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LINEE GUIDA
PER LA RISTORAZIONE ASILI NIDO
DIETE SPECIALI
Aggiornamento 2009/2010
Sezione: Menù ESTIVO A cura di: Dr. Clotilde Chiozza Dott. Maria Chiara Bassi Dott. Pietro Bottura Dott. Ornella Orsini Dr. Marco Chiesa
Dr. Alberto Fiaccadori Responsabile S.I.A.N.
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione - Area Prevenzione Ambienti di Vita - Dipartimento Prevenzione Medica Via dei Toscani, 1 - 46100 Mantova – Edificio 9 - Tel. 0376 334952/334981 - Fax 0376 334955 – e-mail: sian.mantova@aslmn.it
_______________________ ASL Mantova - Sede Legale - via dei Toscani, 1 - 46100 Mantova - Tel. 0376 3341 - www.aslmn.it - CF/PI 01838560207
Tratto dal sito: www.aslmn.it
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INDICE
Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO pag. 3 Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO e UOVA pag. 5 Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO e CARNI BOVINE pag. 7 Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO e POMODORO pag. 9 Allergia/intolleranza a UOVA pag. 11 Allergia/intolleranza a UOVA e CARNI AVICOLE pag. 13 Allergia/intolleranza a PESCE pag. 15 Allergia/intolleranza a POMODORO pag. 17 CELIACHIA pag. 19 DIABETE INSULINO-DIPENDENTE pag. 20 FAVISMO pag. 20 DIETA LEGGERA pag. 21 I numeri di pagina indicati nei riquadri dei menù delle seguenti tabelle si riferiscono al menù standard del “Crescere in salute menù estivo nido” scaricabile dal sito web dell’ASL di Mantova (www.aslmn.it). I menù standard sono modificati come indicato nelle pagine seguenti in base alle diverse patologie.
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MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO
• Pasta al pomodoro fresco e olive
verdi • Petto di pollo alla salvia • Verdure fresche di stagione • Anguria/melone
pag. 72
• Crema di patate con pastina • Bollito di manzo magro • Pinzimonio di verdure • Pesca
pag. 77
• Riso con olio extravergine e
limone • Fesa di maiale al forno • Carote ed insalata • Macedonia di frutta fresca
pag. 82
• Pasta all’olio extrav.oliva • Crocchette di pesce • Carote crude • Insalata fresca • Pera
pag 87
• Risotto con zucchine • Pollo al forno • Patate e cetrioli • Albicocche
pag. 73
• Crema di pomodoro fresco • Polpettine con miglio (senza
latte) • Finocchio ed insalata • Crostata di frutta fresca
(senza burro e latte)
pag. 78
• Crema di verdura con orzo • Arrosto di maiale alle erbe • Carote e patate al forno • Fragole
pag. 25
• Pasta al pomodoro fresco,
origano e cipollotto • Filetti di sogliola impanata • Patate al forno e carote • Albicocche
pag. 88
• Pasta con pomodoro fresco • Scaloppina di petto di pollo al
limone • Fagiolini freschi e carote • Pesca
pag. 74
• Minestra di lattuga,patate e
pomodoro • Arrosto di vitellone • Fagiolini freschi e carote
grattugiate • Anguria/melone
pag. 79
• Gnocchi di patate al
pomodoro e basilico • Scaloppina di maiale al
rosmarino e salvia • Zucchine trifolate e carote • Pesca
pag. 84
• Crema di piselli e zucchine • Filetti di nasello impanato • Carote e patate al prezzemolo • Banana
pag. 89
• Risotto verde • Petto di pollo alle erbe
aromatiche • Insalata mista • Banana+mela+fragole
pag. 75
• Pastina all’uovo in brodo di
carne • Manzo magro lesso • Insalata mista • Banana
pag. 80
• Pasta mediterranea • Scaloppina di lonza di maiale
agli agrumi • Patate al prezzemolo e
cetrioli • Susine
pag. 85
• Pasta con pomodoro fresco e
basilico • Filetti di nasello agli aromi • Insalata mista • Prugne
pag. 90
Ogni menù dietetico deve comprendere:
la somministrazione d’acqua e pane nelle quantità previste dalle tabelle grammature
la proposta di frutta variata nella tipologia e specifica per stagione
Il menù settimanale dovrà prevedere: alternanza di piatti e l’utilizzo di differenti alimenti/matrici:
pollo maiale pesce
piatto unico-salumi manzo equino uova
Note specifiche
*Alcuni menù del ricettario ASL sono stati esclusi per motivi dietetici. *Non sono previste paste al forno in quanto contenenti besciamella e/o formaggi. * Tutti i primi piatti non devono essere conditi con formaggio *Tutte le verdure gratinate al forno devono essere allestite con solo olio extravergine d'oliva e pangrattato. * Non devono essere somministrate torte in quanto contenenti burro e/o latte. Può essere proposta “Crostata di frutta fresca” e “con marmellata” se si utilizza nell’impasto l’ olio extravergine d’oliva al posto del burro e si esclude l’uso di latte.
