intolerancias y alergias alimentarias

INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS

INDICE• CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

- PIRÁMIDE ALIMENTARIA

• ALGUNOS DATOS• CONCEPTOS GENERALES

- SISTEMA INMUNE- ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO- ALERGIA Vs INTOLERANCIA- DOSIS- MANIFESTACIONES CLÍNICAS

• ALERGENOS• ALERGIAS E INTOLERANCIAS FRECUENTES• ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS• MANIPULACIÓN EN COCINA DE DIETAS PARA ALÉRGICOS• LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS• Los NUTRIENTES son los materiales que se deben suministrar

continuamente a nuestro organismo para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos.

• Estos no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos.

• En la composición de cualquier alimento se puede distinguir entre:- MACRUNUTRIENTES

- Proteínas- Glúcidos o Hidratos de Carbono- Lípidos o Grasas- Fibra y agua

- MICRONUTRIENTES- Vitaminas- Minerales

FUNCIONES PRINCIPALES• GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO:

- Aportar energía al organismo.

• LÍPIDOS O GRASAS: - Aportar energía al organismo (reserva energética)- Facilitar la absorción de algunas vitaminas- Facilitar la síntesis de hormonas- Material aislante y de protección de órganos internos.

• PROTEÍNAS:- Forman parte de la estructura básica de los tejidos.- Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras.- Forman parte del ADN, definiendo la identidad de cada individuo

• AGUA:- Componente principal de los seres vivos.- Transporte de oxígeno y nutrientes a tejidos- Retirar residuos y productos de desecho del metabolismo celular- Regular la temperatura

PIRAMIDE ALIMENTARIA

• Aunque una de cada tres personas creen que son "alérgicas“, la prevalencia real es tan sólo de un 2% en la población adulta.

• En la población infantil, la incidencia es algo superior (5-10%).

• Algunas alergias remiten (al madurar el sistema digestivo), pero permanecen en el tiempo las alergias a cacahuete, frutos secos, pescado y marisco.

Leche, huevo y pescado son responsables del 90% de alergia infantil por debajo de 3 años

ALGUNOS DATOS

INCIDENCIA EN LA POBLACIÓN INFANTIL

INCIDENCIA EN LA POBLACIÓN ADULTA

CONCEPTOS GENERALES

ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO

ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO

ALERGIA Vs INTOLERANCIA

DOSIS

MANIFESTACIONES CLÍNICAS

MANIFESTACIONES CLÍNICAS

MANIFESTACIONES CLÍNICAS

ALERGENOS

ALERGENOS: La causa de la alergia

ALERGENOS: La causa de la alergia

ALERGIAS E INTOLERANCIAS MÁS FRECUENTES

INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA

INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA

INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA

INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA

INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA

INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA

ALERGIA A CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

ALERGIA AL PESCADO

ALERGIA AL PESCADO

ALERGIA AL HUEVO

ALERGIA AL HUEVO

ALERGIA A LAS LEGUMINOSAS

ALERGIA A LAS LEGUMINOSAS

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

PROTEÍNAS DE LA LECHE DE LA VACA

PROTEÍNAS DE LA LECHE DE VACA

ALERGIA A LOS FUTOS SECOS

ALERGIA A LOS FRUTOS SECOS

ETIQUETADO CORRECTO DE LOS ALIMENTOS

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

ALERGENOS EN EL ETIQUETADO

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

MANIPULACIÓN EN LA COCINA PARA DIETAS DE ALÉRGICOS O INTOLERANTES

MANIPULACIÓN EN LA COCINA

MANIPULACIÓN EN LA COCINA

MANIPULACIÓN EN LA COCINA

MANIPULACIÓN EN LA COCINA

MANIPULACIÓN EN LA COCINA

MANIPULACIÓN EN LA COCINA

MANIPULACIÓN EN LA COCINA

MANIPULACIÓN EN LA COCINA

MANIPULACIÓN EN LA COCINA

MANIPULACIÓN EN LA COCINA

MANIPULACIÓN EN LA COCINA

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

RESUMIENDO…..

FINMuchas gracias por

la atención