gasztronómiai német 1
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A kvetelmnymodul megnevezse:
Vendgltsi tevkenysgek gyakorlsa
Csiszr Zsoltn
tel-s s italsor sszelltsa
A kvetelmnymodul szma: 1470-06 A tartalomelem azonost szma s clcsoportja: SzT-n21-30
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TELSOR
ESETFELVETS-MUNKAHELYZET
10 fs barti trsasg jelentkezik be jv ht szombat estre vacsorra. Kollgja megkri
hogy a rszkre az sszelltott mensort nzze t, s tegyen javaslatot az esetleges
vltoztatsokra.
Men:Lachscrmesuppe mit Garnelen
Krabbencocktail
Medaillons vom Schwein mit Apfel-Calvados- Sauce, Herzoginkartoffeln und Gemse
Crme Caramell mit Frchten
Espressokaffee
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
SZAKMAI INFORMCITARTALOM
Im Inhalt eines Mens bzw. einer Speisekarte sollen sich der individuelle Charakter und die
Leistunsfhigkeit eines Betriebes widerspiegeln. Mit dem aus dem Franzsischen
abgeleiteten Wort Men ist eine Speisefolge aus drei oder Mehr abgestimmten Gerichten in
einer konkreten Reihenfolge gemeint. Die klassische franzsische Menreihenfolge - aus
dem 19. Jahrhundert mit 14 Gngen- ist nicht mehr blich. Sie bildet jedoch die fachliche
Grundlage des heutigen Mens.
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Man unterscheidet drei verschiedene Arten von Mens:
Grundmen oder Tagesmen: ein einfaches Men, bestehend aus zwei bis drei Gngen.Erweitertes Men oder Festmen: Es besteht aus vier bis sechs Gngen.Gourmetmen oder Degustationsmen: es besteht aus sieben bis zu zehn Gngen. Es ist frFeinschmecker und Genieer und wird in Spitzenrestaurants als Abendmen hufig mit
entsprechender Weinbegleitung angeboten.
Die Portiongren werden der Anzahl der Mengnge angepasst.
Fachlich richtige Speisefolge- Gaumenfreuden, Appetithappen, Mundbissen- Kalte Vorspeise- Suppe- Warme Vorspeise- Fisch, Meeresfrchte- Sorbet/Eisgetrnk- Hauptgang Fleischgang- Kse- Warme Sspeise- Kalte Sspeise- Kaffee kleine Nschereien
Grundstze zur MenerstellungEin Men darf keine Aufzhlung von Gerichten sein, sondern man soll versuchen, die Speisen
appetitanregend zu beschreiben. Bei der Zusammensetzung von Mens ist es hilfreich,
folgende Kriterien zu beachten:
Anlass des Essens Grundstzlich soll zwischen privaten, gesellschaftlichen und
geschftlichen Anlssen unterschieden werden. Je nach Anlass und
Gstekreis muss auf Essgewohnheiten, Traditionen, Timing und
Trends achten.
Verkaufspreis Preislich sind die Mens unterschiedlich : Mittagsmen oder
Abendmen, Bankett- oder Cateringmen.
Gstekreis Die Speisefolge ist dem Gstekreis Geschftsleute, Touristen
verschiedener Nationen und der Zielgruppe Erwachsene,
Jugendliche, Senioren anzupassen, wobei Essgewohnheiten,
besondere Wnsche, religise Ansprche, Diten usw. zu beachten
sind.
Jahreszeit/Tageszeit Die Gerichte sollen der Jahreszeit angepasst sein, so soll man liebersaisonale Lebensmittel whlen. Die Tageszeit Mittag oder Abend
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und die dem Gast zur Verfgung stehende Zeit ist auch sehr wichtig.
Zusammenstellung
und Umfang
Bei grsseren Mens muss man auf den Geschmacksaufbau und auf
die Gre der Portionen achten. Die ersten Gerichte in der Menfolge
sollen mild und appetitanregend sein, um dem Gast Geschmack auf
die folgenden Gerichte zu machen.
Ausgewogenheit Der Sttigungsgrad und die Bekmlichkeit sind beim Mittagessen
und in den warmen Jahreszeiten schneller bzw. anders erreicht als
beim Abendessen oder in den kalten Jahreszeiten.
Keine
Wiederholungen
Wiederholungen im Men sind grundstzlich zu vermeiden. Dies gilt
sowohl fr Speisenbegriffe als auch fr Zubereitungsarten und
Lebensmittel. Spezialmens wie z.B. Wild- oder Fischmens bilden
eine Ausnahme.
Wirtschaftlichkeit Die Wirtschafltichkeit beginnt bereits bei der Mengenberechnung,
Kalkulation und Preisgestaltung.
Vorhandene
Mglichkeiten
Kapazitt, Rumliche Voraussetzungen, Ausstattung der Kche und
die fachliche Qualifikation der Mitarbeiter in der Kche und im
Service mssen bercksichtigt werden.
