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L’interpro, outil des pros
Nous savons tous que l’union fait la force. Dans l’Histoire des Métiers, le besoin d’être
rassemblés se manifeste très tôt avec l’apparition des premières corporations, ancêtres de
nos organisations professionnelles actuelles.
Lorsque plusieurs professions ont un intérêt commun à défendre, le bon sens veut qu’elles
se réunissent également. De là, naissent les « inter » professions.
Les interprofessions sont donc un outil au service d’un collectif.
En ce qui nous concerne, rappelons que les Bouchers-Charcutiers et leur Confédération
sont pour beaucoup dans la création et le développement de plusieurs d’entre elles.
Aujourd’hui, nous sommes décisionnaires au sein de cinq interprofessions :
Interbev, l’interprofession au service des professionnels de la filière viande ;
Inaporc, l’interprofession au service des professionnels de la filière porcine ;
la CGAD, l’interprofession au service des professionnels de l’alimentation en détail ;
l’U2P, l’interprofession au service des professionnels des entreprises de proximité ;
la CPME, l’interprofession au service des professionnels des PME.
Ces organisations sont donc les outils façonnés par et pour les professionnels.
L’outil doit être au service du professionnel et non l’inverse.
Il ne faut jamais l’oublier et il est parfois bon de le rappeler.
Jean-François Guihard
N°
240 –
oct
ob
re 2
017
octobre 2017 - INF 15 2
Réalisé par la SEPETA
(Société d’Éditions et de Publications Économiques
et Techniques de l’Alimentation)
98, boulevard Pereire - 75850 Paris cedex 17
Tél : 01 40 53 47 60 - Fax : 01 40 53 47 51
Directeur de la publication :
Jean-François Guihard
Secrétariat de rédaction :
Francine Le Moué, Savannah Rouyer
Rédaction :
Mathilde Blot, Anaïs Dieudé, Olivier Fischer,
Florence Frangeul, Grégory Maillard,
Victor Martinet, Laura Serrano, Anne Swistak
DANS CE NUMÉRO
Social ...................................................................................................................................................................... 3
Salaires conventionnels en vigueur au 1er octobre 2017 ..................................................................................... 3
L’essentiel des ordonnances relatives à la réforme du code du travail ............................................................... 4
Les jours fériés de l’automne 2017 ...................................................................................................................... 4
Le nouveau régime de l’indemnité légale de licenciement applicable depuis le 27 septembre 2017 ................. 5
Commercial ............................................................................................................................................................ 6
Loyers commerciaux (ILC) ................................................................................................................................... 6
Loyers commerciaux (ICC) ................................................................................................................................... 6
Communication ..................................................................................................................................................... 8
Viandes racées : une communication pour mettre à l’honneur les plaisirs d’automne ........................................ 8
Produits tripiers : road-tripes gagnant .................................................................................................................. 8
Made in viande : le bilan en images ..................................................................................................................... 9
Viandes bio : des outils disponibles ..................................................................................................................... 9
« Draw my job » : à la découverte des métiers de la filière viande ...................................................................... 9
Concours « veau de la Pentecôte » : les résultats ............................................................................................. 10
Santé et sécurité au travail ................................................................................................................................ 10
Médecine du travail : des prestations méconnues ............................................................................................. 10
Statistiques 2016 : « santé et sécurité au travail » ............................................................................................. 11
Économie ............................................................................................................................................................. 12
Transmission-reprise : se préparer à l’enjeu ! .................................................................................................... 12
Réglementation ................................................................................................................................................... 13
Virus de l’hépatite E : attention danger ! ............................................................................................................ 13
Bulletin d’information
Parution le 15 de chaque mois
Abonnement annuel : 50 € - le numéro : 5,00 €.
INF 15 - octobre 2017 3
Social
Salaires conventionnels en vigueur au 1er octobre 2017
La grille des salaires conventionnels reste inchangée au 1er octobre 2017.