• Pastina in brodo di carne • Manzo magro lesso • Patate,olive verdi e pomodori • Fragole fresche
pag. 76
• Pasta al ragù di carne bovina • Verdure fresche di stagione • Macedonia di frutta fresca • Gelato di soia
(conf. monoporzione)
pag. 81
• Risotto alla lattuga • Lonza di maiale al forno • Patate al vapore ed insalata • Melone/Anguria
pag. 86
• Passato di verdura con pastina • Polpettine di pesce (senza
formaggio) • Patate al forno e pomodori al
basilico • Mela
pag. 91
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MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO • Passato di verdura con miglio • Filetti di nasello al limone e aromi • Patate al forno e carote grattugiate • Banana e mela
pag. 92
• Crema di piselli con fiocchi di
cereali • Prosciutto cotto o crudo magro • Sformatini di verdura estivi (senza
formaggio) • Albicocche
pag. 97
• Pasta al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Pesche • Gelato di soia
(preconf. monoporzione)
pag. 102
• Pasta pomodoro e basilico • Frittata al forno con asparagi
(senza formaggio) • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag.108
• Riso all’indiana • Finto “Sushi” • Crostata di frutta fresca
(senza burro e latte)
pag.70 • Pasta con ragù vegetale di legumi • Filetti di salmone al rosmarino e
timo • Carote ed insalata • Albicocche
pag. 93
• Gnocchetti di patate al
pomodoro fresco e basilico • Prosciutto cotto o crudo magro • Insalata mista • Melone
pag. 98
• Minestra di riso, patate e porri • Polpette di cavallo all’origano • Carote grattugiate e patate al
forno • Banana+fragole+mela
pag. 103
• Pasta mediterranea) • Frittata al forno con zucchine
(senza formaggio) • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag. 109
• Patate al forno con pomodori
freschi e basilico • Filetti di pesce alla provenzale • Budino di soia
(monoporzione preconfezionato)
pag.71
• Paella di pesce • Pomodori e patate • Melone/Anguria
pag 110
• Crema di zucchine con miglio • Filetti di nasello alla pizzaiola • Patate al forno • Insalata • Banana
pag. 94
• Passato di verdura • Focaccia con rosmarino • Prosciutto cotto • Carote grattugiate • Susine/Albicocche
pag.99
• Crema di legumi con farro • Frittatina al forno (senza
formaggio) • Pomodori • Crostata di frutta fresca (senza
burro e latte) pag. 104
• Pastina all’uovo con pomodoro
fresco • Pollo alla “Stefani • Insalata • Pesche
pag.69
• Pasta con sugo di pesce • Zucchine al basilico e
pomodori • Crostata di marmellata (senza
burro e latte)
pag. 95
• Pasta con prosciutto e piselli • Frittatina di zucchine al
forno(senza formaggio) • Insalata mista • Macedonia di frutta fresca
pag.100
• Risotto alla milanese • Prosciutto cotto • Purè tricolore estivo (senza
latte) • Pera/Albicocche
pag105
• Riso alla paesana • Cotoletta di pesce • Patate al vapore • Insalata mista • Melone/Anguria
pag. 96
• Riso al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Albicocche • Budino di soia (preconfezionato
monoporzione)
pag.101
• Pasta al ragù vegetale • Prosciutto crudo magro • Melone/Anguria
pag. 107
N. B.
Nell’utilizzo di alimenti preconfezionati leggere
attentamente le etichette per escludere la presenza di:
• latte • burro • panna • yogurt • crema di latte • latte scremato in polvere • latte in polvere • lattosio, • proteine del latte • siero • proteine del siero idrolisate • zucchero del siero, • siero demineralizzato • siero idrolisato, • caseina, • caseina idrolisata • caseinati • caglio.
