formulación proyectos estudio mercado
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INTRODUCCIÓN ……………………………………..………………………… 5
ESTUDIO DE MERCADO ………………………………………..…….…………. 6
1.- Definición del producto …………………………………………………… 6- 1.1.- Sub productos
- 1.2.- Diseño del producto
- 1.3.- Materiales de elaboración
- 1.4.- Descripción de la marca
2.- Análisis de la demanda ………………………………………………………. 10- 2.1.- Segmentación del mercado
- 2.2.- Análisis y desarrollo del cuestionario
3.- Análisis de la oferta ……………………………………………………………. 22
4.- Análisis de los precios ……………………………………………………….. 24- 4.1.- Fijación de precios
- 4.2.- Factores a tomar en cuenta
- 4.3.- Relación del personal
- 4.4.- Otros costos adicionales
- 4.5.- Métodos para fijar precios
5.- Análisis de los proveedores ……………………………………………….. 25- 5.1.- Importancia de la cadena de valor
6.- Análisis de la comercialización ……………………………………………. 29- 6.1.- Herramientas estratégicas
- 6.2.- Definición de objetivos
- 6.3.- Establecimiento de un presupuesto
7.- Proyección del mercado ……………………………………………………. 31- 7.1.- Método cuantitativo de regresión lineal
- 7.2.- Balance oferta demanda
Conclusiones del estudio de mercado ……............................ 30
ÍNDICE
Nombre del producto: Pan francés
Utilización: Es un alimento básico para la alimentación, se acompaña en desayuno,
lonche u otro momento.
Características físicas: El peso del pan francés ya horneado, listo para vender será
de aproximadamente 40 gramos, tendrá color amarillo dorado, el tamaño será de
aproximadamente 9 centímetros de largo, 4 centímetros de altura y 8.5 centímetros de
ancho, dándole la forma ovalada.
Empaque: Se venderán los panes en bolsas de papel para que los panes se mantengan
calientes.
ESTUDIO DE 1. Definició
n del producto
Tiempo de duración: Lo ideal es que los panes se coman al instante, pero estos
seguirán siendo comestibles hasta las 24 horas de su salida del horno.
Ventajas y beneficios:
El pan está en la base de la pirámide nutricional junto a los cereales y las legumbres.
Su consumo está generalizado en todo el mundo y es común pues el precio es
bastante cómodo.
El pan forma parte de una dieta completa y equilibrada.
Los hidratos de carbono dan energía, también aportan vitaminas y minerales.
Además que no es un producto que engorde, pues los especialistas indican: “una
persona sana, que realice ejercicio físico de forma adecuada, puede llegar a
consumir 450 gramos diarios de pan sin engordar”
1.1.Subproductos o productos secundarios
La variedad de panes elaborados dentro de la panadería BUTIPAN están hechos de una mezcla de masa para hornear, harina y agua. El conjunto de panes que son fabricados después del pan francés son:
Ciabatta:
Yema:
Maíz:
Integral:
1.2.Diseño del producto
El peso del pan francés ya horneado, listo para vender será de aproximadamente 40
gramos, tendrá color amarillo dorado, el tamaño será de aproximadamente 9
centímetros de largo, 4 centímetros de altura y 8.5 centímetros de ancho, dándole la
forma ovalada.
1.3.Materiales de elaboración
Los ingredientes usados para elaborar un delicioso panfrancés y los que usaremos para
el presente proyecto son:
Harina
Levadura fresca
Manteca
Mejorador
Agua
Sal
Azúcar
Otras generalidades del producto:
BUTIPAN presenta gran variedad de panes así como también productos que acompañarán
a estos en las mesas de las diferentes familias, quienes lo consumen, entre ellos tenemos:
Pan Ciabatta:Es uno de los típicos panes italianos. Con buena cantidad de miga y de forma
rectangular, las ciabattas son muy buenas para preparar bocadillos, sandwichs o
simplemente para acompañar a todo tipo de comidas.
Pan de Agua:
Se suele prepararse mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente
con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener
levadura para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
Pan Baguette:
De origen francés (en español significa “varilla”) lleva un 6% de mantequilla en su
composición original, pero en España se suele suprimir. Mide unos 5 cm de ancho y 65
de largo y suele pesar 250 gramos. Requiere un amasado especial. La miga es
húmeda, blanca y presenta un alveolado regular.