Lexikindividuell egyni
r Charakter jellemz
widerspiegeln visszatkrz
abgestimmt sszehangolt
festgelegt sszelltott, meghatrozott
r Gang,-:e fogs
bilden kpez
fachlich szakmai
e Grundlage alap
unterscheiden megklnbztet
s Tagesmen napi men
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besteht aus ll valamibl
erweitert bvtett
s Festmen nnepi men
s Gourmetmen nyenc men
s Degustationsmen borkstolshoz tlalt men
r Feinschmecker nyenc
s Spitzenrestaurant cscstterem
e Weinbegleitung bor ksretben
e Portiongre adag nagysga
anpassen igaztani,
e Speisefolge telsor
Gaumenfreunden, Appetithappen, Mundbissen tvgyfalat
Nscherei nassolnival
e Aufzhlung felsorols
appetitanregend tvgykelt
e Zusammensetzung sszellts
e Kriterie szempont
beachten figyelembe vesz
r Anlass alkalom, esemny
privat magn
gesellschaftlich trsasgi
geschftlich zleti
r Gstekreis vendgkr
e Essgewohnheit tkezsi szoks
achten auf +A figyelni valamire
e Tradition hagyomny
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r Verkaufspreis eladsi r
e Geschftsleute zletember
e Erwachsene felntt
e Jugendliche fiatal
r Senior ids ember
religs vallsi
r Wunsch haj
e Jahreszeit vszak
e Tageszeit napszak
zur Verfgung stehend rendelkezsre ll
r Umfang terjedelem
e Geschmacksaufbau zfelpts
mild enyhe
r Geschmack z
e Sttigung telts
e Bekmmlichkeit emszthetsg
erreichen elr
vermeiden kerl
r Speisenbegriff tel elnevezse
e Zubereitungsart elksztsi md
e Ausnahme kivtel
vorhanden meglv
e Mglichekeit lehetsg
e Wirtschaftlichkeit gazdasgossg
e Mengenberechnung mennyisg szmtsa
e Preisgestaltung rkpzs
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rumlich helyisgeket illet
e Ausstattung kialakts, felszereltsg
e Qualifikation kpzettsg
fachlich szakmai
TANULSIRNYT
Tanulmnyozza t az n zletben knlt menket?
Krdezze meg, hogy milyen szempontokat vesznek figyelembe az telsorok sszelltsnl!
lltson ssze az zlet knlata alapjn tetszleges alkalmakra (osztlytallkoz, eskv,
barti sszejvetel stb.), klnbz tpus telsorokat!
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NELLENRZ FELADATOK
1. feladatProstsa a fogalmakat a meghatrozsokkal!
Grundmen oder Tagesmen: .
Erweitertes Men oder Festmen:
Gourmetmen oder Degustationsmen: .
a.) Es esteht aus vier bis sechs Gngen.b.) Es besteht aus siebein bis zu zehn Gngen. Es ist fr Feinschmecker und Genieer.c.) Ein einfaches Men, bestehend aus zwei bis drei Gngen._________________________________________________________________________________________
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2. feladatTegye megfelel sorrendbe az sszekeveredett telcsoportokat!
Kalte Vorspeise
Kse
Warme Vorspeise
Gaumenfreuden, Appetithappen, Mundbissen
Fisch, Meeresfrchte
Suppe
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Hauptgang Fleischgang
Sorbet/Eisgetrnk
Kalte Sspeise
Kaffee kleine Nschereien
Warme Sspeise
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3. feladatSorolja fel a men sszellts szempontjait!
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4. feladatEgsztse ki a tblzatot a felsorolt kifejezsekkel!
Anlass des Essens
Verkaufspreis
Gstekreis
Jahreszeit/Tageszeit
Zusammenstellung und
Umfang
Ausgewogenheit
Keine Wiederholungen
Wirtschaftlichkeit
Vorhandene
Mglichkeiten
teuer, Mengenberechnung, geschftlich, billig, Gre der Portionen, Kapazitt,Bekmlichkeit, Rumliche Voraussetzungen, privat, Ausstattung der Kche, verschiedene
Speisenbegriffe, Preisgestaltung , Jugendliche, Abendessen, verschiedene Zubereitungsarten
, verschiedene Lebensmittel, saisonale Lebensmittel, Senioren, Mittagessen, gesellschaftlich,
Geschftsleute, Touristen, Erwachsene, Kinder, Kalkulation, Sttigungsgrad
5. feladatProstsa ssze a kifejezseket jelentskkel!
r Gang,-:e telsor
s Tagesmen nnepi men
besteht aus magn
s Festmen napi men
e Portiongre tkezsi szoks
e Speisefolge fogs
appetitanregend trsasgi
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e Zusammensetzung alkalom, esemny
r Anlass sszellts
privat ll valamibl
gesellschaftlich zleti
geschftlich tvgykelt
r Gstekreis vendgkr
e Essgewohnheit adag nagysga
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MEGOLDSOK
1. feladatGrundmen oder Tagesmen: Ein einfaches Men, bestehend aus zwei bis drei Gngen.Erweitertes Men oder Festmen: Es esteht aus vier bis sechs Gngen.Gourmetmen oder Degustationsmen: Es besteht aus sieben bis zu zehn Gngen. Es ist frFeinschmecker und Genieer.
