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GLÚCIDOS
Son principios inmediatos orgánicos formados Son principios inmediatos orgánicos formados porpor
CC OO HHAdemás del nombre de GLÚCIDOS también se llaman:
AZÚCARES HIDRATOS DE CARBONO CARBOHIDRATOS
funciones
ENERGÉTICA ESTRUCTURAL
CLASIFICACIÓN
OSAS OSIDOS
MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS
OLIGOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
Fórmula empírica es Cn H2n On
Características generales
Dulces solubles cristalizables se puedencaramelizar
REDUCTORES
Quimicamente son OSAS
Las OSAS son polialcoholes con un grupo carbonilo
grupo carbonilo OC
OCRH
Aldehido
OCR
R’
Cetona
grupo carbonilo+polialcohol = OSA
C H2OH
C
C
1
2
3 H2OH
HOH
GLICEROLO
GLICERINA
COH
C
C
1
2
3 H2OH
OHH
GLICERALDEHIDO
OSAALD
C
O
H2OH
C
C
1
2
3 H2OH
DIHIDROXICETONA
OSACET
CLASIFICACIÓN
Nº de CARBONOS
TRIOSAS PENTOSAS HEXOSAS
POSICIÓN DEL GRUPO CARBONILO
ALDOSASCETOSAS ALDOSASCETOSAS ALDOSAS CETOSAS
TRIOSAS
ALDOSAS CETOSAS
GLICERALDEHIDO DIHIDROXICETONA
COH
C
C
1
2
3 H2OH
OHH
C
O
H2OH
C
C
1
2
3 H2OH
PENTOSAS
ALDOSAS CETOSAS
RIBOSA
COH
C
C
CC
1
2
3
4
5 H2OHOH
OH
OH
HH
H
DESOXIRRIBOSA
COH
C
C
CC
1
2
3
4
5 H2OHOH
OH
H
HH
H
RIBULOSA
C
O
H2OH
CC
CC
1
2
3
4
5 H2OHOH
OH
HH
PENTOSAS
RIBOSA
COH
C
C
CC
1
2
3
4
5 H2OHOH
OH
OH
HH
H
DESOXIRRIBOSA
COH
C
C
CC
1
2
3
4
5 H2OHOH
OH
H
HH
H
RIBULOSA
C
O
H2OH
CC
CC
1
2
3
4
5 H2OHOH
OH
HH
¿En que se diferencian?
HEXOSAS
ALDOSAS CETOSAS
GLUCOSA
HO
COH
CCCCC
1
2
3
4
5
6 H2OHOHOH
OH
HH
HH
GALACTOSA
CH2OH
COH
CCCC
1
2
3
4
5
6OHH
HOOH
HHO
HH
FRUCTOSA
C
O
H2OH
CCCCC
1
2
3
4
5
6 H2OHOHOH
HO
HH
H
HEXOSAS
HO
COH
CCCCC
1
2
3
4
5
6 H2OHOHOH
OH
HH
HH
CH2OH
COH
CCCC
1
2
3
4
5
6OHH
HOOH
HHO
HH
C
O
H2OH
CCCCC
1
2
3
4
5
6 H2OHOHOH
HO
HH
H
¿En que se diferencian?
GLUCOSA GALACTOSA FRUCTOSA
ISOMERÍA
ISOMERÍA FUNCIONAL
Los isómeros tienen la misma fórmula empírica pero sus átomos están colocados de diferente forma
CETOSASALDOSAS
ISOMERÍA ÓPTICAO
ESTEREOISÓMEROS
CARBONOS ASIMÉTRICOS
DESVÍAN LA LUZ POLARIZADA
DERECHA
DEXTRÓGIROS
IZQUIERDA
LEVÓGIROS
ISOMERÍA ÓPTICA O
ESTEREOISÓMEROS
Carbono asimétrico
Carbono que está unido a cuatro radicales diferentes
COH
C
C
1
2
3 H2OH
OHH
GLICERALDEHIDO
COH
C
C
CC
1
2
3
4
5 H2OHOH
OH
OH
HH
H
RIBOSA
Águeda Mª Barcia Iravedra Águeda Mª Barcia Iravedra I.E.S. Monte CasteloI.E.S. Monte Castelo
DESVÍAN LA LUZ
POLARIZADA
DERECHA
DEXTRÓGIROS
IZQUIERDA
LEVÓGIROS
Águeda Mª Barcia Iravedra Águeda Mª Barcia Iravedra I.E.S. Monte CasteloI.E.S. Monte Castelo
COH
C
C
1
2
3 H2OH
OHH
D-GLICERALDEHIDO
COH
C
C
1
2
3 H2OH
HO H
L-GLICERALDEHIDO
ENANTIÓMEROS
D-GLICERALDEHIDO L-GLICERALDEHIDO
ENANTIÓMEROS
C H
C
C
1
2
3 HOHH
OH
H
O O
CH
C
1
2HO H
C3 H
OH
H
COH
CCC
CC
1
2
3
4
5
6 H2OHOH
OHHO
OH
HH
HH
GLUCOSA
COH
CCC
CC
1
2
3
4
5
6 H2OHOH
HHO
OH
HHO
HH
GALACTOSA
EPÍMEROS
ANÓMEROS
RIBOSA
CO
H
C
C
CC
1
2
3
4
5 H2OHOOH
OH
HH
H
H
CO
H
C
C
CC
1
2
3
4
5 H2OHOOH
OH
HH
H
H
CO
H
C
C
C
C
1
2
3
4
5 H2OH
OOH
OH
HH
H
HO
5
4
32
1
CH2OH
OH OH
OHH
H H
H
α− Ribofuranosa
RIBOSA
OH hemiacetálico
Carbono anomérico
CO
H
C
C
C
C
1
2
3
4
5 H2OH
OOH
OH
HH
H
HO
5
4
32
1
CH2OH
OH OH
HH
H H
OH
β− RibofuranosaRIBOSA
O5
4
32
1
CH2OH
OH OH
HH
H H
OH
β− Ribofuranosa
O5
4
32
1
CH2OH
OH H
HH
H H
OH
β− Desoxirribofuranosa
¿En que se distinguen?
