kindgerechte ernährung der kriterienkatalog für die mittagsverpflegung sicherheit bei der vergabe...
Post on 05-Apr-2015
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Kindgerechte Ernährung
Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung
Sicherheit bei der Vergabe
Mag. Claudia Ertl-Huemer, ErnährungswissenschafterinGourmet Menü-Service GmbH & Co KG
Mittagessen als wesentlicher Bestandteil einer qualitativen
Tagesbetreuung
- Versorgung des Körpers mit notwendiger Energie und Nährstoffen
- Psychischer Aspekt – Wohlfühlen – Gliederung des Tagesablaufs
- Kinder zu Mittag best möglich versorgt – Erleichterung für die Eltern
- Gemeinsames Mittagessen macht Spaß!
- Kindgerechter Geschmack der Speisen
- Optik der Speisen
- Altersgerechte Portionsgrößen
- Verhältnis zwischen Hauptspeise und Beilage
Qualitätskriterien für kindgerechte Speisen
- Ernährungsphysiologisch ausgewogene Speisplangestaltung
- Rücksichtnahme auf religiöse Bedürfnisse
- Trends
© by Mag. Claudia Ertl-Huemer
Qualitätskriterien für kindgerechte Speisen
- Einsatz von hochwertigen Rohstoffen
- Frei von:- Farbstoffen- Geschmacksverstärkern- Konservierungsstoffen- künstlichen Süßstoffen
- Einsatz von Rohstoffen aus kontrollierter biologischer Landwirtschaft
- Einhaltung aller durch das Landesgesetz vorgeschriebenen Hygienerichtlinien für Gemeinschaftsverpflegung
© by Mag. Claudia Ertl-Huemer
Kindgerechte Speisenpräsentationund kindgerechtes Umfeld
- Angebotsform:
Familientische oder Buffets
- Gestaltung des Speisesaals
- Genügend Zeit
- Betreuungspersonen –
Vorbildfunktion
© by Mag. Claudia Ertl-Huemer
Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien -
Sicherheit bei der Vergabe
- In öffentlichen Pflichtschule der Stadt Wien werden täglich 15.000 Kinder mit Mittagessen versorgt
- Katalog wurde von Elternverbänden, Schulerhalter, Schulärztlichem Dienst und Anbietern gemeinsam erarbeitet
- Mindeststandards wurden festgelegt
- Sicherheit für Eltern und Schulbehörde
- Vergleichbarkeit der Angebote
Menügestaltung und Zusammenstellung der Speisepläne
- 2-gängige Menüs (2x Suppe, 3x Desserts)
- wöchentliche Abfolge der Hauptspeisen:
1x Fleich, 1x Gemüse, 1x Nudelgericht, 1x Süßspeise, 1x Fisch
- Vorgaben bezüglich der Nährwerte
© by Mag. Claudia Ertl-Huemer
Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien -
Sicherheit bei der Vergabe
Bio-Anteil laut Forderung des Kriterienkataloges für Wiener
Pflichtschulen
- Biozertifizierung ist Voraussetzung
- Gesamt BIO-Anteil von 30 %
- Mindestens 10 % BIO-Anteil in den Warengruppen
- Warengruppe 1: Fleisch, Geflügel, Eier
- Warengruppe 2: Milch und Milchprodukte
- Warengruppe 3: Pflanzliche Produke
Hygiene und Qualitätssicherheiten
- Laufende Hygienekontrollen durch staatlich autorisierte Prüfanstalt- Einhaltung der Leitlinie für Großküchen
Verpackung und Entsorgung der Verpackung
- Speisen dürfen nicht in PVC-haltigen Materialien verpackt werden- Verpackung muss laut geltendem Abfallwirtschaftsgesetz wiederverwertet oder entsorgt werden
Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien -
Sicherheit bei der Vergabe
Liefersicherheit
- Auch bei Produktionsausfall muss Lieferung garantiert werden
Personalschulung
- Schulung des Ausgabepersonals muss laufend erfolgen
Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien -
Sicherheit bei der Vergabe
Mittagessen als wesentlicher Bestandteil einer qualitativ hochwertigen
Nachmittagsbetreuung
- Mindeststandards von Fachkräften erarbeitet, angepasst an die Gegebenheiten in der Steiermark
- Sicherheit für:
- Schulbehörde
- Eltern
- und vor allem für die Kinder
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
© by Mag. Claudia Ertl-Huemer
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