Pan Integral:
También conocido como pan con fibra o fibroso. Suele venderse en barra. Este pan se
elabora con harina integral, es decir, la que lleva los granos de trigo enteros, con la
cascarilla. Puede hacer referencia a un “alto contenido en fibra” cuando contenga al
menos 6 g de fibra por cada 100 g de pan.
Así como también podemos encontrar los siguientes productos: tortas, yogurt, queso,
mantequilla, aceituna, mermelada, kekes, leche, néctares, etc.
1.4.Descripción de la marca
a. Marca: “BUTIPAN”
b. Logotipo:
c. Color:
El color dorado, al igual que el amarillo, se le asocia con el sol, la abundancia
(riquezas) y el poder. Además nos proporcione alegría y estimule nuestras ganas de
comer.
Es uno de los colores más intensos del espectro. De hecho, todo cobra más energía
cuando es de color rojo. Este color eleva el ritmo respiratorio, aumenta la presión
arterial y estimula nuestro apetito. Por eso mismo, es uno de los colores infaltables en
los platos de los chefs más prestigiosos.
Rojo: este color eleva la frecuencia respiratoria y la presión arterial. Es uno de los más intensos
del espectro. También estimula el apetito. Por eso en general apetece mucho comer fresas,
sandía, gazpacho, etc, aunque no tengamos hambre, solo con ver estos alimentos.
Naturaleza de los consumidores:
Las personas que puedan llegar hasta la panadería a comprar pan fresco son personas
interesados en mantener sanos hábitos alimenticios y/o manejar su salud consumiendo panes
elaborados con haría de trigo y sin persevantes y todas aquellas personas que deseen
promover y conservar el cuidado del medio.
Quién Compra:
Según los resultados de los estudios realizados a 100 familias nos indican que el 98.6%
consumen pan, Este producto está orientado para ser consumido por familias que compran
pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y otras ocasiones. Así como
también lo consumen las bodegas, los restaurantes y otros negocios relacionados con la
venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.
Qué Compra:
Variedad de panes siendo, según las encuestas, los panes más solicitados los siguientes:
Tipo de pan Porcentaje
Francés 75.7%
Cibatta 35.7%
De yema 8.6%
Tostada 1.4%
Pan de quinua 2.9%
Otros 34.3%
Dónde Compra:
Según los resultados de las encuestas realizadas a 100 familias
Lugar Porcentaje
Panadería 62.9%
Bodega 34.3%
Supermercado 1.4%
2. Análisis De La Demanda
otros 4.3%
Cuánto Compra:
Según los resultados de las encuestas realizadas:
Cuanto compra Porcentaje
S/1.00 A S/2.00 87.1%
S/3.00 A MAS 12.9%
S/0.50 A S/1.00 0.0%
Cómo Compra:
Las familias consumen pan en diferentes ocasiones al día
veces que compra al día Porcentaje
1 VEZ 71.4%
2 VECES A MÁS 28.6%
Por Qué Compra:
Porque desean satisfacer sus necesidades de alimentación en el desayuno, algunos
almuerzo y en la cena. Así mismo acompañar diferentes platos con distintos tipos de pan.
Estudios de la Demanda:
Nivel macro (Perú)
El negocio de elaborar y vender pan en el Perú genera alrededor de US$6.000 millones al
año, manifiesta Alejandro Daly, presidente del Comité de Molinos de Trigo de la Sociedad
Nacional de Industrias (SNI).
“Hablamos de una industria que genera 200.000 puestos de trabajo directos”, acotó Daly
durante la presentación de Munaypán, una iniciativa de la SNI para fomentar el consumo
del pan. “Y no olvidemos que solo en Lima y Callao operan 10.000 panificadoras, que
representan a la mitad del total”.
El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería
(Aspán), Pío Pantoja, revela que de las más de 300 variedades de pan que se elaboran y
consumen en el país, los peruanos aún preferimos el pan francés. “El 40% o 45% del total
que se vende es pan francés”, añade.
