lapres karagenan_yoana gita_13.70.0091
Post on 12-Apr-2018
218 Views
Preview:
TRANSCRIPT
7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 1/11
1
EKSTRAKSI KARAGENAN
LAPORAN RESMI PRAKTIKUM
TEKNOLOGI HASIL LAUT
Disusun oleh :
Nama : Yoana Gita Permatasari
NIM : !"#$"$$%
Kelom&o' (
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
)AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNI*ERSITAS KATOLIK SOEGI+APRANATA
SEMARANG
,$-
1. MATERI DAN METODE
7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 2/11
2
1.1. Materi
1.1.1. Alat
Alat.alat /an0 1i0una'an 1alam &ra'ti'um 'ara0enan antara lain 2len1er3 &an4i3
'om&or3 &en0a1u'3 hot plate3 0elas 2e'er3 termometer3 o5en3 &H meter3 tim2an0an
1i0ital 1an 'ain sarin0"
1.1.2. Bahan
(ahan.2ahan /an0 1i0una'an 1alam &ra'ti'um 'ara0enan a1alah rum&ut laut
6 Eucheuma cottonii73 isopropyl alcohol 3 NaOH $3N3 Na8l $93 H8l $3N3 1an
aua1es
1.2. Metode
Rum&ut laut 2asah 1itim2an0 se2an/a' ;$ 0ram
Rum&ut laut 1i&oton0 'e4il.'e4il 1an 1i2len1er
Rum&ut laut 2len1er 1imasu''an 'e1alam &an4i
7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 3/11
3
Rum&ut laut 1ire2us 1alam L air selama <am
1en0an suhu =$.%$o8
&H 1iu'ur hin00a netral /aitu &H = 1en0an 1itam2ah'an
larutan H8L $3 N atau NaOH $3N
Hasil e'stra'si 1isarin0 1en0an men00una'an 'ain
sarin0 2ersih 1an 4airan >iltrat 1itam&un0 1alam ?a1ah"
7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 4/11
4
*olume larutan 1iu'ur 1en0an men00una'an 0elas u'ur"
Ditam2ah'an Na8l $9 se2an/a' -9 1ari 5olume larutan"
Dire2us hin00a suhu men4a&ai @$o8
)iltrate 1ituan0 'e ?a1ah 2erisi 4airan IPA 6, 5olume>iltrat7" Dan 1ia1u' 1an 1ien1a&'an selama $.- menit
En1a&an 'ara0enan 1itiris'an 1an 1iren1am 1alam 4aira IPA
hin00a <a1i 'a'u
Serat 'ara0enan 1i2entu' ti&is.ti&is 1an 1ileta'an 1alam ?a1ah
7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 5/11
5
2. HASILPENGAMATAN
Ta2el " Hasil E'strasi Kara0enan
Hasil &en0amatan e'strasi 'ara0enan 1a&at 1ilihat &a1a ta2el "
Kelom&o' (erat (asah 60ram7 (erat Kerin0 60ram7 9 Ren1emen
(
(,
(!
(;
(-
;$
;$
;$
;$
;$
!3$-
;3!=
!3%%
,3,$
3%$
#3@,-
$3%-$
%3%#-
-3-$$
;3#-$
(er1asar'an ta2el hasil &en0amatan 1i atas 1a&at 1i'ata'an 2ah?a 2erat a?al /an0
1i0una'an &a1a semua 'elom&o' a1alah ;$ 0ram" Lalu &a1a 2erat 'erin0 setia&
Dimasu'an 1alam o5en 1en0an suhu -$.@$o8
Serat 'ara0enan 'erin0 1itim2an0" Setelah itu 1i2len1er hin00a
<a1i te&un0 'ara0enan
7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 6/11
6
'elom&o' men0hasil'an nilai /an0 2er2e1a.2e1a3 'elom&o' ( hasiln/a !3$- 0ram3
'elom&o' (, hasiln/a ;3!= 0ram3 'elom&o' (! hasiln/a !3%% 0ram3 'elom&o' (;
hasiln/a ,3,$ 0ram3 1an 'elom&o' (- hasiln/a 3%$ 0ram" (erarti 'elom&o' (,
