kistermelő: az 1. § (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes...
Post on 06-Jan-2016
24 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
Kistermelő: az 1. § (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy;
Aki:
Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékkel, vagy az általa megtermelt alaptermékből előállított élelmiszerrel gazdasága helyén, illetve régión belül, vagy Magyarország területén a gazdaság helyétől légvonalban számítva 40 km távolságon belül, közvetlenül a végső fogyasztót, illetve a kiskereskedelmi vagy vendéglátó létesítményt lát el.
Falusi vendégasztalt üzemeltet.
1. melléklet B. részében meghatározott szolgáltatásokat végez magánszemélyek és más kistermelők részére.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
Falusi vendégasztal:
falusias, tanyasias vagy vidéki környezetben a házi élelmiszerekhez és gasztronómiai hagyományokhoz kapcsolódó tevékenységek bemutatása, és az elkészített élelmiszerek felkínálása helyben fogyasztásra a gazdaság helyén;
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
4.§ (3) bekezdés
A kistermelő az általa megtermelt vagy előállított, és - kiegészítő alapanyagként - vásárolt élelmiszer
felhasználásával, valamint más kistermelőtől vásárolt késztermék felhasználásával - a 178/2002/EK rendelet
3. cikkének 7. pontja szerinti kiskereskedelmi tevékenységként - falusi vendégasztalt üzemeltethet.
Az Európai Parlament és A Tanács 178/2002/EK Rendelete az élelmiszerjog általános elveiről és követelményeiről, az Európai
Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozásáról és az élelmiszerbiztonságra vonatkozó eljárások megállapításáról
178/2002/EK rendelet 3. cikkének 7. pontja:
Kiskereskedelem:
Élelmiszerek kezelése és/vagy feldolgozása és tárolása az élelmiszerek eladásának vagy fogyasztók részére
történő átadása helyén, beleértve az elosztóközpontokat, a közétkeztetési tevékenységet, az
üzemi étkezdéket, az intézményi étkeztetést, az éttermeket és az egyéb, élelmiszerellátó helyeket,
üzleteket, bevásárlóközpontokat ellátó létesítményeket és nagykereskedelmi árusítóhelyeket;
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
Falusi vendégasztal keretében folytatható szolgáltatás:
Falusi vendégasztal vagy a gazdaság helye szerinti településen rendezvény keretében, a kistermelő által
levágott, az 5.§ (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő állományból származó, sertés, 30 hónaposnál nem idősebb szarvasmarha, illetve 18 hónaposnál nem idősebb birka vagy kecske húsából elkészített ételt
felkínálhatja helyben fogyasztásra.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
Milyen állatot vághat le a kistermelő:
A kistermelő gazdaságában nevelt állatot
Az 5. § (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő állományból származó, állatot
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
Kistermelő gazdaságában nevelt állat:2.§ 9. pontja:
Olyan állat, amelyet a kistermelő a levágást közvetlenül megelőzően születésétől vagy kikelésétől kezdve, vagy baromfi esetében legalább 3 hét,nyúlfélék esetében legalább 4 hét, sertés, szarvasmarha, juh, kecske, strucc és emu esetében legalább 3 hónapidőtartam alatt a gazdaságában nevelt;
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
Milyen állatot vághat le a kistermelő:
A kistermelő gazdaságában nevelt állatot
Az 5. § (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő állományból származó, állatot
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről.
5. § (4) bekezdés:Állati eredetű alap-, feldolgozatlan és feldolgozott
termék csak akkor hozható forgalomba, ha az állomány, amelyből az adott termék származik,
igazoltan részt vesz a kötelezően előírt mentesítési programokban, illetve - tejtermelő állomány esetében - amely igazoltan mentes gümőkórtól és brucellózistól. Ennek igazolására a kistermelő kérelmére az illetékes
kerületi hivatal hatósági állatorvosa a 2. melléklet szerinti hatósági állatorvosi bizonyítványt (a
továbbiakban: hatósági állatorvosi bizonyítvány) állít ki.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
Mennyi állatot vághat le a kistermelő falusi vendégasztal keretében:
7.§ (4) bekezdés
A kistermelő … …- az 1. melléklet A. részében meghatározott kis mennyiségeken belül – évente 12 saját sertést,24 juhot,24 kecskét, és2 szarvasmarhát vághat le és dolgozhat fel.A vágást és ételkészítési programot az állatvágás előtt 48 órával, írásban be kell jelenteni az illetékes kerületi hivatalnak.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
Kistermelő: az 1. § (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy;
Aki:
Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékkel, vagy az általa megtermelt alaptermékből előállított élelmiszerrel gazdasága helyén, illetve régión belül, vagy Magyarország területén a gazdaság helyétől légvonalban számítva 40 km távolságon belül, közvetlenül a végső fogyasztót, illetve a kiskereskedelmi vagy vendéglátó létesítményt lát el.
