karakteristik sayur dan buah
Post on 22-Feb-2018
250 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
1/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
IV. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
Sayuran dan buah-buahan setelah dipanen masih melakukan peristiwa
respirasi dan transpirasi yan merupakan si!at !isi"l"is dari tanaman tersebut
#$uckle% et al&% 1'(5)& Sayuran dan buah-buahan yan sudah dipanen tidak lai
mendapatkan pas"kan karb"hidrat hasil !"t"sistesis ataupun air hasil penyerapan
dari dalam tanah namun masih terus berespirasi dan bertranspirasi sampai semua
persediaan bahan "ranik cadanan habis terpakai% baru pr"ses tersebut berhenti
#*inarn"% 1'(+)& Selan,utnya ter,adi pelayuan dan akhirnnya pembusukan& aya
simpan sayuran dan buah-buahan setelah pemanenan ,ua sanat ditentukan "leh
suhu dan ./ saat penyimpanan& Suhu akan meninkatkan aktiitas kimia dalam
sayur dan buah serta meransan pertumbuhan mikr""ranisme sehina% dalam
penananannya% sayur dan buah ,ua butuh penemasan dan tekn"l"i
penyimpanan yan baik untuk meminimalisir e!ek dari suhu dan ./ tersebut& /al
ini untuk men,aa kualitas sayur dan buah supaya tetap baus saat sampai di
tanan k"nsumen&
Praktikum ini diberikan berbaai macam perlakuan pada sayuran dan
buah-buahan untuk menetahui perlakuan mana yan terbaik menurani atau
menceah kerusakan pada sayuran dan buah-buahan sehina kesearan sayuran
dan buah-buahan men,adi lebih lama& ua ,enis perc"baan dalam praktikum
penemasan ini% yaitu perc"baan pada penaruh berbaai ,enis kemasan yan
diunakan terhadap berbaai macam suhu penyimpanan yan diberikan serta
dilakukan perc"baan terhadap penaruh ,enis kemasan yan diunakan dan
,umlah entilasi pada kemasan tersebut&
2.1 Pengaruh Jenis Kemasan dan Suhu Penim!anan/al pertama yan dilakukan adalah mempersiapkan bahan yan akan
di,adikan sampel& Sampel yan diunakan adalah buna k"l dan timun yan
masin-masin diberi perlakuan denan tanpa kemasan pada suhu rendah dan
suhu ruan% menunakan plastik P% PP% /P% dan cling wrappada suhu ruan
dan rendah #re!rirasi)& Sampel sebelumnya harus dicuci terlebih dahulu untuk
menhilankan k"t"ran yan menempel pada k"m"diti% setelah itu dilakukan
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
2/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
penimbanan sampel denan neraca analitik& eraca analitik yan diunakan
karena ketelitian yan tini sampai 0%0001 ram&
Setelah pemanenan% sayuran dan buah-buahan masih melansunkan
kehidupan #respirasi) denan menunakan "ksien untuk menubah karb"hidrat
men,adi air dan karb"ndi"ksida& Sayur dan buah yan sudah dipanen tidak dapat
lai memper"leh pas"kan karb"hidrat ataupun air% namun respirasi akan terus
berlansun terus sampai semua persediaan bahan "ranik habis #karb"hidrat%
pr"tein dan lemak)% baru respirasi akan berhenti& Setelah itu ter,adilah senesensi
atau pelayuan dan akhirnya pembusukan& .espirasi dapat menyebabkan
kebusukan men,adi cepat% maka pada k"m"diti sayur dan buah dilakukan pr"ses
penemasan untuk menhambat pr"ses respirasi% sehina sayur dan buah dapat
disimpan lebih lama&
Setelah sampel diberi perlakuan sesuai pr"sedur% dilakukan penamatan
terhadap karakteristik dan !akt"r-!akt"r lain selama 1 minu& Penamatan
dilakuan setiap hari dan didapat hasil seperti yan tercantum pada hasil
penamatan& $erdasarkan hasil penamatan% terlihat perbedaan pada masin
masin sampel yan diberi perlakuan berbeda-beda& $erikut hasil "ran"leptik
dan berat pada sawi hi,au dan t"mat dalam penyimpanan suhu ruan dan re!riasi&
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
3/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
4/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