CO
H
C
C
CC
1
2
3
4
5 H2OHOOH
H
HH
H
H
OH
O5
4
32
1
CH2OH
OH H
H
H H
H
α− Desoxirribofuranosa
O5
4
32
1
CH2OH
OH H
HH
H H
OH
β− Desoxirribofuranosa
DESOXIRRIBOSA
CO
H
CCC
CC
1
2
3
4
5
6 H2OHO
OHHO
OH
HH
HH
GLUCOSA
H
CO
H
CCC
CC
1
2
3
4
5
6 H2OHO
OHHO
OH
HH
HH
H
CO
H
CCC
CC
1
2
3
4
5
6 H2OHO
OHHO
OH
HH
HH
H
O
CH2OH6
5
4
3 2
1
OH
OH
OH
OH
α− Glucopiranosa
O
CH2OH6
5
4
3 2
1
OH
OH
OH
OH
β− Glucopiranosa
C
O
H2OH
CCC
CC
1
2
3
4
5
6 H2OHO
OHHO
HH
H
FRUCTOSA
H
CH2OH
O6
5
43
2
CH2OH
OH
OH
OH
H
H
H
1
β− Fructofuranosa
OH
O6
5
43
2
CH2OH
OH
OH
CH2OH
H
H
H
1
α− fructofuranosa
O5
4
32
1
CH2OH
OH H
HH
H H
OH
β− Desoxirribofuranosa
O5
4
32
1
CH2OH
OH OH
HH
H H
OH
β− Ribofuranosa
CH2OH
O6
5
43
2
CH2OH
OH
OH
OH
H
H
H
1
β− Fructofuranosa
¿En que se distinguen?
DISACÁRIDOS
Características generales
Dulces Solubles
cristalizables
Se pueden caramelizar
Color blanca
α− Glucopiranosa
O
CH2OH6
5
4
3 2
1
OH
OH
OH
O
α− Glucopiranosa
O
CH2OH6
5
4
3 2
1
OHOH
OH
OH
+H
H2O
O
CH2OH6
5
4
3 2
1
OH
OH
OH
O
O
CH2OH6
5
4
3 2
1OH
OH
OH
MALTOSA
ENLACEO-GLUCOSÍDICO
REDUCTORA
ENLACE MONOCARBONÍLICO
Da positivo con el reactivo de
Fehling
O
CH2OH6
5
4
3 2
1
OH
OH
OH
O
α− Glucopiranosa
CH2OH
O6
5
43
2
CH2OH
OH
OH
OH
H
H
H
1β− Fructofuranosa
H
O
CH2OH6
5
4
3 2
1
OH
OH
OH
O
CH2OH
O6
5
43
2
CH2OH
OH
OH
H
H
H
1
H2O
SACAROSA
NO REDUCTORA
ENLACE DICARBONÍLICO
Da negativo con el reactivo de Fehling
O
CH2OH6
5
4
3 2
1
OH
OH
OH
O
O
CH2OH6
5
4
3 2
1OH
OH
OH
+ H2O
H+ OH-
HIDRÓLISIS
O
CH2OH6
5
4
3 2
1
OH
OH
OH
O
O
CH2OH6
5
4
3 2
1OH
OH
OH
H+ OH-
H OH
α− Glucopiranosa α− Glucopiranosa
+
β− Galactopiranosa
O
CH2OH6
5
4
3 2
1
OH
OH
OH
O
β− Glucopiranosa
O
CH2OH6
5
4
3 2
1OH
OH
OH
LACTOSA
β− Glucopiranosa
O
CH2OH6
5
4
3 2
1
OH
OH
OH
O
β− Glucopiranosa
O
CH2OH6
5
4
3 2
1OH
OH
OH
CELOBIOSA
POLISACÁRIDOS
Macromoléculas (polímeros) formados por muchos monómeros, entre 300 a 5000
Pueden ser
HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS
MONÓMEROS IGUALES
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
CELULOSA
QUITINA
MONÓMEROS DISTINTOS
HEPARINA
AGAR-AGAR
CARACTERÍSTICAS GENERALES
No sondulces
Insolubles enagua
Nocristalizables
NOREDUCTORES
FUNCIÓN
DE RESERVA ESTRUCTURAL
ALMIDÓN GLUCÓGENO CELULOSA QUITINA
ORIGEN VEGETAL
ORIGEN ANIMAL
ALMIDÓN
AMILOSA
AMILOPECTINA
O O O
O O O
O O OO
GLUCÓGENO
Polisacárido de reserva animal Músculos e hígado
Moléculas muy ramificada (cada 8 moléculas de glicosa) con uniones (1-4) e (1-6) de α-D glucosas
CELULOSA
Polisacárido estructural Paredes celulares de las células vegetales
Molécula lineal Formada por uniones (1-4) de b-D glucosas
Hidrólisis por celulasa produce celobiosa. Solo tienen celulasa los microorganismos y bacterias simbiontes que se encuentra en el intestino de animales herbívoros y en los insectos xilófagos.
Lepisma saccarinaTeredo navalis
QUITINA
Polisacárido estructural parecido a la celulosa pero de origen animal
Exoesqueleto de los insectos
Pared celular de los hongos
Es un polímero de N-acetil-D-glicosamina (glúcido derivado de la glucosa, el grupo hidroxilo de C 2 se substituye por un grupo acetil-amina)
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