la microbiologie de louis pasteur à nos jours
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La microbiologie de Louis Pasteur à nos jours
David Huy et Damien Steiner
André Mourey Année 2009-2010
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Introduction
M. Van Leeuwenhoek (1632-1723) : animalcules (7 septembre 1674)
Zacharias Janssen (1688-1731) : le microscope (1695)
Microbiologie ?Etude du monde microscopique :
Identification, classification
Evolution de la microbiologie au cours de l’Histoire
Microscope optique (1751)
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Louis PasteurNé le 27 décembre 1822 et mort le 28 septembre 1895
Chimiste, physicien (catholique) et pionnier de la Microbiologie
1840 : baccalauréat en lettres 1842 : baccalauréat en sciences mathématiques
1843-1847 : faculté des sciences de Paris (physique, chimie et cristallographie)
1847 : Thèse Etudes des phénomènes relatifs à la polarisation rotatoire des liquides
Travail sur la fermentation, vaccin, asepsie, génération spontanée…
Louis pasteur dans son laboratoire
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La controverse de la génération spontanée
Génération spontanée ?Apparition d’un être vivant sans ascendant Spontéparité ou hétérogénie
1858 : Felix Pouchet avec une preuve
1859 : Pasteur lutte contre la génération spontanéeStabilité par la chaleur des germes de l’air (ballon au col
de cygne avec le chimiste Balard, cuve a mercure)
Académie des sciences repris les expériences
22 juin 1864 : Démonstration de l’altération de solutions par des germes de l’air ambiant (Louis Pasteur)
20 février 1865 : La matière ambiante ne peut pas générer un être organisé nouveau, dénué de parents
Ballon au col de cygne
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La fermentation1787 : Adamo Fabbroni matière vivante responsable de la fermentation (moût)
1857-1867 : Etudes sur les fermentations par Louis Pasteur
Croissance d’organismes sans O2 Alcool produit en absence d’ O2 >>> Alcool produit en présence d’ O2
1857 : « Effet Pasteur » (inhibition synthèse d’alcool par le présence d’ O2
Fermentation lactique, butyrique liée a des levures : micro-organisme organisé observé par Jean-batiste Dumas en 1843
1861 : Prix Jecker (créé en 1851 par Louis Jecker ; attribué tous les 4 ans)1876 : Les études sur la bière 29 décembre 1883 : Mérite agricole
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L’asepsieLouis pasteur a contribué à la naissance de l’asepsie
Flambage de la verrerie Expériences d’élimination de germes par chauffage
Trois groupes pour asepsie• Agents physiques
Chaleur, radiation…
Ex : 1855 : Robert Wihelm Bunsen (1811-1899)
• Agents chimiques
Oxydant, alcool…
• Agents chimio-thérapeutiqueAntibiotiques 1928
Antibiotiques
Flammes obtenues à partir d’un bec
bunsen
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Identifier les micro-organismes
Macroscopie
Aspect des colonies (la taille, l’aspect des contours, la couleur, la transparence et le type)
1887 : Boite de Pétri de Julius Richard Pétri (1852-1921)
Boite de Petri
Julius Richard Pétri
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Microscopie
Coloration : - Coloration de Gram 1884 : Hans Christian Gram
- Coloration au vert de malachiteAntibactérien, produits de la mer et ovo produits
Risque 1992, Canada
Identifier les micro-organismes
Gram+
Gram-
Observation de spore au vert de malachite
Technique de la coloration de gram
Hans Christian Gram
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La révolution génétiqueLa génétique ?
Etude l’ADN sous toutes ces formes et l’hérédité
Naissance de la génétique ?