men1a&at hasil /an0 &alin0 2esar 1an 'elom&o' (- men1a&at'an hasil /an0 &alin0
ren1ah" Sehin00a &a1a 9 ren1emen 'elom&o' (, /an0 men1a&at nilai /an0 ter2esar
/aitu $3%-$3 1an 'elom&o' (- men1a&at nilai /an0 ter'e4il /aitu ;3#-$"
3. PEMBAHASAN
Pa1a &ra'ti'um Te'nolo0i Hasil Laut 'ali ini 2ertu<uan untu' men0e'stra' 'ara0enan
1ari sea?ee1 Eucheuma cottonii 'arena e'stra' 'ara0enan memili'i 2an/a' man>aat
/an0 1a&at 1i0una'an 1i 1alam in1ustri &an0an" Eucheuma cottonii memili'i
'an1un0an 'ara0enan /an0 2ersi>at hi1ro'oloi13 1en0an &en/usun utama /aitu 'alium3
natrium3 ma0nesium3 1an 'alsium sul>at ester 1ari 0ala'tosa 1an 'o&olimer !3@ anhi1ro
0ala'tosa" Untu' <enis Eucheuma cottonii ini men0hasil'an 'ara0enan /an0 memili'i
si>at 'has /aitu 1a&at mem2entu' 0el /an0 &alin0 'uat 1en0an 'eha1iran ion 'alium"
Ti&e 0el /an0 1i2entu' 'uat namun ra&uh terha1a& sineresis3 serta memili'i si>at
siner0is terha1a& 2e2era&a gum 6Anonim3 ,$$;7"
Kara0enan a1alah 4am&uran /an0 'om&le's 1ari 2e2era&a &olisa'ari1a" Kara0enan
ter2a0i atas 'a&&a3 iota3 lam21a3 Nu 1an Tetha" Ka&&a 'ara0enan ter1a&at &a1a
Eu4heuma 4ottonii3 Eu4heuma striatum3 1an Eu4heuma s&e4iosum" (ahan ini larut
1alam air &anas" Se1an0'an iota 'ara0enan /an0 larut 1alam air 1in0in 2erasal 1ari <enis
Eu4heuma s&inosum3 Eu4heuma isi>orme3 1an Eu4heuma un4inatum 6Aslan3 %%=7"
Lam21a 'ara0enan ter1a&at &a1a Gigartina 1an Condrus" Se4ara alami 'ara0enan <enis
iota 1an 'a&&a 1i2entu' se4ara alami se4ara enBimatis 1ari &re'ursorn/a oleh sulfohydrolase" Si>at 'a&&a 'ara0enan a1alah ra&uh 1an mu1ah rusa'3 iota 'ara0enan
2ersi>at elastis 1an sta2il terha1a& suhu3 1an lam21a 'ara0enan ti1a' 1a&at mem2entu'
0el 1an 1a&at larut &a1a susu suhu =$$8" Pa1a <urnal /an0 2er<u1ul CPre&aration3
Authenti4ation3 Rheolo0/ an1 8on>ormation o> Theta 8arra0eenan meman>aat'an
rum&ut laut Gigartina untu' men0asil'an lam21a 'ara0enan3 namun 'ara0enan /an0
1ihasil'an 'uran0 'ental" Theta 'ara0enan 1i2uat 1ari lam21a 'ara0enan 1en0an suhu
ren1ah 1i $3M K8l /an0 hasiln/a 1a&at mem2entu' 0el"
7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 7/11
7
Pa1a +urnal /an0 2er<u1ul CSta2iliBation o> Ka&&a 8arra0eenan )ilm 2/ 8rosslin'in0:
8om&arison o> Glutaral1eh/1e an1 Potassium Sul&hate as the 8rosslin'er 1an <urnal
CE>>e4t o> E4tration Pro4ess 8on1itions on Semi Re>ine1 8arra0eenan Pro1u4e1 2/
Usin0 S&ra/ Dr/er men00una'an rum&ut laut /aitu Kappaphycus alvarezii untu'
mem2uat 'ara0enan /an0 men0asil'an 0el" +urnal &ertama 1en0an meto1e silan0
men00una'an K ,SO; atau 0lutaral1ehi1 se1an0'an <urnal /an0 'e1ua men00una'an
&arameter 'onsentrasi larutan KOH 1an ?a'tu e'trasi3 sehin00a 'ara0enan
men00asil'an 0el untu' 1i<a1i'an 2u2u'" Menurut e22er et al 6,$,7 'ara0enan
