innovazione di prodotto/processo - … · caso 3: category extension caso 4. miglioramento di...
Post on 28-Sep-2018
215 Views
Preview:
TRANSCRIPT
INNOVAZIONE DIPRODOTTO/PROCESSO
VANTAGGIO COMPETITIVO
• il vantaggio basato unicamente sulla superiorità del prodotto
non può essere mantenuto a lungo
• Un vantaggio competitivo di lunga durata può essere mantenuto
solo investendo sul PROCESSO e sull’INNOVAZIONE DI
PROCESSO
INNOVAZIONE DIPRODOTTO/PROCESSO
Il PROCESSO è più difficile da imitare o copiare da parte delleaziende concorrenti
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Generare un nuovo prodotto dipende
dalla scelta aziendale catalogabile in funzione del “nuovo” catalogabile in funzione del “nuovo”
INNOVAZIONE DI PROCESSO
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Caso 1
Nuovi nel mondo
Creano un mercato completamente nuovoCreano un mercato completamente nuovo
Possono modificare il comportamentoesistente dei consumatori
INTERNET
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
NUOVI NEL MONDO
Non esiste un prodotto simileNon è una patatina (impasto)
Vantaggi CONSUMATORE
Non ungeSono tutte ugualiÈ trasportabile (nessuna patatina rotta)Il gusto ???
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
NUOVI NEL MONDO
Non esiste un prodotto simile
per il produttore
Può essere usato per diverse categorie di alimentiFacilità di stoccaggio, movimentazione e distribuzione
Per il consumatoreRisparmio in spazio (forma)Trasportabile Riciclaggio ??
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
E’ solo un innovazione di prodotto?
NO
Quanta ricerca e sviluppo?
Che tempi?
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
1956: nasce la ricetta1964: inizio produzione1968: primi test di mercato1970: studio del packaging1972: invade gli USA1990: arriva in altri Stati (alcuni paesi CEE)1999: arrivo in Italia
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
CASO 2
Nuove linee di prodotto
sono nuovi per l’organizzazione sono nuovi per l’organizzazione il mercato li conoscerappresentano il punto di ingresso di un’azienda in un
mercato definito
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Baby food
Problemi del bambino
gastrointestinali (coliche, rigurgito, stitichezza)
inappetenza
sonno disturbato
allergie (latte, glutine, etc)
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Baby food
Coliche? Sonno? Inapettenza AllergieColiche? Sonno? Inapettenza Allergie
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Caso 3
Category extension
aumento delle linee esistenti di prodotto
prodotti che aumentano la linea corrente di prodottiprodotti che aumentano la linea corrente di prodotti
Esempio
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
CASO 4
Miglioramento dei prodotti esistenti
Prodotti che hanno apportate delle migliorie in termini di
performance o valore e rimpiazzano i prodotti esistenti
ESEMPI
Windows XP Windows 98
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
MIGLIORAMENTO NEI PRODOTTI ESISTENTI
Rimpiazzare vecchi prodotti
• forma scomoda necessità di troppo spazio
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
CASO 5
Riposizionamento
prodotti che sono indirizzati a nuovi segmenti di
consumatori o sono posizionati per una nuova
applicazione o utilizzo
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Caso – yogurt (dessert a base di latte)
intero
con frutta a pezzi
con frutta frullata
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
L’importanza di innovare
E’ un opportunità
Indispensabile per la soppravvivenza delle imprese
E’ un rischio
La percentuale media di fallimento è del 40%
E’ costosa
Sono necessari molti investimenti in R&S
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Caso 1: nuovi nel mondo
Caso 2: nuove linee di prodotto
Caso 3: category extension
Caso 4: miglioramento di prodotti esistenti
Caso 5: riposizionamento
Quale scegliere?
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Caso1: nuovi nel mondo
Caso 2. nuove linee di prodotto
Caso 3: category extensionCaso 3: category extension
Caso 4. miglioramento di prodotti esistenti
Caso 5: riposizionamento
Quale scegliere?
Ricerca e sviluppo Investimenti
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
La STRATEGIA DI PRODOTTO è un piano a MEDIO-
LUNGO TERMINE che definisce:
� quali PRODOTTI andrò a sviluppare
�Con quali TECNOLOGIE (prodotto/processo)
�a quali MERCATI/CLIENTI ho intenzione di servire
mercato
Prodotti
AZIENDA
tecnologie
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
QUALE PRODOTTO
1. Identificare il mercato con maggiori possibilità
2. Identificare i bisogni del consumatore
3. Identificare il segmento target
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
QUALE TECNOLOGIA
1. Identificare il tipo di tecnologia in base alle
caratteristiche del prodottocaratteristiche del prodotto
2. Identificare il livello di automazione (fissa,
programmabile, versatile)
3. Valutazione costi/benefici
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
FLOW
•Lo farò•Potresti fare?
•L’ho fatto•Soddisfatto?