2. feldat- Gaumenfreuden, Appetithappen, Mundbissen- Kalte Vorspeise- Suppe- Warme Vorspeise- Fisch, Meeresfrchte- Sorbet/Eisgetrnk- Hauptgang Fleischgang- Kse- Warme Sspeise- Kalte Sspeise- Kaffee kleine Nschereien-
3. feladatAnlass des Essens, Wirtschaftlichkeit, Tages- und Jahreszeit, Keine Wiederholungen,
Gtekreis, Verkaufspreis, Ausgewogenheit, Umfang
4. feladatAnlass des Essens privat, gesellschaftlich, geschftlichVerkaufspreis billig, teuerGstekreis Geschftsleute, Touristen, Erwachsene, Kinder, Jugendliche,
SeniorenJahreszeit/Tageszeit saisonale Lebensmittel, Mittagessen, AbendessenZusammenstellung und
Umfang
Gre der Portionen
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Ausgewogenheit Sttigungsgrad, BekmlichkeitKeine Wiederholungen verschiedene Speisenbegriffe, verschiedene Zubereitungsarten,
verschiedene LebensmittelWirtschaftlichkeit Mengenberechnung, Kalkulation, Preisgestaltung.Vorhandene
Mglichkeiten
Kapazitt, Rumliche Voraussetzungen, Ausstattung der Kche
5. feladatr Gang,-:e fogs
s Tagesmen napi men
besteht aus ll valamibl
s Festmen nnepi men
e Portiongre adag nagysga
e Speisefolge telsor
appetitanregend tvgykelt
e Zusammensetzung sszellts
r Anlass alkalom, esemny
privat magn
gesellschaftlich trsasgi
geschftlich zleti
r Gstekreis vendgkr
e Essgewohnheit tkezsi szoks
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MENFAJTK
ESETFELVETS-MUNKAHELYZET
Az zlet vezetje megkri n s kollgjt, hogy 10-12 ves gyermekek rszre ebdet
lltsanak ssze hrom fogsos telsorokkal. Ksztsenek tbb varicit, hogy tbb
vlasztsi lehetsgk legyen!
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SZAKMAI INFORMCITARTALOM
Je nach Jahreszeit und nach Gstekreis werden zustzlich verschiedene Menarten
angeboten.
SpezialmensJe nach Jahreszeit uns zu besonderen Festtagen werden spezielle Mens Angeboten.
Feiertagsmens Saisonmens FestmensBei Festtagen erfolgt die
Speisewahl nachlendesbleicher Tradition.
Beispiele sind: Ostermens,
Weihnachtsmens.
In Restaurants werden der
Jahreszeit entsprechendeSpezialittenmens
angeboten, wie Frhlings-
Fisch- oder Spargelmens
oder Jagdmens whrend
Wildwochen usw.
Festmens werden zu
besonderen Anlsssenangeboten. Anlsse fr
Festmens sind Hochzeiten,
Geburtstage, Jubilen,
Firmenfeiern usw.
Kindermens
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1. bra.
Fr Kinder bis 12 Jahre sind die Nhrwerte zu reduzieren, und auf die typische
Essgewohnheiten ist zu achten. Daher ist eine eigene Kinderkarte zu empfehlen. Die
Kinderkarte kann mit Comicfiguren oder anderen Motiven figurieren. Die Speisen knnen
nach Mrchenfiguren oder anderen lustigen Figuren benannt werden.
2. bra.
Cool fr Kids:
- Klare Suppen mit Einlage- Gemsesuppen- Pastagerichte- Gebackene Schnitzel oder panierte Fische- Risotto- Pommes frites- Sspeisen und Eiscremen
Nix fr Kids:
- Groe Fleischbraten oder ganze Fische- Wildgerichte- Stark marinierte oder gerucherte Speisen- Innereiene- Krustentiere- Stark gewrzte, scharfe oder alkoholhaltige Gerichte
Seniorenmens
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3. bra.
Bei lteren Gsten ist auf eine abwechselungsreiche, leicht verdauliche und eiweireichere
Kost zu richten. Mens mit drei Gngen und kleinere Portionen sollen bevorzugt werden.
Bitte vermeiden Sie schwer verdauliche, fette Gerichte. Bieten Sie lieber kleinere Portionen,
weich gekochte Speisen ohne Knochen oder Grten. Empfehlen Sie eher bekmliche und
bekannte Gerichte.
Lexike Speisewahl tel vlasztsa
landesblich terletre jellemz
entsprechend megfelel
s Spargelmen sprga men
e Wildwoche vadsz ht
e Firmenfeier,-n cges nnep
r Nhrwert tprtk
reduzieren cskkent
e Comicfigur rajzfilmfigura
e Mrchenfigur mesfigura
lustig vidm
benennen elnevezni
cool szuper
klar hg
e Einlage levesbett
r Pastagericht tsztatel
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gebacken slt
r Schnitzel szelet hs
s Fleischbraten slt hs
s Wildgericht vadtel
e Innerei belssg
geruchert fstlt
mariniert marinlt
s Krustentier rkfle
gewrzt fszerezett
scharf ers
alkoholhaltig alkoholtartalm
abwechslungreich vltozatos
leicht knny
verdaulich emszthet
eiweireich fehrjben gazdag
bevorzugen elnyben rszest
fett zsros
gekocht ftt
r Knochen csont
r Grten szlka
bekmmlich emszthet
bekannt ismert
TANULSIRNYT
Hasonltsa ssze az zletben sszelltott menket, hatrozza meg, hogy mely vendgeknekadn.
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rjon menkrtyt is az zletben ltott szempontok szerint, vegye figyelembe a formai
szempontokat is!
