gastronomie pour votre stand · thé ceylan (la boîte de 100 sachets) 09.00€ h.t thermos de...
Post on 30-Sep-2020
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GASTRONOMIEPOUR VOTRE STAND
CARTE 2017-2018
Plateaux dressés & Kits
L’ensemble des plats présentés est susceptible de contenir des traces des allergènes suivants : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri,
moutarde, sésame, lupin, mollusques, anhydride sulfureux et sulfites.
Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
VOS CONTACTS
NICOLAS LECONTE
01 47 85 47 14
N.LECONTE@RAYNIERMARCHETTI.FR
SOPHIE DURIEZ
01 47 85 47 30
S.DURIEZ@RAYNIERMARCHETTI.FR
LE PETIT DÉJEUNERPour bien débuter la journée…
LE COFFRET DU BOULANGER (POUR 6 PERSONNES) 82.50€ H.T
1 thermos de café & 1 thermos d’eau chaude
Thé en sachet mousseline, sucre et crème
1 litre de jus d’orange frais
20 mini-viennoiseries
1 assortiment de confitures à l’ancienne
Matériel nécessaire au service
LE PLATEAU DE MINI-VIENNOISERIES (20 PIÈCES) 33,00€ H.T
Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, chaussons aux pommes
LE BAR À BOISSONS CHAUDES
Café Expresso (50 doses) 44.00€ H.T
Thé Ceylan (la boîte de 100 sachets) 09.00€ H.T
Thermos de café chaud (1L / pour 10pax) 13.50€ H.T
Thermos de thé chaud (1L / pour 10pax) 14.00€ H.T
Sucre en berlingots (500 sachets) 09.50€ H.T
Crème légère (20 pots individuels) 12.50€ H.T
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
LES PLATEAUX SALÉS Bouchées raffinées, idéales pour marquer les esprits de vos convives, dressées sur plateaux blancs
Tarifs communiqués pour 1 plateau
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
LE BUCOLIQUE (46 PIÈCES) 82.50€ H.T
Anguille fumée à la crème de bisque
Brochette de saumon fumé aux brisures de noisette (sans gluten)
Ellipse de comté à la pistache
Lasagne de pastrami au fromage demi-sel
LE MÉDITERRANÉEN (52 PIÈCES) 89.50€ H.T
Dôme de roquette, ricotta, gouda wasabi sur pain polaire
Financier au coing, mousseline d’oignons rouges, Manchego
Mille-feuille pastrami, comté, gouda au wasabi
Brandade de morue, Poutargue et sablé piment d’Espelette
LE JARDIN GOURMAND (48 PIÈCES) *Végétarien 79.50€ H.T
Brochette potimarron, Rocamadour AOC, figues
Brochette de champignons et légumes au citron confit
Cube de risotto enneigé
Patate douce au fromage frais, fèves, carotte et pomme
LES PLATEAUX SALÉSPetits sandwichs et pièces en taille lunch dressés sur plateaux blancs
Un buffet convivial assuré !
Tarifs communiqués pour 1 plateau
LES FUSETTI (8 PIÈCES COUPÉES EN 2) 48.00€ H.T
Magret de canard émulsion forestière
Thon au tarte d’algues
LES PAINS NORDIQUES (12 PIÈCES) 55.00€ H.T
Petit pain façon Bretzel au merlin
Sandwich suédois bresaola et fromage demi-sel
LES MINI-FOCCACIAS (36 PIÈCES) 67.50€ H.T
Haddock fumé, pousses d’épinards
Magret de canard, chutney de figues, pousses d’épinards
Tapenade d’artichauts, betteraves de Chioggia, céleri
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
LES PLATEAUX SALÉSPetits sandwichs et pièces en taille lunch dressés sur plateaux blancs
Un buffet convivial assuré !
