identifikasi pigmen karotenoid rumput laut...
Post on 05-Jul-2019
223 Views
Preview:
TRANSCRIPT
IDENTIFIKASI PIGMEN KAROTENOID RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii : KAJIAN WARNA RUMPUT LAUT
DAN JENIS PELARUT
SKRIPSI Diajukan Sebagai Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1) pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian – Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Diajukan Oleh: Chairul Alim NIM. 05730009
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2010
ii
HALAMAN PENGESAHAN
JUDUL :IDENTIFIKASI PIGMEN KAROTENOID PADA RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii : KAJIAN WARNA RUMPUT LAUT DAN JENIS PELARUT
NAMA : CHAIRUL ALIM
NIM : 05730009
JURUSAN : TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS : PERTANIAN – PETERNAKAN
Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Strata (S1) pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian – Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
Dekan Ketua Jurusan
Dr. Ir. Damat, MP. Ir. Sukardi, MP. Tgl................................ Tgl.........................
iii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI
JUDUL : IDENTIFIKASI PIGMEN KAROTENOID PADA RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii : KAJIAN WARNA RUMPUT LAUT DAN JENIS PELARUT
NAMA : CHAIRUL ALIM
NIM : 05730009
JURUSAN : TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS : PERTANIAN – PETERNAKAN
Telah Dipertahankan dan dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji
Pada Hari Jumat, 7 Mei 2010
Dewan Penguji :
Penguji I Dr. Ir. Damat, MP.
Tgl.
Penguji II Ir. Warkoyo, MP.
Tgl.
Penguji III Ir. Sukardi, MP.
Tgl.
Penguji IV Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP.
Tgl.
iv
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
JUDUL : IDENTIFIKASI PIGMEN KAROTENOID PADA RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii : KAJIAN WARNA RUMPUT LAUT DAN JENIS PELARUT
NAMA : CHAIRUL ALIM
NIM : 05730009
JURUSAN : TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS : PERTANIAN – PETERNAKAN
Diajukan Untuk Dipertanggungjawabkan di hadapan Dewan Penguji guna Memperoleh Gelar Sarjana Strata (S1) Teknologi Hasil Pertanian Pada Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian – Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
Ir. Sukardi, MP. Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP.
Tgl Tgl
v
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
NAMA : CHAIRUL ALIM
NIM : 05730009
Fakultas/Jurusan : PERTANIAN – PETERNAKAN / THP
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah:
Judul: IDENTIFIKASI PIGMEN KAROTENOID PADA RUMPUT LAUT E.
cottonii : KAJIAN WARNA RUMPUT LAUT DAN JENIS PELARUT
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan
kecuali penulisan dalam bentuk kutipan yang digunakan dalam naskah
ini dan telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah/skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak bebas Royalti non eksklusif, apabila digunakan
sebagai sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarbenarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi sesuai dengan
undangundang yang berlaku.
Mengetahui, Malang, 7 Mei 2010
Ketua Program Studi Yang menyatakan,
( Ir. Sukardi, MP ) ( Chairul Alim )
vi
Riwayat Penulis
Penulis lahir di kota Surabaya pada tanggal 16 April
1985. Penulis merupakan anak ketiga pasangan bapak
Djauhari. HS dan ibu Drs. Riyatie AR.
Penulis mengawali sekolah di TK Ma’arif Kebraon
Surabaya pada tahun 1990 dilanjutkan dengan SDI Hasanudin Wiyung Surabaya
pada tahun 19921998 dan menempuh pendidikan SMP di SMPI ArRohmah Dau
Malang yang diselesaikan tahun 2002 dan dilanjutkan dengan sekolah menengah
atas di MAN 3 Malang tahun 20022005.
Penulis melanjutkan kuliah di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas
Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun ajaran 2005/2006.
Selama kuliah, penulis aktif di Himpunan Mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian pada bagian minat dan bakat pada tahun 20062007.
vii
LEMBAR PERSEMBAHAN DAN MOTTO
Bismillahirrahmanirrahim…
Alhamdulillah, karya tulis ini saya persembahkan kepada semua
pihak yang telah banyak membantu saya baik moril maupun materiil
dalam menyelesaikan kuliah dan karya tulis ini. Semoga Allah membalas
semua kebaikan yang telah dilakukan dengan yang lebih baik. Karya tulis
ini masih jauh dari kesempurnaan, namun saya berharap karya tulis ini
dapat bermanfaat. Aamin...