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NELLENRZ FELADATOK
1. feladatProstsa a kifejezseket jelentskkel!
e Firmenfeier tprtk
r Nhrwert szuper
reduzieren cges nnep
e Mrchenfigur hg
lustig tsztatel
cool belssg
klar mesefigura
r Pastagericht vadtel
s Fleischbraten vidm
s Wildgericht slt hs
e Innerei cskkent
geruchert zsros
gewrzt vltozatos
scharf fstlt
abwechselungreich fszerezett
leicht csont
verdaulich emszthet
fett ers
gekocht emszthet
r Knochen knny
r Grten ismert
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bekmlich ftt
bekannt szlka
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2. feladatMely teleket knln gyerekeknek? Vlassza ki a megfeleleket a felsoroltak kzl!
- Wildgerichte- Klare Suppen mit Einlage- Pastagerichet- Stark marinierte oder gerucherte Speisen- Gebackene Schnitzel oder panierte Fische- Pommes frites- Stark gewrzte, scharfe oder alkoholhaltige Gerichte- Risotto- Krustentiere- Gemsesuppen- Groe Fleischbraten oder ganze Fische- Innereiene- Sspeisen und Eiscremen
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3. feladatAz albbi meghatrozsok melyik menre jellemzek?
Kindermen
Seniorenmen
Festmen
Vegetarischmen
a.) Werden leicht verdauliche Speisen ohne Knochen und Grten an lteren Gsten
angeboten.
b.) 4 bis 6 Gnge werden zu besonderen Anlsssen, wie z.B. Hochzeiten, Geburtstageangeboten.
c.) Speisen ohne Fleisch werden zusammengestellt.
d.) Die Speisefolge enthlt Schnitzel, Pastagerichte und Sspeisen, dei die kleine Gste
besonders gerne essen.
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MEGOLDSOK
1. feladate Firmenfeier cges nnep
r Nhrwert tprtk
reduzieren cskkent
e Mrchenfigur mesefigura
lustig vidm
cool szuper
klar hg
r Pastagericht tsztatel
s Fleischbraten slt hs
s Wildgericht vadtel
e Innerei belssg
geruchert fstlt
gewrzt fszerezett
scharf ers
abwechselungsreich vltozatos
leicht knny
verdaulich emszthet
fett zsros
gekocht ftt
r Knochen csont
r Grten szlka
bekmlich
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bekannt ismert
2.feladatGut fr fr Kinder:
- Klare Suppen mit Einlage- Gemsesuppen- Pastagerichte- Gebackene Schnitzel oder panierte Fische- Risotto- Pommes frites- Sspeisen und Eiscremen
3.feladatKindermen: Die Speisefolge enthlt Schnitzel, Pastagerichte und Sspeisen, dei die kleineGste besonders gerne essen.Seniorenmen: Werden leicht verdauliche Speisen ohne Knochen und Grten an lterenGsten angeboten.Festmen: 4 bis 6 Gnge werden zu besonderen Anlsssen, wie z.B. Hochzeiten, Geburtstageangeboten.Vegetarischmen : Speisen ohne Fleisch werden zusammengestellt.
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MENAJNLATOK
ESETFELVETS- MUNKAHELYZET
Egyik trzsvendgk telefonon keresi meg nket, hogy a holnap utni zleti ebdjkre
telsorra ajnlatot krjen. Kri, hogy sertshs ne szerepeljen a menben. Adjon szmra
hrom fogsos ajnlatot a Stadthotel Mnster tlapja alapjn.
Suppen:Asiatische Zitronengrassuppe 4,80
Rinderkraftbrhe Royal 4,40
Schaumsppchen von Roten Linsen 4,60
Brokkolisuppe 4,80
Zwiebelsuppe 4,40
Kartoffelsuppe mit Mettendchen 5,20
Gazpacho 4,40
Geflgelrahm mit Safran und gebackene Porreestreifen 5,80
Tomatensuppe 4,40
Lachscrmesuppe mit Garnelen 6,20
Maiscrmesuppe 4,40
Crmesuppe von der Petersilienwurzel mit 6,80
gerucherten Forellensteifen
Kalte Vorspeisen:Krabbencocktail 8,70
Carpaccio vom Rind 11,40
Ruccola Salat mit getrockneten Tomaten und 7,20
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Pinienkernen
Salat von Riesengarnelen mit Tomaten und 13,70
grnem Spargel (saisonal)
Tomaten Mozzarella mit Pesto 7,50
Graved Lachs mit Dill-Senfsauce 8,40
Lachsroulade mit Frischkse im Crpe 8,70
Hauptgnge:Zanderfilet an Pimento-Vinaigrette, Herzoginkartoffeln 14,80
und Paprikagemse
Entenbrust in der Honigkruste an Portweinjus, 17,50
tourniertes Gemse und Kartoffelgratin
Kalbsschnitzel an Champignonrahm und 14,00
grnen Nudeln
Zwiebelsteak mit Rstkartoffeln und Salat 12,50
Lammrcken im Pestomantel, Zucchinigemse 21,10
und Kartoffelecken
Welsfilet mit Wurzelgemse und 18,70
Butterkartoffeln an Meeretichsauce
Rinderbraten mit Gemse und Kroketten 12,50
Rindergeschnetzeltes Stroganoff mit Salat 19,50
und Butterreis
Putenbraten in Rahmsauce, Brokkoli und 11,50
Sptzle
Medaillons vom Schwein mit Apfel-Calvados- 17,80
Sauce, Herzoginkartoffeln und Gemse
Tournedos vom Rinderfilet an Pfifferlingrahm, 23,00
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Rstitalern und Salat
Filetspitzen vom Schwein in Paprikarahm, 14,50
Bandnudeln und Salat
Putenschnitzel in Curryrahm, Reis und Salat 12,50
Dessert:Zweierlei Mousee au Chokolade 6,50
Herrencrme 4,50
Joghurtterrine an Fruchtmark 6,50
Grieflammerie mit Kirschen 4,50
Vanille-Joghurt-Parfait an Mangosauce 6,50
Crme Caramell mit Frchten 5,20
Mandelcrme mit Kirschen 4,00
Orangen-Quarkcreme 5,50
Beerengrtze mit Rahmeis 4,70
Schokoladenpudding mit Vanillesauce 4,00
Obstsalat mit Marsala 5,20
Um einen einwandfreien und optimalen Ablauf zu gewhrleisten bitten wir Sie
ein einheitliches Men auszuwhlen.
