laporan biokim vitamin b
Post on 08-Jul-2018
215 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
1/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
I PENDAHULUAN
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar
Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip
Percobaan, dan (4) eaksi Percobaan!
1.1. Latar Belakang Percobaan
"itamin merupakan suatu molekul organik #ang
sangat diperlukan tubu$ untuk proses metabolisme dan
pertumbu$an #ang normal! "itamin%&itamin tidak dapatdibuat ole$ tubu$ manusia dalam jumla$ #ang cukup,
ole$ karena itu $arus diperole$ dari ba$an pangan #ang
dikonsumsi! 'ebagai pengecualian adala$ &itamin ,
#ang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit mendapat
cukup kesempatan kena sinar mata$ari (inarno, 1**2)!
+ampir semua &itamin #ang kita kenal sekarang tela$
ber$asil diidentiikasi sejak ta$un 1*3-! "itamin tersebut
pada umumn#a dapat dikelompokkan ke dalam duagolongan utama #aitu, &itamin #ang larut dalam lemak
meliputi &itamin ., , /, 0 dan &itamin #ang larut dalam
air #an terdiri dari &itamin dan &itamin B (inarno,
1**2)!
"itamin merupakan sen#aa #ang diperlukan untuk
ke$idupan, #ang tidak dapat dibentuk ole$ organism
$ean alaupun diperlukan dalam jumla$ kecil untuk
metabolisme! 0eban#akan &itamin adala$ prekursor ba$an pembaa sin#al! 0ebutu$an akan &itamin
tergantung dari jenisn#a dan dipengaru$i ole$ usia, jenis
kelamin, dan keadaan isiologis seperti, ke$amilan,
men#usui, kerja berat tubu$, dan cara konsumsi
makanan!
"itamin B dapat rusak dengan adan#a alkali! "itamin
B merupakan &itamin #ang paling ban#ak jenisn#a atau
sering disebut &itamin B kompleks, #aitu asam nikotinat
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
2/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
(niasin), tiamin (&itamin B1), ribola&in (&itamin B2), asam
lipoat, biotin, asam olat, asam pentotenat, piridoksin,piridoksal, dan priridoksamin (&itamin B), dan kobalamin
(&itamin B12)! ari semua &itamin tersebut memiliki
siatn#a masing%masing dengan dosis #ang berbeda%
beda!
1.2.Tujuan Percobaan
ntuk mengeta$ui adan#a &itamin B dalam ba$an
pangan!
1.3.Prinsi Percobaan
Berdasarkan reaksi kimia antara &itamin B dengan
5a6$ dan Pb asetat disertai pemanasan se$ingga
membentuk endapan berarna coklat ke$itaman!
1.!."eaksi Percobaan
#a$bar 1. "eaksi Percobaan Uji %ita$in B
+266+
7
+3 8 8+3
7
+ 8 8+
7
9 6 5a6+
7 Pb.c 85+2
7
85+2
7
66+
.sam pentanoat
Senyawa
dengan
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
3/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
II &ET'DE PE"('BAAN
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Ba$an #ang
digunakan, (2) Pereaksi #ang digunakan, (3) .lat #ang
digunakan, dan (4) ;etode Percobaan!
2.1. Ba)an *ang +igunakan
Ba$an #ang digunakan dalam percobaan ini adala$
sampel (miua&a), dan ("itamin B ?P?)!
2.2. Pereaksi *ang +igunakan
Pereaksi #ang digunakan dalam percobaan ini adala$
5a6+ (1:1-) dan Pb asetat!
2.3. Alat *ang +igunakan
.lat #ang digunakan dalam percobaan ini adala$
tabung reaksi, pipet tetes, dan waterbath!
2.!. &eto+e Percobaan
#a$bar 2. &eto+e Percobaan Uji %ita$in B
.mati arna
coklat
ke$itaman
#ang terbentuk
Panaskan
selama 1@%
2- menit
1 ml sampel
1 ml 5ao+
1:1- 1 ml
Pb asetat
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
4/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
III HA,IL PEN#A&ATAN
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) +asil
Pengamatan, dan (2) Pemba$asan!