Niveau Classification Salaire brut
mensuel (€)
Ou
vri
er(
e)s
, em
plo
yé(e
)s
Niveau I
échelon A plongeur 1 604
employé d’entretien 1 604
échelon B chauffeur - livreur 1 623
employé administratif 1 623
Niveau II
échelon A chauffeur-livreur encaisseur 1 640
caissier 1 640
vendeur 1 640
échelon B secrétaire aide-comptable 1 662
boucher préparateur 1 662
charcutier traiteur 1 662
vendeur qualifié 1 662
tripier préparateur 1 662
échelon C caissier aide-comptable 1 689
Niveau III
échelon A boucher préparateur qualifié 1 792
charcutier traiteur qualifié 1 792
tripier préparateur qualifié 1 792
boucher hippophagique préparateur qualifié 1 792
échelon B boucher préparateur vendeur qualifié 1 833
boucher traiteur qualifié 1 833
ouvrier tripier 1 833
échelon C boucher charcutier traiteur qualifié 1 901
Niveau IV
échelon A comptable 1 909
échelon B boucher charcutier traiteur très qualifié 1 969
échelon C boucher hautement qualifié 1 998
boucher traiteur hautement qualifié 1 998
charcutier traiteur hautement qualifié 1 998
tripier responsable cuisson 1 998
échelon D boucher charcutier traiteur hautement qualifié 2 097
Ag
en
ts d
e m
aît
rise
et
cad
res
Niveau V
responsable de laboratoire adjoint 2 274
responsable de point de vente adjoint 2 274
Niveau VI
échelon A responsable de laboratoire 2 481
responsable de point de vente 2 481
responsable hygiène et sécurité 2 481
échelon B assistant chef d’entreprise 2 497
échelon C responsable de plusieurs points de vente 2 797
Niveau VII
échelon A responsable de laboratoire 3 185
responsable de point de vente 3 185
responsable des achats 3 185
échelon B responsable d’entreprise 3 265
octobre 2017 - INF 15 4
Social
L’essentiel des ordonnances relatives à la réforme du code du travail
Ces ordonnances prévoient une série de mesures
concernant particulièrement les petites et moyennes
entreprises, notamment :
la possibilité dans les entreprises de moins de
50 salariés, lorsqu'il n'y a pas de délégué syndical,
de négocier un accord sur tous les sujets avec un
représentant du personnel, élu par les salariés ;
la possibilité dans les entreprises de moins de
20 salariés, qui n'ont pas d'élu du personnel, de
négocier avec les salariés sur tous les sujets ;
la suppression de certaines obligations en matière
de déclaration administrative sur la pénibilité.
Les ordonnances prévoient également une réforme du
droit sur les principaux points suivants :
la possibilité de négocier des accords majoritaires
simplifiés sur le temps de travail, la rémunération et
la mobilité ;
la possibilité pour les entreprises de négocier à leur
niveau, l'agenda social, les consultations, les
modalités d'information qui les concernent ;
la fusion dans toutes les entreprises de plus de
50 salariés des fonctions actuelles des délégués du
personnel, du comité d'entreprise et du comité
d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail
(CHSCT) en une seule instance, le conseil social et
économique (CSE) ;
la possibilité de mettre en place, par accord
majoritaire, un conseil d'entreprise intégrant
l'ensemble des fonctions de représentant du
personnel (information, consultation, négociation) ;
l'instauration de la rupture conventionnelle
collective ;
la négociation et la mise en place, par accord de
branche, de règles encadrant les CDD ;
la négociation et la mise en place, par accord de
branche, de règles relatives aux conditions de
recours aux contrats de chantier ;
une appréciation du motif économique, en cas de
licenciement, limitée au seul territoire national (fin
de la solidarité des filiales étrangères avec la filiale
française en difficulté).
