kyselina mléčná

Kyselina mléčná

Nina TomečkováProjekt 3

Skupina 12Vyučující: Ing. Tomáš Pospíšil

Kyselina mléčná

• Bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná• Vzniká mléčným kvašením cukrů v mléce,

sýrech atd.• Používá se v pivovarnictví, pekařství,

koželužství

Vlastnosti

• Sumární vzorec C3H6O3

• Molární hmotnost: 90,08 g/mol

• Teplota tání 53°C

• Teplota varu 122°C

• Při extrémní fyzické zátěži aerobní respirace• Rychlejší spotřeba kyslíku• Nedostatek kyslíku ke štěpení jedovaté kyseliny

pyrohroznové, která vzniká v první- anaerobní- fázi respirace

• Kyselina pyrohroznová prochází další anaerobní respirací

• Přeměna na kyselinu mléčnou (méně škodlivá)

• Dochází k hromadění kyseliny mléčné ve svalech

• Organizmus pracuje na „kyslíkový dluh“

• Důsledkem je svalová únava

• Kyslíkový dluh nahrazen , jakmile organizmus začne přijímat rychleji kyslík např. zrychleným a hlubokým dýcháním

• Sůl kyseliny mléčné (anion kyselina mléčné) se nazývá laktát

• CH3-CHOH-COO-

• vznik při nadměrné námaze při spalování glukózy za nedostatku vzduchu

• Laktát krystalizuje → krystalky po určitou dobu ve svalech → bolest, dokud nedojde k jejich rozpuštění

• Antiseptické účinky • Použití v mastech,

ústních vodách, prostředek k ošetřování vlasů

Optická aktivita

• Levotočivá • D- (-)- mléčná

• Pravotočivá • L- (+)- mléčná• Vznik při svalové

činnosti jako produkt metabolizmu sacharidů

• Přítomen v kyselém mléce a zelí

• Polymer kyseliny mléčné (PLGA) má využití jako médium pro růst kmenových buněk