kako odabrati neraskidivi...4 5 kako bi se na pravi način okusili svi kvali teti određene vrste...
Post on 01-Mar-2020
9 Views
Preview:
TRANSCRIPT
1
O vinima, sirevima, ribi i delikatesima Novembar, 2018. broj l
Kombinacija koju VOLIMO
SIR I VINO
SAVJETI RIBA I VINO
Kako odabrati čašu za vino
Neraskidivi spoj UKUSA
Popusti na vinima važe u periodu 01.11.2018-07.01.2019
2 3
Zašto baš vino, a ne neko drugo piće? Odgovor su dali mnogi filozofi, pisci, pjesnici, vladari. koji su o vinu pisali i govorili u superlativima. Za njih nema
dileme da je vino užitak, smisao života i najsofisticiranije piće naše civilizacije. Da bismo vino razumjeli, moramo znati: njegovo porijeklo, sortni karakter, kvalitet berbe, način odležavanja i mnoge druge atribute koje ono posjeduje.Naša filozofija u Crnoj Gori se nimalo ne razlikuje. Imamo zemlju, imamo sorte, imamo tradiciju i na kraju imamo i odlično vino. Da vinska kultura i kvalitet vina ovdje nimalo ne zaostaje za ostalim vodećim svjetskim vinskim zemljama, najbolje je prezentovala naša najveća i najstarija vinarija Plantaže, čiji somelijeri su se potrudili da „brak“ vina i hrane predstave našim kupcima i potrošačima.Treba naći hranu koja će uzvisiti gastonomski doživljaj i vino koje će uzvisiti duh, otvoriti vaše misaone, verbalne i sve druge potencijale i šarm. Prije svega, potrebno je napraviti takav sklop vina i hrane da to bude uživanje za vas, a trpjeće ga i oni oko vas. Za to, kao što smo spomenuli na početku, potrebno je znanje, a vaš VOLI će vam ponuditi najbolje kroz kvalitet, preporuku i dobru cijenu.
MIROSLAV RADOJČINSomelijer u kompaniji „Plantaže 13 Jul“Direktor „Somelijer akademija 7 STARS“
Autor
SADRŽAJKako izabrati čašu za vino ..............................................strane 45
Plantaže, vina kojima svijet vjeruje ..........................strane 67
Plantaže, preporuka ............................................................strane 89
Domaća vina, vina iz regije ......................................strane 1011
Naša preporuka ........................................................................strana 12
Vina i Sirevi ...................................................................................strana 13
Bijela vina i Riba ...............................................................strane 1415
Nešto o šampanjcima..........................................................strana 16
BLIZU 1000 ETIKETA RAZNIH VINA MOŽE SE NAĆI U NAŠIM VINARIJAMA
1000
4 5
Kako bi se na pravi način okusili svi kvaliteti određene vrste vina, neophodno je poslužiti ga u pravoj čaši, jer kako kažu eksperti – vrsta vina određuje čašu. Prilikom izbora, morate voditi računa o materijalu, veličini, obliku i boji čaše. Jedna od osnovnih karakteristika dobre vinske čaše je da omogući vinu da dođe do izražaja. Zato, čaša mora biti bezbojna, bez ikakvih natpisa i ukrasa koji bi mogli ugroziti izgled vina u čaši.Vinske čaše visokog kvaliteta se prave od kristala, koji je porozan i pomaže aeraciju vina. Moraju da budu tanke, ne deblje od jednog milimetra. Kristalne čaše, takođe, proizvode i ljepši zvuk prilikom nazdravlja
nja. Ako je čaša izrezbarena, obojena i od debelog stakla, to može izmijeniti ukus vina, a biće vam onemogućeno i da vidite nijansu i bistrinu napitka. Čaše za vino mogu biti tako dizajnirane da prilikom ispijanja usmjeravaju vino u dijelove usta gdje ćete doživjeti optima
lno iskustvo ukusa. Poznavaoci vina kažu da u ustima postoji različito mjesto za svako vino,
pa prema tome i različiti oblici za čašu koji su bazirani na stogodišnjem konceptu. Nožica čaše je važna jer obezbjeđuje držanje čaše bez zagrijavanja sadržaja tjelesnom toplotom onoga ko pije vino. To, takođe, sprečava da otisci prstiju zamrljaju čašu i olakšava da se vino
zavrti.
