere gli altri 150 gr. di farina e lavorare l'impasto con le mani fino a formare una palla;
6. Tagliare l'impasto a tocchetti con un tarocco per formare gli gnocchi e poi rigateli con i rebbi
di una forchetta oppure con il tradizionale pezzo di legno con le sottili scanalature.
Consiglio
7. Cuocere con la pentola in acqua bollente, salata con un filo d'olio in 15 minuti e buttare l'acqua
nel scolapasta e mettere nei piatti e mettere il sugo o la salsa a piacere.
Gnocchi di broccoli Ingredienti
4 porzioni
500 gr broccoli già puliti
1 uovo
180 gr farina 0 (io ho usato metà 0 e metà integrale)
sale q. b.
1 litro acqua
Istruzioni
Versare nel boccale l'acqua e il sale, chiudere con il coperchio e posizionare il varoma con all'interno
i broccoli, cuocere: 30 min. Varoma vel. 1. A fine cottura mettere da parte a raffreddare.
Nel boccale vuoto mettere i broccoli raffreddati e strizzati, l'uovo e la farina, salare leggermente,
amalgamare: 30 sec. vel. 5.
Versare il composto sul piano di lavoro, suddividerlo in più pezzi e da ognuno ricavare lunghi rotolini
del diametro di 2 cm.
Tagliarli a piccoli tocchetti e passarli sull’apposito taglierino o sui rebbi di una forchetta.
Lasciarli riposare una mezz’oretta su un telo infarinato.
Lessarli in abbondante acqua bollente poco salata e ritirarli con la paletta forata via via che salgono a
galla (così evitano di incollarsi).
Condirli a piacere e servirli.
Puoi partire con 150 gr di farina 00 e poi aumentare in base alla necessità, ogni verdura è diversa
quindi non vi spaventate se vi sembrerà troppo liquido il composto, aggiungetene finché non diventerà
lavorabile ma comunque morbido.
In alternativa se risultasse troppo liquido il composto, potete metterlo in una sac a poche e facendo
cadere dei pezzetti direttamente nell’acqua bollente. Se non avete una tasca da pasticcere potete usare
un cucchiaino.
E’ possibile anche surgelarli su un vassoio infarinato, leggermente distanziati tra loro e una volta
congelati trasferirli in un sacchetto di plastica per alimenti e riporli nuovamente in freezer. Non
necessitano di scongelamento, si cuociono subito.
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