Fuente: www.elcomercio.com , Año 2010
Nivel Micro (Lima Metropolitana)
Lima Consumo promedio per cápita anual de pan Kilogramo por persona 23.57
Lima Consumo promedio per cápita anual de galletas Kilogramo por persona 1.88
Lima Consumo promedio per cápita anual de pasteles y tortas
Kilogramo por persona 1.81
Fuente: INEI - Sistema de Información Regional para la Toma de Decisiones-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009
2.1.- SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Ahora que conocemos bien nuestro producto, sus características y cualidades y sobre todo
hacia quien va dirigido:
Debemos de determinar nuestros mercados mediante una segmentación básica ayudados por
una encuesta. Esta herramienta no proporcionará la población, el mercado potencial, el
mercado disponible, el mercado efectivo y por último el mercado objetivo.
2.2.- ANÁLISIS Y DESARROLLO DEL CUESTIONARIO
La panadería “BUTIPAN” se instalará en la ZONA DE HUAYCAN, ubicado en el distrito de
ATE-VITARTE. Según nuestros datos de fuentes secundarias la población de ATE para el
año 2007 es de 478,278 habitantes.
“NUESTRO SERVICIO DE PANADERIA ESTA DIRIGIDO A TODAS LAS FAMILIAS QUE
RESIDEN EN LOS SECTORES “B”, “C” Y ALREDEDORES DE LA ZONA DE HUAYCAN,
UBICADO EN EL DISTRITO DE ATE-VITARTE”
Para su mejor administración ATE está divida en 6 zonas
Huaycán pertenece a la 6ta zona
Se considera que en ATE , las familias en su mayoría están integradas por 3.5 personas según INEI
- Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda manteniéndose este promedio
continuamente.
Con los datos obtenidos procederemos a cuantificar el mercado potencial, mercado disponible,
mercado efectivo, mercado objetivo y proyectar la demanda al 2014 para luego utilizar más
adelante el modelo de regresión lineal para proyectar la demanda para los próximos 5 años. Es
muy importante resaltar que se realizó una encuesta solo a 100 personas, la cual nos permitirá
hallar nuestro mercado objetivo.
a) POBLACIÓN
Según nuestros datos de fuentes secundarias la población de Huaycan para el año 2007 es
104,942 habitantes y para el año 2009 tiene una población de 114,658 habitantes.
Con estos datos podemos hallar la tasa de crecimiento de Huaycan utilizando la fórmula
de progresión geométrica para el año 2014.
Fórmula P(1+T)^N
DONDE:P= POBLACIÓNT= TASA DE CRECIMIENTO
N= NÚMERO DE AÑOS
REMPLAZANDO EN LA FÓRMULA PARA EL AÑO 2009:
Esto quiere decir que la tasa de crecimiento para el año comprendido entre 2007 y el
2009 será de 4.527%
Ahora podemos saber cuánto es la población al presente año y luego calcular cuales van a ser
las poblaciones dentro de los años de estudio
REMPLAZANDO EN LA FÓRMULA PARA EL AÑO 2014:
CaracterísticasTasa de crecimiento periodo 2009 - 2014
Proyecciones
104,942( 1+ TASA)^2 = 114,658
TASA= 0.04527
114,658( 1+ 0.04527)^5 Población= 143,069
4.527% Aproximado
AÑO FÓRMULA POBLACIÓN2014 143,069
2015 143,069( 1+ 0.04527)^1 149,546
2016 143,069( 1+ 0.04527)^2 156,316
2017 143,069( 1+ 0.04527)^3 163,393
2018 143,069( 1+ 0.04527)^4 170,789
2019 143,069( 1+ 0.04527)^5 178,521
b) MERCADO POTENCIAL
Para hallar el mercado potencial utilizamos los datos de división de Huaycan (28 zonas), esto
nos proporcionará el número de habitantes por zona, el número de integrantes por familia (3.5
integrantes) y tendremos el número de familias en las zonas B y C que será nuestro mercado
potencial
AÑO POBLACIÓNDivisión zonal de Huaycan
PERSONAS PORFAMILIA
familias en las ZONAS B y C
TOTALMERCADOPOTENCIAL
2014 143,069
28 3.5 2
2,920
2015 149,546 3,052
2016 156,316 3,190
2017 163,393 3,335
2018 170,789 3,485
2019 178,521 3,643
Familias B y C
CrecimientoPoblacional
C) MERCADO DISPONIBLE
Familias que requieren del servicio
Para hallar el mercado disponible utilizaremos los resultados de las preguntas de filtro 1
1.- ¿Sr. O Sra., su familia consume pan?Si 98.6%
AÑOTOTAL
MERCADOPOTENCIAL
FILTROP1(SI)
TOTALMERCADO
DISPONIBLE
2014 2,920
98.6%
2,879
2015 3,052 3,009
2016 3,190 3,145
2017 3,335 3,288
2018 3,485 3,437
2019 3,643 3,592
familias
d) MERCADO EFECTIVO
Familias que están dispuestas a recibir el servicio
Para hallar el mercado efectivo utilizaremos los resultados de la pregunta de aceptación 4
4.- De abrirse una nueva panadería en esta zona ¿compraría el pan ella?