Enfin, les modifications suivantes sont introduites :
les accords d'entreprise devront être majoritaires à
partir du 1er mai 2018 ;
le cadre juridique du télétravail sera sécurisé
(notamment par une prise en charge des accidents
du travail dans les mêmes conditions que ceux
survenant dans les locaux de l'employeur) ;
les indemnités de licenciement passeront à 1/4 de
mois de salaire par année d'ancienneté (au lieu d'1/5
actuellement) ;
les dommages et intérêts, en cas de litige, devront
respecter un montant plafond et, pour les salariés
de TPE, un montant plancher ;
le compte personnel de formation sera alimenté par
100 heures de formation financées par l'employeur
en cas de licenciement consécutif au refus d'un
accord majoritaire.
Les projets d'ordonnance seront soumis à l’avis des
instances consultatives (commission nationale de la
négociation collective, Conseil d'orientation des
conditions de travail, Conseil supérieur pour l'égalité
professionnelle, conseil national de l'emploi, de la
formation et de l'orientation professionnelles, Caisses
de sécurité sociale, Conseil national d'évaluation des
normes, Conseil supérieur de la prud'homie) puis
adoptées en conseil des ministres, le
22 septembre 2017.
Les jours fériés de l’automne 2017 Convention collective de la Boucherie,
Boucherie-Charcuterie, Boucherie
Hippophagique, Triperie et Commerce de
Volailles et Gibiers.
Si ces jours ne sont pas travaillés
habituellement, le salaire mensuel
est maintenu.
Si ces jours sont travaillés, les heures effectuées
sont :
Mercredi
1er
novembre
Jours
normalement
travaillés en
Boucherie
Compensées par un
repos de même
durée à fixer dans
la quinzaine qui
précède ou qui suit
ou
Rémunérées au
prix de l’heure
normale et
ajoutées au
salaire mensuel
Samedi
11
novembre
INF 15 - octobre 2017 5
Social
Le nouveau régime de l’indemnité légale de licenciement applicable
depuis le 27 septembre 2017 Après la publication de l’ordonnance n° 2017-1387 au
JO du 23 septembre 2017, et du décret n° 2017-1398
au JO du 26 septembre 2017, nous connaissons
désormais le nouveau régime de l’indemnité légale de
licenciement. Il s’applique également dans la
convention collective nationale de la boucherie,
boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique,
triperie, commerce de volailles et gibiers (IDCC 0992).
Condition d’ancienneté
L’ancienneté que doit justifier un salarié pour ouvrir
droit à l’indemnité de licenciement est désormais de
8 mois ininterrompus, au lieu d’une année
d'ancienneté ininterrompue.
Cette condition d’ancienneté s’applique aux
licenciements prononcés postérieurement à la
publication de l’ordonnance, soit le 24 septembre
2017.
Il convient de retenir la date de notification du
licenciement (soit la date d’envoi de la lettre
recommandée avec avis de réception ou de remise en
main propre au salarié).
Nouveau calcul de l’indemnité de licenciement
Le nouveau calcul de l’indemnité légale de licenciement
s’applique aux licenciements prononcés postérieure-
ment à la publication du présent décret, soit à compter
du 27 septembre 2017.
Année incomplète : retenir des mois complets
L’ancienneté retenue pour déterminer l’indemnité de
licenciement ne prend en compte que des années
complètes et des mois complets, excluant de fait les
jours.
En conséquence, un salarié justifiant d’une ancienneté
de 5 ans, 2 mois et 29 jours percevra la même
indemnité de licenciement légale qu’un salarié justifiant
d’une ancienneté de 5 ans et 2 mois.
Détermination du « salaire de référence »
La fixation du salaire de référence se détermine comme
suit :
soit la moyenne mensuelle des douze derniers mois
précédant lec licenciement ;
soit lorsque la durée de service du salarié est
inférieure à douze mois, la moyenne mensuelle de
la rémunération de l'ensemble des mois précédant
le licenciement.
(Aucune condition d'ancienneté n'est requise. Cour de
cassation du 25/05/1994, pourvoi n° 91-40442)
Ces nouvelles dispositions sont applicables à la mise à
la retraite prononcées et aux ruptures conventionnelles
conclues postérieurement à la publication du décret.