Richiesta
Definizione del bisogno
Accordo
Fattibilità
Erogazione
esecuzione
Accettazione
Verifica
Cliente Fornitore
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
SARDEGNA
PORTO CONTE RICERCHE
Esempi di “nuovi prodotti”Esempi di “nuovi prodotti”
I ricci
La IV gamma “carciofo”
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Il riccio di mare viene attualmente consumato soprattutto
allo stato crudo o come ingrediente di diverse specialità
culinarie tipiche
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Sul mercato europeo sono presenti gonadi di riccio di mare
sia surgelate che sterilizzate, di provenienza locale (Spagna)
ma soprattutto extraeuropea (Cile)
Lattine
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Fornitore
Ottenere un prodotto a maggiore “Shelf life”
Cliente
Avere il prodotto durante l’estate
Ente di ricerca
Sviluppare il prodotto/processo
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Fornitore
Ottenere un prodotto a maggiore “Shelf life”
Cliente
Avere il prodotto anche durante l’estate
Ente di ricerca
Sviluppare il prodotto/processo
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Sviluppo del prodotto/processo
1. E’ fattibile?1. E’ fattibile?
2. Come aumentare la shelf life
3. Quale processo utilizzare
4. Tempi/costi
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Fattibilità
1. È possibile ottenere un simile prodotto?2. Esistono tecnologie (processi) adatti?3. Bisogna studiare una nuova tecnologia o possiamo
applicare una tecnologia nota?applicare una tecnologia nota?4. Quali danni/benefici subisce il prodotto?
Come aumentare la shelf life
1. Studio delle caratteristiche prodotto “tal quale”2. Studio del prodotto da ottenere
Quale processo utilizzare
1. Scelta del processo ottimale2. Studio e messa a punto del processo
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Come aumentare la shelf life
•Le gonadi di riccio sono costituite da proteine
•Le proteine temono il calore•Le proteine temono il calore
•Se uso temperature molto alte coagulano e il prodotto perde:
1. spalmabilità2. colore3. sapore
Devo ottenere un prodotto:
Conservabile, rosso vivo, spalmabile e con caratteristicheorganolettiche simili al fresco
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Processo
Non posso usare alte temperature pertanto elimino dalla lista dei processi i trattamenti termici convenzionali
La scelta
Trattamento con alte pressioniTrattamento ohmico
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Processo
Trattamento alte pressioni
Sfrutta l’applicazione di una pressione isostatica trasmessa ad unfluido contenuto in un recipiente pressurizzato.fluido contenuto in un recipiente pressurizzato.
Vantaggi
la trasmissione della pressione istantaneaindipendenza dalle dimensioni e geometriadel prodotto da trattareil trattamento può essere effettuato anchea temperatura ambiente
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
LE GONADI DI RICCIO
Processo/prodotto
Prove HPPSono stati effettuati trattamenti a pressioni comprese tra 300 e 600 MPa, etemperature tra 20 e 50 °C, per 10 minuti. I trattamenti a pressioni compresefra 350 MPa e 450 MPa e fra 35 e 50°C hanno portato all’ottenimento difra 350 MPa e 450 MPa e fra 35 e 50°C hanno portato all’ottenimento dicampioni nei quali la contaminazione microbica si manteneva a livelli nonsuperiori a 102 ufc/g dopo 60 giorni di conservazione a 4°C.
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Il carciofo IV gamma
IV Gamma: Prodotto fresco (ortaggi o frutta) venduto in
contenitori di plastica sigillati, tagliato, pulito, da
consumare anche crudo senza ulteriori manipolazioni
(alto valore di servizio)
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Fattori chiave della lavorazione dei vegetali di IV
gamma
1. Qualità della materia prima2. Igiene e applicazione piano HACCP3. Temperature di processo4. Lavaggio prima e dopo la pulitura4. Lavaggio prima e dopo la pulitura5. Operazioni di taglio, affettatura e spezzettamento6. Inibizione dell’imbrunimento enzimatico7. Utilizzo di materiali e tecnologie di confezionamento idonei
(plastiche a permeabilità selettiva ai gas, resistenti allesollecitazioni, atossiche)
8. Controllo delle temperature e dell’umidità durante ladistribuzione e la vendita al dettaglio
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Problematiche relative alla produzione di carciofo di IV
gamma
� Respirazione� Imbrunimento enzimatico� Imbrunimento enzimatico� Alterazione microbiologica� Avvizzimento
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
IV GAMMA CARCIOFO
IV gamma carciofo dopo 10 giorni
IV gamma carciofo dopo 10 minuti
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
Ricerca
Tempi
Ricci: 2 anni
Carciofi: 2 anniCarciofi: 2 anni
Risultati
Ricci: OK
Carciofo: parziali (necessità di ulteriore sperimentazione)
INNOVAZIONE DI PRODOTTO
RICERCA
Costosa
Necessità di investimenti
INVESTIMENTI
Fondi
Necessità di tempi brevi di erogazione
top related