Ta"e# 2. Peru"ahan Bera$ Sa%i "erdasar&an Pengaruh Jenis Kemasan dan
Suhu Penim!anan
Jenis
!#as$i&Suhu ' 1 2 ( ) *
anpa
dikemas
.uan 5(%+5+3 4(%520+ 3'%5'+5 2+%5(+3 23%3'1+ 1(%34((
.e!rierat"r 63%'54+ 56%210' 36%62+1 35%'526 30%45'3 26%(+53
P.uan 22%36(( 1'%3522 20%2365 21%'652 21%(41+ 21%55'4
.e!rierat"r 2'%6(20 2(%'+13 2(%'(05 2(%'(2+ 2(%02'4 2(%+3'3
/P.uan 12%123 11%'1+( 11%(235 '%'6+( (%4(3 (%0(2
.e!rierat"r 13%(32 14%3(+( 14%3044 13%'126 13%'51 13%(3
PP.uan 14%40(5 14%3(55 14%0+5 14%203( 14%244 14%214
.e!rierat"r 13%4+0' 13%500( 13%1445 13%43(' 13%4456 13%4156
Cling
wrap
.uan 43%'10( 42%2'66 40%4315 36%55(4 36%123( 34%4''4
.e!rierat"r 63%3100 62%(532 62%20'5 60%45++ 5'%+433 5'%0(56
$erdasarkan penimbanan berat diatas% dapat diketahui susut b"b"t yan
hilan ketika denan tanpa kemasan dan kemasan& Perlakuan tanpa penemasan
perubahan berat antar harinya berbeda aak ,auh& Perbedaan tersebut
menun,ukkan hilannya susut b"b"t& Perubahan berat yan semakin kecil setiap
harinya semakin baik berarti perlakuan tersebut dapat mempertahankan b"b"t dan
mutu sampel& Sawi tersebut kehilanan air sehina kehilanan susut b"b"tnya&
Sawi tersbut ,ua menalami penurunan karb"hidrat #pati)& Selama penyimpanansuhu ruan% kadar pati sawi menalami penurunan karena metab"lisme& Sawi
tanpa kemasan pada suhu re!rirasi menalami susut b"b"t yan lebih banyak
dibandinkan pada suhu ruan& /al ini disebabkan "leh membekunya air sehina
kehilanan kadar airnya&
$erdasarkan hasil penamatan% keduanya sama-sama menalami
kerusakan& /al ini dapat dilihat dari teksturnya pada sampel sawi yan tidak
dikemas dan disimpan pada suhu ruan yan semakin hari semakin lembek
denan warna yan semakin menalami kerusakan& /al tersebut karena reaksi
pimen yaitu kl"r"!il yan bereaksi denan as pematan #etilen) sehina warna
cepat berubah% terlebih sampel disimpan pada suhu ruan yan akan memacu
berbaai reaksi kimia untuk ter,adi& r"ma yan semakin hari semakin
menun,ukan ar"ma sayur kerin hina sampai ar"ma busuk% dan teksturnya
semakin melunak&
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
5/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
$erdasarkan hasil penamatan dapat diketahui bahwa sawi hi,au yan
tidak dikemas dan disimpan pada suhu ruan% cepat sekali menalami pelayuan&
/al ini disebabkan karena sampel sawi yan tidak dikemas dan disimpan pada
suhu ruan secara bebas menalami respirasi dan la,u metab"lisme yan cepat&
elah di,elaskan sebelumnya bahwa sayur dan buah setelah pemanenan masih
menalami respirasi hina persediaannya bahan "ranik yan dikandunnya
habis& Setelah itu sayur dan buah menalami !ase senesensi& a,u metab"lisme
yan cepat menyebabkan berbaai rekasi bi"kimia dan kimia pada buah
berlansun secara cepat pula% sehina menyebabkan perubahan warna men,adi
kunin pada sawi ter,adi secara cepat& Perubahan warna daun men,adi kunin dan
teksturnya yan semakin lunak% menun,ukan bahwa sampel tersebut sudah
memasuki !ase senesensi& Sampel sawi yan tidak dikemas dan disimpan pada
suhu ruan cepat menalami senesensi&
Sawi yan dikemas berbeda denan sawi tanpa kemasan& Sawi hi,au yan
dikemas denan /P pada suhu rendah% hampir tidak ter,adi kerusakan pada
k"m"ditas& /al ini dapat dilihat pada hasil penamatan yan menun,ukan
perubahan warna yan hampir tidak bisa dibedakan denan asalnya #hi,au sear)%
tekstur yan masih keras% tidak ada pelayuan dan susut b"b"t yan sedikit sekali&
Sampel sawi ini dikemas denan kemasan plastik dan disimpan pada suhu rendah%
terlindun denan baik& Plastik yan diunakan adalah /P cukup baik untuk
menemas sayur dan buah karena permeabilitasnya sehina dapat memperlambat
respirasi% sehina sayur dan buah dapat mencapai !ase pelayuan senesensi lebih
lama&
