les voyages buchard en emilie-romagne automne 2013 dégustations diverses soit fromage parmesan...
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Les voyages BUCHARD enEmilie-RomagneAutomne 2013
Dégustations diversessoit
fromage Parmesanjambon de Parme
vins d’Emilie-Romagne
défilement automatique
en pleine campagnede la région deModène, nous
trouvons l’ancienneferme fromagerie
Scalabrini( matricule 180 )
Antica Fattoria CaseificoScalabrini
mais petite déception
les vaches reggianasont comme des
poules en batteries
soittoute leur vie à l’étable
sans bon de sortie !!!
elles doivent sûrementenvier les vaches
suisses qui pâturentlibres dans les alpages
Les vaches ne
pâturant pas,
elles sont nourriesau foin et l’herbe
fraîchement coupée.
En complément, leséleveurs apportent
des concentrés
Les petits veauxdans leurs enclos
après l’établepassons à lafromagerie
Les origines duParmesan
remontent auXII me siècle
Leparmigiano reggiano,
francisé en parmesan,
est un fromage italientraditionnel de lait de
vache reggiana, à pâtepressée cuite, produitdans une zone limitée
en Emilie-Romagne
Il est fabriqué pardes établissements
spécialisés,
les caseifici,
regroupés dans unconsortium; on en
dénombre 437regroupant
4291 élevages
Le consortium autorisel’apposition par piquage
de la marque
parmigiano reggiano
sur le bord de la meule
Le cahier des chargesdu parmesan interdit
l’utilisation des fourragesenlisés et fermentés
Les Scalabriniaffinent leurs
fromages2 ans au minimum,
36 mois en moyenne,et jusqu’à 65 mois
après le célèbrefromage parmesan
voici le nonmoins célèbre
jambon de parme
La PerlaSalumificio
est située dans leQuinzano, à
quelques kilomètresde Langhirano
parmi lesvertes collines de
L’Apennin de Parme
Lejambon de Parme
est unproduit naturelet sain à 100%
Depuis plus de 20 ans,la famille Lanfranchi, ( Carlo et Fabrizio )
s’occupe de la production de la
célèbreProsciutto di Parma
Visite etdégustations
à unecave typique
d’Emilie-Romagne
Visite du petit musée
du vin
visite-dégustationtrès sympathique
à la cavePoggio Pollino
Gaida – Reggio Emilia
Coup d’œilà la vigne
Photos : Claude PAHUDTexte : Claude PAHUD
Animations : Clopa
Musique :Il ritorno di Don Camilloet Monsignore ma ton
par Alessandro Cicognini
RéalisationClaude PAHUD
dit Clopa
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