Baik jadi orang penting, tapi lebih PENTING jadi orang baik
(Ebet Kadarusman)
Fastabiqul Khairat
viii
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim
Assalamu’alaikum Wr.Wb.
Alhamdulillah, puji syukur hanya untuk Allah SWT atas segala limpahan
karuniaNya kepada hambahambaNya. Shalawat serta salam kepada Nabi
Muhammad SAW dan para pengikutnya.
Penyusunan skripsi yang berjudul “IDENTIFIKASI PIGMEN
KAROTENOID PADA RUMPUT LAUT E. cottonii : KAJIAN WARNA
RUMPUT LAUT DAN JENIS PELARUT” dibuat untuk menyelesaikan studi
dan memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang.
Dalam penelitian ini kami banyak mendapatkan bantuan, dorongan dan
doa dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih yang
tulus kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Damat, MP, selaku Dekan Fakultas PertanianPeternakan
Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Ir. Sukardi, MP, selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus dosen pembimbing pertama
saya. Terima kasih atas kesabaran bapak dalam membimbing saya dan atas
segala motivasi dan masukan untuk saya.
3. Ibu Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP, selaku dosen pembimbing kedua saya terima
kasih atas kebesaran hati, masukan dan nasihat selama membimbing saya.
4. Bapak Ir. Warkoyo, MP, dan dosen–dosen jurusan THP atas dorongan dan
sarannya kepada saya dalam menyelesaikan skripsi ini.
ix
5. Kedua orang tua dan keluargaku atas dukungan moril dan materiil dan doa
doa yang tak pernah putus.
6. Mbak Win, Mas Imam, Riva Karmila, Aisyah R.Z. dan rekanrekan di THP
maupun di luar THP, terima kasih atas bantuannya selama ini.
7. Pihakpihak yang belum bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah ikhlas
membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Kami menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih memiliki banyak
kekurangan, sehingga saran dan kritik yang membangun sangat kami harapkan
dalam rangka membantu perbaikannya. Semoga skripsi ini dapat memberikan
manfaat bagi kita semua.
Wassalamu’alaikum wr.wb.
Malang, 31 Maret 2010
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL …………………………………………………............. i
HALAMAN PENGESAHAN ……………………………………………….. ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI ………………………... iii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ............................. iv
SURAT PERNYATAAN ................................................................................. v
RIWAYAT PENULIS ..................................................................................... vi
LEMBAR PERSEMBAHAN dan MOTTO .................................................. vii
KATA PENGANTAR ...................................................................................... viii
ABSTRAK ........................................................................................................ x
ABSTRACT ...................................................................................................... xii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... xiv
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xvii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xviii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xix
I. PENDAHULUAN ........................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................. 1
1.2 Tujuan Penelitian ......................................................................................... 3
1.3 Hipotesis ........................................................................................................ 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 4
2.1 Rumput Laut ................................................................................................ 4
2.1.1 Klasifikasi Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ............................... 4
2.1.2 Habitat Rumput Laut Eucheuma cottonii ....................................... 5
2.1.3 Komposisi Kimia Eucheuma cottonii ............................................. 6
2.2 Pigmen Karotenoid ...................................................................................... 7
2.2.1 Sifat Fisik Pigmen Karotenoid ........................................................ 7
2.2.2 Sifat Kimia dan Struktur Molekul Pigmen Karotenoid ................... 8
2.2.3 Stabilitas Pigmen Karotenoid .......................................................... 9
2.3 Ekstraksi ....................................................................................................... 11
2.4 Identifikasi Jenis Pigmen Karotenoid ........................................................ 11
xi
2.5 Pelarut ........................................................................................................... 14
2.5.1 Aseton ............................................................................................. 16
2.5.2 Heksan ............................................................................................. 17
2.5.3 Etanol .............................................................................................. 19
2.5.4 Benzen ............................................................................................. 19
2.5.5 Eter .................................................................................................. 20
III. METODOLOGI PENELITIAN ................................................................. 24
3.1 Tempat dan Waktu ...................................................................................... 24
3.2 Bahan dan Alat ............................................................................................. 24
3.2.1 Bahan ............................................................................................... 24
3.2.2 Alat .................................................................................................. 24
3.3 Metode Penelitian ......................................................................................... 24
