første gæring
Post on 23-Feb-2016
57 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Første gæring
Champagnehusene Krug og Bollinger de eneste som udelukkende har første gæring på træfade
Alle andre gære på ståltanke med temperaturstyring
assemblage
Non Vintage blendes for at sikre ensartet smag til alle tiderMalolaktisk gæring inden blending
Efter blending tappes på flaske
Tirage
Le Tirage, flaksepåfyldning
Sammen med sukker opløst i vin(Liquer de Tirage)
Tilsættes særlig aromatisk gær
Stilles til langsom flaskegæring
PAUSE PÅ 15 MINUTTERTilbage kl. ??
La Priese de Mousse
FlaskegæringDanner mousse (bobler)Jo længere gæring Jo bedre smag og mousse
Gærcellerne dør og går i opløsningAutolyse begynderGasserne indgår gradvist en finere Forbindelse med vinen og danner finere bobler (kvalitet)
top related