Tarifs communiqués pour 1 plateau
LES BRIOCHINS (20 PIÈCES) 55.00 € H.T
Crabe, crème de crustacés, pousses d’épinards
Sainte-maure-de-Touraine, courgette, tapenade de tomates
Confit de canard, confit d’oignons rouges et céleri
LES TOUT EN PICS (27 PIÈCES) 55.50 € H.T
Magret fumé et Saint-Jacques au piment d’Espelette
Mozzarella Buffala et courgettes grillées
Pastrami et figues moelleuses
LES BAGELS FROM NEW YORK (8 PIÈCES COUPÉES EN 2) 48.00 € H.T
Volaille, artichaut, moutarde à l’estragon et roquette
Pastrami, cream cheese à la moutarde, cornichons
Saumon, cream cheese aux algues, germes alfa
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
LES PLATEAUX SUCRÉSBouchées chics et gourmandes dressées sur plateaux blancs
Tarifs communiqués pour 1 plateau
LES MINI-MOELLEUX (36 PIÈCES) 47,50€ H.T
Moelleux aux cassis
Financier chocolat blanc et noir, noix de pécan
Financier fruits rouges et amandes
Financier aux amandes
RIBAMBELLE DE MACARONS (28 PIÈCES) 47,50€ H.T
Assortiment de macarons de saison
Caramel, Chocolat, Citron & Verveine, Vanille,
Amande, Framboise, Mont-blanc cassis
LES BROCHETTES DE FRUITS DE SAISON (26 PIÈCES) 54,00€ H.T
Ananas et kiwi
Mangue et raisin noir
Mangue, litchi et financier citron pavot bleu
PÉCHÉ MIGNON (37 PIÈCES) 60,00€ H.T
Chou au chocolat
Cupcake carotte et pécan
Moelleux amandine poire
Mini-éclair au café
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
LES PLATEAUX SUCRÉSBouchées chics et gourmandes dressées sur plateaux blancs
Tarifs communiqués pour 1 plateau
MINI-TARTELETTES (36 PIÈCES) 62,50€ H.T
Poire caramélisée au poivre de Timut
Chocolat blanc et vanille de Madagascar
Rouge et noire
Citron
Fruits exotiques
LES CLASSIQUES DE LA PÂTISSERIE (42 PIÈCES) 73,00€ H.T
Chou à la crème de pistache sicilienne
Crémeux tout chocolat
Mini cheesecake au citron
Paris-Brest
Tartelette au citron
DOUCEURS SUCRÉES (44 PIÈCES) 77,50€ H.T
Tartelette rouge et noire
Tartelette praliné lemon curd
Goutte d’orange
Tartelette poire caramélisée au poivre de Timut
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
LES BONBONNIÈRES SUCRÉESPièces sucrées livrées en bonbonnières en verre avec couvercles et pinces en
bois
Tarifs communiqués pour 1 bonbonnière
LES COOKIES CROUSTILLANTS (30 PIÈCES) 41.50€ H.T
Pépites de chocolat
LES MUFFINS EN FOLIE (20 PIÈCES) 31.50€ H.T
Vanille & pépites de chocolatChocolat & pépites de chocolat
LES CHOUQUETTES DE NOTRE ENFANCE (35 PIÈCES) 37.50€ H.T
Chouquettes au sucre
LES MINI-FINANCIERS (30 PIÈCES) 49.50€ H.T
Fruits rouges & amandesDeux chocolats & noix de pécanPistache & praline rose
LES MINI-BROWNIES (30 PIÈCES) 37.50€ H.T
Chocolat & noix
LES MINI-CANNELÉS (35 PIÈCES) 41.50€ H.T
LES MINI ROCHER COCO (35 PIÈCES) 35.00€ H.T
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
LES INTEMPORELS
LES FANTAISIES SALÉES (AU KG) 27.50€ H.T
Assortiment salé
CORBEILLE DE CRUDITÉS (2,5KG) 70.50€ H.T
Assortiment de crudités de saison
Sauces d’accompagnement fromage blanc aux herbes et curry
L’HEURE DE L’APÉRITIF (AU KILO)
Chips de Pommes de Terre Croquantes 20.50€ H.T
Olives Noires de Kalamata et Olives Vertes de Grèce 29.50€ H.T
LES TAPAS FROMAGÈRES (750GR) 56.50€ H.T
Dés de gouda au cumin, tomme de Savoie, comté AOC
Assortiment de fruits secs : pruneaux, figues, abricots
Chutney de fruits, fines croustilles
LES FRUIT FRAIS (FRUITS DE BOUCHE) 93.00€ H.T
Corbeille de fruits de saison (3kg)
Nous vous fournirons des petites coupelles en verre pour disposer ces grignotages
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard
72h00 avant.
NOTRE OFFRE DE DEJEUNER Plusieurs formules pour toutes les envies !
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
Déjeuner LivréUn plateau repas haut de gamme et
sain
Bonne Graine Un plateau généreux et équilibré
Déjeuner Livré SandwichUne Lunch Box conviviale et facile à
manger
Nous pouvons vous adresser un devis sur mesure en fonction de vos spécificités (nombre de personnes, etc.). Nos menus sont élaborés à partir de produits de saison, merci de nous contacter si vous souhaitez connaitre le détail des menus.