memili'i 'emam&uan untu' mem2entu' 0el se4ara thermore5ersi2le atau memili'i
5is'ositas /an0 tin00i sehin00a 1a&at 1i0una'an se2a0ai a0en emulsi>ier3 sta2iliser3 1an
0eli>i4ant &a1a &ro1u' 1i in1ustri &an0an3 &ro1u' 'osmeti' 1an 2a0i o2at untu'
'esehatan" Umumn/a 'ara0enan 2an/a' 1iman>aat'an untu' a&li'asi ma'anan terutama
&ro1u' in1ustri 1air/ /an0 2er>un0si untu' mensta2il'an 1an men4i&ta'an te'stur /an0
2ai'3 serta untu' tam2ahan rasa 1alam susu 6(iler3 %%@7" Pa1a <urnal /an0 2er<u1ul
CE>>e4t o> 8arra0eenan on the GelatiniBation o> Salt.(ase1 Surimi Gel &enam2ahan
'a&&a 'ara0enan 1a&at 1iman>aat'an untu' menin0'at'an &em2uatan surimi3 sehin00a
surimi /an0 1ihasil'an men<a1i le2ih 2ai'" (e2era&a >a'tor /an0 1a&at menentu'an
'ualitas serat 'ara0enan /aitu s&esies 1ari al0a serta 'on1isi 1ari &roses e'stra'si
6Pele0rin et al, ,$$@7"
Kara0enan 1i2uat 1ari e'stra'si rum&ut laut3 lan0'ah.lan0'ahn/a /aitu rum&ut laut
2asah 1itim2an0 se2an/a' ;$ 0ram 1an 1i&oton0 'e4il.'e4il Flalu 1i2len1er" Se2elum
1i&roses 1an melalui &roses &emoton0an ma'a harus 1i4u4i terle2ih 1ahulu3 hal ini
1a&at 2ertu<uan untu' men0hilan0'an 'otoran 1an 0aram /an0 ter2a?a &a1a rum&utlaut 6e22er et al, ,$,7" Kemu1ian te&un0 rum&ut laut 1ire2us 1alam air -$$ ml
selama <am &a1a suhu =$.%$$83 hal inilah /an0 1ise2ut e'stra'si" +i'a 1i2an1in0'an
1en0an &er4o2aan /an0 1ila'u'an oleh Istnaen/ et al 6,$,7 2ah?a sam&el 1en0an
5ariasi &elarut men00una'an &er2an1in0an :!$ 1alam 'ea1aan 2asa suhu e'strasi %$ $8
?a'tu e'rtasi o&timal ! <am" Se4ara 0aris 2esar ham&ir sama 2ah?a rum&ut laut 'erin0
1i4u4i3 1i&oton0 'e4il.'e4il atau 1ihalus'an3 1i4am&ur 1en0an air 1an 1i&anas'an
hin00a ter2entu' larutan" Pemilihan 2ahan /an0 1i0una'an a1alah Eucheuma cottonii
7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 8/11
8
hal ini 1a&at 1ia'ata'an 2ah?a al0a <enis ini meru&a'an sum2er /an0 2ai' 2a0i
&em2uatan 'ara0enan 6Distantina et al, ,$7" Pa1a <urnal 2er<u1ul CDe5elo&ment o>
Hi0h Yiel1in0 8arra0eenan Etration Metho1 >rom Eucheuma cottonii usin0 8ellulase
an1 Aspergillus niger &emanasan rum&ut laut 1en0an air a'an men0e'stra' 'ara0enan
1ari rum&ut laut3 sehin00a 1a&at 1ihasil'an 'ara0enan asli 2e2as 2ahan 'imia" Den0an
men00una'an enBim A" ni0er a'an mem2uat 'ara0enan memili'i 5is'ositas ren1ah3
namun 'ara0enan /an0 1ihasil'an ti1a' murni"
Setelah selesai 1ire2us &H larutan 1iu'ur men<a1i &H =3 <i'a &a1a saat a?al &en0u'uran
sam&el 2ersi>at 2asa ma'a 1i2eri &enam2ahan H8l hin00a &H men<a1i =3 1emi'ian
se2ali'n/a <i'a sam&el memili'i &H /an0 asam ma'a 1i2eri &enam2ahan NaOH
sehin00a &H men<a1i =" Kemu1ian setelah &H su1ah men4a&ai an0'a = ma'a hasil
e'stra'si 1isarin0 1en0an 'ain sarin0 1an 4airan >iltrat 1itam&un0 1i 1alam ?a1ah"