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MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO e UOVA
• Pasta al pomodoro fresco e olive
verdi • Petto di pollo alla salvia • Verdure fresche di stagione • Anguria/melone
pag. 72
• Crema di patate con pastina • Bollito di manzo magro • Pinzimonio di verdure • Pesca
pag. 77
• Riso con olio extravergine e
limone • Fesa di maiale al forno • Carote ed insalata • Macedonia di frutta fresca
pag. 82
• Pasta all’olio extrav.oliva • Crocchette di pesce (senza
uovo) • Carote crude • Insalata fresca • Pera
pag 87
• Risotto con zucchine • Pollo al forno • Patate e cetrioli • Albicocche
pag. 73
• Crema di pomodoro fresco • Polpettine con miglio (senza
latte) • Finocchio ed insalata • Budino di soia(senza
uova)preconf.monoporz.
pag. 78
• Crema di verdura con orzo • Arrosto di maiale alle erbe • Carote e patate al forno • Fragole
pag. 25
• Pasta al pomodoro fresco,
origano e cipollotto • Filetti di sogliola impanata • Patate al forno e carote • Albicocche
pag. 88 • Pasta con pomodoro fresco • Scaloppina di petto di pollo al
limone • Fagiolini freschi e carote • Pesca
pag. 74
• Minestra di lattuga,patate e
pomodoro • Arrosto di vitellone • Fagiolini freschi e carote
grattugiate • Anguria/melone
pag. 79
• Gnocchetti di patate (senza
uova) al pomodoro e basilico • Scaloppina di maiale al
rosmarino e salvia • Zucchine trifolate e carote • Pesca
pag. 84
• Crema di piselli e zucchine • Filetti di nasello impanato • Carote e patate al prezzemolo • Banana
pag. 89
• Risotto verde • Petto di pollo alle erbe
aromatiche • Insalata mista • Banana+mela+fragole
pag. 75
• Pastina di semola in brodo di
carne • Manzo magro lesso • Insalata mista • Banana
pag. 80
• Pasta mediterranea • Scaloppina di lonza di maiale
agli agrumi • Patate al prezzemolo e
cetrioli • Susine
pag. 85
• Pasta con pomodoro fresco e
basilico • Filetti di nasello agli aromi • Insalata mista • Prugne
pag. 90
Ogni menù dietetico deve comprendere:
la somministrazione d’acqua e pane nelle quantità previste dalle tabelle grammature
la proposta di frutta variata nella tipologia e specifica per stagione
Il menù settimanale dovrà prevedere: alternanza di piatti e l’utilizzo di differenti alimenti/matrici:
pollo maiale pesce
piatto unico-salumi manzo equino
Note specifiche *Alcuni menù del ricettario ASL sono stati esclusi per motivi dietetici. *Non sono previste paste al forno in quanto contenenti besciamella e/o formaggi. *Tutte le paste devono essere di semola di grano duro e deve essere esclusa la tipologia “all’uovo” * Tutti i primi piatti non devono essere conditi con formaggio *Tutte le verdure gratinate al forno devono essere allestite con solo olio extravergine d'oliva e pangrattato. *L’impanatura deve essere eseguita con solo pane grattugiato senza uovo * Non devono essere somministrate torte in quanto contenenti burro e/o latte e/o uova
• Pastina in brodo di carne • Manzo magro lesso • Patate,olive verdi e pomodori • Fragole fresche
pag. 76
• Pasta al ragù di carne bovina • Verdure fresche di stagione • Macedonia di frutta fresca • Gelato di soia (conf. monoporzione)
pag. 81
• Risotto alla lattuga • Lonza di maiale al forno • Patate al vapore ed insalata • Melone/Anguria
pag. 86
• Passato di verdura con pastina • Polpettine di pesce (senza
formaggio e uova) • Patate al forno e pomodori al
basilico • Mela
pag. 91
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MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO e UOVA • Passato di verdura con miglio • Filetti di nasello al limone e aromi • Patate al forno e carote grattugiate • Banana e mela
pag. 92
• Crema di piselli con fiocchi di
cereali • Prosciutto cotto o crudo magro • Sformatini di verdura estivi (senza
formaggio) • Albicocche
pag. 97
• Pasta al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Pesche • Gelato di soia (preconf.