Kako odabrati ČAŠU ZA VINO ČAŠE ZA CRVENO VINO
Okrugliji i širi balon dozvoljava vinu da diše. S obzirom na to da se većina crvenih vina pije na sobnoj temperaturi, širi balon omogućava vinu da se ono ohladi brže poslije kontakta sa rukama vinopije.
ČAŠE ZA BIJELO VINO Čaše za bijelo vino su uže, što omogućava vinu da za drži svoju temperaturu iz dva razloga. Smanjena površina stakla znači i manje cirkulacije vazduha po čaši i manje zagrijavanje vina. Takođe, manji balon znači i manji kontakt između ruku i čaše, pa tjelesna toplota ne može lako da se prenese do vina.
ČAŠE ZA ŠAMPANJACČaše za pjenušava vina se odlikuju dugačkom nožicom i visokim, uskim balonom na vrhu. Oblik je takav da održava pjenušavo vino poželjnim tokom konzumacije. Sam balon je napravljen tako da potpomogne specifičan sadržaj ugljen dioksida u piću, što je postignuto smanjenjem površine otvora balona.
Čaša za vino Quatrophil Burgundy 708ml 6kom
Čaša za vino REVOLUTION MATURE 545ml 6kom
Čaša za vino Revolution Power 490ml 6kom
Čaša za šampanjac Revolution Sparkling 200ml, 6kom
Čaša za vino Revolution Classic 365ml 6kom
€23,99€18,99
€13,99
€13,99
€13,99
6 7
8 9
Crnogorski Cabernet SauvignonVino sa višeslojnim aromama ljubičice, kupine i borovnice, koje je poznato u cijelom regionu. Karakteriše ga začinska punoća i harmonična tekstura sa mekanim taninima. Divno se uklapa sa jelima od divljači, pečenjima ispod sača i domaćim pitama. Preporučujemo služenje na temperaturi od 18 0C
Val RoseOsvježavajuće pjenušavo vino proizvedeno tradicionalnom metodom u klasi najkvalitenijih francuskih šampanjaca, sa prijatnim notama jagode i maline. Idealan izbor za sve proslave. Sjajno se uklapa sa našim Njeguškim pršutom, kao i riječnim i morskim specijalitetima. Preporučujemo služenje na temperaturi 5 – 8 0C
EpohaNastala je u čast 55 godina kompanije Plantaže i već prvim nastupom osvojila brojne nagrade i medalje. Za kratko vrijeme postalo je omiljeno crveno vino od Cabernet Sauvignona i Merlota u Crnoj Gori. Epohu karakterišu raskošne i zrele arome crvenog i šumskog voća sa blagim notama vanile i baršunastim taninima u završnici. Vino snažanog karaktera. Idealno se uklapa sa crvenim mesom sa roštilja i ćumura. Preporučujemo služenje na temperaturi 17 – 19 0C
Pro AnimaChardonnay & SauvignonVino prefinjenih tropskih voćnih aroma sa začinskim tonovima u pozadini. Predstavlja izuzetan spoj svježine i elegancije.Idealno bijelo vino za slavsku trpezu i odličan pratilac riječne i morske ribe i tradicionalnih crnogorskih sireva. Preporučujemo služenje na temperaturi od 09 – 12 0C
Vranac Reserve0
Vino koje se proizvodi samo u najboljim berbama. Ponos Plantaža sa Ćemovskog polja sa ukusnim ekstraktivnim dodirima šumskog voća, suve smokve, šljive i čokolade. Bogato voćno vino koje se idealno uklapa sa najfinijim jelima od crvenog mesa, kao što su biftek, ramstek, rozbratna... Preporučujemo služenje na temperaturi od 17 – 19 0C uz dekantiranje.
