formas de cubrir_fritura,_cosito_odioso_ja_jaja
Post on 26-Jul-2015
184 Views
Preview:
TRANSCRIPT
La fritura es una técnica de preparación de los alimentos que
consiste en sumergir el alimento en aceite o grasa caliente. Antes de
pasarlo al aceite se puede envolver en diversos alimentos dando lugar a diferentes variedades de frituras.
Con Pasta para Freír: ORLY …
Hacer un volcán con la harina dentro de un barreño. Dentro del cráter añadir las yemas, la levadura prensada disuelta en agua, la cerveza y el agua, hasta conseguir la consistencia adecuada, la sal y un chorrito de aceite. Disolver bien la harina con estos ingredientes y dejar fermentar en estufa o a temperatura ambiente.
Rebozados: Harina y Huevo
El rebozado tiene por objeto proteger a los alimentos ricos en agua (pescado, verduras y vegetales, etc.) frente a la rápida evaporación que sufren tras colocarlos en aceite a 180º C de temperatura
Rebozados: Harina y Huevo
Consiste en envolver el alimento en harina y huevo batido y freírlo.
Normalmente la harina se sacude antes de pasarlo por el huevo.
Resulta una cobertura suave y dorada que se conoce como rebozado "a la romana".
Existen múltiples variedades a las que a la harina se añade agua, claras montadas, cerveza o levadura.
Estas intentan conseguir un rebozado sabroso, esponjoso y dorado.
.
A la Inglesa: Harina, Huevo, Miga de Pan
Es la forma mas utilizada y tradicional que consiste en pasar el alimento primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, debemos tener en cuenta este orden ya que si lo alteramos conseguiremos un resultado final diferente.
A la Milanesa
Pasar el alimento por huevo batido y una mezcla de pan rallado (una cuarta parte) y queso parmesano rallado (tres cuartas partes).
top related