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SZAKMAI INFORMCITARTALOM
Lexik
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e Bandnudel,-n metlt tszta
e Beer,-n bogy
r Butterreis vajrizs
e Crpe,-s palacsinta
r Dill kapor
e Entenbrust,-e kacsamell
s Fruchtmark gymlcsvel
e Frucht,_:e gymlcs
gebacken slt
s Geflgel,- szrnyas
geruchert fstlt
getrocknet szrtott
e Grtze,-n kocsonya, zsel
r Hauptgang,-:e ffogs
r Herzoginkartoffel,-n hercegnburgonya
e Honigkruste,-n mzes bevonat, kpeny
e Joghurtterrine joghurt terin
s Kalbsschnitzel,- borjszelet
e Kirsche,-n cseresznye
e Kraftbrhe,-n erleves
r Lachs,-e lazac
e Lammrcken,- brnygerinc
e Linse,-n lencse
r Mais,-e kukorica
e Mandelcrme mandulakrm
Medaillons vom Schwein serts szzrme
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TEL-SSITALSORSSZELLTSA
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e Meeretichsauce,-n tormamrts
e Nudel,-n tszta
r Obstsalat,-e gymlcssalta
e Petersilienwurzel,-n petrezselyemgykr
r Pfifferling,-e rkagomba
r Pinienkern,-e fenymag
r Porreestreifen,- prhagyma cskok
s Putenbraten,- pulykaslt
s Putenschnitzel,- pulykaszelet
e Quarkcreme trkrm
e Riesengarnele,-n risgarnla
s Rind,-er marha
s Rinderbraten,- marhaslt
r Rstkartoffel,-n pirtott burgonya
r Schaum,-e hab
r Senf,- mustr
e Sptzle galuska
tourniert dsztett
e Vorspeise,-n eltel
s Zanderfilet,-s fogasfil
s Zitronengrass citromf
zweierlei ktfajta
Menajnlat:- Rinderkraftbrhe Royal- Putenschnitzel in Curryrahm, Reis und Salat- Obstsalat mit Marsala- Kaffee
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TANULSIRNYT
Gyjtse ssze a vendglt egysgben, ahol n dolgozik, sszelltott mensorokat!
lltson ssze a szakmai szempontoknak megfelelen tetszlegesklnbz alkalmakra (pl.nvnap, szilveszter, anyk napja stb.) mensorokat!
lltson ssze hrom fogsos napi menket klnbz vendgkr rszre!
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NELLENRZ FELADATOK
1. feladata.) Olvassa el a telefonos beszlgetst,
- Guten Tag, Restaurant Zum Goldener Lamm- Guten Tag, ich bin Frau Knig, mchte unsere Geschftspartner zu Mittag einladen.
Geht das heute noch?
- Natrlich Frau Knig. Und haben Sie vielleicht etwas Konkretes, was Sie gerne speisenmchten?
- Eigentlich nicht. Das Essen sollte eher leicht sein und unsere Partner essen gerneFisch.
- Fr wie viele Personen?- Fr sechs Personen. Wir sind gegen 13 Uhr da.- Ich verstehe, Seien Sie beruhigt, es wird alles in Ordnung sein. Ich habe alles notiert,
danke fr die Reservieung. Auf Wiederhren Frau Knig.
- Danke, auf Wiederhren.b.) Tltse ki az informcis lapot!
Name des Gastes
Zeitpunkt: Tag: Uhrzeit:
Personenzahl:
Mahlzeit Frhstck Mittagessen Abendessen
Gstewnsche:
c.) lltson ssze a Stadthtel Mnster tlapja alapjn a megrendel krsnek megfelel
mensort!
Menvorschlag:
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2. feladatAz albbi telefonbeszlgetst pros munka sorn varilja a megadott szitucik
segtsgvel! Tbb megolds lehetsges!
-
Guten Tag, Bierhaus Zum Kastanienbaum- Guten Tag, ich bin Herr Rieder, mchte unsere Geschftspartner zu Abend einladen.Geht das heute noch?