MalvazijaLjetnji hit koji prerasta u zimsku idilu. Crnogorska aromatična Malvazija intezivne i kompleksne arome cvijeta zove i bagrema, duge i lepršave završnice, koja se idealno uklapa uz prženu i dimljenu riječnu ili morsku ribu i laganija crvena mesa. Preporučujemo služenje na temperaturi 9 – 11 0C
MedunOvo prirodno slatko vino, pravi je izazov za vinske sladokusce. Proizvedeno od prosušenog Vranca iz doline Skadarskog jezera, sa Ćemovskog polja. Medun je izuzetne slatke punoće, zaokruženih aroma crnog voća i čokolade, sa bogatom kremastom završnicom. Idealan partner svim dezertima od čokolade. Preporučujemo služenje na temperaturi 18 0C
€10,95
€2,99
€7,99
€9,69
€19,95€4,99
€6,99
10 11
Sastojci:
2 mandarine1 limeta200g šećera6 karanfilića1 štapić cimeta1 štapić vanile2 flaše crnog vina
Kuvano vinoHLADNI DANI SU PRED NAMA, ŠTO ZNAČI DA JE DOŠLO VRIJEME ZA POSLUŽIVANJE TOPLIH NAPITAKA. NE MISLIMO NA ČAJEVE I TOPLU ČOKOLADU, VEĆ NA MAGIČNO KUVANO VINO!
PRIPREMA:Oljuštite mandarinu i limetu i isjeckajte ih na male komade. U veliki lonac stavite šećer i uz lagano miješanje pustite da se otapa na srednjoj temperaturi. Potom dodajte koru citrusa, pa sve zalijte sokom mandarine. Dodajte karanfilić i štapić cimeta. Štapić vanile iscijedite uzdužno i dodajte ga u lonac, kratko promiješajte i prelijte vinom tek toliko da prekrije sve sastojke.Ostavite da se kuva na laganoj vatri, oko 5 minuta, dok se šećer u potpunosti ne rastopi. Dobijeni sirup je baza za savršeno ukusno kuvano vino.Kada je Vaš sirup poprimio kremastu strukturu, smanjite vatru i nalijte ostatak vina. Lagano sve zagrijevajte oko pet minuta, pazeći da ne provri, potom vino natočite u čaše i poslužite.
Rose Buk 0.75L
Cabernet Syrah 0.75L
Cabernet sauvignon Krauthaker 0.75L
Pinot Noir Rubin RUBIN 0.75L
Crno vino Primitivio Puglia Danese 0.75L
Blatina Zadro 0.75L
Cuvee Život teče Vinarija Zvonko Bogdan 0.75L
Shiraz Jacob’s Creek 0.75L Crno vino
Tvrdoš 0.75L
Cabernet Saugvinon Rubin 0.75L
Vranac Buk 0.75L
Vranac Vukićević 0.75L
Vranac Zenta 0.75L
Rose Zenta 0.75L
€7,99
€7,89€12,99
€2,99€7,99
€5,99€11,95
€7,99€9,79
€2,99
€7,99€10,99
€9,19 €8,99Domaća
vina
Uvozna
vina
12 13
Trapist I klasa Mljekara Livno 1kg
Livanjski sir I klasa tvrdi punomasni Mljekara Livno 1kg
Cincar I klasa Mljekara Livno 1kg
€6,99€9,99
€8,99
Ovidur tvrdi ovčiji sir Vindija
Goveđa pršuta Zlatiborac 100gr
Livanjski dimljeni sir Mljekara Livno 200g
Caprodur tvrdi koziji sir Vindija
€9,99
€2,99
€1,99€11,99
Cabernet Sauvignon Trivanović 0.75L
Pinot Grigio Trivanović 0.75L
Crveno vino Shiraz Trivanović 0.75L
€5,49€5,29
€4,99
NAŠA PREPORUKA UZ CRNA VINA!
SIR I VINO – KOMBINACIJA KOJU VOLIMOKako bi gastronomski užitak bio veći, uvi
jek treba znati koji sirevi idu uz koja vina. Ovo su tri glavna kriterijuma za pravljenje nepogrješive kombinacije:
ODNOS KISJELOSTI I MASNOĆEKisjeline razlažu masnoću, zato sirevi koji su jako masni bolje idu uz bijela vina koja imaju više kisjeline. To je razlog zbog koga nikako ne treba kombinovati kremaste sireve i crna vina.
ODNOS AROMATIČNOSTISirevi s plesnima i teškim mirisima mogu sasvim neutralisati ukus lakih vina, dok će sirevi poput rokfora ili munstera sasvim upropastiti ukuse suvih vina. Pojedine grupe sireva su aromatičnije od vina i obratno, pa
je veoma važno naći balans, kako jedna namirnica ne bi upropastila drugu.