Détermination de l’indemnité de licenciement
Licenciement pour motif personnel, économique ou
inaptitude d’origine non professionnelle et
impossibilité de reclassement : (1/4 * salaire de référence * ancienneté jusqu’à 10 ans) +
(1/3 * salaire de référence *
(pour les années au-delà de 10 ans))
Licenciement pour inaptitude professionnelle et
impossibilité de reclassement : (1/2 * salaire de référence * ancienneté jusqu’à 10 ans) +
(2/3 * salaire de référence *
(pour les années au-delà de 10 ans))
octobre 2017 - INF 15 6
Commercial
Loyers commerciaux (ILC) L’indice des loyers commerciaux publié par l’Insee est de 110,00 pour
le 2e trimestre 2017.
en cas de révision annuelle (2e trimestre 2016/ 2e trimestre 2017) ;
en cas de révision triennale (2e trimestre 2014/ 2e trimestre 2017) ;
en cas de renouvellement du bail (2e trimestre 2008/ 2e trimestre
2017).
Révision annuelle
L’évolution du loyer révisé entre le 2e trimestre 2016 et le 2e trimestre
2017 augmente de 1,48 % (évolution entre l’indice 108,40 et le nouvel
indice).
Révision triennale
Les loyers commerciaux révisés entre le 1er avril et le 30 juin 2017 ne
peuvent augmenter au-delà de 1,38 % (évolution entre l’indice
108,50 et le nouvel indice).
Renouvellement
Le loyer du bail renouvelé au cours du 2e trimestre 2017 ne peut
augmenter de plus de 8,70 % par rapport au loyer fixé à l’origine du bail
commercial au 2e trimestre 2008 (indice 101,20).
Loyers commerciaux (ICC) L’indice du coût de la construction publié par l’Insee est de 1 664 pour le
2e trimestre 2017.
Les baux commerciaux ne sont plus soumis à l’ICC comme indice de référence
pour calculer la révision annuelle, triennale ou le plafonnement du loyer
renouvelé (loi PINEL du 18 juin 2014 n°2014-626). Mais il est toujours possible de
se référer à l’ICC en cas d’indexation du loyer en application d’une clause
d’échelle mobile (article L112-2 du Code monétaire et financier).
en cas de révision annuelle (2e trimestre 2016/ 2e trimestre 2017) ;
en cas de révision triennale (2e trimestre 2014/ 2e trimestre 2017) ;
en cas de renouvellement du bail (2e trimestre 2008/ 2e trimestre 2017).
Révision annuelle
L’évolution du loyer révisé entre le 2e trimestre 2016 et le 2e trimestre 2017
augmente de 2,59 % (évolution entre l’indice 1 622 et le nouvel indice).
Révision triennale
Les loyers commerciaux révisés entre le 1er avril et le 30 juin 2017 ne peuvent
augmenter au-delà de 2,65 % (évolution entre l’indice 1 621 et le nouvel
indice).
Renouvellement
Le loyer du bail renouvelé au cours du 2e trimestre 2017 ne peut augmenter
de plus de 6,53 % par rapport au loyer fixé à l’origine du bail commercial au
2e trimestre 2008 (indice 1 562).