Johann Gregor Mendel (1822-1884) : un moine botaniste autrichienLes lois de Mendel
1883 : August Weismann théorie : ADN = un matériel de l’hérédité1995 : Séquençage génome bactérien Haemophilus influenzae par Craig Venter
(Saccharomyces cerevisiae en 1996, Escherichia coli en 1997 et Arabidopsis thalianaen 2000)
Classification a partir des ARNr
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La microbiologie en IAA 1789 : Eau de javel (NaOCl)
Louis Pasteur : Problèmes de brasserie de la région de Lille avec la fermentation
Bactéries : sucres acides
Pasteurisation (1865)
Année 1980 : Contrôle qualité HACCP
Ex : Bactéries lactiques
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Les bactéries lactiquesGénéralités
-3000 ans avant JC : pain fermenté (suisse), produits laitiers (Orient), bière (Egypte)
1873 : isolement de Bacterium Lactis
1890 : ferments lactiques (acidification du lait et maturation de la crème) par Weigmann et Storch
1901 : Beijerinck décrit un Lactobacillus
XXe siècles : utilisation en IAA des LAB
1919 : Orla-Jensen décrit les LAB : G+, immobiles, micro-aérophiles, acide lactique
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Identification
Caractéristiques phénotypiques :
Croissance à :
- 5, 10, 15, 45°C ; - en présence d’NaCl <8% - Présence d’acétate (Rogosa) - pH 9.6- Fermentation des glucides- Caractère homo/hétérofermentaire- …
Les bactéries lactiques
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Identification
Ex : Bactéries lactiques en coques G+, catalase -, oxydase –
Les bactéries lactiques
Coques
Chainettes
Hetérofermentaires : Leuconostoc
Homofermentaires : Lactococcus, Streptococcus
Tétrades Homofermentaires : Pediococcus
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Classifications (taxonomie)
2 Types :
- Classique : morphologique et physiologique : Coques (Lactococcus, Streptococcus,…), coccoïde (Leuconostoc, Oenococcus),bâtonnets (Lactobacillus, Carnobacterium)
- Caractèristiques moléculaires : %C+G, structure ARNr
Arbres phylogénétiques
1987 : Schleifer apporte des changement important e au niveau des études taxonomique
Les bactéries lactiques
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Conclusion
Bactéries lactiques
Louis Pasteur = fondateur de la microbiologie
Evolution de la microbiologie
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Sources Livres - Jean-Paul Larpent. Mémento technique de microbiologie. 1997.1039p.- R.Y. Stanier et M.Doudoroff. Microbiologie générale.- Bulletin de la Société Française de Microbiologie : février 2003 vol.18, N°HS ; avril 2005 vol.20, N°HS ; octobre 2008 vol.23,
N°3 ;décembre 2008 vol.23, N°4.- A.Meyer, J.Deiana, A.Bernard. Cours de microbiologiegénérale. Doin, 2004. 416p. Biosciences et techniques. ISBN 2-7040-
1170-2 (http://books.google.fr/)- Prescott, Harley, Klein. Microbiologie. Edution 2, 2003. 1164p.ISBN 2-8041-4256-6 (http://books.google.fr/)
Sites internet http://www.enzyme.wikibis.com/microbiologie.phphttp://bacterioweb.univ-fcomte.fr/bibliotheque/M1-BBCM/Classification_biodiversite.pdfhttp://fr.wikipedia.org/http://knol.google.com/k/une-page-d-histoire-de-la-microbiologie# (2005)http://mendeleiev.cyberscol.qc.ca/Chimisterie/9606/JFPare.html (1998)http://microbiologie.univ-tours.fr/ (2009)http://www.ac-grenoble.fr/disciplines/sti/biotec/pages/microbiologie/cours_types_trophiques.htm(2006)http://www.biotechno.fr/Le-laboratoire-de-microbiologie.html (2009)http://www.bacterio.cict.fr/bacdico/bacteriogene/structure.html#paroi (2004)http://www.bacteriologie.net/generale/piliflagelles.html (1999)http://www.fao.org/docrep/004/X6551F/X6551F03.htm (1987)http://www.sante.univ-nantes.fr/med/ticem/ressources/1438.pdf (2010)http://www.techno-science.net/?onglet=glossaire&definition=7266 (2009)
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Merci de votre attention
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