3.1. Hasil Penga$atan
Tabel 1. Hasil Penga$atan Uji &olis)
'ampe
l
Pereaks
i
arna
+asi
l 0eterangan'ampel
'etela$
Pemansa
n
5a6+
(1:1-)
dan Pb
.setat
Bening
0uning
keru$,
endapan
coklat
;engandun
g &itamin B
BPuti$
keru$
0uning
jerni$
%
Tidak
mengandun
g &itamin B
Bening
keru$
Bening,
endapan
coklat
;engandun
g &itamin B
'umber :;ic$elle dan 5orbert$a, 0elompok /, ;eja @, 2-1@!
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
5/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
#a$bar 3. Hasil Penga$atan Uji %ita$in B
3.2. Pe$ba)asanBerdasarkan $asil pengamatan pada uji &itamin B
didapatkan $asil sampel (miua&a), dan ("itamin B ?P?)!
Pb asetat berungsi untuk mengendapkan dan
mengoksidasi tiamin! 5a6+ 1:1- berungsi untuk
menguba$ &itamin B menjadi tiol! isamping itu tiamin
ole$ Pb2 akan tereduksi menjadi Pb #ang ak$irn#a akan
mengendapkan sebagai endapan berarna coklatke$itaman Pb'! 0emudian campuran tersebut
dipanaskan bertujuan untuk mempercepat reaksi!
;ekanisme terbentukn#a endapan berarna coklat
ke$itaman pada uji &itamin B adala$ &itamin B bereaksi
dengan 5a6+ membentuk tiol, tiol (merupakan sen#aa
organik #ang mempun#ai gugus atom sulur dan gugus
$idrogen) #ang berarna coklat! engan penamba$an
Pb asetat akan terbentuk Pb' #aitu endapan coklatke$itaman!
"itamin B dapat rusa dengan adan#a alkali! "itamin B
merupakan &itamin #ang paling ban#ak jenisn#a atau
sering disebut &itamin B kompleks, #aitu asam nikotinat
(niasin), tiamin (&itamin B1), ribola&in (&itamin B2), asam
lipoat, biotin, asam olat, asam pantotenat, piridoksin,
piridoksal, dan priridoksamin (&itamin B), dan kobalamin
(&itamin B12)! ari semua &itamin tersebut memilikisiatn#a masing%masing dengan dosis #ang berbeda%
beda (Poedjiadi, 2--@)!
Lebi$ detailn#a, &itamin B kompleks adala$ sebagai
berikut:
a. Tiamin (&itamin B1) : jenis &itamin #ang berguna untuk
sistem sara! 'umber &itamin ini biji%bijian seperti
beras, gandum, daging, unggas, telur, $ati, kedelai,
kacang tana$, sa#uran dan susu! 'iatn#a larut dalam
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
6/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
air, tidak ta$an ter$adap pemanasan #ang terlalu
lama!b. ibola&in (&itamin B2) : &itamin #ang ban#ak
terkandung dalam sa#uran, susu, daging, telur, dan
ikan!c. 5iasin (&itamin B3) : jenis &itamin #ang berguna untuk
kese$atan kulit! 5iasin larut dalam air! 'umber
&itamin ini adala$ telur, daging, susu, biji%bijian,
kentang, sa#uran $ijau, kacang%kacangan!
+. .sam pantotenat : &itamin ini baik untuk kekebalantubu$! 'emua makananan berasal dari $ean
merupakan sumber asam pantotenat!e. "itamin B : terdiri atas pirodoksin,piridoksal, dan
piridoksamin! "itamin ini sangat penting dalam
proses pembentukan energi! 'umber &itamin ini
daging, unggas, ragi, legum, serealia, ubi jalar, dan
kentang!-. Biotin (&itamin BA) : sala$ satu manaat &itamin ini
adala$ membantu pertumbu$an rambut! 'umber
pangann#a daging, kuning telur, kacang polong,
kenari atau kemiri!g. olat (&itamin B*) : &itamin ini berguna untuk
regenerasi sel dara$ mera$ dan perkembangan janin
untuk ibu $amil! ;akanan sumber olat adala$ $at,
sa#uran berarna $ijau tua terutama ba#am,
asparagus dan kacang%kacangan!
). 0obalamin (&itamin B12) : bermanaat untuk
metabolisme sel%sel tulang! 'umber makanan &itamin
ini adala$ daging, susu, telur, unggas, ikan, mentega,
$ati! ;akanan sumber nabati tidak mengandung
&itamin ini!