1er Tr. 08
2e Tr. 08
3e Tr. 08
4e Tr. 08
100,00
101,20
102,46
103,01
1er Tr. 11
2e Tr. 11
3e Tr. 11
4e Tr. 11
103,64
104,44
105,31
106,28
1er Tr. 09
2e Tr. 09
3e Tr. 09
4e Tr. 09
102,73
102,50
101,21
101,07
1er Tr. 12
2e Tr. 12
3e Tr. 12
4e Tr. 12
107,01
107,65
108,17
108,34
1er Tr. 10
2e Tr. 10
3e Tr. 10
4e Tr. 10
101,36
101,83
102,36
102,92
1er Tr. 13
2e Tr. 13
3e Tr. 13
4e Tr. 13
108,53
108,50
108,47
108,46
1er Tr. 11
2e Tr. 11
3e Tr. 11
4e Tr. 11
103,64
104,44
105,31
106,28
1er Tr. 14
2e Tr. 14
3e Tr. 14
4e Tr. 14
108,50
108,50
108,52
108,47
1er Tr. 12
2e Tr. 12
3e Tr. 12
4e Tr. 12
107,01
107,65
108,17
108,34
1er Tr. 15
2e Tr. 15
3e Tr. 15
4e Tr. 15
108,32
108,38
108,38
108,41
1er Tr. 13
2e Tr. 13
3e Tr. 13
4e Tr. 13
108,53
108,50
108,47
108,46
1er Tr. 16
2e Tr. 16
3e Tr. 16
4e Tr. 16
108,40
108,40
108,56
108,91
1er Tr. 14
2e Tr. 14
3e Tr. 14
4e Tr. 14
108,50
108,50
108,52
108,47
1er Tr. 17
2e Tr. 17
109,46
110,00
1er Tr. 08
2e Tr. 08
3e Tr. 08
4e Tr. 08
1 497
1 562
1 594
1 523
1er Tr. 11
2e Tr. 11
3e Tr. 11
4e Tr. 11
1 554
1 593
1 624
1 638
1er Tr. 09
2e Tr. 09
3e Tr. 09
4e Tr. 09
1 503
1 498
1 502
1 507
1er Tr. 12
2e Tr. 12
3e Tr. 12
4e Tr. 12
1 617
1 666
1 648
1 639
1er Tr. 10
2e Tr. 10
3e Tr. 10
4e Tr. 10
1 508
1 517
1 520
1 533
1er Tr. 13
2e Tr. 13
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4e Tr. 13
1 646
1 637
1 612
1 615
1er Tr. 11
2e Tr. 11
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1 554
1 593
1 624
1 638
1er Tr. 14
2e Tr. 14
3e Tr. 14
4e Tr. 14
1 648
1 621
1 627
1 625
1er Tr. 12
2e Tr. 12
3e Tr. 12
4e Tr. 12
1 617
1 666
1 648
1 639
1er Tr. 15
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3e Tr. 15
4e Tr. 15
1 632
1 614
1 608
1 629
1er Tr. 13
2e Tr. 13
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1 646
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1 612
1 615
1er Tr. 16
2e Tr. 16
3e Tr. 16
4e Tr. 16
1 615
1 622
1 643
1 645
1er Tr. 14
2e Tr. 14
3e Tr. 14
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1 648
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1 627
1 625
1er Tr. 17
2e Tr. 17
1 650
1 664
INF 15 - octobre 2017 7
octobre 2017 - INF 15 8
Communication
Viandes racées : une communication pour mettre à l’honneur les plaisirs d’automne
Lancée en avril 2017, la campagne
de communication « Les viandes
racées, initiez-vous aux plaisirs
racés », développée par la section
bovins d’Interbev, a rencontré un vif
succès auprès du grand public et
des professionnels. Grâce à un
déploiement dans les médias et dans les points de
vente, cette communication a en effet reçu de très bons
résultats, en matière de crédibilité de son message,
mais aussi sur son caractère incitatif à consommer des
viandes bovines racées.
Début novembre, « les viandes racées » reviennent
avec une campagne saisonnière pour mettre à
l’honneur les plaisirs racés et les saveurs d’automne.
Ce nouvel opus s’accompagne d’un dispositif dédié qui
vient enrichir les précédents du mois d’avril et de juin.
Des annonces presse et des chroniques sur les
principales stations radio (France
Bleu, France Inter, France Info, RTL,
Europe 1, RMC…) seront ainsi
diffusées du 5 au 22 novembre
2017.
En parallèle, et pour donner
davantage d’impact à cette communication, un kit
d’animation très complet sera envoyé dès la fin du
mois aux 1 700 bouchers qui s’étaient inscrits en
juin dernier. Chaque kit contiendra ainsi : 600 fiches
recettes, une vitrophanie, 100 sacs kraft, un sticker de
sol, un drapeau vitrine, un tablier de boucher et une
mécanique complète de jeu : cartes à gratter,
vitrophanie et cadeaux à faire gagner (un set de
couteaux à steak Laguiole, 10 mignonettes d’huile
d’olive à la note de truffe blanche, 20 pots de fleur de
sel de Guérande). Un dispositif riche qui saura à coup
sûr séduire les clients !
