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18 de Abril de 2013
08
Estrada de Leiria, 2461-997 AlcobaçaTelef: 262 507 657 Fax: 262 507 659Email: geral@cothn.ptwww.cothn.pt
semanal
Patrocionador oficial: Ficha Técnica:
Presidente:Paulo Águas
Propriedade:COTHN
Textos:Ana Paula NunesMaria do Carmo MartinsCatarina Ribeiro
Tiragem:500 exemplares
Engenheiro Alberto VarguesO COTHN tem realizado ao longo dos
últimos anos várias iniciativas com a
Associação Portuguesa de Horticultura,
iniciativas estas que nos permitiram
privar de perto com o Eng.º Alberto
Vargues, nomeadamente a quando da
organização conjunta do II Simpósio
Nacional de fruticultura e o Colóquio de
Pequenos Frutos. A sua personalidade,
boa disposição e simpatia marcaram
todos os que tiveram oportunidade de o
conhecer e com ele trabalhar. O seu
trabalho quer na Estação Agronómica,
como investigador, quer no COTARROZ,
quer na APH foram exemplos de uma
grande vontade de fazer e concretizar.
Deixou-nos fisicamente no dia 15 deste
mês, mas deixa-nos o seu trabalho como
inspiração.
Premiados da mostra de Tecnológica FOOD I&DT No passado dia 16 de Março foram
entregues o prémios às 3 melhores
tecnologias que estiverem a concurso no
espaço FOOD I& DT, organizado pela REDE
INOVAR na Alimentaria 2013.
Assim os premiados foram:
1.º Lugar - Bio-redução da acidez volátil
de vinhos (UTAD e Universidade do
Minho)
A acidez volátil confere ao vinho um sabor
a azedo e um aroma a vinagre, o que o
torna impróprio para consumo. Neste
contexto, a remoção de ácido acético de
vinhos é uma questão importante para a
indústria enológica. A imobilização de
células em esferas tem a vantagem de
possibilitar a utilização contínua de
células e de promover a protecção das
células imobilizadas em relação às
substâncias inibidoras do meio. Tal é o
caso da imobilização em esferas de
alginato-quitosano de células de S.
cerevisiae capaz de reduzir a acidez
volátil de vinhos com teores de etanol
superiores a 10% e baixo pH. Com a
aplicação desta tecnologia conseguimos
recuperar vinhos azedos criando
condições organolépticas que permitem
a sua comercialização.
2.º Lugar - AlergenControl - Novas
abordagens para o controlo de
alergénios alimentares (Faculdade de
Ciências da Universidade do Porto)
As novas abordagens propostas
baseiam-se em métodos moleculares
(ADN) para a detecção e quantificação
de níveis vestigiais de alimentos
potencialmente alergénicos, como são
exemplos os casos da soja e dos frutos
de casca rija (amêndoa, avelã, noz, entre
outros). As metodologias de ADN têm
como base a reacção em cadeia da
polimerase (PCR), nomeadamente PCR
em tempo real, que preenche os
r e q u i s i t o s d e s e n s i b i l i d a d e e
e s p e c i f i c i d a d e e l e v a d a s , c o m
possibilidade de quantificação e
aplicação a matrizes alimentares
complexas e muito processadas .
Comparando com as técnicas correntes
(kits imunológicos), os sistemas propostos
apresentam menor risco de falsos positivos
e aplicabilidade generalizada a alimentos
crus e processados.
3.º Lugar – Equipamento de desinfecção
seco com utilização de radiação UV para
linhas de processamento de frutas e
legumes (Centro Tecnológico TECNOVA –
Espanha)
O poder germicida da radiação UV tipo C
permite reduzir a carga microbiana
superficial de frutas y legumes com a
vantagem de fomentar a biossíntese de
antioxidantes y melhorar a firmeza pós-
colheita. O equipamento é um túnel que se
coloca no final da linha de processamento,
antes ou depois do embalamento, através
do qual passa o produto para receber a luz
UV-C. O equipamento já foi ensaiado em
beringela, pimento, tomate, abóbora e
limão, tendo-se observado em todos os
casos, a redução da carga microbiana
superficial, fungos, leveduras e bactérias, e
uma redução em cerca de 40% da
incidência de podridões. Esta tecnologia
não tem resíduos e requer uma
manutenção mínima.
InfoRegaEsta semana inicia-se o lançamento do novo boletim informativo do COTHN, o Inforega. Boletim que à semelhança do que tem vindo a ser feito com o Info News irá funcionar como meio de divulgação, mas apenas na área da rega. Pretende-se com este boletim informativo, disponibilizar informação aos nossos associados para que estes tenham acesso a informação actualizada sobre as mais recentes inovações, bem como notícias da área.
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