frutta colorata…. salute assicurata · 3 6 di colore rosso acceso, ha un odore molto dolce, è...
Post on 17-Feb-2019
217 Views
Preview:
TRANSCRIPT
1
Istituto Comprensivo di Montecchio Emilia (RE) Scuola Secondaria di Primo Grado “D. Alighieri” – Bibbiano (RE)
FRUTTA COLORATA…. SALUTE ASSICURATA
Laboratorio di Educazione Alimentare
ARTICOLAZIONE DEL
LABORATORIO
GIOCO FINALE
DI VERIFICA
NOI E LA FRUTTA Questionario iniziale
ALLA SCOPERTA DELLA FRUTTA ATTRAVERSO I
SENSI
TUTTI IN
CUCINA
Merende e Degustazioni
I FRUTTI ANTICHI
RACCONTANO
APPROFONDIAMO LE
NOSTRE CONOSCENZE
Sintesi del Laboratorio opzionale
(Ai sensi della L. 53/2003 e D. Lgs. 59/2004)
Classi 1E e 1F Anno scolastico 2004 - 2005
2
ARTICOLAZIONE DEL LABORATORIO DI
EDUCAZIONE ALIMENTARE
TITOLO: Frutta Colorata…….. Salute Assicurata RILEVAZIONE DEI BISOGNI FORMATIVI
• Che cosa mangiano i ragazzi e che cosa dovrebbero mangiare • Scarsa conoscenza delle proprietà degli alimenti e delle tradizioni alimentari locali.
APPRENDIMENTO UNITARIO DA PROMUOVERE
• Incentivare il consumo di frutta e conoscere i frutti tipici della vecchia realtà contadina COMPITO UNITARIO DA PROMUOVERE
• Realizzare merende alternative a basa di frutta • Raccogliere in una pubblicazione il percorso svolto
PROFILO EDUCATIVO CULTURALE E PROFESSIONALE (PECUP)
• E’ consapevole della necessità di alimentarsi correttamente, in modo non stereotipato né conforme ai modelli culturali che rispondono più alle logiche del commercio che della salute
• Sviluppa atteggiamenti di curiosità, di riflessione sulle proprie esperienze e di interesse per i problemi e l’indagine scientifica
OBIETTIVI SPECIFICI DI APPRENDIMENTO (OSA) CONOSCENZE ABILITA’ Composizione e proprietà della frutta Consumare in quantità adeguata la frutta
seguendo la stagionalità Caratteristiche e funzione degli alimenti Sceglie gli alimenti più idonei e prepara una
merenda alternativa Modalità per eseguire una degustazione Sa descrivere un alimento attraverso i sensi Informazioni su alcuni frutti antichi autoctoni, proverbi, modi di dire legati alla frutta
Sa utilizzare internet per raccogliere informazioni specifiche
OBIETTIVI FORMATIVI • Individuare e riconoscere le caratteristiche e le proprietà della frutta per effettuare scelte consapevoli • Raccogliere , ordinare ed elaborare informazioni relative alla frutta
ATTIVITA’ • Laboratorio del gusto e di cucina • Interviste a nonni e bisnonni • Ricerca lettura e analisi di documenti • Realizzazione di sussidi per la realizzazione del gioco finale
METODOLOGIE • Lezioni dialogate col sussidio di lucidi • Discussione e problematizzazione • Attività laboratoriali • Lavoro di gruppo
MODALITA’ DI VERIFICA • Gioco a squadre con l’ausilio della ruota della frutta
TEMPI Il laboratorio ha una durata di 22 ore PORTFOLIO Si valuterà se ci saranno prove significative da inserire.
3
NOI E LA FRUTTA Gli alunni iniziano il percorso riflettendo sulle motivazioni dell’Educazione Alimentare nella scuola e sui significati antropologico culturali degli alimenti e in particolare della frutta. Rispondono poi ad un questionario i cui risultati sono di seguito esposti. Partecipano all’attività 38 alunni. QUESTIONARIO OPZIONI N°
Sempre 19 Qualche volta 19
CONSUMI FRUTTA?
Mai 0 Colazione 7 Pranzo 13 Cena 18
IN QUALE MOMENTO DELLA GIORNATA ?
Spuntino 21 Fresca 34 Spremuta o Frull. 10
IN CHE FORMA?