- Natrlich Herr Rieder. Und haben Sie vielleicht etwas vorgestellt, was Sie gernespeisen mchten?
- Eigentlich nicht. Das Essen sollte eher leich sein und unsere Partner essen gerneSpezialitten.
- Fr wie viele Personen?- Fr vier Personen. Wir sind gegen 19 Uhr da.- Ich verstehe, Seien Sie beruhigt, es wird alles in Ordnung sein. Ich habe alles notiert,
danke fr die Reservieung. Auf Wiederhren Herr Rieder.- Danke, auf Wiederhren.
Situationen:
- Wir mchten keine Suppe und mgen Geflgelgerichte.- Mein Mann mag Mehlspeisen sehr.- Die Kinder essen Fische nicht gern.- Ich muss Dit halten, so darf ich keine schwere Speisen essen.
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3. feladatA menkrtyn sszekeveredtek a fogsok, tegye ket helyes sorrendbe!
Men ARinderkraftbrhe "Grtnerin" mit feinen Gemsestreifen und Eiernudeln
Variation von Blattsalaten mit Kruterdressing und gegrillten Putensteifen
Gekhltes Beerenkompott mit Vanilleeis und einen Schuss Eierlikr
Saftiger Schweinenackbraten in Champignonsrahmsoe, dazu Petersilienkaroffeln und
ein gemischter Salatteller mit Sauce Vinaigrette
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Men B
Dialog von roter und grner Grtze mit Bourbonvanilleeis, garniert mit Sahne und Frchten
Hhnerconsomm "Royale" mit feinem Eierstich und Gemsejuliennes
Spalten von der Galiamelone mit mild geruchertem Schinken an kleiner Salatgarnitur
Schweinsmedaillons vom Grill geschmorter Rinderbraten mit frischen Rahmchampignons und
Sauce Hollandaise, dazu Blumenkohl, Markerbsen, frische Karottenspalten, gratinierte
Tomate, gebackene Kartoffelbllchen und Salzkartoffeln
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Men C
Karotten-Sellerie_Sppchen mit feiner Kerbelsahne
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Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust an jahreszeitlichem Salat in Honigvinaigrette
Duett von Bayrischcreme und Waldfruchtparfait an Apricosensauce und Fruchtbouquet
Roulade vom schweinefilet, gefllt mit Rucherschinken und Brokkoli auf leichter Joghurt-
Kruter_Velout, dazu sautiertes Wok-Gemse und frittierte kartoffelspalten
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Men D
Tomatenconsomm mit Grienocken und Schinkenstreifen
Mandarinen-Joghurt-Terrine an frischem Fruchtsalat mit Himbeersoe
Gegrillter Puten-Sate-Spie auf Paprika-Zwiebel-Relish mit Sauce Aioli
Duett von Lachs und Riesengarnele auf Blattspinat mit Krustentiersauce, dazu
Butterkartoffeln, Kruterreis und marktfrische Salate
Geschwenkte Austernpilze an Blattsalat der Saison mit Frenchdressing
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Men E
Waldpilzconsomm mit Lauchstreifen
Cocktail von verschiedenen Salaten mit Eismeerschrimps und gehobelten Parmesanspnen,
dazu Lemoncellovinaigrette und Stangenweibrot
Frisches Limonensorbet mit Minze und Proseco im Glas serviert
Gebratenes Doradenfilet an Gemsereistimbal mit Safransauce
Kalbsmedaillons im Speckmantel auf heller Pfeffersauce mit geschwenkten Cahmpignons,
dazu sautierte Mhrenspalten und gebackene Herzoginkartoffeln
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4. feladatA men sszelltsnl nhny szakmai hiba trtnt, tegyen javaslatot a javtsra!
Bunte Gemseterrine im Crpemantel an mariniertem Salatbouquet in Krutervinaigrette
Kartoffelcremesuppe mit Schmandsahne und Gurkenstreifen
Geschmorte Rindsroulade mit Speck-Gurken-Fllung und Rotweinsoe, dazu Apfelrotkraut
und gebratene Kartoffelkle
Bourbonvanilleeis mit Schlagsahne und heien Rumkirschen, garniert mit Hohlhippe und
Frchten
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5. feladatAz albbi ment milyen alkalomra, kiknek, mikor ajnlan?
Men A
Trio von Tomate, Mozzarella und Gurke mit Parmaschinken an Ruccolasalat in
Balsamicovinaigrette mit gersteten Pinienkernen
Gemserahmsuppe mit Backerbsen
Putenrllchen im Speckmantel gefllt mit grnem Spargel und Kse
Jungschweinrcken an Zwiebelsoe dazu bunte Gemseauswahl und Butterkartoffeln
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Birne "Helene" - Vanilleeis mit gefcherter Williamsbirne, Heier Schokolade und Schlagsahne
Men B
Geruchertes Forellenfilet aus dem Sieksee mit Blattsalaten und Sahnemeerettich, dazu
Baguett
Straburger Zwiebelsuppe mit Croutons
Lammkeule mit Krutern geschmort, dazu geschwenkte Speckbohnen, Buttermrchen,
Salzkartoffeln und gebackene Rsti
Vanilleeis mit schokoladensauce, Kiwi-Stachelbeergrtze, Krokant und Sahne
Jahreszeit Tageszeit Anla GstekreisMen A
Men B
6. feladatKeresse meg az albbi mensorban vastagon szedett kifejezsek jelentst!