Produits tripiers : road-tripes gagnant La campagne « novembre, le mois des produits
tripiers » 2016, sous le thème du « road tripes », a
obtenu la médaille d’argent dans la catégorie produit
grand public lors de la cérémonie de remise de prix du
grand prix Stratégies des RP qui s’est déroulée le
13 septembre dernier. C’est la deuxième fois que la
campagne « novembre, le mois des produits tripiers »
obtient ce prix ; l’agence VFCRP et Interbev l’avaient
déjà reçu en 2014.
Dans les mêmes temps, c’est la campagne 2017 qui a
été lancée. Nous vous rappelons en effet que la
17e édition de l’opération « novembre, le mois des
produits tripiers » mettra en vedette le 5e quartier avec
une thématique originale « les master tripes » ! C’est la
commission spécifique produits tripiers d’Interbev qui
est à l’origine de cette nouvelle campagne de
communication détonante !
Du 1er au 30 novembre, tous les Français, amateurs,
initiés, gourmands et simples curieux, seront invités à
découvrir, ou redécouvrir, ces morceaux injustement
boudés dans les boucheries et triperies artisanales,
grâce à des kits de communication dédiés. Et grâce à
des « master classes » tripières
dispensées du 17 au
25 novembre sur les marchés
cinq grandes villes françaises
(Paris, Lille, Strasbourg,
Bordeaux et Lyon), le public
pourra à son tour devenir
incollable sur les abats ! À
travers des leçons proposées
par des duos chefs/artisan, le public découvrira
multitudes de trucs et astuces sur les produits tripiers
et les différentes façons de bien les cuisiner.
Novembre le mois des produits tripiers, édition 2017,
c’est aussi une mise à l’honneur dans de nombreux
restaurants, une belle visibilité médiatique (reportages
TV, chroniques radio, articles de presse…), des jeux et
des infos sur le site www.produitstripiers.com et sur les
réseaux sociaux : Facebook, Twitter (@MasterTripes) et
Instagram (#MasterTripes).
Alors en novembre, retour à l’école… et
attention, pas n’importe laquelle : l’école des
produits tripiers !
INF 15 - octobre 2017 9
Communication
Made in viande : le bilan en imagesC’est du 17 au 21 mai 2017
que se sont déroulées les
rencontres Made in
viande, organisées par
Interbev. Pour cette
3e édition, 622 rencontres
ont été mises en place, dont 276 dans des boucheries
et triperies artisanales. Un joli succès pour cette
opération qui vise depuis sa création en 2014 à faire
découvrir au public la diversité des métiers de la filière
élevage et viande, ainsi que les engagements de tous
ses acteurs, qu’ils soient sociaux, économiques,
environnementaux…
Revivez les temps forts de ces rencontres Made
in viande grâce à la vidéo bilan diffusée sur la
chaîne Youtube La viande TV.
Et notez-le dès-à présent dans vos agendas, la
4e édition des rencontres Made in viande aura lieu du
31 mai au 6 juin 2018 !
Viandes bio : des outils disponiblesLa commission bio d’Interbev met
gratuitement à disposition des bouchers
différents supports de communication
afin de les aider à mettre en avant leur
offre bio auprès de leurs clients. Les
bouchers bio ont ainsi la possibilité de commander des
sacs kraft et des dépliants recettes.
Vous commercialisez de la viande bio
et souhaitez recevoir des supports de
communication ? Envoyez votre
demande ainsi que vos coordonnées à
inscription@boucherie-france.org.
Attention, ces sacs sont en quantité limitée !
« Draw my job » : à la découverte des métiers de la filière viande
Dans le cadre de la communication sur les métiers de
la filière élevage & viande, Interbev a constitué un
collectif de jeunes professionnels « Fiers de nos
métiers » représentant tous les maillons de la filière.
