gran costellada - tremp · assessorar-vos a l’hora d’escollir els millors talls per a cada...
Post on 25-Jun-2020
0 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Col·laboren:
Aquesta acció està subvencionada pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya en el marc dels Programes de suport al desenvolupament local
Ajuntament deSalàs de Pallars
Ajuntamentde Talarn
Ajuntament d’Isona i Conca Dellà
Ajuntamentde Pobla de Segur
Ajuntament deSant Esteve de la Sarga
Ajuntament deSenterada
Ajuntament deCastell de Mur
Ajuntament deSarroca de Bellera
Ajuntament d’Abella de la Conca
A nivell NUTRICIONAL la carn de corder és:Font de proteïna / Rica en zinc i ferro / Font de vitamines del grup B
Aquests micro i macronutrients contribueixen a:Enfortir el sistema immunitari, millorar el desenvolupament cognitiu, a la regeneració de cèl·lules, al transport d’oxigen, a la síntesi de l’ADN i al correcte funcionament del sistema cardiovascular.
INFORMACIÓ ELABORADA PER LA FUNDACIÓ ALICIA (www.alicia.cat)
Sabies que?La quantitat de colesterol a la carn de corder és molt similar a la del pollastre o el gall d’indi
Sabies que?L’aportació energètica de la carn de corder és molt similar a la de la vedella o del porc
Entre el 25 i el 30 de març pots comprar corder del Pallars i obtenir un descompte del 30% als següents punts de venda:
Isona� Carns Monsó (Pl. del Raval, 8 Tel. 973 664 039) La Plana de Mont-ros� Ca d’Antema (C. Únic s/n Tel. 973 663 123)
La Pobla de Segur� Cal Tomàs (C. Doctor Casanovas, 14 Tel. 973 681 594)� Cansaladeria Bellera - (Av. Sant Miquel del Pui, 9 Tel. 973 680 156� Carns Bastús - La Pobla de Segur (Av. Sant Miquel del Pui, 20 Tel. 973 680 182)� Guàrdia carn, embotit i formatge (Av. Catalunya, 3 Tel. 973 680 256)
La Torre de Capdella�
Casa Fonso (Carretera s/n Tel. 973 663 038)
La Pobleta de Bellveí� Ca d’Antema (C. únic s/n Tel. 973 661 844)
Tremp� Badia Xarcuters (C. Mercadal, 26 Tel. 973 652 482)� Carnisseria Fondevila (C. Doctor Roure, 7 Tel. 973 651 490)� � Carns Dolors (Pl. De la Creu, 24 Tel. 689 566 551)
Xarcuteria Castilló (C. Mercadal, 3 Tel. 973 650 959)
4 Receptes#
1 2 3 4Per combinar-ho els restaurants del Pallars Jussà et proposen:
SALSA ‘CHERMOULA’
(Restaurant ... de Gurp , Tremp)
(Restaurant L’Era del Marxant, La Pobleta de Bellveí)
� � � � � ���
�
�
�
RECEPTA D’ALLIOLI DE TOMATA
RECEPTA DE SALSA DE RATAFIA I TARONJA (Llorenç Aguilar, Restaurant Xic’s Cal Borrech, Figuerola d’Orcau
RECEPTA DE SALSA TÈBIA DE MALVA (Gabi Serra, d'Hotel Terradets, Cellers)
30%DESCOMPTE
APROVIAssociació pallaresa de
productors d‘oví i cabrum
C�d� del pall�s, l’elecció més saludable i més sostenible
MAPA AMB LES BARBACOESA L’INTERIOR
www.alteugust.com
El ramaders i carnissers de la comarca t’ofereixen importants descomptes. Apro�ta’ls per quedar amb els amics o la família en una de les àrees habilitades per coure carn al Pallars Jussà.
Recorda que el consum de proximitat garanteix un territori viu. Tots som responsables de fer-ho possible. I la riquesa gastronòmica de la comarca t’ho posa fàcil: vins, coques, galetes, pans, cerveses, licors, format-ges... Compra amb consciència i gaudeix d’aquests productes excel·lents. Tots fem Pallars!
Picar al morter els alls, el comí, el coriandre i les seves llavors, els bitxos, el pebre i la sal, �ns que es formi una pasta suau i homogè-nia. Incorporar el suc de llimona, el pebre vermell dolç i picant. Afegir poc a poc l’oli d’oliva verge extra �ns que s’espesseixi. Es tasta i es recti�ca de sal i ja està llesta aquesta famosa salsa marroquina! (Nota: per donar-li més cos es pot afegir al primer pas un parell de llesques de pa fregides en oli d’oliva verge extra)
6 grans d’all pelats1 cullerada (15g ) de comí molt1 cullerada (15g ) de llavors de coriandre1 cullerada de pebre vermell dolç1 cullerada de pebre vermell picantEl suc d’una llimona1 culleradeta de sal1 grapat de coriandre fresc (o julivert)1 bitxo fresc (o 2 de petits secs)100 ml. d’oli d’oliva verge extra1/2 culleradeta de pebre negre molt
� � � � �
Escalivar dos tomates i una cabeça d'alls al forn, un cop freds i pelats, picar un all cru al morter, afegir les tomates i els alls escalivats, sal i oli d'oliva i barrejar tot.