Succhi conf. 24 Si 37 PENSI SIA IMPORTANTE CONSUMARLA? No 1
SE SI, PERCHE’ - È nutriente - Contiene sostanze nutritive che altri alimenti non hanno e che servono per crescere - Contiene vitamine che servono contro i virus - Fa bene al nostro corpo e ci fa concentrare negli studi - Ha molti sali minerali - Dà energia e mi piace - Disseta l’organismo - Produce anticorpi e cura le malattie
6
Scheda di degustazione:
DEGUSTIAMO ALCUNE VARIETA’ DI UVA CAMPIONE N° 1 Osserva complessivamente CHE ASPETTO HA? ……………………………………………………………………………….. Chiudi gli occhi e annusa CHE ODORE HA? ………………………………………………………………………………. Premi con la lingua contro il palato CHE CONSISTENZA HA?…………………………………………………………………………. Assaggia masticando lentamente CHE SAPORE HA? ……………………………………………………………………………… CAMPIONE N°2 Osserva complessivamente CHE ASPETTO HA? …………………………………………………………………………….. Chiudi gli occhi e annusa CHE ODORE HA? …………………………………………………………………………….. Premi con la lingua contro il palato CHE CONSISTENZA HA? ……………………………………………………………………….. Assaggia masticando lentamente CHE SAPORE HA? …………………………………………………………………………… CAMPIONE N°3 Osserva complessivamente CHE ASPETTO HA? ………………………………………………………………………………. Chiudi gli occhi e annusa CHE ODORE HA? ……………………………………………………………………………….. Premi con la lingua contro il palato CHE CONSISTENZA HA?………………………………………………………………………….. Assaggia masticando lentamente CHE SAPORE HA? …………………………………………………………………………… QUALE DELLE 6 VARIETA’ DI UVA PREFERISCI E PERCHE’ Campione N° 1…………………………………… Campione N° 4 ………………………………… Campione N° 2 …………………………………... Campione N° 5 ………………………………… Campione N° 3 …………………………………... Campione N° 6 …………………………………
7
CONDIVIDIAMO LE NOSTRE OSSERVAZIONI:
CAMP.
N°
CHE ASPETTO
HA
CHE ODORE
HA
CHE CONSISTENZ
A HA
CHE SAPORE
HA
N° ALUNNI
MOTIVO DELLA
SCELTA
COSA HO
ASSAGGIATO
N°1 Acini sferici e piccoli, colore giallo dorato
Dolce e invitante, di zucchero
Soda, polposa
Molto dolce con retrogusto amarognolo
2 Ricordo piacevole, dolce,
aromatica,polposa, è invitante
Moscato bianco Uva da vino dolce per dessert
N°2 Acini molto piccoli, verdognola e opaca
Non troppo invitante, acerbo
Dura E’ amarognola ma il retrogusto è molto dolce
1 Molto dolce con retrogusto amarognolo,
odora di vino
Malvasia bianca Uva da vino dolce per dessert
N°3 Acini tondi non troppo grossi, color verde mela
Acerbo, di erba appena tagliata
Soda aspra, brusca, amara, sembra acerba
0 Malvasia secca bianca Uva da vino adatta a cibi salati
N°4 Acini grandi, ovali e di colore viola chiaro
Di vino Polposa, piena, si sente in bocca
Dolce e aromatizzata
6 E’ dolce e zuccherina , è aromatizzata, è polposa e soda, lascia il sapore in bocca
Uva da tavola a buccia scura
N°5
Acini di forma sferica, non troppo grossa, rada, di colore viola scuro
Invitante, fragolosa, di vino, densa
Molle, densa, scivola in bocca
Molto dolce retrogusto amaro, di fragola
2 Mi ricorda la casa della nonna quando ero piccola, è diversa da tutte le altre, sa di fragola, ha un sapore denso
Uva fragola a buccia scura
Uva da vino poco alcolico, è dissetante con l’acqua
N°6 Acini piuttosto piccoli, blu chiaro a tratti violaceo
Non invitante, di vino
Abbastanza soda, molliccia
Dolcino retrogusto amaro
2 Sa di vino È aspra e dolce insieme
Lambrusco di Sorbara a buccia scura
Uva da vino da pasto per cibi sostanziosi
9
COMPOSIZIONE CLASSIFICAZIONE STAGIONALITA’ FUNZIONI
FRUTTA E SALUTE
APPROFONDIAMO LE
NOSTRE CONOSCENZE attraverso conversazioni e supportati dalla proiezione di lucidi
10
ALLA RICERCA DI FRUTTI ANTICHI
Dopo aver ricercato su internet notizie sui frutti assaggiati, attraverso il lavoro di gruppo e con l’ausilio della traccia, i ragazzi hanno proceduto alla stesura dei testi documentati nella pubblicazione cartacea.