Permeabilitas !ilm kemasan merupakan suatu sistem dinamis denan duapr"ses yan ter,adi secara bersamaan% akibat pr"ses respirasi pr"duk sear akan
ter,adi perembesan as 2dan 72ke dalam dan ke luar kemasan sampai ter,adi
kesetimbanan masa as& Pada keadaan kesetimbanan yan mantap% la,u
respirasi% pr"ses penuaan #senecence)% pelunakan ,arinan% dan reaksi bi"kimia
lain ke arah kerusakan berada dalam k"ndisi minimal% pada k"ndisi ini akan
diper"leh masa simpan pr"duk sear yan maksimal& Peyimpanan dinin
bertu,uan untuk meninaktikan en8im dan memperlambat la,u metab"lisme&
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
6/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
enan dihambatnya metab"lisme dan inaktiasinya en8im% reaksi-reaksi kimia
pada buah akan terhamabat% sehina perubahan warna pada k"m"diti sayur dan
buah dapat dihambat denan baik& $erat dari sampel pun dapat dikatakan
mendekati k"nstan yan disebabkan bahan dikemas denan plastik sehina !ase
pelayuan dapat diahambat denan baik& Plastik ini pun dapat denan baik
melinduni k"m"diti sayur dan buah dari k"ntaminasi mikr""ranisme&
Sawi yan dikemas denan cling wrappada suhu rendah% menun,ukan hasil
yan baik% walaupun tidak sebaik dikemas denan /P& erlihat pada hasil
penamatan bahwa tekstur dari sawi ini aak sedikit layu& /al ini munkin di
karenakan bahan kemasan yan diunakan tidak memiliki kualitas sebaik /P&
Cling wrap terbuat dari plastik ber,enis P97& Plastik ini meman memiliki
permeabilitas tidak sebaik /P% sehina pr"ses respirasi bahan yan dikemas
masih berlansun secara cepat% tetapi tidak berlansun secara cepat sekali& /al
ini dibuktikan dari teksturnya yan sedikit layu&
Sawi yan dikemas denan PP lebih baik dan lebih k"nstan dibandinkan
denan kemasan /P% baik dalam suhu ruan dan suhu re!riasi& /al ini
menun,ukan bahwa permeabilitas kemasan PP lebih tini dibandinkan /P
sehina dapat men,aa mutu keutuhan sawi& ran"leptik seperti tekstur% ar"ma%
dan warna masih cukup baik pada suhu ruan% tetapi terdapat bintik hitam dan
menembun pada sawi suhu re!riasi& mbun disebabkan "leh uap air yan
berubah men,adi !ase cair% uap air ini bisa didapatkan dari hasil respirasi sayur&
$intik hitam pada sawi merupakan akibat keluarnya air berlebihan akibat pr"ses
transpirasi&
Sawi yan dikemas denan cling wrappada suhu ruan% ter,adi kerusakan
berupa pelayuan #sedikit) dan perubahan warna men,adi kunin pada daun-
daunnya& /al ini disebabkan karena pada sampel yan diberi perlakuan ini% la,u
metab"lisme dan en8im masih berlansun cepat% sehina perubahan warna pada
sawi tersebut men,adi cepat& Meskipun te,adi kerusakan berupa perubahan warna
tetapi kuran nampak kerusakan akibat pelayuan& /al ini dikarenakan sawi
tersebut dikemas denan cling wrapyan dapat menhambat respirasi% sehina
respirasi tidak berlansun secara cepat dan bebas&
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
7/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
Sawi yan dikemas "leh P memiliki penuranan berat dari hari ke hari
palin sedikit% hampir k"nstan baik pada suhu ruan dan suhu dinin& P memiliki
permeabilitas yan tini% dimana c"c"k untuk menatur udara:as yan masuk
dan keluar sehina dapat memperlancar ,alannya respirasi& Si!at "ran"leptik
pada sawi ,ua tidak menalami kerusakan yan sini!ikan&
0 1 2 3 4 50
10
20
30
40
50
60
70
Tanpa Kemasan
PE
HDPE
PP
Clingwarp
Hari ke-
Berat (gram)
Gra+i& 1. Bera$ Sa%i $erhada! ,a&$u da#am Ber"agai Per#a&uan
!ada Suhu -uang
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
8/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
0 1 2 3 4 50
10
20
30
40
50
60
70
Tanpa Kemasan
PE
HDPE
PP
Clingwarp
Hari ke-
Berat (gram)
Gra+i& 2. Bera$ Sa%i $erhada! ,a&$u da#am Ber"agai Per#a&uan