L’objectif : valoriser leur activité et donner envie aux
jeunes en recherche d’orientation de s’y intéresser. Une
série de vidéos, traitées en mode dessin accéléré et
intitulées « Draw My Job », ou « dessine mon métier »
en français, sont actuellement en cours de diffusion sur
la chaîne YouTube de La viande. Ces vidéos racontent
de façon inédite le quotidien de jeunes professionnels,
comme un journal de bord.
Parmi ces vidéos, nous vous invitons
particulièrement à découvrir, et à diffuser, celles
valorisant le métier d’artisan boucher. On y découvre le
quotidien de deux jeunes bouchers : Grégory Heyman,
29 ans, boucher à Artigues-près-Bordeaux, en Gironde
et Samuel Chaumoin, 27 ans, boucher à Alès, dans le
Gard, qui se sont prêtés au jeu du doublage, pour
expliquer leur
métier, leurs
relations avec les
éleveurs, la
découpe de la
viande… bref, leur
vie d’artisans
bouchers heureux, et fiers de l’être !
D’autres professions ont également été mises en avant.
Vous pourrez ainsi découvrir les portraits d’un éleveur
bovins, d’un commercial ovins, d’un cuisinier en
restauration collective, d’un grossiste en viande, d’un
directeur de marché aux bestiaux et d’une directrice
d’un établissement de découpe de viande.
Rendez-vous sur la chaîne Youtube La viande
TV pour découvrir toutes ces vidéos !
octobre 2017 - INF 15 10
Communication
Concours « veau de la Pentecôte » : les résultats
À l’occasion de la
campagne de
communication sur
le Veau de la
Pentecôte, en juin
dernier, la section
Veau d’Interbev a proposé aux bouchers participants
un concours de la plus belle animation. Ainsi, les
2 000 bouchers qui avaient reçu leur kit d’animation,
qui contenait entre autres des éléments pour mettre en
place des dégustations (assiettes, serviettes…) ont
également reçu un dossier de candidature pour
présenter leur animation.
Parmi la quinzaine de dossiers reçus, cinq bouchers ont
été récompensés pour leur belle implication et leurs
initiatives originales, et très appréciées de la clientèle :
mise en avant de la viande de veau autour d’un apéritif,
dégustations à la plancha, valorisation du travail de
l’éleveur, valorisation de nouvelles recettes ou de
spécialités à base de veau… Félicitations à la boucherie
d’Émeline et Gary Chartrain à Mézières-sur-Ponthouin
(Sarthe), à Philippe Joseph de la Boucherie de
Longchamp à Suresnes (Hauts-de-Seine), à Eric et
Sabine Pfau de la Boucherie Sigmann à Ingersheim
(Haut-Rhin), à Yves Brelot, président des syndicats du
Jura et du Doubs, à Poligny (Jura) et à Carole et
Stéphane Lefrançois à Sainte-Adresse (Seine-Maritime).
Et bravo à tous les candidats qui ont mis en place de
belles dégustations pour célébrer le veau de la
Pentecôte !
Santé et sécurité au travail
Médecine du travail : des prestations méconnues
Nous vous rappelons que la CFBCT a adressé un
courrier à la CGAD pour dénoncer le coût excessif et le
manque de transparence des tarifs de la médecine du
travail.
Pour autant, la CFBCT ne remet pas en cause l’utilité de
ce service, le suivi médical des salariés est en effet
important.
En attendant de connaître les suites de ce dossier,
sachez que la cotisation à un service de médecine du
travail est obligatoire et qu’elle recouvre un ensemble
global de services, trop souvent méconnus, et de ce fait
inutilisés, comme :
conseil, information et accompagnement dans les
démarches de prévention (appui à la réalisation du
document unique de l’entreprise, notamment) ;
mesures techniques en entreprise (ergonomie, bruit,
lumière…) ;
examens complémentaires des salariés malades
(radio, scanner, test sanguin…).
En conclusion : n’hésitez pas à solliciter votre
centre de médecine du travail, voire à participer à
son fonctionnement en demandant à rentrer dans
son conseil d'administration.