monoporzione)
pag. 102
• Pasta pomodoro e basilico • Filetto di sogliola impanata • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag.108
• Riso all’indiana • Filetto di sogliola al vapore • Carote grattugiate • Macedonia di frutta fresca
pag.70 • Pasta con ragù vegetale di legumi
passati • Filetti di salmone al rosmarino e
timo • Carote ed insalata • Albicocche
pag. 93
• Gnocchetti di patate (senza
uovo) al pomodoro fresco e basilico
• Prosciutto cotto o crudo magro • Insalata mista • Melone
pag. 98
• Minestra di riso,patate e porri • Polpette di cavallo all’origano • Carote grattugiate e patate al
forno • Banana+fragole+mela
pag. 103
• Patate al forno con pomodori
freschi e basilico • Filetti di pesce alla provenzale • Budino di soia
(monoporzione preconfezionato)
pag.71
• Paella di pesce • Pomodori e patate • Melone/Anguria
pag 110
• Crema di zucchine con miglio • Filetti di nasello alla pizzaiola • Patate al forno • Insalata • Banana
pag. 94
• Passato di verdura • Focaccia con rosmarino • Prosciutto cotto • Carote grattugiate • Susine/Albicocche
pag.99
• Crema di legumi con farro • Scaloppina di lonza di maiale
al limone • Pomodori • Budino di soia (senza uova)
preconf.monoporzione
pag. 104 • Pasta di semola con pomodoro fresco
• Pollo alla “Stefani • Insalata • Pesche
pag.69
• Pasta con sugo di pesce • Zucchine al basilico e pomodori • Frutta fresca • Gelato di soia(monoporzione)
pag. 95
• Pasta con prosciutto e piselli • Scaloppina di petto di pollo alla
salvia • Insalata mista • Macedonia di frutta fresca
pag.100
pag. 2
• Risotto alla milanese • Prosciutto cotto • Purè tricolore estivo (senza
latte) • Pera/Albicocche
pag105
pag.11 • Riso alla paesana • Cotoletta di pesce • Patate al vapore • Insalata mista • Melone/Anguria
pag. 96
• Riso al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Albicocche • Budino di soia(senza uovo)
preconf. monoporzione
pag.101
• Pasta al ragù vegetale • Prosciutto crudo magro • Melone/Anguria
pag. 107
N. B.
Nell’utilizzo di alimenti preconfezionati leggere
attentamente le etichette per escludere la presenza di:
• latte • burro • panna • yogurt • crema di latte • latte scremato in polvere • latte in polvere • lattosio, • proteine del latte • siero • proteine del siero idrolisate • zucchero del siero, • siero demineralizzato • siero idrolisato, • caseina, • caseina idrolisata • caseinati • caglio.
Globulina Livetina Ovoalbumina Ovo mucina Ovo vitellina Ovomucoide Lisozima da uovo (E1105) Lecitina (E322) Emulsionanti in genere
• Pasta mediterranea • Spezzatino di petto di pollo con
pomodorini freschi • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag. 109
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MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO e CARNI BOVINE
• Pasta al pomodoro fresco e olive
verdi • Petto di pollo alla salvia • Verdure fresche di stagione • Anguria/melone
pag. 72
• Crema di patate con pastina • Petto di pollo a vapore con
olio e limone • Pinzimonio di verdure • Pesca
pag. 77
• Riso con olio extravergine e
limone • Fesa di maiale al forno • Carote ed insalata • Macedonia di frutta fresca
pag. 82
• Pasta all’olio extrav.oliva • Crocchette di pesce • Carote crude • Insalata fresca • Pera
pag 87
• Risotto con zucchine • Pollo al forno • Patate e cetrioli • Albicocche
pag. 73
• Crema di pomodoro fresco • Polpettine con miglio(senza
latte) • Finocchio ed insalata • Crostata di frutta fresca
(senza latte e burro)
pag. 78
• Crema di verdura con orzo • Arrosto di maiale alle erbe • Carote e patate al forno • Fragole
pag. 25
• Pasta al pomodoro fresco,
origano e cipollotto • Filetti di sogliola impanata • Patate al forno e carote • Albicocche
pag. 88
• Pasta con pomodoro fresco • Scaloppina di petto di pollo al
limone • Fagiolini freschi e carote • Pesca
pag. 74
• Minestra di lattuga,patate e
pomodoro • Lonza di maiale al rosmarino e
timo • Fagiolini freschi e carote
grattugiate • Anguria/melone
pag. 79
• Gnocchetti di patate al
pomodoro e basilico • Scaloppina di maiale al
rosmarino e salvia • Zucchine trifolate e carote • Pesca
pag. 84
• Crema di piselli e zucchine • Filetti di nasello impanato • Carote e patate al prezzemolo • Banana
pag. 89
• Risotto verde • Petto di pollo alle erbe