SI 97%
AÑOTOTAL
MERCADODISPONIBLE
AceptaciónP4(SI)
TOTALMERCADOEFECTIVO
2014 2,879
97.1%
2,795
2015 3,009 2,922
2016 3,145 3,054
2017 3,288 3,193
2018 3,437 3,337
2019 3,592 3,488
familias
e) MERCADO OBJETIVO
Para hallar la parte del mercado que el proyecto pretende satisfacer necesitamos saber cuál va
a ser nuestra participación en el mercado por tanto podemos decir que nuestra participación
aproximada en el mercado sería de 30%.
RESUMEN CRECIMIENTO DE MERCADOS POR AÑO
.
Población (personas)
Mercado Potencial (familias)
Mercado disponible (familias)
Mercado Efectivo (familias)Mercado Objetivo (familias)
AÑOTOTAL
MERCADOEFECTIVO
Participaciónen el
mercado
TOTALMERCADOOBJETIVO
2014 2,795
30.0%839
2015 2,922 8772016 3,054 9162017 3,193 9582018 3,337 10012019 3,488 1046
familias
2014 2015 2016 2017 2018 2019
143,069 149,546 156,316 163,393 170,789 178,521
2,920 3,052 3,190 3,335 3,485 3,643
2,879 3,009 3,145 3,288 3,437 3,592
2,795 2,922 3,054 3,193 3,337 3,488
839 877 916 958 1001 1046
f) ESTIMACIÓN CONSUMO PER CÁPITA
Para saber cuántos panes compran por familia vamos a utilizar la información de la pregunta 8
8.- En promedio ¿cuántos panes compran al día?
8 - 16 ( 86.0% )
16 - 24 ( 12.9 % )
24 a más ( 1.1 % )
n° de panes % consumo de panes
12 86.0% 10.32
20.5 12.9% 2.64
24 1.1% 0.26
cantidad de consumo promedio por familia 13.23
x familia
Para saber cuántos días compran pan por familia vamos a utilizar la información de la pregunta 6
6.- ¿con que frecuencia comen pan en su casa? diaria (7) 70 % interdiaria (4) 30 %
Para saber cuántas veces al día compran pan por familia vamos a utilizar la información de la
pregunta 7
7.- ¿Cuántas veces al día compran pan? 1 ( 71.4%) 2 ( 28.6%)
n° de días % días promedio
7 70.0% 4.90
4 30.0% 1.20cantidad de días promedio a la semana 6.1
n° veces al día % promedio veces al día1 71.4% 0.712 28.6% 0.57
cantidad promedio de veces al día 1.3
promedio consumo por familia
promedio veces de compra al día
promedio días consumo de pan
cantidad promedio semanal
13.23 1.3 6.1 104
CANTIDAD DE SEMANAS POR AÑO52
CANTIDAD DE PANES AL AÑO POR FAMILIA 5396
Podemos concluir que las familias del mercado objetivo consumirán 104 panes a la
semana y en el periodo de un año consumirán 5396 panes por familia.
