haccp pada produk makanan pucuk labu sia
Post on 20-Feb-2018
221 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia
1/8
HACCP PADA PRODUK MAKANAN PUCUK LABU SIAM TUMIS
DI BLUD RSU DATUBERU TAKENGON
A TIM HACCP
1 Kepala Instalasi Gizi
Tugas Men!a"in "utu "a#anan
$ A%li Gizi
Tugas 1& Pe'en(anaan )a%an "a#anan *an peng+la%an
$& Pe"antauan p'+ses peng+la%an
, Bagian Keuangan
Tugas Men-usun angga'an
. Petugas A*"inist'asi
Tugas 1& Pene'i"aan )a%an "a#anan
$& P'+ses pen-i"panan se)elu" *an sesu*a% peng+la%an/ Petugas Kit(%en
Tugas 1& P'+ses pe'siapan )a%an "a#anan
$& P'+ses peng+la%an
0 P'a"usa!i
Tugas Dist'i)usi "a#anan #e pasien
B DESKRIPSI GAMBARAN PRODUK
1 Na"a p'+*u# Pu(u# La)u Sia" Tu"is
$ Ba%an Pu(u# La)u sia"2 )u")u&
, K+nsu"en pasien 3IP&. Ca'a pen-i"panan *ite"pat#an pa*a 4a*a% stainless steel
/ Ca'a *ist'i)usi Pu(u# La)u Sia" tu"is *ip+'si#an #e *ala"
plat+2 #e"u*ian *i*ist'i)usi#an #epa*a pasien *engan "engguna#an t'+lle-&
0 Ca'a "eng#+nsu"si langsung *i#+nsu"si&
C IDENTI5IKASI BAHA6A DAN RESIKO BAHA6A
5+'" 1 I*enti7i#asi Ba%a-a *an Ca'a Pen(ega%ann-a
N+ Ba%an Ma#anan Ba%a-a 8enis Ba%a-a Tin*a#an
1 Pu(u# La)u sia" 5isi#2 Bi+l+gi Busu#2#e'ing2
Ulat
Pen(u(ian *engan ai'
"engali'
-
7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia
2/8
$ Ba4ang "e'a% 5isi#2 Bi+l+gi Busu#2#e'ing2
Ulat&
S+'tasi2 si"pan *i su%u
'uang
Pen(u(ian *engan ai'
"engali'
, Ba4ang Puti% 5isi#2 )i+l+gi Busu#2#e'ing2
Ulat&
S+'tasi2 si"pan *i su%u
'uang Pen(u(ian *enganai' "engali'
. Ga'a" 5isi#2 Ki"ia K+t+'an
L+ga" )e'at
Di)e'si%#an *an s+'tasi
Pa*a saat pe")elian
*i)e'si%#an stan*a'
"utu ga'a"
Identifkasi Bahaya pada Proses Pengolahan Pucuk labu Siam
No Proses
Pengolahan
Bahaya Jenis Bahaya Cara Pengendalian
1 Pencucian Mikroorganisme, imia
!"Coliaporit
Pestisida
Pencucian denganair mengalir
# Pengolahan $isik Potongan kuku,rambut dan debu
Pemakaian celemekdan tutup kepalaserta menutup
makanan pada saatpengolahan
% Penya&ian $isik, Biologi otoran,rambut,Serangga, kotoran daritangan pembuat
Pemakaian celemekdan tutup kepalapenya&i"
Menutup makananagar tidak dihinggapi serangga,mencuci tanganataupunmenggunakansarung tanganplastic"
' (istribusi $isik, Biologi otoran,rambut,debuSerangga
Pemakaian tutupkepala,celemek danpenggunaan alatdistribusi yang
bersihMenutup makananagar tidak dihinggapi serangga
5+'" $ Analisa Resi#+ Ba%a-a
-
7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia
3/8
Kete'angan Kel+"p+# Ba%a-a
A 9 p'+*u# : p'+*u# pangan -ang ti*a# ste'il *an *itu!u#an untu# #+nsu"en
)e'esi#+ tinggi ;)a-i2 +'ang sa#it2 *an +'ang tua > @ > > > 3
Bu")u @ > @ @ @ @ I
-
7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia
4/8
DIAGRAM ALIR PUCUK LABU SIAM TUMIS
Pu(u# la)u sia"
Di s+'tasi2 *i(u(i *engan ai' "engali'2 *i peti#&
Ba4ang puti%2 Ba4ang "e'a%
Di (u(i2 *i'a!ang2 #e"u*ian *i tu"is
Ga'a"
Ca"pu' *engan tu"is sa-u'an
CCP
Pen-a!ian
-
7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia
5/8
D PENETAPAN TITIK KENDALI KRITIS
CCP DESSISSION TREE PUCUK LABU SIAM
6a
6a )u#an CCP ;CP
-
7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia
6/8
CCP DESSISSION TREE
TAHAP PEMBERSIHAN DAN PENCUCIAN
6a ;CCP
top related