aromatiche • Insalata mista • Banana+mela+fragole
pag. 75
• Pastina all’uovo con ragù
vegetale • Bocconcini di petto di pollo al
pomodoro fresco • Insalata mista • Banana
pag. 80
• Pasta mediterranea • Scaloppina di lonza di maiale
agli agrumi • Patate al prezzemolo e
cetrioli • Susine
pag. 85
• Pasta con pomodoro fresco e
basilico • Filetti di nasello agli aromi • Insalata mista • Prugne
pag. 90
Ogni menù dietetico deve comprendere:
la somministrazione d’acqua e pane nelle quantità previste dalle tabelle grammature
la proposta di frutta variata nella tipologia e specifica per stagione
Il menù settimanale dovrà prevedere: alternanza di piatti e l’utilizzo di differenti alimenti/matrici:
pollo maiale pesce
piatto unico-salumi equino uova
Note specifiche
*Alcuni menù del ricettario ASL sono stati esclusi per motivi dietetici. *Non sono previste paste al forno in quanto contenenti besciamella e/o formaggi. * Tutti i primi piatti non devono essere conditi con formaggio *Tutte le verdure gratinate al forno devono essere allestite con solo olio extravergine d'oliva e pangrattato. * Non devono essere somministrate torte in quanto contenenti burro e/o latte. Può essere proposta “Crostata di frutta fresca” e “con marmellata” se si utilizza nell’impasto l’ olio extravergine d’oliva al posto del burro e si esclude l’uso di latte.
• Pastina in brodo di verdura • Cotoletta di petto di pollo • Patate, olive verdi e pomodori • Fragole fresche
pag. 76
• Pasta al ragù di carne equina • Verdure fresche di stagione • Macedonia di frutta fresca • Gelato di soia
(conf. monoporzione)
pag. 81
• Risotto alla lattuga • Lonza di maiale al forno • Patate al vapore ed insalata • Melone/Anguria
pag. 86
• Passato di verdura con pastina • Polpettine di pesce (senza
formaggio) • Patate al forno e pomodori al
basilico • Mela
pag. 91
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MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO e CARNI BOVINE • Passato di verdura con miglio • Filetti di nasello al limone e aromi • Patate al forno e carote grattugiate • Banana e mela
pag. 92
• Crema di piselli con fiocchi di
cereali • Prosciutto cotto o crudo magro • Sformatini di verdura estivi (senza
formaggio) • Albicocche
pag. 97
• Pasta al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Pesche • Gelato di soia
(preconf. monoporzione)
pag. 102
• Pasta pomodoro e basilico • Frittata al forno con asparagi (senza formaggio) • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag.108
• Riso all’indiana • Finto “Sushi” • Crostata di frutta fresca
(senza burro e latte)
pag.70 • Pasta con ragù vegetale di legumi
passati • Filetti di salmone al rosmarino e
timo • Carote ed insalata • Albicocche
pag. 93
• Gnocchetti di patate al
pomodoro fresco e basilico • Prosciutto cotto o crudo magro • Insalata mista • Melone
pag. 98
• Minestra di riso,patate e porri • Polpette di cavallo all’origano • Carote grattugiate e patate al
forno • Banana+fragole+mela
pag. 103
• Patate al forno con pomodori
freschi e basilico • Filetti di pesce alla provenzale • Budino di soia (monoporzione preconfezionato)
pag.71
• Paella di pesce • Pomodori e patate • Melone/Anguria
pag 110
• Crema di zucchine con miglio • Filetti di nasello alla pizzaiola • Patate al forno • Insalata • Banana
pag. 94
• Passato di verdura • Focaccia con rosmarino • Prosciutto cotto • Carote grattugiate • Susine/Albicocche
pag.99
• Crema di legumi con farro • Frittatina al forno (senza
formaggio) • Pomodori • Crostata di frutta fresca (senza
burro e latte) pag. 104
• Pastina all’uovo con pomodoro fresco
• Pollo alla “Stefani • Insalata • Pesche
pag.69
• Pasta con sugo di pesce • Zucchine al basilico e pomodori • Crostata di marmellata(senza burro e latte)
pag. 95
• Pasta con prosciutto e piselli • Frittatina di zucchine al forno (senza formaggio) • Insalata mista • Macedonia di frutta fresca
pag.100
• Risotto alla milanese • Prosciutto cotto • Purè tricolore estivo (senza
latte) • Pera/Albicocche
pag105
• Riso alla paesana • Cotoletta di pesce • Patate al vapore • Insalata mista • Melone/Anguria
pag. 96
• Riso al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Albicocche • Budino di soia (preconf. monoporzione)