TEKSTURAUz crna vina najbolje idu sirevi jake teksture poput paškog sira ili parmezana. Na primjer, parmezan je savršen izbor za plavac i kaberne.Tvrdi kozji sir ćete lijepo iskombinovati uz puniji sovinjon, dok će se uz malvaziju, mladu graševinu i šardone najbolje složiti meki kravlji sirevi. Rikotu poslužite uz dobro ohlađenu italijansku sortu fiano, a mocarela će Vam prijati uz sva bijela vina, kao i uz neka lakša crna, kao što su pino ili božule.Kamember je nepogrješivi pratilac šampanjca, dok polutvrdi sirevi kakvi su edamer ili ementaler idu uz šardone, malvaziju i suvi rizling.
Pršut slavonski 1kg
€11,99
Poznati
suhomesnati proizvodi
ELPOZZO
iz Španije.
14 15
Riba pripremljena na jednostavan način idealno se kombinuje sa svježim i bla
gim bijelim vinima i limunovim sokom, dok riba u gustim i kremastim sosevima zahtijeva vina poput bijelog i sivog pinot
ili šardonea.
Uz mesnatije ribe, poput lososa i tune, slažu se crna vina. Uz plavu ribu, poput skuše i sardina izbor nije veliki, a preporučuju se lagana suva bijela vina.Školjke i morski plodovi najčešće se služe uz suva bijela vina ili šampanjac.
Bijelo vino Balerina Vinarija Galot 0.75L
Chardonnay Jacob’s Creek 0.75L
Očišćeni rakovi smrznuti - My fish 500g
Škrpina smrznuta - My fish 1 kg
Skuša smrznuta - My fish 1 kg
Graševina Mitrovac Krauthaket 0.75L
Graševina Kutjevo 0.75L
Chardonnay Colombard 0.75L
Graševina Vina Belje 0.75L
Žilavka Zadro 0.75L
Chrdonnay Rubin 0.75L
Malvazija Puntinata Fontana Candida 0.75L
€10,99
€7,99
€6,29€6,39
€2,99
€9,99
€5,99
€5,89
€4,49
€4,99
€2,99
€6,99
RIBA I VINO - NERASKIDIVI SPOJ UKUSA
Caprilo Vindija 100g
Bovi Blue Vindija 100g
Camembert Vindija 250g
€1,19 €1,19€2,99
KAKO PREPOZNATI DOBAR ŠARDONE?Šardone je jedna od najrasprostranjenijih sorti vinove loze i može se naći u svim krajevima svijeta. A u tom izobilju šardonea, kako odabrati najbolji? Kako da prepoznamo kvalitetan šardone? Evo nekoliko praktičnih savjeta:Obratite pažnju na aromu zrelog voća koja se kreće u rasponu od žute jabuke, breskve, žute kruške, dinje do tropskog voća. Premium kategorije šardonea posjeduju i notu vanile i tosta, što je posljedica fermentacije u hrastovim buradima, a koja doprinosi kompleksnosti vina. Arome voća treba međusobnoo da budu dobro usklađene, tako da ni jedna ne prevagne nad drugima. Naročito je važđna svježina, odnosno da vino čuva osvježavajuće kisjeline, ali i dužina impresije koju njegov ukus ostavlja u ustima.
“DOĐITE BRZO, PIJEM ZVIJEZDE!”......je po predanju, rečenica kojom je Dom Perinjon oduševljeno pozvao svoju manastirsku braću kada je prvi put probao svoje vino.
Pjer Perinjon bio je kaluđer u benediktanskom manastiru u Oliveru, oblast Šampanja. Brinuo je o podrumu vina koji se nalazio unutar manastira i kako legenda kaže, oduvijek se pitao zbog čega vina iz Šampanje nisu tako crvena kao vina koja se prave u susednoj oblasti, Burgundiji.
Iako je bio potpuno slijep, ovaj kaluđer je svakodnevno pokušavao da sačuva i spasi manastirsko vino, koje je uslijed oslobađanja ugljendioksida donosilo više štete nego koristi. Čepovi su letjeli na sve strane, flaše su pucale, a blažena tečnost je često prosipana kao pokvarena roba.
Početkom 18. vijeka, zahvaljujući grešci prirode i radu Pérignona, šampanjac se počeo uzdizati i zauzimati visoko mjesto na ljestvici poželjnih alkoholnih pića.
KAKO JE NASTAO ŠAMPANJAC?
Henkell Dry Sec 0.75L
Mionetto Prestige Treviso Brut 0.75L
Moet Brut Imperial Naked 0.75L
€7,99€9,99
€42,99
top related