gastronomia italiana
Post on 13-Apr-2017
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Características
• Dependencia 100% Cliente-Personal.
• Aseo “invisible” (+/- 2 x día).
• Carta en varios idiomas.
• Empleado muy capacitado.
• Tiempo por mesa.
• Predomina lo brillante.
Áreas
• Lobby/ Recepción • Bar • Terraza • Almacén Bar • Oficina dueño • Oficina contador • Baños • Cocina: Area de
preparación, Oficina Chef, Area de Cocción, Area de dulces,
Almacén seco, Almacén frío, Lavado de vajillas y ollas
• Area de Basura • Cava • Almacén de bebidas • Almacén de Cristalería,
mantelería y vajilla • Area de empleados • Areas privadas • Restaurant general
Estrella Michelin
• por comida.
• por confort.
• por calidad general.
Operación R.L
• +/- 25 personas por turno.
• 1 por estación.
• Cocina caliente: aves/carnes y pesca/marisco.
• Panadería.
• Almacén g/T : producto internacional.
• Directores por zonas.
• Reunión por zonas todas mañanas : amplitud.
Operación R.L
Proceso creativo: *Revisan reservas y menús = 1ra prueba. *2da prueba antes del cliente. *3ra prueba durante servicio.
Operación R.L
• Pedido al almacén todas mañanas. : inventario total.
• Zona reciclaje.
• Personal 2 cambios : delantal – elegante camerino – especial
• Encuesta satisfacción personal.
• Full aseo final.
• Preparación fría.
Curiosidades
• Archivo fotográfico del plato.
• Movimiento del camarero.
• “Peinan” todo.
• Pruebas por luz.
Gastronomia Italiana
La cocina italiana refleja la variedad cultural de sus regiones, así como la diversidad de su historia. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que se trata de una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo.
Gastronomia Italiana
La gastronomía italiana se compone principalmente de los siguientes ingredientes: verduras y frutas, ya que se emplean mucho los platos preparados con setas, espinacas, calabacines, alcachofas, tomates, y frutas de todo tipo; carnes y pescados.
Ingredientes principales
El orden habitual de los platos en el almuerzo italiano es el siguiente: l’antipasto, conformado por entremeses calientes o fríos, como el carpaccio y la ensalada caprese
Estructura de un menu tipico
il primo, que consiste en un plato caliente como pasta, risotto, o sopa
Estructura de un menu tipico
il secondo, mismo que, en esencia, constituye el plato principal y que se compone generalmente de carne o pescado
il contorno, que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas
y, para finalizar, se consume il dolce, que se trata del postre y que suele ser dulce, destacando el tiramisú, el gelato y los profiteroles.
Estructura de un menu tipico
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