Gekhlte Crperllchen mit Rucherlachs und Schinkengefllt an kleinem Kartoffelpuffer mitPreiselbeersahne
Rinderkraftbrhe "Celestine" mit feinen PfannkuchenstreifenPoulardenbrustfilet mit Spinatfllung auf Krutersauce, Filetspitzen vom Schwein mitSteinchampignon in Rahmsauce, dazu Butterreis und ein knackiger Salatteller mitFrenchdressing
Crme "Kir Royal" Champagnercreme im Glas serviert mit frischer Casissahne und
Fruchtgarnitur_________________________________________________________________________________________
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7. feladatMilyen alapanyagokat hasznltak fel a men ksztsnl? Tltse ki a tblzatot!
Men A
Variation von norweger Rucherlachs, Forellenfilet und Buttermakrele an marinierten
Blattsalaten mit Honig-Senf-Sauce und gebuttertem Baguette
Rahmsppchen von gartenkrutern mit Buttercroutons und Kresse
Rosa gebratene Entenbrust an Orangen-Pfeffersauce mit mandelbrokkoli und
Kartoffelschupfnudeln
Duett von weiem Schokoladenmousse und Erdbeerrahmeis mit frischen Frchten garniert
Fische
Gemse
Fleisch
Obst
Milchprodukte
Men B
Badische Fleischpastete mit Cumberlandsoe an Waldorfsalat
Rahmsppchen vom "Exteraner" Hahn mit Brandteigbllchen
Tranche vom rosa gebratenen Roastbeaf auf geschwenktem Mangold mit Kerbelvelout
Hirschkalbskeule "Hubertus" in Wacholderrehmsoe mit Pfifferlingen undStockschwmmchen, dazu Apfelrotkraut, Pfirsich mit Preiselbeeren, Eiersptzle und
Butterkartoffeln
Mousse l'orange auf Waldfruchtspiegel mit Sahne und Frchten garniert
Fische
Gemse
Fleisch
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Obst
Milchprodukte
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MEGOLDSOK
1. feladat- Guten Tag, Restaurant Zum Goldener Lamm- Guten Tag, ich bin Frau Knig, mchte unsere Geschftspartner zu Mittag einladen.
Geht das heute noch?
- Natrlich Frau Knig. Und haben Sie vielleicht etwas Konkretes, was Sie gerne speisenmchten?
- Eigentlich nicht. Das Essen sollte eher leicht sein und unsere Partner essen gerneFisch.
- Fr wie viele Personen?- Fr sechs Personen. Wir sind gegen 13 Uhr da.- Ich verstehe, Seien Sie beruhigt, es wird alles in Ordnung sein. Ich habe alles notiert,
danke fr die Reservieung. Auf Wiederhren Frau Knig.
- Danke, auf Wiederhren.b.) Tltse ki az informcis lapot!
Name des Gastes Frau Knig
Zeitpunkt: Tag: Uhrzeit: 13 Uhr
Personenzahl: Sechs Personen
Mahlzeit Frhstck Mittagessen Abendessen
Gstewnsche: leichte Fischspeise
c.) lltson ssze a Stadthtel Mnster tlapja alapjn a megrendel krsnek megfelelmensort! Tbb megolds lehetsges.
Menvorschlag:
- Brokkolisuppe- Welsfilet mit Wurzelgemse und Butterkartoffeln an Meeretichsauce- Mandelcrme mit Kirschen- Kaffee
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2. feladat- Guten Abend, Bierhaus Zum Rathaus- Guten Abend, ich bin Frau Hoffmann, mchte mit meine Familiemorgen bei Ihnen zu
Mittag essen.- Natrlich Frau Hoffmann. Und haben Sie vielleicht etwas Konkretes, was Sie gernespeisen mchten?
- Eigentlich nicht, aber mein Mann mag Mehlspeisen sehr.- Unser Filetspitzen vom Schwein in Paprikarahm, Bandnudeln und Salat z.B. ist
herrvorragend.- Das klingt gut.- Fr wie viele Personen?- Fr vier Personen. Wir sind gegen 12 Uhr da.- Ich verstehe, Seien Sie beruhigt, es wird alles in Ordnung sein. Ich habe alles notiert,
danke fr die Reservieung. Auf Wiederhren Frau Knig.- Danke, auf Wiederhren.
Situationen:
- Wir mchten keine Suppe und mgen Geflgelgerichte.- Mein Mann mag Mehlspeisen sehr.- Die Kinder essen Fische nicht gern.- Ich muss Dit halten, so darf ich keine schwere Speisen essen.
