ilmu gizi dan sistem pangan dan gizi
Post on 27-Dec-2015
153 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
by Shanti Pujilestari
PENGENALAN
ILMU GIZI
by Shanti Pujilestari
Beberapa Pengertian
1. Ilmu Gizi : Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal.
2. Zat Gizi : ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu untuk menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses kehidupan
by Shanti Pujilestari
3. Makanan : bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh
4. Pangan : istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan
5. Bahan makanan : makanan dalam keadaan mentah.
6. Status gizi : keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi buruk, kurang, baik dan lebih
by Shanti Pujilestari
Ruang Lingkup Gizi
• Cara produksi pangan (agronomi dan peternakan), perubahan-perubahan yang terjadi pada tahap pascapanen dari mulai penyediaan pangan, distribusi dan pengolahan pangan, konsumsi makanan dan cara-cara pemanfaatan makanan oleh tubuh dalam keadaan sehat dan sakit
by Shanti Pujilestari
• Ilmu-ilmu agronomi, peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran, antropologi, sosiologi, psikologi dan ekonomi.
Ilmu Gizi erat kaitannya dengan :
by Shanti Pujilestari
Perkembangan Ilmu Gizi
• 1926 cabang ilmu tersendiri
• Mary Swartz Rose dikukuhkan sebagai Profesor Ilmu Gizi pertama di Universitas Columbia, New York, Amerika Serikat
by Shanti Pujilestari
Makanan di Zaman Purba dan Yunani
• Sejak zaman purba manusia telah menyadari pentingnya makanan
• Tahun 400 SM, Hippocrates (Bapak Ilmu Kedokteran) mengibaratkan makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia
by Shanti Pujilestari
Penelitian tentang Pernapasan dan Kalorimetri• Antoine Lavoisier (1743-1794)
(bapak ilmu gizi)
orang pertama yang mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi makanan yang meliputi proses pernapasan, oksidasi dan kalorimetri.
by Shanti Pujilestari
• Awal abad 19 Liebig (1803-1873)Ahli kimia Jerman menemukan bahwa Karbohidrat, lemak dan protein dioksidasi dalam tubuh menghasilkan panas dan energi
• Pertengahan abad ke 19, Rubner menentukan nilai energi urin dan feses dengan berbagai susunan makanan. Angka-angka ini kemudian menjadi dasar penelitian kalorimetri selanjutnya
• Tahun 1847, Mayer dan Helmholz memberlakukan hukum konservasi energi bagi organisme hidup maupun mati. Ia juga menghitung nilai energi, karbohidrat, protein dan lemak berbagai bahan makanan
by Shanti Pujilestari
• Abad 19, Attwater, ilmuwan Amerika dan Rose (fisika) membuat alat kalorimetri pertama yang dapat digunakan untuk menyelidiki pertukaran energi pada manusia
• Tahun 1899, Attwater dan Bryant menerbitkan Daftar Komposisi Bahan Makanan pertama
• Awal abad ke-20, ilmu gizi semakin berkembang dengan banyaknya penelitian2
by Shanti Pujilestari
Penemuan mineral
• Tahun 1808 kalsium baru ditemukan
• Tahun 1840 penggunaan zat besi untuk penyembuhan anemia mendapat pengakuan
• Abad 20, Loeb melanjutkan penelitian tentang pengaruh berbagai konsentrasi garam natrium, kalium dan kalsium terhadap jaringan hidup
by Shanti Pujilestari
Penemuan Vitamin
• Awal abad 20, vitamin diakui sebagai ikatan organik dalam jumlah sangat kecil dalam bahan makanan yang diperlukan oleh tubuh
• Sebelumnya Lind dari Inggris telah menulis penyakit scurvy yang kemudian dikenal sebagai penyakit kekurangan vitamin C
• Tahun 1887, Takaki menjelaskan sindroma beri-beri yang terjadi pada pelaut Jepang dan pencegahannya pada makanan
by Shanti Pujilestari
• Tahun 1905 Pekelharing dan Hopkins di Inggris, melakukan penelitian-penelitian dengan makanan yang dimurnikan dan makanan utuh dan menyimpulkan bahwa ada suatu zat aktif dalam makanan yang tidak tergolong dalam zat gizi utama berperan dalam pencegahan scurvy dan rickets.
• Tahun 1913, McCollum dan Davis penemuan vitamin A, menandakan era vitamin dalam penelitian gizi
by Shanti Pujilestari
Penelitian pada Tingkat Molekuler dan Seluler
• Tahun 1955, diperoleh pengertian tentang struktur sel yang rumit serta peranan kompleks dan vital zat gizi dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel
• Sesudah tahun 1960, penelitian berpindah dari penelitian tentang zat-zat gizi essensial ke penelitian tentang saling keterkaitan
by Shanti Pujilestari
Keadaan sekarang
• Sekarang ada 45 zat gizi di dalam makanan
• Masih diteliti kemungkianan adanya mikromineral dan unsur-unsur vitamin baru
• Masalah gizi kurang masih menjadi masalah di negara berkembang, gizi lebih masalah di negara2 maju. Gizi lebih juga terjadi di negara berkembang
by Shanti Pujilestari
• Penelitian tentang faktor-faktor yang mempengaruhi zat gizi dan dalam teknologi pangan cara pengolahan pangan, fortifikasi, penelitian tentang zat tambahan
• Disamping kandungan zat gizi makanan juga harus aman dikonsumsi
• Peran gizi dalam pembangunan bangsa kian disadari
by Shanti Pujilestari
Kebutuhan gizi berkaitan dengan proses dalam tubuh
• Memberi energi (zat pembakar)
Karbohidrat, lemak, protein
• Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun)
Protein, mineral dan air
• Mengatur proses tubuh (zat pengatur)
Protein, mineral, air dan vitamin
by Shanti Pujilestari
Akibat gizi kurang pada proses tubuh
• Gangguan pada proses : pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, struktur dan fungsi otak, perilaku
by Shanti Pujilestari
Akibat gizi lebih pada proses tubuh
• Obesitas, menyebabkan penyakit degeneratif
by Shanti Pujilestari
Sistem pangan dan gizi
• Tujuan : meningkatkan dan mempertahankan status gizi masyarakat dalam keadaan optimal
• 4 Komponen sistem pangan dan gizi, yaitu : (1) Penyediaan makanan; (2) Distribusi pangan; (3) konsumsi makanan dan (4) utilisasi makanan
by Shanti Pujilestari
Sistem Pangan dan GiziPenyediaan
PanganDistribusi
PanganKonsumsiMakanan
•Produksi Pangan•Perlakuan pascapanen•Perdagangan
•Transportasi•Penyimpanan•Pengolahan•Pengemasan•Pemasaran
•Pendapatan•Agama/adat kebiasaan/ Pendidikan pemasakan•Jumlah anggota keluarga
•Kebersihan lingkungan•Penyakit
•Pangan yang dibeli•Pemasakan•Distribusi dalam keluarga•Kebiasaan makan per orang
•Utilisasi makanan :•Pencernaan/penyerapan•Metabolisme zat gizi
Status Gizi•Buruk•Kurang•Baik•Lebih
top related