form penilaian uji kelaikan fisik untuk higiene sanitasi jasaboga

8/17/2019 Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik Untuk Higiene Sanitasi Jasaboga

1/3

Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik untuk Higiene Sanitasi Jasaboga

No. Komponen yang Diamati

Nila

i

Max

Nilai

Lokasi !angunan Fasilitas

1. Halaman bersih, rapi, tidak becek dan berjarak sedikitnya 500 meter dari sarang

lalat/tempat pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang

 berasal dari sumber pencemaran

1 0

2. Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih dan bebas dari barang-barang

yang tidak berguna atau barang sisa1 0

. !antai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak, terpelihara dan mudah dibersihkan 1 1

". #inding dan langit-langit dibuat dengan baik, terpelihara dan bebas dari debu $sarang

laba-laba%1 1

5. &agian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan kedap air setinggi 2 $dua% meter

dari lantai1 1

'. (intu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat. (intu dibuat menutup sendiri,

membuka kedua arah dan dipasang alat penahan lalat dan bau. (intu dapur membuka

kearah luar 

1 0

Pen"a#ayaan

). (encahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak menimbulkan bayangan. Kuat cahaya

sedikitnya 10 *c pada bidang kerja1 1

Peng#a$aan

+. uangan kerja maupun peralatan dilengkapi entilasi yang baik sehingga terjadi

sirkulasi udara dan tidak pengap.

1 1

%ir !ersi#

. umber air bersih aman, jumlah cukup dan bertekanan 5 "

%ir Kotor

10. (embuangan air limbah dari dapur, kamar mandi, dan saluran air hujan lancar,

 baik dan tidak menggenang.1 1

Fasilitas &u"i 'angan (an 'oilet

11. umlah cukup, tersedia sabun, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan 2

Pembuangan Sampa#

12. 3ersedia tempat sampah yang cukup, bertutup, anti lalat, kecoa, tikus dan dilapisi

kantong plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh2 1

)uangan Pengola#an Makanan

1. 3ersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja pada bangunan, dan terpisah dengan

tempat tidur atau tempat mencuci pakaian1 1

1". uangan bersih dari barang yang tidak berguna. $&arang tersebut disimpan rapi di

gudang%1 0

Karya$an

15. emua karya4an yang bekerja bebas dari penyakit menular, seperti penyakit kulit,

 bisul, luka terbuka dan n*eksi aluran (ernapasan 6tas $(6%5 5

1'. 3angan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas kosmetik, dan perilaku yang

higienis5 "

1). (akaian kerja dalam keadaan bersih, rambut pendek dan tubuh bebas perhiasan 1 1

Makanan1+. umber makanan, keutuhan dan tidak rusak. 5 "

1. &ahan makanan terolah dalam kemasan asli, terda*tar, berlabel, dan tidak kadalu4arsa 1 1

8/17/2019 Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik Untuk Higiene Sanitasi Jasaboga

2/3

8/17/2019 Form Penilaian Uji Kelaikan Fisik Untuk Higiene Sanitasi Jasaboga

3/3

guna peningkatan nilai jasaboga ;, seperti pembuangan air sampah

sebaiknya berjarak minimal 500 meter, dapur bebas dari barang yang tidak 

 berguna atau barang sisa $trolly%, seharusnya disediakan termometer 

 pengontrol pada lemari pendingin $ freezer % agar pengontrolan suhu lebih

akurat dan dibuatnya prosedur pengolahan yang terstandar dan tertulis agar 

semua karya4an dapat melakukan upaya perlindungan produksi makanan

secara optimal sejak tahap a4al hingga saat disajikan.