2 tomates1 cabeça d’alls al forn1 dent d’allOli d’olivaSal
� � � � � � � �
Tallem la ceba ben �na i la daurem amb l’ oli d’oliva, deixem que perdi l’aigua i afegim les herbes aromàti-ques. Afegim la rata�a i deixem que s’evapori l’alcohol, quan s’hagi evaporat, afegim el suc de taronja i ho deixem cuinar uns 5 minuts. Colem la salsa i hi afegim la fècula de maizena per tal de lligar-la.
* Per a què la Maizena no ens faci grumolls, la barregem amb una mica d’aigua, fent-ne una crema.
1 ceba dolça2 taronges200 cl de Rata�a dels Raiers1 fulla de llorer1 branca de farigola15 ml d’oli d’oliva 5g de sal1 cullerada de Maizena
� � � � � �
Preparar el bany maria i muntar els rovells d'ou dins d'un bol metàl·lic amb l'ajuda d'un batedor. No deixeu de remenar mentre ho tingueu sobre el bany maria, per evitar que es talli.Posar unes gotes d'aigua i anar afegint la mantega clari�cada en forma de �l sense parar de remenar.En un cassó a part, posar la malva esmicolada i el vinagre i posar al foc �ns que s'evapori tot el vinagre.Barrejar els dos preparats i recti�car de sal i pebre blanc al gust.Cal tenir en compte que la salsa no hauria de superar mai els 70º de temperatura en tot el procés per evitar que es talli.Servir la salsa tèbia. És una salsa que busca el contrast i destaca el sabor del corder.
2 rovells d'ou100g de mantega clari�cada10g de malva seca30g de vinagre de viunes gotes d'aiguasal i pebre blanc
El Pallars és terra de corder: el paisatge, la cultura i el caràcter de la gent estan marcats per la tradició ramadera. Els nostres ramaders són experts en el seu o�ci. Crien les ovelles i els corders tal com s’ha fet durant generacions: seguint una tradició respectuosa amb la natura i compromesa amb el territori, escollint les millors pastures i ajudant a mantenir viu l’entorn on vivim. A les diferents carnisseries del Pallars trobareu professionals que sabran assessorar-vos a l’hora d’escollir els millors talls per a cada ocasió i us recoma-naran com cuinar-lo d’altres maneres més enllà de la brasa.Deixeu-vos aconsellar i tasteu-lo!
Els propers 30 i 3 1 de març de 2019
a les barbacoes del Pallars Jussà
costelladaGran
del
costelladaGran
del
-
Pall�s, t�a de c�d�
Ajuntament de Tremp
N-2
30
N-2
30
Obeix
Moncortès
Peramea
Gerri de la Sal
Àger
Corçà
Agulló
Centre d’Observacióde l’Univers
Coll de Comiols
C-12
Aparcamentla Masieta
Mare de Déu de la Pertusa
Pont deMontanyana
Pont deClaverol
Puigcerver
Reguard
arP c Nacionald’Aigüestortes iEstany de Sant Maurici
PALLARS SOBIRÀ
ALTA
ARAGÓ
RIBAGORÇA
NOGUERA
ALTURGELL
Congost de Collegats
Sant Quiri
Congost de Terradets
EstanyMoncortès
Collmorter
Rus
Aulàs
Botigues Museu- CIAC
Casal dels Voltors
Museu de la Conca Dellà
Coll d’Ares
Montesquiu
Sant Corneli
Toló
Matassolana
Parcde les Olors
Conjunt Modernistade Casa Mauri
Casal Manyanet
Casa Bonifaci
Castell de Mur
Erinyà
Cadolla
Direcció Vielha
(França)
Barbacoes del Pallars Jussà
Claret
Més informació turística a:www.pallarsjussa.net i al’Epicentre (centre de visitants) a Tremp
Obertes tot l’any: 1. Santa Helena de Claret. Tremp2. Rivera del Flamisell . Senterada3. El Peiró. La Pobleta de Bellveí4. Roca del Colomer. Mirador de Capdella 5. Vernedot. La Pobla de Segur6. La font de la O. Aramunt.7. Miralles8. Ermita de La Posa. Isona9. Xerallo
Obertes del 15/09 al 14/0610. La Font dels caçadors. Salàs de
Pallars.11. Carrànima. Abella de la Conca12. Sant Sebastià. Talarn13. La Fabregada. Sant Esteve de la Sarga14. Miravet. Castell de Mur15. Àrea N-260. Sarroca de Bellera
1
13
14
8
2
4
159
3
5
7
6
11
10
12
Isona
top related