!ada Suhu -e+rigerasi
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
9/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
Ta"e# (. Si+a$ rgan/#e!$i& T/ma$ "erdasar&an Pengaruh Jenis Kemasan dan Suhu Penim!anan
Jenis !#as$i& Suhu Per#a&uan ,arna Ar/ma Te&s$ur Jenis &erusa&an
anpa kemasan
.uanwal
Merah 20;%
"rane (0;
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
10/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
merah
.e!rierasi
wal
Merah 60;%
kunin 25;%
hii,au 15;
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
11/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
"mat menalami menalami susut b"b"t yan aak ,auh dari hari ke hari
ketika disimpan di suhu ruan tanpa kemasan& >ika dibandinkan denan susut
b"b"t t"mat pada suhu re!rirasi% perbedaan berat t"mat ,auh lebih besar pada
suhu re!rierasi& Si!at "ran"leptik t"mat tanpa kemasan masih baik% hanya yan
berkuran kekerasannya pada suhu re!riasi& "mat sanat tidak tahan suhu
dinin& "mat yan disimpan dalam kulkas men,adi layu% kekerasannya menurun%
dan meskipun masih bisa dipakai untuk dimasak namun tidak untuk dimakan
sear&
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
12/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
"mat yan palin baik selama penyimpanan 1 minu adalah t"mat
yan diberi kemasan P dan disimpan pada suhu rendah% karena respirasi
dan la,u metab"lismenya terhambat& "mat yan mau dik"nsumsi sear
sebaiknya tidak disimpan pada suhu re!rierasi% harus disimpan pada suhu
kamar dan dimakan setelah matan untuk mendapatkan rasa terbaik&
"mat ,ua menandun lyc"pene dan itamin % 7 dan
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
13/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
0 1 2 3 4 50
20
40
60
80
100
120
140
Tanpa Kemasan
PE
HDPE
PP
Clingwarp
Hari ke-
Berat (gram)
Gra+i& ). Bera$ T/ma$ $erhada! ,a&$u da#am Ber"agai
Per#a&uan !ada Suhu -e+rigerasi
$erdasarkan u,i kedua sampel di atas% kemasan yan palin baik
untuk menemas t"mat #buah) dan sawi #sayur) adalah P& /al ini ,uadapat terlihat dari ra!ik #Gra+i& 1020(0)) bahwa aris PP mendekati aris
lurus yan menandakan sedikit perubahan beratnya dari hari ke hari& P
memiliki permeablitas yan rendah sehina memudahkan udara:as
untuk salin bertukar:bersirkulasi sehina tetap men,aa dan
mempertahankan mutu k"m"diti yan dikemas walaupun pr"ses respirasi
masih tetap di,alankan& @rutan plastik yan palin baik diunakan untuk
menemas sayuran dan buah-buahan adalah P% PP% Clingwarp% /P%
dan tanpa kemasan& /al ini berhubunan denan permeabilitas terhadap
as& Sayuran dan buah-buahan memerlukan kemasan yan
permeablitasnya tini karena membutuhkan sirkulasi udara untuk
menatur udara pada saat respirasi dan pembuanan hasil respirasi&
Perlakuan suhu penyimpanan ,ua mempenaruhi mutu k"m"diti
sayuran dan buah-buahan& Penyimpanan pada suhu rendah memperlambat
pembusukan dan memperlama umur simpan k"m"diti dibandinkan
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
14/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
denan suhu ruan& Pr"ses pendininan bertu,uan untuk menhambat
berbaai raksi metab"lisme serta respirasi pada buah dan sayuran& Prisnsip
dari re!rierasi adalahA #,ah,adi% 7& 2003)
1& Menhambat pertumbuhan mikr""ranisme
2& Menhambat aktiitas en8im
3& Menhambat reaksi bi"kima dan kimia
.e!rierasi kerusakan akan berlansun lambat% tetapi tidak bisa
dihentikan sama sekali& Penyimpan suhu re!rierasi lebih baik
dibandinkan denan suhu ruan untuk penunaan sayuran dan buah-
buahan yan tidak lansun untuk dik"nsumsi&
2.2 Pengaruh Jenis Kemasan dan Ven$i#asi !ada Kemasan
/al pertama yan dilakukan adalah mempersiapkan bahan yan
akan di,adikan sampel& Sampel yan diunakan adalah pisan% sawi%