g) PROYECCIÓN DEL CONSUMO DE PANES POR FAMILIA 2014-2019
AÑO MERCADOOBJETIVO
CONSUMO PROMEDIO ANUAL
DEL MERCADO OBJETIVO
DEMANDAANUAL DEL
MERCADO OBJ (familia)
2014 839
53964,527,244
2015 877 4,732,292
2016 916 4,942,736
2017 958 5,169,368
2018 1001 5,401,396
2019 1046 5,644,216cantidad de panes
anual
h) PROYECCIÓN DE VENTA 2014-2019
AÑODEMANDAANUAL DEL
MERCADO OBJ
CANTIDAD DE PANES
POR VENTA
PRECIO POR VENTA
INGRESOANUAL DEL MERCADO OBJ
2014 4,527,244
8 S/. 1.00
S/. 565,905.5
2015 4,732,292 S/. 591,536.5
2016 4,942,736 S/. 617,842.0
2017 5,169,368 S/. 646,171.0
2018 5,401,396 S/. 675,174.5
2019 5,644,216 S/. 705,527.0
Podemos decir que en el año 2014 las 839 familias consumirán un total de 4,527,244
panes en ese año, dando así un ingreso anual de S/ 565,905.5
COMPETENCIA
DEMANDA INSATISFECHA
DEMANDA TOTAL OFERTA COMPETENCIA (60%)
PARTICIPACIÓN "BUTIPAN" (30%)
PANADERIAS DEMANDA 2014 % PARTICIPACIÓN OFERTA
PANADERIA MANÁ 754,204 35% 263, 971
PANADERIA LUIS 754,204 15% 113,131
BODEGAS 754,204 10% 75,420
TOTAL DE OFERTA 452,522
754,204 452,522 226,261
DEMANDA TOTAL OFERTA COMPETENCIA (60%)
DEMANDA INSATISFECHA (Demanda – Oferta)
754,204 452,522 75,421
De acuerdo a la investigación de mercado realizada, hemos identificado 02 panaderías a
las que consideraremos como competencia, ellas se dedican a producir y vender diferentes
tipos de panes (francés, ciabatta, yema, integral, etc.), también encontramos pequeñas
bodegas que abastecen el pan a las familias de la zona.
Al realizarse las encuestas, y preguntar a los encuestados sobre la calidad de servicio que
estás brindan, se nota incomodidad en la atención. Los encuestados indican también que
quisieran que hubiese mayor variedad en los panes, nos comentaban que les gustaría
probar el famoso pan “PANQUI”, que no lo encontraban en Huaycán.
Identificación De Los Competidores
PANADERÍA LUIS
Nombre: Panadería Luis
Ubicación: Zona “A” de Huaycán, AV. Andrés Avelino Cáceres
Marca: Luis
Porcentaje de participación: 15%
Ventas estimadas: Se estima que tiene una venta diaria de pan francés de 2160 panes.
Características de Panadería Luis:
Está panadería ofrece panes francés, ciabatta, yema, integral y de maíz, además de
bizcochos, galletas de agua y pan molde; también ofrece productos que se acompaña con
el desayuno o lonche.
3. Análisis de la Oferta
Está panadería vende sus panes sólo en ese local, no distribuye a ninguna bodega, los
precios son los mismos del mercado, es decir, el pan francés tiene precio de venta de 7
panes por S/. 1.00.
No realiza publicidad, sin embargo la calidad en la atención es muy buena.
Factores Estratégicos:
Los puntos a favor de nuestro proyecto son los siguientes:
Está panadería es una sucursal, y sólo produce los panes en su local principal que está en
otra zona muy alejada del punto objetivo, es por ello que los panes llegan fríos.
Es la panadería más alejada a nuestra zona objetivo.
No ofrece mucha variedad, no sólo en los panes, sino también en los productos
complementarios.
PANADERÍA MANÁ
Nombre: Panadería Cabezas
Ubicación: Zona “A” de Huaycán, AV. 15 de Julio
Marca: Cabezas
Porcentaje de participación: 35%
Ventas estimadas: Se estima que tiene una venta diaria de pan francés de 4860 panes.
Características de Panadería Cabezas:
Está panadería ofrece panes francés, ciabatta, yema, integral y de maíz, además de
bizcochos, galletas de agua y pan molde; también ofrece productos que se acompaña con
el desayuno o lonche.
Está panadería sí distribuye a distintas bodegas, los precios son los mismos del mercado,
es decir, el pan francés tiene precio de venta de 7 panes por S/. 1.00.
No realiza publicidad, y la calidad en la atención no es muy buena.
Factores Estratégicos:
Los puntos a favor de nuestro proyecto son los siguientes:
La calidad en la atención no es la mejor, los clientes indican que sienten que tienen que
rogar para que se les pueda vender el pan.
No es reconocida por panadería MANÁ, sino como PANADERÍA Cabezas, una antigua
panadería que se encontraba cerca del sector.
BODEGASNombre: No cuenta con nombre
Ubicación: Se encuentran a los alrededores de la zona del proyecto.
