hrusca andreea maria
Post on 02-Mar-2018
227 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/26/2019 Hrusca Andreea Maria
1/7
Studiu privind calitatea
cascavalului Parmezan
-
7/26/2019 Hrusca Andreea Maria
2/7
Introducere
Brnza Parmezaneste unsortiment de brnz cu past tare,fabricat din lapte de vac, ce secaracterizeaz printr-un gustdulceag, plcut, i arom specic,n, i avnd o conservabilitate
foarte mare
-
7/26/2019 Hrusca Andreea Maria
3/7
Schema tehnologica de obtinerea branzei Parmezan
-
7/26/2019 Hrusca Andreea Maria
4/7
Document care atest calitateacascavalului Parmezan
Buletinul de analiza este documentuln care sunt prezentate rezultateleobinute n urma analizelor efectuate
Caracteristicileprodususlui
Conditide admisibilitate
Metode deanaliza
Aspect exterior !oa"a
neteda,uniforma,far
a pete de mucegai
Aspect interior Pasta compacta$ in
sectiune prezinta
oc%iuri defermentare cu
diametru de &-''
mm
()amen
organoleptic
Culoarea miezului *alben pai- galbenConsistenta
miezului
(lastica,
omogena,nesfarami
cioasa
Miros si gust Placut, n, usor
-
7/26/2019 Hrusca Andreea Maria
5/7
Identifcarea punctelor critice decontrolCascaval Parmezan
Etapa Pericol important CR ntrebri dinarborele decizionalQ1 Q2 Q3 Q4
PCC/PC
1.Recep ie lapte B-microorganisme
C-
micotoxine,antibioti
ce,
Hormoni,pesticide,ie
rbicide
F-a chii,lemn,plastic
3
3
3
DA N DA DA
DA DA - -
DA N DA DA
!C1
!CC1
!C"
".!aste#ri$are B-microorganisme 3 DA DA !CC3
3.!re%nc&l$ire B-microorganisme 3 DA N DA DA !C'
'.(p&rire-)ormare B-microorgansime 3 DA DA !CC'
*.Depo$itare B-microorganisme 3 DA DA !CC*
-
7/26/2019 Hrusca Andreea Maria
6/7
Calitatea nutritive a cascavalului parmesan
!a si compozi+ie c%imic laptelepentru brnzeturi con+ine substanteazotoase proteice si neproteice,lactoz, grsime, etc
.abel cu valori nutritionale acascavalului parmezan
Denumirea substantei Valoarea medie (%)
Grasime (%) '&,/
Apa (%) '0,1/Proteine (%) 2&,3/
Aciditate (%) /,3
NaCl (%) 1,&/
Ca (%) 1,&
-
7/26/2019 Hrusca Andreea Maria
7/7
In concluzie, se poate spune, ca prinimplementarea si respectarea
conditiile de calitate in conformitate custandardele (uropene siinternationale,cresc activitatiile de
productie, comercializare si consum aunor produse alimentare de calitate
VA MU!UM"#C$
top related