3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................ 25
3.4.1 Proses Ekstraksi Pigmen Karotenoid Rumput Laut ........................ 25
3.4.2 Pembuatan Konsentrat Pigmen Karotenoid .................................... 26
3.5 Parameter Pengamatan ............................................................................... 26
3.5.1 Analisa Kimia .................................................................................. 26
3.5.2 Analisa Fisik .................................................................................... 28
3.6 Analisa Data .................................................................................................. 28
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 30
4.1 Tahap I: Ekstrak Rumput Laut .................................................................. 30
4.1.1 Nilai pH Ekstrak Rumput Laut ....................................................... 30
4.1.2 Nilai Intensitas Warna Ekstrak Rumput Laut ................................. 31
4.2 Tahap II: Konsentrat Karotenoid .............................................................. 36
4.2.1 Nilai pH Konsentrat Karotenoid ..................................................... 36
4.2.2 Nilai Intensitas Warna Konsentrat Karotenoid ............................... 37
4.2.3 Nilai Absorbansi Konsentrat Karotenoid ........................................ 41
4.2.4 Identifikasi Pigmen Karotenoid ...................................................... 43
4.3 Perlakuan Terbaik Ekstraksi Pigmen Rumput laut E. cottonii............... 44
V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 45
5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 45
5.2 Saran .............................................................................................................. 46
xii
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 48
LAMPIRAN ........................................................................................................ 50
xiii
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
Teks
1. Komposisi Kimia Rumput Laut E. cottonii.............................................................. 6
2. Kromatigrafi Lapis Tipis Karotenoid dan Xantofil .............................................. 12
3. Spektrum Tampak Beberapa Karotenoid ............................................................. 13
4. Konstanta Dielektrikum Beberapa Bahan Pelarut ............................................... 15
5. Rerata pH Ekstrak Rumput Laut ....................................................................... 32 6. Rerata Tingkat Kecerahan Ekstrak Rumput Laut …..…………………………. 34
7. Rerata Tingkat Kemerahan Ekstrak Rumput Laut .............................................. 35
8. Rerata Tingkat Kekuningan Ekstrak Rumput Laut ............................................. 36
9. Rerata Nilai pH Konsentrat Pigmen Karotenoid ................................................... 37
10. Rerata Tingkat Kecerahan Konsentrat Pigmen Karotenoid .............................. 39
11. Rerata Tingkat Kemerahan Konsentrat Pigmen Karotenoid ............................ 39
12. Rerata Tingkat Kekuningan Konsentrat Pigmen Karotenoid ........................... 40
13. Rerata Absorbansi Karotenoid Konsentrat Pigmen Karotenoid ....................... 42
14. Rerata Kadar Karotenoid Total Konsentrat Karotenoid ................................... 43
15. Identifikasi Pigmen Karotenoid Rumput Laut .................................................... 44
16. Perlakuan Terbaik Ekstraksi Pigmen Karotenoid .............................................. 45
xiv
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
Teks
1. Struktur Dasar Pigmen Karotenoid ...................................................................... 10
2. Struktur UVVis dari βkaroten Standar ............................................................. 14
3. Diagram Alir Ekstraksi Pigmen Karotenoid Sudah Dimodifikasi ..................... 29
4. Tiga Warna Rumput Laut E. cottonii Segar ……………………………………. 55
5. Kromatografi Lapis Tipis ………………………………………………………... 55
6. Ekstraksi Rumput Laut Segar ............................................................................... 55
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
Teks
1. Analisa Ragam Nilai pH Ekstrak Rumput Laut E. cottonii akibat Perlakuan
Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ......................................... 50
2. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Ekstrak Rumput Laut E. cottonii akibat Perlakuan Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ..................... 50
3. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Ekstrak Rumput Laut E. cottonii akibat
Perlakuan Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ..................... 51
4. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) Ekstrak Rumput Laut E. cottonii akibat Perlakuan Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstrak ............ 51
5. Analisa Ragam Nilai pH Konsentrat Karotenoid Rumput Laut E. cottonii akibat Perlakuan Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ..................... 52
6. Analisa Ragam Kecerahan (L) Konsentrat Karotenoid Rumput Laut E. cottonii akibat Perlakuan Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ......... 52
7. Analisa Ragam Kemerahan (a+) Konsentrat Karotenoid Rumput Laut E. cottonii
akibat Perlakuan Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ......... 53
8. Analisa Ragam Kekuningan (b+) Konsentrat Karotenoid Rumput Laut E. cottonii akibat Perlakuan Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ......... 53
9. Analisa Ragam Nilai Absorbansi Konsentrat Karotenoid Rumput Laut E. cottonii akibat Perlakuan Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ......... 54
10. Dokumentasi ......................................................................................................... 55
xvi
DAFTAR PUSTAKA
Anggadiredja, J.T., A. Zatnika, H. Purwoto dan S. Istini. 2006. Rumput Laut. Penebar Swadaya : Jakarta.
Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Penerbit Alumni. Bandung
Atmadja, W. 1996.Pengenalan Jenis Alagae Merah (Rhodophyta). Pengenalan Jenis Jenis Rumput Laut Indonesia. Atmadja, W. S., A, Kadi., Sulistijo dan Rahmaniar (Edd). Puslitbang Oseanologi LIPI, Jakarta.
Deman, J. M. 1997. Kimia Makanan. Institut Teknologi Bandung. Bandung.
Fessenden, R. J dan Joan, S. F., 1986. Kimia Organik Edisi Ketiga Jilid I. Erlangga. Jakarta
Gross, J. 1987. Pigment in Fruit. Academic Press INC. New York.
Harbourne, J. B. 1987. Metode Fitokimia : Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Penerbit Institut Teknologi Bandung. Bandung.
Harini, N. 2005. Buku Ajar Food Aditif and Toksikologi. Fakultas Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Hart, H. 1990. Kimia Organik Suatu Kuliah Singkat Edisi Keenam. Erlangga. Jakarta
Hidayat, N dan Elfi A. S. 2006. Membuat Pewarna Alami. Penerbit Trubus Agrisarana. Surabaya.
Hui, Y. H. 1991. Encyclopedia of Food Scince and Technology Vol. I. John Wiley and Sons, Inc. New York.
Indriani, H. dan Emi, S. 1992. Budidaya, Pengolahan dan Pemasaran Rumput Laut. Penebar Swadaya, Jakarta
Kadi, A dan Wanda, A. 1988. Rumput Laut (Algae) Jenis, Reproduksi, Produksi, Budidaya dan Pasca Panen. Pusat Penelitian dan Pengembangan Oseanologi Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia, Jakarta
Luning, K. 1990. Seaweed Their Environment, Biogeography and Ecophysiology. John Wiley and Sons. New York
Muslih, W. 2009. Eucheuma cottoni. Diakses dari http://wirdha.blogspot.com/html/
Pudjaatmaka, A. H. 1990. Kimia Untuk Universitas. Erlangga. Jakarta
xvii
Respati, 1986. Pengantar Kimia Organik Jilid I. Aksara Baru. Jakarta
Riawan, S. 1990. Kimia Organik Edisi I. Binarupa Aksara. Jakarta
Sedana, I. G., Jack S.D.. Soehardi P. dan Nugroho A. 1995. Uji Coba Budidaya Rumput Laut di Plot Farm. http://ww.fao.org/html
Sulistijo. 1996. Perkembangan Budidaya Rumput Laut di Indonesia. Pengenalan JenisJenis Rumput Laut Indonesia. Atmadja, W. S., A, Kadi., Sulistijo dan Rahmaniar (Edd). Puslitbang Oseanologi LIPI, Jakarta
Wikipedia. 2007. Aceton. Diakses dari http://id.wikipedia.org/
Winarno, F .G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yogisutanti, G. 2008. Recovery of Acetone from Antibiotic Manufacture Reduces Wastewater. Diakses dari http://gurdani.wordpress.com/2008/aceton/
Yuliatiningsih, C. 2009. Ekstraksi Pigmen Karotenoid Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) dan Aplikasinya Pada Butter Cream: Kajian Klon Ubi Jalar Kuning dan Jenis Pelarut, Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
top related