kleins vitbok

K L E I N ’ S V I T B O KI S J Ä L & H J Ä R T A

– T O M A S K L E I N

”Skolmat ska sprida sann glädje. Så enkelt är det!”

VÅR DRÖM OM RIKTIGT BRA & GOD SKOLMAT

När vi startade strax innan 2000-talet gjorde entré föddes drömmen om att utveckla skolmaten till något bättre och mer näringsriktigt. Godare mat och något barnen ser fram mot, helt enkelt. Nu, några år senare, lagar och serverar vi över 20 000 skolluncher varje dag i Stockholm. Men vi nöjer oss inte! Även om skolmat numera är ett högaktuellt ämne som hela samhället snackar om finns det massor kvar att göra. Därför startade vi Klein’s Skolmat för att ge vår passion en ny scen där alla med samma drivkraft kan hjälpas åt.

– E L I S A B E T H ” B E T T A N ” A R O N S S O N

”Vårens primörer är en ren gåva som man ska vara rädd om”

Fisk som inte är MSC fiskad borde inte få

serveras på restaurang!

– T O M A S K L E I N

”För att laga bra skolmat idag så måste man veta var råvarorna kommer ifrån, vilka näringsämnen som varan innehåller samt hur

man bibehåller alla goda egenskaper efter tillagningen.”

KLURIGA KOCKAR ÄR VÅR ENA HEMLIGHET

Under åren som gått har vi tillsammans med våra duktiga kockar utvecklat nya tekniker och metoder att göra det bästa av råvarorna som vi valt ut. Hos oss lagas allt från grunden och vi gör vårt bästa för att undvika halvfabrikat. Och den enda tillsats vi använder är vårt brinnande intresse och kärlek för från grunden vällagad mat. Att våra små gäster njuter, blir mätta och trivs hos oss vet vi redan. Nu är det dags för alla lite mer vuxna att vara med att utveckla och lära sig uppskatta framtidens skolmat.

– S T I F F E A N S T Ä L L D

”Inget går upp mot nybakat bröd. naturligtvis bakat med kärlek och på eko mjöl.”

Vi anlitar enbart producenter som delar vår

filosofi om respekt och omsorg för djuren – i alla led!

– T O M A S K L E I N

”Vi strävar efter att alltid hitta en balans mellan klassisk svensk husmanskost, den internationella matlagningen och modern vegetarisk mat.”

REN MAT UTAN ONÖDIGA TILLSATSER

För oss är det självklart att maten ska vara naturlig, utan kemikalier och konstgjorda tillsatser, så långt det är möjligt. Det som för många andra sätter begränsningar och gör att man lockas ta genvägar med halvfabrikat eller ”förädlade” produkter är, som alla vet, pengar. Vi ser det som vår stora utmaning att just att göra det omöjliga – möjligt. Genom finurlighet och nytänkande kan vi ersätta en råvara med en annan utan att smak eller utseende nämnvärt förändras. Men även om det går att trolla med knäna ser vi gärna att ekonomin när det gäller skolmat kommer högre upp på politikerna agenda. På Klein’s Skolmat kan alla som vill att vara med och utveckla framtidens skolmat driva den frågan framåt.

– E L L A A N S T Ä L L D

”Naturens eget mellanmål är allra bäst. Alltid tillgänglig och så klurigt förpackad.”

– T O M A S K L E I N

”Vi vill kunna garantera våra barns välmående i skolan. Och att de lär sig uppskatta och njuta av maten hela livet igenom!”

KUNSKAP SKA MAN DELA MED SIG AV

Det samma gäller goda recept och nya matlagnings-metoder. På Klein’s Skolmat håller vi inspirations-kvällar för kollegor och seminarier för politiker och beslutsfattare. Allt för den goda smakens skull och för att driva utvecklingen framåt. Som ett led i att förverkliga vår filosofi är Klein’s Skolmat också öppet för alla. Dagligen kan man prova och välja mellan samma tre rätter som våra skolelever serveras. Med nybakat bröd och ett generöst sallads-bord. Här finns också ett utbud av färdiglagade rätter att ta med sig hem. Ett tiotal rätter som är tillagade på de bästa råvarorna från våra utvalda leverantörer, – vänner som delar vår uppfattning. Så välkommen till framtidens skolmat!

– S T I F F E A N S T Ä L L D

”Rätt redskap och utrusning gör halva jobbet sägs det. Och det stämmer!”

En måltid ska ätas med alla sinnen vidöppna!

– T O M A S K L E I N

”Vi arbetar ständigt med att förnya och göra våra matsalar så trevliga och inbjudande som möjligt. Kom och kolla själv på Klein’s SKolmat!”

MILJÖN ÄR VIKTIG FÖR OSS PÅ ALLA SÄTT

Förutom att vi väljer närodlat och ekologiskt i mesta möjliga mån, är miljön i matsalen också betydelsefull. När du som vuxen går på restaurang betyder inredning och stämningen minst lika mycket som maten på tallriken. Precis på samma sätt är det för våra elever. För oss handlar framtidens skolmat inte bara om bra råvaror och skickliga kockar. Inredningen spelar också en avgörande roll för helhetsupplevelsen. Samma sak gäller välkomnande och omtänksam personal som sprider god stämning. Som alltid!

– S T I F F E A N S T Ä L L D

”Riktigt färska och ekologiska grönsaker är för mig Lika vackra som goda”

Det handlar om att välja rätt råvara med

omsorg och kärlek!

– T O M A S K L E I N

”Ett naturligt steg för oss är att laga vår mat från grunden, med utvalda och naturliga råvaror.”

VI ÄR RÄDDA OM VÅRA VÄNNER

Andra skulle kalla dem leverantörer och partners. För oss är de våra vänner. Kompisar som delar våra värderingar och visioner om att skolmat ska vara naturligt gott. Och att vi alla tar ansvar för vår gemensamma värld och framtid. För att laga bra skolmat idag så bör man ha kunskap om var råvarorna kommer från, vilka näringsämnen som varan innehåller samt hur man bibehåller alla näringsämnena efter tillagning. Och den resan börjar med bra och rätt råvaror. Visst är sallad och grönsaker nyttiga tillbehör. Men en god hummus eller färskost till brödet istället för smör eller en extra dipsås till de vegetariska biffarna sätter guldkant även på en skollunch. Det kan du dagligen se och testa på Klein’s Skolmat. Välkommen!

– T O M A S K L E I N

”Min målsättning är att tillsammans med andra lika passionerade driva utvecklingen av framtidens skolmat på vår nya scen –

Klein’s Skolmat mitt i Stockholm!”

”Hello!”

SKOLMATK L E I N ´ S S K O L M AT A B

D AV I D B A G A R E S G ATA 2 3 | 1 1 1 3 8 S T O C K H O L M 0 8 - 6 2 4 0 3 7 5

I N F O @ K L E I N S S K O L M AT. S E | W W W. K L E I N S S K O L M AT. S E