t"mat% dan buncis yan diberi perlakuan denan menunakan plastik P
denan luban 0% 6% '%10% dan 12& Sampel sebelumnya harus dicuci
terlebih dahulu untuk menhilankan k"t"ran yan menempel pada
k"m"diti& Setelah itu lakukan penimbanan sampel& Pemberian luban
atau yan dikenal denan luban per!"rasi tersebut bertu,uan untuk
permeasi "ksien ke dalam kemasan tetapi tidak berpenaruh nyata
terhadap dehidrasi #/erudiyant"% 200()&
Suhu ruan yan diunakan untuk menyimpan sampel akan
berpenaruh terhadap cepatnya kerusakan yan ter,adi& danya
penunaan plastik P sebaai penemas% sedikit memberikan
perlindunan kepada sampel& uban-luban udara yan ada akan
menyebabkan aliran udara dalam kemasan men,adi teratur dan panas yandihasilkan dari pr"ses respirasi tidak akan tertahan dalam kemasan dan
menyebabkan susut b"b"t pada k"m"diti yan dikemas berupa transpirasi
berlebihan&
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
15/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
Ta"e# *. Si+a$ rgan/#e!$i& Buah"erdasar&an Pengaruh Jenis Kemasan dan Ven$i#asi Kemasan
Jum#ah #u"ang Sam!e# Per#a&uan ,arna Ar/ma Te&s$ur Jenis &erusa&an
0
"matwal
Merah 20;% "rane
(0;
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
16/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
khirMerah '0; dan
"rane 10;
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
17/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
Ta"e# . Peru"ahan Bera$ Sa%i dan T/ma$ "erdasar&an Pengaruh Jenis Kemasan dan Ven$i#asi Kemasan
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
18/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
/asil penamatan bahwa semua sampel menalami kerusakan selama
penyimpanannnya% mulai dari warna% ar"ma% dan tekstur&
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
19/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
hanya kelunakan& umlah luban yan diberikan pada kemasan kuran memadai
untuk keempat sampel&
$erdasarkan Gra+i& *. aris pada luban 6 merupakan aris yan palin
mendekati lurus& /al ini menandakan perubahan beratnya dari hari ke hari sedikit&
Perubahan beratnya cukup stabil yan menindikasikan bahwa ,umlah luban
tersebut cukup untuk sirkulasi panas dalam kemasan sehina transpirasi akibat panas
hasil respirasi akan dihambat& Si!at "ran"leptik t"mat dalam keadaan kemasan yan
berluban 6 ,ua baik% dimana teksturnya masih tetap keras pula&
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
20/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
0 1 2 3 4 50
5
10
15
20
25
30
0
6
8
"
12
Hari ke-
Berat (gram)
Gra+i& . Bera$ Sa%i $erhada! Ber"agai Kemasan dengan Jum#ah
Lu"ang Ter$en$u
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
21/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
Sawi memerlukan ,umlah luban yan lebih banyak dibandinkan denan
t"mat karena la,u respirasi dan pr"duksi panas lebih besar sehina memerlukan
sirkulasi udara yan lebih besar pula #Sachar"w dan ?ri!!in% 1'+0)& /al itu ,ua
disebabkan karena t"mat memiliki baian luar yan cukup tebal sebelum ke baian
isinya dan hal tersebut menyebabkan la,u transpirasi lebih lama ter,adi&
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
22/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
(. KESIMPLAN
- erdapat 2 ,enis perc"baan yan dilakukan yaitu berbaai macam suhu
penyimpanan yan diberikan serta dilakukan perc"baan terhadap penaruh ,enis
kemasan yan diunakan dan ,umlah entilasi pada kemasan tersebut&
- @rutan plastik yan palin baik diunakan untuk menemas #sawi) sayuran dan
#t"mat) buah-buahan adalah P% PP% Clingwarp% /P% dan tanpa kemasan&
- P merupakan plastik terbaik dalam penemasan t"mat dan sawi&
- Penyimpanan suhu rendah dapat memperlambat respirasi dibandinkan denan