TRACCIA
Cos’è e da dove proviene
Com’è la pianta e il frutto
Che sapore ha
Dove viene coltivato
Stagionalità
Uso alimentare
Curiosità
11
Esempio di testo:
La Mela Campanino Una varietà che non può mancare negli antichi broli (frutteti) della zona modenese è la mela Campanino.La sua pianta è abbastanza rustica, tollerante alla ticchiolatura (malattia fungina che provoca Macchie sulle foglie e sul frutto),ma per le dimensioni del frutto non è entrata nel mercato e quindi si è persa nel tempo. Il frutto che matura e viene colto verso la fine di ottobre è Medio-piccolo, di forma irregolare appiattita, con buccia lisca, di colore verde con sfumature rosse; la sua polpa è soda, bianco-giallastra e intensamente profumata, è croccante, succosa e zuccherina. La mela campanina, così chiamata nel linguaggio popolare è un frutto tipicamente invernale e di lunga durata , si conserva infatti fino ad aprile. Consumata cruda risulta aspra e tende ad allappare il palato ; è ottima invece cotta perché con l’evaporazione dell’acqua si concentrano gli zuccheri esaltando il sapore dolce. Questo frutto rimanda irrimediabilmente al nostro passato e ai nostri nonni che la custodivano gelosamente nel granaio, su un letto di paglia, per tutto l’inverno. Curiosità: Anticamente le mele Campanine venivano trasformate in gustosi dolcetti consumati a Natale e Carnevale: ”le frittelle di mele”.
12
E ORA…… DIVERTIAMOCI IN CUCINA
Spiedini Yogurt la Tarte Tatin di con macedonia frutta di frutta pane frittelle pere di e formaggio mele
MERENDE ALTERNATIVE
UNA GUSTOSA CROSTATA FRANCESE
ALLA RICERCA DEL
MIGLIOR SUCCO
13
DAGLI INGREDIENTI ALLA PREPARAZIONE DI GUSTOSE MERENDE: Spiedini di frutta:
Pane, pere e formaggio grana:
Yogurt naturale con macedonia di frutta:
14
La tarte tatin (Tipica crostata francese nata dalla distrazione di due sorelle, che coprirono le mele di pasta, avendo dimenticato di foderare lo stampo).
Degustazione del succo d’arancia
15
I ragazzi dopo aver osservato e assaggiato tre succhi d’arancia, li descrivono attraverso i sensi (odore, colore e sapore) TABELLA DI RILEVAZIONE DELL’IDENTIKIT DELLA BEVANDA: Bevanda
n. Alunni
n. Descrizione Motivazione Cosa abbiamo
assaggiato 1 3 Di colore arancio chiaro, il
sapore è pungente e acre, sa di arancia fresca, piuttosto amarognola, dissetante
È’ dissetante, lascia un buon sapore in bocca e sa di zucchero
SPREMUTA
FRESCA D’ARANCIA
2 3 Di colore giallo luminoso, ha un odore fresco e dolce; il sapore è aspro, amaro e non disseta
E’ aspra, mi rammenta l’infanzia ed è speziata e dissetante; mi piace il colore
SUCCO
D’ARANCIA AL 100%
3 6 Di colore rosso acceso, ha un odore molto dolce, è fresca; il sapore è dolce con retrogusto aspro, è acre
Dissetante e fresca, è dolce, mi ricorda l’arancia sanguinella, ha un colore caldo
SUCCO
D’ARANCA AL 20%
Al termine del laboratorio si è ricostruito il succo d’arancia al 20% con acqua, spremuta e colorante.
16
ATTRAVERSO UN GIOCO A SQUADRE VERIFICHIAMO LE NOSTRE CONOSCENZE
REGOLE DEL GIOCO Dividere la classe in tre gruppi e scegliere un portavoce A turno un alunno per gruppo gira la ruota e il conduttore pone una domanda inerente alla varietà di frutta su cui si è fermata la freccia. (le domande vengono costruite prendendo spunto dalla parte cognitiva e dai vari momenti del percorso svolto) Se il gruppo risponde correttamente guadagna un punto, se sbaglia può recuperare il punto completando un modo di dire riferito alla frutta o un indovinello (indovinelli, modi di dire, filastrocche sono stati raccolti dai ragazzi e riportati nella pubblicazione) Il gioco termina quando tutti i ragazzi hanno girato la ruota e vince la squadra che ha totalizzato più punti
top related