*Hors frais de livraison
A partir de 15.00 € H.T* A partir de 20.00 € H.T* A partir de 28.20 € H.T*
Nous vous proposons une sélection d’ateliers culinaires salés animés par nos cuisiniers en tenue. Ces prestations comprennent la gastronomie, le petit matériel, l’équipement du chef et sa présence pour une durée de 6 heures.
En option : 1 buffet nappé de 2m/ + 100.00€ H.T
LES ATELIERS SALÉS
12La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
▪ L'ATELIER AUTOUR DU FOIE GRAS : 700,00€ H.TSur une base de 50 convives
Découvrez les subtilités de différents foies gras : Mi-cuit, rôti aux épices, parfait de foie gras truffé. Dressés en petites tranches sur des lichettes de pain d'épices, de pain brioché ou de pain traditionnel.
Osez les mariages surprenants en accompagnant vos toasts de chutneys de fruits secs ou de caramel au Porto.
▪ ATELIER AUTOUR DU SAUMON : 800.00€ H.TSur une base de 100 convives
Notre Chef vous propose de fines tranches de saumon à varier selon vos goûts :Saumon fumé Norvégien, saumon Gravelax, saumon sauvage fumé.
Chaque pièce est surmontée d’une crème montée à la Vodka et accompagnée de toast de pain de mie, blinis, beurre d’Echiré doux & citron.
Nous vous proposons une sélection d’ateliers culinaires salés animés par nos cuisiniers en tenue. Ces prestations comprennent la gastronomie, le petit matériel, l’équipement du chef et sa présence pour une durée de 6 heures.
En option : 1 buffet nappé de 2m/ + 100.00€ H.T
LES ATELIERS SALÉS
13La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
▪ L'ATELIER CARPACCIO DE SAINT-JACQUES ET
CHAMPIGNONS DE PARIS : 600,00€ H.TSur une base de 50 convives
Raynier Marchetti a sélectionné les plus belles Saint-Jacques fraîches pour cette animation. Découpée en fines lamelles, façon carpaccio, la Saint-Jacques crue sera agrémentée d’une crème de champignons et d’une vinaigrette à l’encre de seiche. Une animation légère et raffinée.
▪ ATELIER CORNETTO IODÉ, TARTARE DE CABILLAUD CÉDRAT
WAKAMÉ : 650,00€ H.TSur une base de 80 convives
Des cornets salés colorés et parfumés sont garnis d’un tartare de cabillaud et d’une crème citronnée. En finition, des germes de betteraves, du wakamé (une algue comestible) ou des cuves de cédrat confit apporteront une touche d’exotisme.
Nous vous proposons une sélection d’ateliers culinaires salés animés par nos cuisiniers en tenue. Ces prestations comprennent la gastronomie, le petit matériel, l’équipement du chef et sa présence pour une durée de 6 heures.
En option : 1 buffet nappé de 2m/ + 100.00€ H.T
LES ATELIERS SALÉS
14La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
▪ L'ATELIER BAR À COOKIES : 600,00€ H.TSur une base de 100 convives
Sablé nature garni avec trois crèmes au choix (cerise-cranberry, poire, citron) et saupoudrés de topping au choix (cubes de poires, cranberries, pépites de
chocolat).
▪ ATELIER MILLEFEUILLE CHÂTAIGNES : 650.00€ H.TSur une base de 50 convives
Raynier Marchetti a réinterprété le célèbre millefeuille au travers d'une animation de saison. Délicatement préparé par un Chef devant les convives, la
pâte feuilletée maison est garnie de crème de marron d’Aubenas et accompagnée de marrons confits.Dans un second temps, le millefeuille est découpé et servi en fines lamelles.