Marca: No cuenta con marca
Porcentaje de participación: 10%
Ventas estimadas: Se estima que tienen una venta diaria de pan francés de 2700 panes.
Características de las bodegas:
Estás bodegas ofrecen únicamente pan francés, además de bizcochos, y en algunos
casos, galletas de agua y pan molde; también ofrece productos que se acompaña con el
desayuno o lonche.
Las bodegas venden el pan francés a 7 panes por S/. 1.00.
No realizan publicidad, sin embargo la calidad en la atención es muy buena.
Factores Estratégicos:
No ofrece variedad en panes.
Los panes no son calientes, sino que ya tienen un tiempo en reposo.
Los panes suelen tener un aspecto arrugado, pues llegan en cantidades grandes a las
bodegas y al estar juntas en los costales se maltratan.
Sólo ofrecen pan fresco en las mañanas.
Necesitaremos las siguientes cantidades de insumos diarios y el importe en nuevos soles,
para 10 kg de harina, lo que es igual a aproximadamente 480 panes francés.
INSUMOS CANTIDADCOSTO UNITARIO s/.
x 1kgIMPORTE EN S/.
Harina 10 kg 2.3 23
Levadura Fresca 100 gr 11 1.1
Manteca 500 gr 4.8 2.4
Sal 180 gr 1 0.18
Mejorador 90 gr 7 0.63
Agua 5 litros 2.63 13.15
Azúcar 200 gr 2.2 0.45
4. Análisis de los precios
(La tarifa del agua es tarifa industrial)
TOTAL: S/. 40.91
En 480 panes francés se tiene un gasto de insumos de S/. 40.91 nuevos soles, si se le
suma otros gastos un valor de aprox. S/. 10.00 que son de electricidad, petróleo, mano de
obra y alquiler.
Debido a que la competencia cuenta con un precio de venta de 8 panes francés por S/. 1,
estimamos que nuestro precio será el mismo que la competencia. Dándose así, una
ganancia de:
480 (panes) / 8 x S/. 1 = S/. 60.00
S/. 60.00 – S/. 40.91 = S/. 19.09
S/. 19.09 – S/. 10 = S/. 9.09
Nuestra utilidad será de S/. 9.09 en 10 kg de harina.
Como proveedores principales tenemos a Makro y el Gran mercado mayorista, por otra
parte existen diversos negocios pequeños que podría ser una fuente de contingencia de
abastecimiento. En cuanto los mayores proveedores las compras son directas y el
transporte tiene un costo promedio y razonable.
Nombre de empresa: Makro Supermayorista S.A.
RUC: 20492092313
Dirección: Carretera central Km.1
Distrito / Ciudad: Santa Anita
Teléfono: (51) 6163810
Calidad: La mayor calidad del mercado
Facilidades de pago: Pago al contado
Transporte: Definido por el volumen de compras
5. Análisis de los proveedores
Garantía: Sí
Razón Social: Asociación Nacional De Productores Y Comerciantes Mercado Mayorista De
Santa Anita
RUC: 20501905012
Dirección Legal: Av. la Cultura Nro. 140 (Paradero Volvo/carretera Central)
Distrito / Ciudad: Santa Anita
Calidad: De variadas calidades
Facilidades de pago: Pago al contado y a crédito hasta por 30 días
Transporte: 50 soles
Garantía: No
La panadería no contará con canales de comercialización dado que el negocio está pensado
y estructurado para vender y comercializar desde el mismo el mismo punto de fabricación;
sin embargo, se estima que se realizarán pedidos de bocaditos los cuales serán movilizados
por los propios compradores. Así mismo, se conoce que algunas bodegas adquieren un
volumen determinado de panes para venderlos lo que los convertiría en un canal de
6. Análisis de la Comercializaci
distribución, pero estos comercializadores al igual que el caso anterior adquieren el producto
desde la panadería por su propia cuenta. En un horizonte futuro, es probable que se pueda
establecer convenios concretos para tener canales de distribución a zonas dentro de un
radio determinado ya que el producto principal, el pan francés, es un bien perecible y frágil,
se piensa esto para mantener la calidad y la frescura del pan.
a. Estrategia de mercado
Producto
Nuestro producto principal, es el pan francés además de ellos tendremos una variedad de
panes de calidad, introduciendo e innovando en el sector.