Falusi vendégasztalt üzemeltet.
1. melléklet B. részében meghatározott szolgáltatásokat végez magánszemélyek és más kistermelők részére.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
A kistermelő által végezhető szolgáltatások: füstölés
a szolgáltatást végző kistermelő gazdaságának helyén
aszalás, szárítás, őrlésa szolgáltatást végző kistermelő
gazdaságának helyén
állat vágása és húsának feldolgozása
megfelelően kialakított hely a falusi vendégasztal helyén vagy rendezvény
helyén
Ételkészítés (beleértve kenyér, tészta, befőtt, lekvár, pogácsa)
megfelelően kialakított hely a falusi vendégasztal helyén vagy rendezvény
helyén
terménytisztítás a szolgáltatást igénybe vevő kistermelő
gazdaságának helye
olajos magvak (olajütés) és gyümölcsök, zöldségek préselése, pasztörizálása
a szolgáltatást igénybe vevő kistermelő gazdaságának helye
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
Rendezvény:
2. § 14. pont (fogalom meghatározás)
a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről szóló 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet 28.§ a) pontja szerinti fogalom.
210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről
Rendezvény: 28.§ a) pont
alkalmi rendezvény: olyan nem rendszeres, hanem bizonyos ünnepi vagy más alkalmakból szervezett rendezvény - ide
nem értve a vásárokról, a piacokról és a bevásárlóközpontokról szóló kormányrendelet szerinti
alkalmi és ünnepi vásárokat -, amelyen nem a kiskereskedelmi tevékenység a fő cél, de az a rendezvényhez szolgáltatásként kapcsolódik, és ott a rendezvény jellegéhez
kapcsolódó termékeket forgalmaznak, ideértve a megrendelő által meghatározott helyen eseti alkalommal
végzett étkeztetést, illetve italszolgáltatást;
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről
Falusi vendégasztal keretében folytatható szolgáltatás:
Falusi vendégasztal vagy a gazdaság helye szerinti településen rendezvény keretében, a kistermelő által
levágott, az 5.§ (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő állományból származó, sertés, 30 hónaposnál nem idősebb szarvasmarha, illetve 18 hónaposnál nem idősebb birka vagy kecske húsából elkészített ételt
felkínálhatja helyben fogyasztásra.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről.
A falusi vendégasztal tartásának, vagy alkalmi rendezvény keretében tartott disznótoros bemutató
higiéniai feltételrendszere:
A falusi vendégasztal keretében végzett élelmiszer-előállítás e rendelet szerinti szabályait a 852/2004/EK rendelet előírásainak betartása mellett kell alkalmazni.
A sertés húsát a húsban előforduló trichinella hatósági vizsgálatára vonatkozó különös szabályok megállapításáról szóló, 2075/2005/EK bizottsági rendelet I. mellékletének I. vagy II. fejezete szerint meg kell vizsgáltatni.
Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK Rendelete az élelmiszer-higiéniáról
I. Fejezet 1. Cikk:(1) bekezdés: az élelmiszeripari vállalkozásokra vonatkozó
általános szabályokat állapítja meg az élelmiszer-higiénia terén
az élelmiszerbiztonság elsődleges felelősségét az élelmiszeripari vállalkozó viseli
az élelmiszerbiztonság szavatolására a teljes élelmiszerláncon keresztül szükség van
szobahőmérsékleten biztonságosan nem tárolható élelmiszerek esetében a hűtési lánc fenntartása
a HACCP elvein alapuló eljárások általános alkalmazásatudományos kockázatértékelésen alapuló mikrobiológiai
kritériumok alkalmazását írja előközösségen belüli egységes higiéniai szabványok alkalmazását
írja elő
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről.
Hogyan használható fel a falusi vendégasztal során levágott állat húsa?
A sertés vágását követő ételkészítési program során - amíg nem áll rendelkezésre 2075/2005/EK rendelet szerint vizsgálat eredménye - az elkészített étel csak akkor kínálható fel fogyasztásra, ha a hústerméket, ételt biztonságos hőkezeléssel készítették el.
Biztonságos hőkezelés: az a hőkezelési eljárás (sütés, főzés), amely legalább 2 percen át tartó 72 °C-os maghőmérsékletet, vagy az étel minden pontján legalább 75 °C-t biztosít.
52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés
feltételeiről.
Mit tehet a kistermelő a falusi vendégasztal során keletkezett sertéshússal és maradék élelmiszerrel?
A vágásból származó hús, sertés esetében a 2075/2005/EK rendelet szerint vizsgálat kedvező eredménye alapján, lefagyasztható, és a falusi vendégasztal keretében ételkészítésre felhasználható.
A vágás és ételkészítési program keretében elkészített,
de a helyszínen el nem fogyasztott ételt a kistermelő a továbbiakban csak magánfogyasztásra használhatja fel, vagy azt megfelelő módon meg kell semmisíteni.
top related