INF 15 - octobre 2017 11
Santé et sécurité au travail
Statistiques 2016 : « santé et sécurité au travail »
Un rapport diffusé le 14 septembre 2017 par
l’assurance maladie montre que, en 2016, la sinistralité
des trois risques accidents du travail, maladies
professionnelles, et accidents de trajet a poursuivi sa
diminution et s’est établie à un niveau « historiquement
bas ».
Tous secteurs confondus, trois grands risques sont
principalement à l’origine des accidents du travail en
2016 :
la manutention manuelle (53 % des accidents) ;
les chutes de plain-pied ou de hauteur (25 %) ;
l’outillage à main (9 %).
Le nombre de décès imputables aux accidents du
travail est en baisse de 5,7 %, avec 514 décès en 2016.
On dénombre 382 décès imputés aux maladies
professionnelles en 2016 (un de plus qu’en 2015).
254 décès ont par ailleurs été enregistrés en 2016 du
fait d’accidents de trajet, soit une baisse de 8 % par
rapport à 2015.
Les troubles musculo-squelettiques (TMS) constituent
toujours la grande majorité des maladies
professionnelles, à un peu plus de 87 %, mais
connaissent une baisse importante (-4,1 %).
L’assurance maladie se
félicite de cette baisse de
la sinistralité, qui traduit
une amélioration de la sécurité au travail et
démontre l'importance de la prévention des
risques professionnels.
Vous pouvez trouver l’intégralité du rapport de
sinistralité 2016 de la CNAMTS à l’adresse suivante :
http://risquesprofessionnels2016.fr.
Un article détaillera les statistiques propres au
métier dans un prochain numéro de La
Boucherie Française.
octobre 2017 - INF 15 12
Économie
Transmission-reprise : se préparer à l’enjeu ! Initiée en 2016 par la DGE (Direction générale des
entreprises), la campagne nationale de communication
en faveur de la transmission et reprise d’entreprise
revient en 2017.
Cette année, la « quinzaine de la transmission-reprise »
aura lieu du 17 novembre au 5 décembre 2017.
Cette campagne a pour objectif d’informer et de
sensibilité à l’échelle nationale les cédants et
repreneurs potentiels, tout en répondant aux
nombreuses idées reçues qui existent sur le sujet.
Nous vous rappelons que l’un des principaux freins à la
transmission des Boucheries provient d’un manque
d’anticipation des chefs d’entreprise.
Vous trouverez ci-dessous les outils de communication
qui serviront de support pour la « quinzaine de la
transmission-reprise ».
Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site de
l’Agence France entrepreneur, www.afecreation.fr.
INF 15 - octobre 2017 13
Réglementation
Virus de l’hépatite E : attention danger ! Une étude parue cet été montre que les cas d’hépatite
E sont en hausse en Europe. Cette maladie peut se
révéler grave, voire mortelle, notamment chez les
personnes sensibles (femmes enceintes, personnes
malades du foie…).
La présence du virus de l’hépatite E (VHE) dans des foies
de porc a été démontrée dans plusieurs pays, dont la
France. Une attention particulière doit donc être portée
aux produits à base de foie de porc cru (figatelle par
exemple) : il est nécessaire de cuire ces produits
avant consommation afin d’éviter tout risque de
contamination.
En effet, certains procédés de transforma-
tion/fabrication, comme le séchage, ne sont pas une
technologie efficace d’assainissement en cas de
présence du virus.
La CFBCT souhaite ici sensibiliser les adhérents
à l’importance d’informer les consommateurs
sur ce point.
Voici quelques recommandations à transmettre aux
clients afin d’éviter tout risque de contamination :
se laver les mains après manipulation de foie de
porc cru ;
nettoyer les ustensiles et surfaces entrés en contact
avec du foie de porc cru, avant de les utiliser pour
un autre aliment ;
cuire suffisamment les aliments à base de foie de
porc.
L’essentiel : les produits à base de foie de porc
sont à consommer cuits !
octobre 2017 - INF 15 14
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