kespro oy14022013

1.1.2010

Parhaat hankintaratkaisut

Ruokalautasen jakauma ( Mara )

30

5

35

30

% osuudet myynnin arvosta

Raaka-aineet 30%

Logistiikka 5%

Palkat 35%

Verot, muut kust, liikevoitto

Tukkukaupan vaikutusmahdollisuudet

30

5

35

30Raaka-aineet 30%

Logistiikka 5%

Palkat 35%

Verot, muut kust, liikevoitto

Esimerkki 1 / 4

1. Lähtökohta:

– Ravintola hajauttanut ostot 6:lle eri toimittajalle

– Toimituskertoja 2 - 3 / toimittaja / viikko

– Kuljetushinnat 15 € / toimitus (erikseen tai tuotteiden

hinnassa)

Vuositason kuljetuskustannukset

6 x 2,5 x 52 x 15 € = 11 700 €

Esimerkki 2 / 4

Tilaaminen aika minuuttia

• tilauksen valmistelu + tilaaminen 20

• vastaanotto + tarkastus + hyllytys 20

• laskuntarkastus + maksu + arkistointi 20

Tilaamiseen käytetty aika yhteensä 60 min = 1tunti

Tilauskerrat viikossa

• maito 2

• liha 2

• vihannes + peruna 3

• kalat 2

• Tuore leipä 3

• tukkuliike 2

Tilaus - toimituskerrat yhteensä 14 kpl

Hankintatoimintaan käytetty aika

• viikossa 14 x 60 minuuttia = 840 min = 14 tuntia

• kuukaudessa 4 x 14 tuntia = 56 tuntia

• vuodessa 12 kuukautta 12 x 56 tuntia = 672 tuntia (á 24 €) 16 128 €

Esimerkki 3 / 4

• Hankinnat keskitetään yhdelle toimittajalle

• Toimituspäiviä 5 kertaa viikossa

• Kuljetuksen hinta 30 € / toimitus (+ 100%)

Vuositason kuljetuskustannukset:

5 x 52 x 30 € = 7 800 € (- 33 %)

Esimerkki 4 / 4

Tilaaminen aika (min)

• tilauksen valmistelu + tilaaminen 30 (+50 %)

• vastaanotto + tarkastus + hyllytys 40 (+ 100 %)

• laskuntarkastus + maksu + arkistointi 20 (+ 0 %)

Tilaamiseen käytetty aika yhteensä 90 (+ 50 %)

Toimitus kerrat viikossa 5 kertaa / viikko

Hankintatoimintaan käytetty aika

• viikossa 5 x 90 min = 450 minuuttia = 7,5 tuntia

• kuukaudessa 4 x 7,5 tuntia = 30 tuntia

• vuodessa 12 kuukautta 12 x 30tuntia = 360 tuntia (á 24 €) 8 640

€ (- 46 %)

Yhteenveto muutoksista

• Kokonaiskuljetuskustannukset - 3 900 € valitun toimittajan kuljetuskustannukset kasvoivat + 5 850 € (+ 300 %)

• Työvoimakustannukset - 7 488 €

• Muutokset yhteensä - 11 388 €

Hankintatoimen tehostamisella mahdollistetaan

ravintolassa kustannussäästöjä!

30

5

35

30Raaka-aineet 30%

Logistiikka 5%

Palkat 35%

Verot, muut kust, liikevoitto

Palveluasteen parantamisella

mahdollistetaan kustannussäästöjä!

Näitä toimintoja

oikein ohjaamalla...

...mahdollistetaan

tehokkuuden

kasvattaminen

suurimpien

toimintojen osalta

Mitä pidempää prosessia

tarkastellaan, sitä isompia

säästöjä on tarjolla!

1.1.2010

Parhaat hankintaratkaisut