3. feladatMen A
Variation von Blattsalaten mit Kruterdressing und gegrillten PutensteifenRinderkraftbrhe "Grtnerin" mit feinen Gemsestreifen und EiernudelnSaftiger Schweinenackbraten in Champignonsrahmsoe, dazu Petersilienkaroffeln und eingemischter Salatteller mit Sauce VinaigretteGekhltes Beerenkompott mit Vanilleeis und einen Schuss EierlikrMen B
Spalten von der Galiamelone mit mild geruchertem Schinken an kleiner SalatgarniturHhnerconsomm "Royale" mit feinem Eierstich und GemsejuliennesSchweinsmedaillons vom Grill geschmorter Rinderbraten mit frischen Rahmchampignons undSauce Hollandaise, dazu Blumenkohl, Markerbsen, frische Karottenspalten, gratinierteTomate, gebackene Kartoffelbllchen und Salzkartoffeln
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Dialog von roter und grner Grtze mit Bourbonvanilleeis, garniert mit Sahne und FrchtenMen C
Karotten-Sellerie-Sppchen mit feiner KerbelsahneRosa gebratene Barbarie-Entenbrust an jahreszeitlichem Salat in HonigvinaigretteRoulade vom schweinefilet, gefllt mit Rucherschinken und Brokkoli auf leichter Joghurt-Kruter-Velout, dazu sautiertes Wok-Gemse und frittierte kartoffelspaltenDuett von Bayrischcreme und Waldfruchtparfait an Apricosensauce und FruchtbouquetMen D
Geschwenkte Austernpilze an Blattsalat der Saison mit FrenchdressingTomatenconsomm mit Grienocken und SchinkenstreifenGegrillter Puten-Sate-Spie auf Paprika-Zwiebel-Relish mit Sauce AioliDuett von Lachs und Riesengarnele auf Blattspinat mit Krustentiersauce, dazuButterkartoffeln, Kruterreis und marktfrische SalateMandarinen-Joghurt-Terrine an frischem Fruchtsalat mit HimbeersoeMen E
Cocktail von verschiedenen Salaten mit Eismeerschrimps und gehobelten Parmesanspnen,dazu Lemoncellovinaigrette und StangenweibrotWaldpilzconsomm mit LauchstreifenGebratenes Doradenfilet an Gemsereistimbal mit SafransauceKalbsmedaillons im Speckmantel auf heller Pfeffersauce mit geschwenkten Cahmpignons,dazu sautierte Mhrenspalten und gebackene HerzoginkartoffelnFrisches Limonensorbet mit Minze und Proseco im Glas serviert4. feladat
Bunte Gemseterrine im Crpemantel an mariniertem Salatbouquet in Krutervinaigrette
Kartoffelcremesuppe mit Schmandsahne undGurkenstreifenGeschmorte Rindsroulade mit Speck-Gurken-Fllung und Rotweinsoe, dazu Apfelrotkrautund gebratene Kartoffelkle
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Bourbonvanilleeis mit Schlagsahne und heien Rumkirschen, garniert mit Hohlhippe undFrchten
Hiba: alapanyagok ismtldnek
Kartoffelcremesuppe - Dessert auch mit schlagsahne
Kartoffelsuppe mit Gurkenstreifen - Rindsroulade mit Gurken
5. feladatJahreszeit Tageszeit Anla Gstekreis
Men A Frhling, Sommer Mittagessen Klassentreffen Jugendliche, ltereLeuteMen B Frhling, Mrz-April Mittagessen Ostern Familienkreis
6. feladatgekhlt lehtttRucherlachs fstlt lazacgefllt tlttt
Rinderkraftbrhe erleves marhahsblPoulardenbrustfilet csirkemellfilSpinatfllung spentos tltelkknackig ropogsFruchtgarnitur gymlcss dsztssel
7. feladatMen A
Fische Rucherlachs, Forellenfilet, ButtermakreleGemse Blattsalate, KartoffelFleisch EntenbrustObst Erdbeer, Orangen
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Milchprodukte Butter, Rham (Sahne)Men B
Fische -
Gemse Kartoffel, Rotkraut, Pfiferling,
Fleisch Roastbeaf, Hahn, Hirschkalb
Obst Wacholder, Pfirsich, Preiselbeer, Apfel
Milchprodukte Rahm, (Sahne)
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IRODALOMJEGYZK
FELHASZNLT IRODALOMRoswitha Macher-Andrea Staltner-Elfride Derflinger-Sylvia Pehak-Eduard Mitsche-Peter
Frischer:Kche, Trauner Verlag, 2008.
Heinz Lenger-Ren Lenger-Wilhelm Gutmayer-Hans Stickler-Rudi Wolfschlukner: Einfhrung
in Servieren, Trauner Verlag, 2006.
Burri Rainer-Eltschinger Bruno-Thomas-Honaer Patrik- Koke Wolfgang- Lmmler Leni-
Maissurow Peter- Srucki Andreas-Wyss Jrg: Service-Lehrbuch, Verlag Gastrosuisse
www.stadthotel-muenster.de 2010.09.05.
www.hotel-freihof.de 2010.09.05.
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A(z) 1470-06 modul n21-es szakmai tanknyvi tartalomeleme
felhasznlhat az albbi szakkpestsekhez:
A szakkpests OKJ azonost szma: A szakkpests megnevezse33 811 02 1000 00 00 Pincr
52 811 02 0000 00 00 Vendgls
A szakmai tanknyvi tartalomelem feldolgozshoz ajnlott raszm:
20 ra
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A kiadvny az j Magyarorszg Fejlesztsi Terv
TMOP 2.2.1 08/1-2008-0002 A kpzs minsgnek s tartalmnakfejlesztse keretben kszlt.
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Kiadja a Nemzeti Szakkpzsi s Felnttkpzsi Intzet
1085 Budapest, Baross u. 52.
Telefon: (1) 210-1065, Fax: (1) 210-1063
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