LES KITS CLEF EN MAIN
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
LE KIT CAFÉ EXPRESSO 229.00€ H.T
1 machine à café expresso & 1 bouilloire (valable toute la durée du Congrès)
100 doses de café expresso
30 doses de crème légère
1kg de sucre en berlingots
100 tasses à café givrées & 100 cuillères
12 bouteilles d’eau de source (pour approvisionner la machine)
1 boite de thé de Ceylan offerte
LE KIT POSTE À BOISSONS 69.00€ H.T
1 plateau de dressage en plexiglas
1 cuillère à glace
1 seau à champagne
1 bac en plastique
1 sac de glace (20 kg)
Kit livré le 1er jour du congrès sur votre stand; nous prévoyons un réassort de glace chaque jour
LE KIT FONTAINE À EAU 255.50€ H.T
1 fontaine
2 bonbonnes d’eau (20L)
400 gobelets cristal
Bonbonne d’eau supplémentaire: 38.00€ H.T
Nota : il est conseillé de prévoir un branchement électrique si vous souhaitez maintenir l’eau fraiche
LE KIT MATÉRIEL 53.00€ H.T
100 gobelets cristal
50 flûtes en plastique
300 serviettes cocktail en papier
5 sacs poubelle
LA CAVE
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
LES EAUX PLATES
6 Vittel (100cl) 18.00€ H.T
12 Vittel (33cl) 24.00€ H.T
LES EAUX PÉTILLANTES
6 Eau de Perrier (100 cl) 24.00€ H.T
LES JUS DE FRUITS
6 Jus d’orange (100cl) 35.50€ H.T
6 Jus de pamplemousse (100cl) 35.50€ H.T
6 Jus de pomme (100cl) 35.50€ H.T
6 Jus de fruit de la passion (100cl) 50.00€ H.T
LES JUS DE FRUITS FRAIS PRESSÉS
1 Jus d’Orange frais pressé (100cl) 10.50€ H.T
1 Jus de Pamplemousse frais pressé (100cl) 12.50€ H.T
1 Jus de Fruits Rouges (100cl) 13.50€ H.T
LES SODAS
6 Coca-Cola (150cl) 35.00€ H.T
6 Coca-Cola Light (150cl) 36.00€ H.T
12 Coca-Cola (33cl) 30.00€ H.T
12 Coca-Cola Light (33cl) 32.00€ H.T
LES BIÈRES (6 BOUTEILLES DE 25CL)Kronenbourg 18.50€ H.T
Heineken 18.50€ H.T
LE BAR A BULLES & A VINS
LE CHAMPAGNECharles Lafitte
Charles Heidsieck
Ruinart
LE CRÉMANTChevalier Blanc de Blanc
LES VINS BLANCSMuscadet, Cour de Rohan
Pays d’oc IGP Chardonnay Domaine de Fournas
Saint – Véran, les Chardonnes AOP Domaine Lucien Thomas
LES VINS ROUGESTouraine Gamay AOP Domaine de la Reine
Château Lestrille Bordeaux Supérieur
Château Haut Bana - Médoc
LE VIN ROSÉPerle de Rosé Château Réal Martin
Nota : nous préconisons de prévoir un frigo sur votre stand afin de rafraichir vos
boissons.
Pour une qualité optimale, notre KIT POSTE A BOISSONS est vivement
recommandé.
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
35.00€ H.T
43.00€ H.T
63.00€ H.T
19.50€ H.T
12.00€ H.T
13.00€ H.T
18.00€ H.T
10.50€ H.T
11.50€ H.T
18.00€ H.T
19.50€ H.T
MATÉRIEL À USAGE UNIQUE
Glace à rafraîchir (20kg) 19.00€ H.T
Tasses à café (50 unités) 09.80€ H.T
Gobelets cristal 20cl (50 unités) 06.50€ H.T
Verres à pied (10 unités) 05.00€ H.T
Flûtes à champagne (10 unités) 06.50€ H.T
Cuillères café (50 unités) 04.50€ H.T
Serviettes cocktail (70 unités) 04.50€ H.T
Sacs poubelle (5 unités) 03.50€ H.T
Limonadier (1 unité) 07.00€ H.T
MATÉRIEL & ARTS DE LA TABLE
Nous pouvons, sur devis, vous proposer un art de la table spécifique, verrerie et accessoires.
Ce service est proposé, sous réserve qu’un maître d’hôtel de notre brigade soit commandé par vossoins, il veillera ainsi à la bonne gestion du matériel sur votre stand.
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au
plus tard 72h00 avant.
LE MATERIELPour déguster…
La direction se réserve le droit de revoir les compositions selon la saisonnalité.
Frais de livraison : 25,00 € H.T (à multiplier selon le nombre de livraisons souhaitées). À commander au plus tard 72h00 avant.
LE PERSONNEL DE SERVICE
TARIF PAR VACATION (06H00 MINIMUM)
Maître d’hôtel 348.00€ H.T
Cuisinier 370.00€ H.T
Heure Supplémentaire 60.00€ H.T
CONDITIONS GENERALES DE VENTE
Les prix indiqués s’entendent H.T.
Toute commande ou modification de commande fait
l’objet d’une confirmation écrite par le client.
MODALITÉS DE PAIEMENT
Un acompte de 60% de la commande est dû au jour de
la signature du bon de confirmation.
Le solde de la commande est dû à réception de facture.
Règlement possible par chèque, virement ou carte
bancaire.*
* Frais bancaire supplémentaires de 3% du montant total
H.T à prévoir si le paiement est effectué avec une carte
Amex.
RAYNIER MARCHETTI 308, Rue du Président Salvador Allende
92700 Colombes
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