Tu<uan 1ila'u'ann/a &en/arin0an 1en0an 'ain sarin0 su&a/a memisah'an 4airan /an0
2erle2ihan 6Tu5i'ene et al, ,$$@7" Lan0'ah selan<utn/a /aitu 1en0an &enam2ahan
Na8l $9 se2an/a' -9 1ari 5olume >iltrat3 'emu1ian 1i&anas'an hin00a men1i1ih
&a1a suhu @$8" Penam2ahan larutan ini 2ertu<uan untu' men<a1i'an larutan 2ersi>at
al'ali 'arena al'ali treatment san0at &entin0 untu' 1ila'u'an 'arena se2a0ai rea'si 1ari'ara0enan sehin00a 1a&at 2er&en0aruh &a1a &erla'uan 0elasi 6Distantina et al,,$7"
)iltrat terse2ut 1ituan0 'e 1alam 4airan IPA se2an/a' , 5olume >iltrat untu'
1ien1a&'an3 'emu1ian 4am&uran terse2ut 1ia1u' selama $.- menit hin00a 1i1a&at'an
en1a&an 'ara0enan" En1a&an 'ara0enan /an0 telah 1i1a&at 'emu1ian 1itiris'an 1an
1iren1am la0i 'e 1alam 4airan IPA hin00a semua teren1am sehin00a 1ihasil'an serat
'ara0enan /an0 le2ih 'a'u" Setelah itu3 serat 'ara0enan 1i2entu' ti&is.ti&is 1an
1ileta''an 'e 1alam ?a1ah /an0 tahan &anas3 'emu1ian 1io5en selama , <am &a1a
suhu -$.@$8" Hal ini <u0a sesuai 1en0an &ern/ataan Tu5i'ene et al 6,$$@7 2ah?a
setelah 1i&eroleh hasil isolatn/a ma'a a'an 1i'erin0'an 1en0an o5en &a1a suhu @$8"
+i'a su1ah men0alami &roses &en0erin0an ma'a serat 'ara0enan 1itim2an0 1an
1i2len1er hin00a men<a1i te&un0 1an 1ihitun0 9Ren1emen /an0 1i1a&at3 rumusn/a
/aitu :
7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 9/11
9
Rendemen=berat kering
berat basah x100
)a'tor /an0 mem&en0aruhi e'strasi 'ara0enan antara lain3 'ea1aan 2asa san0at
1i&erlu'an 1alam &em2uatan atau &roses e'strasi rum&ut laut men<a1i 'ara0enan untu'
menin0'at'an 1a/a larut 'ara0enan 1alam air3 selain itu <u0a men4e0ah ter<a1in/a
rea'si hi1rolisis i'atan 0li'osi1i' &a1a mole'ul 'ara0enan 6Istnaen/ et al "3 ,$,7" Selain
'ea1aan 2asa3 suhu <u0a 1a&at mem&en0aruhi 9 ren1emen3 suhu ter2ai' a1alah %$$8
'aren rum&ut laut 1a&at 1ie'stra' sem&urna &a1a suhu tin00i sehin00a men0hasil'an 9
ren1emen /an0 tin00i <u0a 6Istnaen/ et al 3 ,$,7"
Dari hasil &en0amatan e'stra'si 'ara0enan 2ah?a 2erat a?al /an0 1i0una'an &a1a
semua 'elom&o' sama /aitu ;$ 0ram" Pa1a 2erat 'erin0 setia& 'elom&o' memili'i nilai
/an0 2er2e1a3 &a1a 'elom&o' ( se2esar !3$- 0ram3 'elom&o' (, se2esar ;3!= 0ram3
'elom&o' (! se2esar !3%% 0ram3 'elom&o' (; se2esar ,3,$ 1an 'elom&o' (- memili'i
nilai /aitu 3%$ 0ram" Pa1a hasil 9 ren1emen setia& 'elom&o' memili'i hasiln/a
menin0'at 1ari hasil 2erat 'erin0" Hal ini 1a&at 1isim&ul'an 2ah?a 2erat 'erin0 1an 9
ren1emen memili'i hu2un0an 2er2an1in0 lurus /aitu sema'in tin00i 2erat 'erin0 massa
ren1emen <u0a sema'in tin00i" Suhu e'strasi mem&en0aruhi 9 ren1emen /an0
1ihasil'an3 ma'a sema'in lama ?a'tu e'strasi 1an sema'in tin00i suhu e'strasi ma'a 9
ren1emen /an0 1ihasil'an sema'in 2esar"
. KESIMP!LAN