penyimpanan suhu tini&
- uban pada kemasan disesuaikan denan besar la,u respirasi k"m"diti yan
dikemas&
- Semakin besar la,u respirasinya% maka akan semakin banyak luban yan ada pada
kemasan&- Semakin kecil la,u respirasinya% maka akan semakin sedikit luban yan ada pada
kemasan&
- Sawi memerlukan ,umlah luban yan lebih banyak dibandinkan denan t"mat
karena la,u respirasi dan pr"duksi panas lebih besar&
- uban pada kemasan yan baik untuk penemasan sawi adalah sebanyak 12
luban&
- uban pada kemasan yan baik untuk penemasan t"mat adalah sebanyak 6
luban&
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
23/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
DA3TA- PSTAKA
$uckle%akartaA
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
24/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
). JA,ABAN PE-TAN4AAN
1& Syarat-syarat apa sa,akah yan harus dipenuhi untuk menemas sayuran dan buah-
buahan sear aar masa simpannya lebih lamaC
Syarat-syarat yan harus dipenuhi untuk menemas sayuran dan buah-buahan
sear aar masa simpannya lebih lama adalah sebaai berikut&
-idak t"ksik$ahan pembuat kemasan hendaknya dipilih dari bahan yan tidak menandun
8at yan dapat menanu kesehatan manusia&
-/arus punya cukup 2 dan 72 yan permeabel% dimana permeabilitas dari
,enis plastik terhadap kedua as ini berbeda&
-7"c"k denan ,enis sayuran dan buah yan akan dikemas
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
25/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
maupun sebaai alat penarik perhatian k"nsumen& Sebaai alat untuk menarik
perhatian k"nsumen% adakalanya kemasan didesain sedemikian rupa sehina
bentuknya sanat indah dan menarik& /emat eneri merupakan daya tarik
pr"dusen untuk selalu berusaha menurani berat& neri yan dibutuhkan
untuk penankutan ,ua berkuran karena biasanya tari! ankutan diukur
berdasarkan berat kemasan&
-$iaya rendah
@ntuk mempertahankan pr"duk aar dapat ter,ankau "leh daya beli k"nsumen%
biasanya pihak pr"dusen menekan atau menurunkan biaya penemasan sampai
batas kemasan masih dapat ber!unsi denan baik& /al ini pentin karena
k"nsumen akan melakukan pilihan terhadap pr"duk yan sama denan hara
yan lebih murah&-Syarat-syarat khususSyarat-syarat khusus yan perlu diperhatikan% misalnya kemasan sayuran-
sayuran untuk daerah tr"pis dan subtr"pis berbeda denan kemasan untuk
eksp"r ke daerah yan lebih dinin& emikian pula untuk daerah
berkelembapan tini% syaratnya berbeda denan daerah kerin&
-embus pandan #transparan)
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
26/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
uban-luban per!"rasi ber!unsi sebaai entilasi untuk respirasi% dimana
respirasi menhasilkan panas& /asil panas yan berlebihan akan menyebabkan
untuk kerusakan pr"duk itu sendiri& uban tersebut ,ua ber!unsi sebaai
permeasi "ksien aar tidak berpenaruh nyata terhdapa dehidrasi&
2& Menapa kemasan untuk sayur dan buah-buahan sear harus permeabel terhadap
asC
-
7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah
27/27
Minanda Fachladelcada Primara
240210130056
sehina sayur dan buah dapat disimpan lebih lama& Pr"ses pendininan bertu,uan
untuk menhambat berbaai raksi metab"lisme yan ter,adi pada buah% yan dapat
mempercepat pembusukan pada buah dan sayur& $uah-buahan dan sayuran
membutuhkan 2 untuk bernapas setelah dipetik #seperti 2 dan 72)% dan
respirasi anaer"bik disebabkan "leh kekuranan 2 akan mempercepat
pembusukan k"m"diti tersebut& Peninkatan dan pertahanan mutu kesearan dan
pr"perti k"mersial buah-buahan dan sayuran dilakukan denan memenuhi syarat
kemasan yan sesuai denan k"nsentrasi kelembaban% as "ksien% karb"n
di"ksida& P memiliki karakteristik tersebut&
top related