Como productos complementarios, venderemos embutidos, leche, mantequilla y todos los
productos complementarios del desayuno y lonche familiar.
Ofreceremos al sector pan de molde y algunos productos que no se comercializan en otras
panaderías como leche chocolatada, yogurt, etc.
Implementaremos una nueva forma de hacer los panes, los llamados “pan de piso” son de
preferencia del público, pero se venden en pocas cantidades dado a que lo producen pocos
lugares.
La elaboración de bocaditos y pastelillos tiene relevancia dentro del negocio de la
panadería, revisando las encuestas, nuestros clientes potenciales no solo van por productos
para desayunos sino también por diferentes pasteles y pasar un momento familiar.
Impulsaremos la venta del pan de quinua, cuyo nombre comercial es panqui; luego de
nuestros estudios y encuestas encontramos que en nuestro segmento no se comercializa
este tipo de pan. La venta del panqui nos posicionará en la mente de los consumidores.
Precio
Brindaremos el precio justo y competitivo para nuestros clientes, una estrategia usada para
lograr un posicionamiento dentro del área.
En el estudio de las encuestas realizadas, notamos que algunos negocios venden 6 panes
por un nuevo sol, nosotros haremos impondremos nuestra marca impulsando la venta de 8
panes por un nuevo sol.
Plaza
No se contará con puntos de distribución por las razones, anteriormente mencionadas; sin
embargo en un determinado momento del futuro se podrá realizar convenios con pequeños
distribuidores de la zona.
Promoción
Con el fin lograr un posicionamiento de la panadería, en la apertura se invertirá en un millar
de bolsas de papel con el logo del negocio, estas bolsas permiten mantener el producto
fresco por más tiempo.
En fechas significativas como el día de la madre y Navidad se sorteará una gran canasta
entre nuestros clientes.
El 16 de octubre, Día mundial el pan tendremos una promoción exclusiva, las 8 primeras
personas que acudan a la panadería obtendrán una bolsa completa de panes surtidos.
Propaganda escrita, volantes y micro propagandas en la radio de la zona de Huaycán.
Método cuantitativo
Método lineal de los mínimos cuadrados
* Demanda expresada en kilogramos por persona
Año X Demanda* (Y) XY X2
2010 -2 30 -60 4
7. Proyección del mercado
2011 -1 30 -30 1
2012 0 30 0 0
2013 1 30 30 1
2014 2 31 62 4
Total 0 151 2 10
Hallando la demanda esperada para el año 2015
Y = a + bx
b = 5 (2 )−0(151)
5 (10 )−02 a = 1515
−0.2∗05
b = 0.2 a = 30.2
Y 2015 = 30.2 + 0.25 * 3
Y 2015 = 30.95 kg.
b. Balance entre la oferta y la demanda
Con los datos actuales estimaremos la demanda insatisfecha para los siguientes 5 años
DEMANDA TOTALOFERTA COMPETENCIA
(60%)PARTICIPACIÓN "BUTIPAN"
(30%)
4,527,244 2,716,346 1358173
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Tras el estudio de mercado realizado, podemos concluir que:
Conclusiones del
estudio de mercado
AÑO DEMANDA ESTIMADA OFERTA ESTIMADA(60%)
DEMANDA INSATISFECHA(DEMANDA ESTIMADA –
OFERTA ESTIMADA)
2014 4,527,244 2,716,346 1,810,898
2015 4,732,292 2,839,375 1,892,917
2016 4,942,736 2,965,642 1,977,094
2017 5,169,368 3,101,621 2,067,747
2018 5,401,396 3,240,838 2,160,558
2019 5,644,216 3,386,530 2,257,686
Existe un gran mercado para el consumo de panes, haciendo hincapié en la zona B y
C de Huaycán.
Entre todos los encuestados existe un porcentaje que compraría pan en la nueva
panadería planteada en este proyecto “dependiendo de la calidad, precio, atención e
innovación”, comentaron.
La competencia del negocio tiene una participación del mercado en un 60%, nuestro
proyecto podría abarcar un 30% de la demanda insatisfecha total que es un 40%
Nuestros clientes potenciales, tienen necesidades de diferentes productos
complementarios al pan, que no se venden en las panaderías.
Existe un mercado para la venta del pan de quinua o también llamado “panqui”
El consumo de pan es por lo general en las mañanas en la zona de estudio.
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