Kara0enan a1alah 4am&uran /an0 'om&le's 1ari 2e2era&a &olisa'ari1a"
Kara0enan 1i2uat 1ari e'stra'si rum&ut laut /aitu Eucheuma cottonii"
Proses &en0e'stra'siann/a /aitu rum&ut laut 'erin0 1i4u4i3 1i&oton0 'e4il.'e4il atau
1ihalus'an3 1i4am&ur 1en0an air 1an 1i&anas'an hin00a ter2entu' larutan"
Te&un0 rum&ut laut 1ire2us 1alam air -$$ ml selama <am &a1a suhu =$.%$ $83 hal
inilah /an0 1ise2ut e'stra'si"
Saat &roses &en0olahan 1ila'u'an &em2erian sen/a?a al'ali sehin00a 'ara0enan
men1a&at'an hasil /an0 2a0us"
Setelah men0alami &roses &en0erin0an ma'a serat 'ara0enan 1itim2an0 1an
1i2len1er hin00a men<a1i te&un0 1an 1ihitun0 9 ren1emen /an0 1i1a&at"
7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 10/11
10
Semaran03 !$ Se&tem2er ,$-
Pra'ti'an Asisten 1osen
I0natius Di4'/ A"
Yoana Gita P
". DA#TAR P!STAKA
Anonim" 6,$$;7" Eucheuma cottonii >or 8arra0eenan" htt&:???"etension"iastate"
e1unutritionnutritionne?s$,ma/!"&h&"
Aslan3 L" M" 6%%=7" (u1i1a/a Rum&ut Laut" Kanisius" Yo0/a'arta"
(iler3 H"+" 6%%@7" Re4ent 1e5elo&ments in manua4turin0 an1 mar'etin0 4arra0eenan"
H/1ro2iolo0ia !,@!,#:!-.-#"
Distantina3 S" iratniMoh" )ahrurroBi" Ro4hma1i" 6,$7" 8arra0eenan Pro&erties
Etra4te1 )rom Eu4heuma 8ottonii3 In1onesia"orl1 A4a1em/ o S4ien4e3
En0ineerin0 an1 Te4hnolo0/ -; ,$"
Istnaen/3 Mohamma13 Risa Se&1?i/anti3 Su4i Dian Sari" 6,$,7" E'strasi Kara0enan
Dari Rum&ut Laut 1en0an *ariasi suhu Pelarut 1an a'tu O&erasi" (er'ala
Ilmiah Te'ni' Kimia *ol" 3 NO "
7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 11/11
11
Pele0rin3 Y")" Daniel Ro2le1o +ose A" ABamar" 6,$$@7" 8arra0eenan o> Eu4heuma
isiorme 6Solieria4eae3 Rho1o&h/ta7 rom Yu4atan3 Mei4o"I" Ee4t o etra4tion
4on1itions" (otani4a Marina ;%:@.#" alter 1e Gru/ter" (erlin3 Ne? Yor'"
Tu5i'ene3 R" Kalle Truus3 Meri'e *aher3 Tiiu Kailas3 Geor0 Martin 1an Priit Kersen"
6,$$@7" Etra4tion an1 Juantii4ation o h/2ri1 4arra0eenans rom the 2iomass o
the re1 al0ae )ur4elarria lum2ri4alis an1 8o44ot/lus trun4atus" Pro4" Estonian
A4a1" S4i" 8hem"3 ,$$@3 3 3 ;$.-!"
e22er3 *anessa" Sa2rina Matos 1e 8ar5alho3 Paulo +ose O0liari3Leila Ha/ashi3
Pe1ro LuiB Maniue (arreto" 6,$,7" O&timiBation o> the etra4tion o>
4arra0eenan >rom Ka&&a&h/4us al5areBii usin0 res&onse sura4e metho1olo0/"
8ien4ia e Te4hnolo0ia 1e Alimantos" ISSN $$.,$@"
$. LAMPIRAN
%.
%.1. Perhit&n'an
=" Rumus :
(.
1).
" Kelom&o' (:
," % rendemen=3,05
40 x 100% = 7,625 %
!" Kelom&o' (,:
;"% rendemen=
4,38
40 x 100% = 10,950 %
-" Kelom&o' (!:
@"% rendemen=
3,99
40 x 100% = 9,975 %
#" Kelom&o' (;:
="% rendemen= 2,20
40 x 100% = 5,500 %
%" Kelom&o' (-:
,$"% rendemen=
1,90
40 x 100% = 4,750 %
21.
21.1. La*oran Se+entara
21.2. Dia'ra+ Alir
21.3. A,-tra /&rnal
% rendemen=berat kering
berat basah x 100%
top related