Tiol adala$ sebua$ sen#aa #ang mengandung
gugus ungsi #ang terdiri dari atom sulur dan atom
$idrogen ( %'+)! 'ebagai analog sulur dari gugus alko$ol
(%6+), gugus ini dirujuk baik sebagai gugus tiol ataupun
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
7/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
gugus sul$idril! 'ecara tradisional, tiol sering dirujuk
sebagai merkaptan (ikipedia, 2-11)!aktor kesala$an pada uji &itamin B dapat disebabkan
karena kurang telitin#a praktikan pada saat praktikum dan
pemanasan #ang kurang ataupun #ang lebi$!
I% E,I&PULAN DAN ,A"AN
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
8/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) 0esimpulan,dan (2) 'aran!
!.1. esi$ulan
Berdasarkan $asil pengamatan pada uji &itamin B
didapatkan $asil sampel (miua&a), dan ("itamin B ?P?)!
!.2. ,aranalam melakukan percobaan $endakn#a praktikan
lebi$ ber$ati%$ati dalam melakukann#a, se$ingga sesuai
prosedur dan tidak merusak sampel #ang akan diuji!
iperlakukan pema$aman materi agar praktikan
mema$ami maksud dan tujuan percobaan #ang
dilakukan!
DA/TA" PU,TAA
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
9/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
inarno, !>! 1**2! i$ia Pangan +an #i0i. =akarta :Penerbit PT >ramedia Pustaka tama!
Poedjadi, .nna! 2--@! Dasar+asar Bioki$ia. =akarta:
Penerbit ni&ersitas ?ndonesia
ikipedia! 2-11! %ita$in B. $ttp:CCid!ikipedia!org (iundu$
pada .pril 2-1@)
Duniastuti! 2--! Bioki$ia. >ra$a ?lmu: Dog#akarta!
LA&PI"AN
http://id.wikipedia.org/http://id.wikipedia.org/
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
10/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
Eui<1! ;ekanisme pada uji &itamin BF
;ekanisme terbentukn#a endapa coklat ke$itaman
pada uji &itamin B adala$ &itamin B bereaksi dengan
5a6+ membentuk tiol, tiol (sen#aa organik #ang
mempun#ai gugus atom sulur dan gugus $idrogen)
#ang berarna coklat! engan penamba$an Pb asetat
akan terbentuk Pb' #aitu endapan coklat ke$itaman!
2! ;ekanisme pada uji saponiikasiF;ekanisme terbentukn#a busa #aitu molekul sabun
terdiri atas rantai $idrokarbon dengan gugus 866%
pada ujungn#a! Bagian $idrokarbon bersiat $idroob
artin#a tidak suka pada air atau tidak muda$ larut
dalam air, sedangkan gugus 866% bersiat $idroil,
artin#a suka akan air, jadi dapat larut dalam air! 6le$
karena adan#a dua bagian itu, molekul sabun tidak
sepenu$n#a larut dalam air, tetapi membentuk misel,#aitu kumpulan rantai $idrokarbon dengan ujung #ang
bersiat menurunkan tegangan permukaan air, $al ini
tampak dari timbuln#a busa apabila sabun dilarutkan
dalam air dan diaduk!3! .pa #ang dimaksud &itamin larut dalam air dan larut
dalam min#akF"itamin #ang larut dalam lemak adala$ jenis &itamin
#ang tidak dapat dikeluarkan dari tubu$ melalui
keringat maupun urin, serta secara umum &itamin larut
lemak $an#a sedikit #ang $ilang pada proses
pemasakan! dan &itamin larut lemak bersiat toksik
pada dosis sangat tinggi! "itamin larut dalam air
adala$ &itamin #ang $an#a dapat disimpan dalam
jumla$ sedikit dan biasan#a akan segera $ilang
bersama aliran makanan!4! .pa #ang dimaksud lemak jenu$ dan lemak tidak
jenu$F ;ana #ang lebi$ baikF
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
11/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
.sam lemak jenu$ merupakan asam lemak #ang
mengandun ikatan tunggal pada rantai karbonn#a! .sam lemak jenu$ mempun#ai rantai
-
8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B
12/12
Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)
Tabel 2. Hasil Penga$atan Uji &olis)
'ampel
Pereaksi
arna 'ampel +asil 0eterangan
5a6+
(1:1-)
dan Pb
.setat
Bening ;engandung
&itamin B
B Puti$ keru$ ;engandung
&itamin B
Bening keru$ ;engandung
&itamin B
'umber : Laboratorium Biokimia Pangan, 2-1@!
top related