high pressure processing
Post on 25-Nov-2015
56 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
MESIN PENGOLAHAN
TEKANAN TINGGI
B a m b a n g S u s i l o
-
MESIN PENGOLAHAN
Teknologi Tekanan Tinggi
Teknologi Ultrasonik
Ekstraksi Superkritis
Sistem Hypobarik
Pengembangan Biosensor
Otomatisasi : MK, PLC.. ??!!!
PENGEMBANGAN KE DEPAN :
-
Prinsip Dasar Pengolahan:
konvensional : Produk dimasak dengan
pemanasan untuk membunuh
bakteri dan deaktivasi enzim
Pengawetan : + bahan aditive
Modern :
- Aman
- Tahan lama (Awet)
- kesegaran waktu
panjang
- Natural (alami)
Jawaban :
HPP (Pengolahan
Tekanan Tinggi)
Non Thermal (tanpa
panas)
-
MESIN PENGOLAHAN
TEKNOLOGI TEKANAN
TINGGI
-
TEKNOLOGI TEKANAN TINGGI DISEBUT PULA: HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP)
ULTRA HIGH PRESSURE (UHP)
SEJARAH :
-1895 : Membunuh bakteri (Jepang)
-1899 : Pengawetan susu
-1914 : Koagulasi putih telur
-1989 : Aplikasi untuk pengolahan kuning telur
-1990 : Berkembang di Eropa dan Amerika
- 2003 : Produk Guacamole (dari alpukat) dari
Amerika Selatan 40 ton/hr masuk pasaran USA
-
diaplikasikan dengan luas pada berbagai
industri pengolahan pangan :
1. Menjaga kesegaran jams dan juice buah dan sayuran 2. Inaktivasi enzim seperti Polyphenol oxidase (PPO). 3. naktivasi spora seperti spora Clostridium botulinum
danBacillus cereus
4. produk-produk pembekuan dan thawing cepat
5. Inaktivasi Salmonella & Listeria di dalam cairan telor
6. memperbaiki sifat-sifat coagulasi susu dan meningkatkan
retensi kelembaban keju segar. 7. Memungkinkan sintesa bahan organic baru
-
PRINSIP KERJA MESIN HPP
-
N0. Jenis Fluida
Kenaikan suhu
(oC/100 MPa)
1. Air 2,8 - 3
2. Minyak atsiri 6,3 8,7
3. Minyak kacang tanah
6,2 -9,1
-
Jenis Fluida Tekanan (MPa)
Penurunan Volume (%)
Air 300 10
Air 600 15
Hexana 300 20
Hexana 600 25
-
HPP MACHINE USED IN JAPAN
-
ALUR PROCESSING HPP
RUANG TEKANAN
TINGGI
Diameter (m): 1,7
Panjang (m) 4,0
Max. Operatinng p
(atm): 1000
Volume (liter): 9,000
-
Perancis: juice jeruk HPP 400 MPa daya simpan 6-16 hari suhu dingin (4 oC) > lama d.p. Thermal Process (TP)
Spanyol: olahan daging HPP 400-500 MPa daya simpan 60 hari suhu dingin (4 oC), tekstur & flavour terjaga.
USA: Oyster, salmon, yogurd, juice buah-2an daya simpan sampai 60 hari suhu dingin/refrigerator.
Jepang: olahan buah-2-an, Jam & Yogurd, telah beredar beberapa th y.l. Roti terbuat dr beras & nasi dlm kemasan telah beredar di-proses HPP. Contoh: juice dengan rasa jeruk segar alami, HPP 100 400 MPa selama 30 menit.
Mexico : Guacamole (40 ton / hari)
Indonesia : . ??!!!
top related