gira educativa aproca
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GIRA EDUCATIVA DE CACAO E INTERCAMBIO AGRICULTOR A AGRICULTOR
29 de Junio hasta 4 de Julio, 2009
ECUATORIANA DE CHOCOLATES
Machinaría complicada- todo el proceso
Importancia de mantener todo limpio durante todo el proceso (finca hasta la barra)
Vimos y comimos Barras de Kallari
VISITA OFICINA DE PACARI
-Charla con Santiago Peralta y Viviana Sanchez-Degustacion de chocolates de Pacari y commentarios-Charla de resultados de encuestas con Andrew Reitz
DIA 2- FINCAS DE KALLARI 1- VISITA A FINCA CON PLANTAS INJERTADAS
PEQUENA PRACTICA DE PODA
PODA
Mantenimiento- eliminar partes improductivas, quitar ramas cruzadas, secas, mal formadas y chupones
Formación – dar la planta forma necesaria para producir normalmente y facilitar los labor de manejo del cultivo (bajo, 3-4 ramas principales)
NOCHE DE CONFRATERNIDAD/INTERCAMBIO CULTURAL
DIA 3: CENTRO DE ACOPIO DE KALLARIHISTORIA DE KALLARI
TEMA 2: PROCESOS POSCOSECHA Fermentación- rotando en las cajas de 3
TEMA 2: PROCESOS POSCOSECHA
Secado en marquesina Bodegamiento
TEMA 3: SISTEMA DE TRAZABILIDAD Y CLASIFICACION
Registros de todos los lotes durante todos los procesos de poscosecha
TEMA 4:AYUDA DE VOLUNTARIOS Y IMPORTANCIA DE IMAGEN, INTERNET
-mucha ayuda de voluntarios-hacen conexiones/publicidad con website- Publicidad nacional e internacional
DIA 4: INIAP PRÁCTICA: PREPARACIÓN DE LICOR DE CACAO
Tostando los granos de APROCA
Quitando la cascara
Moliendo los granos para hacer la pasta
PRÁCTICA: DEGUSTACIÓN DE LICOR DE CACAO DE DIFERENTES ORÍGENES GENÉTICOS
MANEJO POS COSECHA, FERMENTACIÓN, SECADO
Presentación de como manejar la poscosecha
Métodos de fermentación
Métodos de secado
CHARLA DEMOSTRATIVA: COMO COSECHAR LAS MAZORCAS DE CACAO
CALIDAD: EVALUACIÓN DEL PORCENTAJE DE FERMENTACIÓN, MEDIANTE LA PRUEBA DE CORTE
VISITA A PARCELAS DEMOSTRATIVAS
VISITA A LA PLANTA DE COFINA
-Compra de muchos productores y intermediaros-Seca el cacao, - Clasifica,
-Bodegamiento-Control de Calidad-Exporta a clientes de muchos países
Ecuador exporto 110,000 toneladas de cacao en 2008
VISITA A LA PLANTA DE TRANSMAR
UN VISTAZO A TODA LA CADENA DE CACAO
GRACIAS
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