fortifikasi tepung chlorella pada mie - massi.id · pengganti beras adalah sagu. produk berbahan...

FORTIFIKASI TEPUNG CHLORELLA PADA MIE

SAGU IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus)

Oleh :

RATNA MEGAWATI

SYAHRUL

BADAN LITBANG PROVINSI RIAU

Salah satu alternatif diversifikasi pangan

pengganti beras adalah sagu. Produk

berbahan baku sagu yang populer adalah

MIE SAGU, tetapi mie sagu ini rendah

protein (0,17%)

Mie sagu

Difortifikasi

KPI patin

Alih Teknologi

Diversifikasi Berbasis

Ikan Patin

Pengolahan Mie Sagu

Dengan Fortifikasi KPI

Ikan patin

MANFAAT PENELITIAN

MEMBERI INFORMASI

TENTANG DIVERSIFIKASI

DAN FORTIFIKASI

PRODUK OLAHAN

BERBASIS KPI Patin

Khususnya Mie Sagu

yang difortifikasi

konsentrat protein ikan

patin

MIE SAGU

KPI

BAHAN DAN METODE

Rata-rata berat 1 Kg/ekor,

sebagai bahan baku untuk

konsentrat protein ikan

Tepung sagu, tawas, tauge

dan daun kucai

KPI

Bahan-bahan

Alat yang digunakan :

Waskom, mesin pengadon (mixer), timbangan, baskom, amphia,

loyang, dan telenan.

Formulasi pembuatan mie sagu untuk 500 gram

denganfortifikasi Tepung Chlorella,

FORMULASIA2 (%)

KPI 10%

Air 30%

Tepung Sagu 60%

Tepung Chlorella 5%

Pembuatan biang

Sagu 20 g ditambahkan air 150 ml dan tawas 2 g,

diaduk kemudian dipanaskan hingga membentuk

gel.

Pencampuran

Sisa Pati sagu kering 180 g dan konsentrat

protein ikan patin (KPI). ditambahkan ke adonan

biang sambil diaduk hingga adonan kalis.

Pencetakan

Selanjutnya, adonan dicetak dengan cetakan mie

(ampia) dan ditampung dalam pan plastik yang

diberi tepung sagu sehingga terbentuk Mie Sagu

Basah Ber KPI patin

Pengemasan

Mie sagu yang kering di kemas menggunakan

plastik HDPE (High Density Polyethilen).

SNACK

Kadar Protein 18,42 %

COOKIES COKLAT

Kadar Protein 23,82 %

MIE SAGU

Kadar Protein 13,20%

PENELITIAN FORTIFIKASI KPI PADA PRODUK JAJANAN YANG

TELAH DILAKSANAKAN

HASIL PENELITIAN

KPI

. Berdasarkan parameter yang diuji dapat

disimpulkan bahwa taraf perlakuan terbaik adalah A2

tepung Chlorella 0,4% dengan karakteristik

organoleptik rupa dan warna menarik, aroma khas

mie sagu, tekstur yang kenyal dan kompak, dan rasa

spesigfik mie sagu, dengan nilai proksimat air

(5,12%), protein (13,20%), lemak, (10,44%), abu

(2,45%), dan serat 3,42%..

KESIMPULAN

DIPERLUKAN SOSIALISASI KEPADA PELAKU INDUSTRI

PENGOLAH MIE SAGU DAN IKAN PATIN

SARAN

Dokumentasi

Ikan segar sebelum disiangi Proses filet ikan patin

Daging Telah Dihaluskan

Proses Pengeringan Konsentrat Protein Ikan

TEPUNG KPI PATIN MEMBUAT ADONAN ADONAN MIE

MIE SAGU BER-KPI PATIN