pag.101
• Pasta al ragù vegetale • Prosciutto crudo magro • Melone/Anguria
pag. 107
N. B.
Nell’utilizzo di alimenti
preconfezionati leggere attentamente le etichette per
escludere la presenza di:
• latte • burro • panna • yogurt • crema di latte • latte scremato in polvere • latte in polvere • lattosio, • proteine del latte • siero • proteine del siero idrolisate • zucchero del siero, • siero demineralizzato • siero idrolisato, • caseina, • caseina idrolisata • caseinati • caglio.
• Pasta mediterranea) • Frittata al forno con zucchine
(senza formaggio) • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag. 109
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MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO e POMODORO
• Pasta con ragù vegetale (senza
pomodoro) • Petto di pollo alla salvia • Verdure fresche di stagione • Anguria/melone
pag. 72
• Crema di patate con pastina • Bollito di manzo magro • Pinzimonio di verdure • Pesca
pag. 77
• Riso con olio extravergine e
limone • Fesa di maiale al forno • Carote ed insalata • Macedonia di frutta fresca
pag. 82
• Pasta all’olio extrav.oliva • Crocchette di pesce • Carote crude • Insalata fresca • Pera
pag 87
• Risotto con zucchine • Pollo al forno • Patate e cetrioli • Albicocche
pag. 73
• Crema di piselli • Polpettine con miglio (senza
latte) • Finocchio ed insalata • Crostata di frutta fresca
(senza burro e latte)
pag. 78
• Crema di verdura con orzo • Arrosto di maiale alle erbe • Carote e patate al forno • Fragole
pag. 25
• Pasta con sugo di peperoni
gialli ed olive verdi • Filetti di sogliola impanata • Patate al forno e carote • Albicocche
pag. 88
• Pasta con sugo di asparagi • Scaloppina di petto di pollo al
limone • Fagiolini freschi e carote • Pesca
pag. 74
• Minestra di lattuga e patate
(senza pomodoro) • Arrosto di vitellone • Fagiolini freschi e carote
grattugiate • Anguria/melone
pag. 79
• Gnocchi di patate al ragù
vegetale (senza pomodoro) • Scaloppina di maiale al
rosmarino e salvia • Zucchine trifolate e carote • Pesca
pag. 84
• Crema di piselli e zucchine • Filetti di nasello impanato • Carote e patate al prezzemolo • Banana
pag. 89
• Risotto verde • Petto di pollo alle erbe
aromatiche • Insalata mista • Banana+mela+fragole
pag. 75
• Pastina all’uovo in brodo di
carne • Manzo magro lesso • Insalata mista • Banana
pag. 80
• Pasta mediterranea (senza
pomodoro) • Scaloppina di lonza di maiale
agli agrumi • Patate al prezzemolo e
cetrioli • Susine
pag. 85
• Pasta con sugo di melanzane e
prezzemolo fresco • Filetti di nasello agli aromi • Insalata mista • Prugne
pag. 90
Ogni menù dietetico deve comprendere:
la somministrazione d’acqua e pane nelle quantità previste dalle tabelle grammature
la proposta di frutta variata nella tipologia e specifica per stagione
Il menù settimanale dovrà prevedere: alternanza di piatti e l’utilizzo di differenti alimenti/matrici:
pollo maiale pesce
piatto unico-salumi manzo equino uova
Note specifiche
*Alcuni menù del ricettario ASL sono stati esclusi per motivi dietetici. *Non sono previste paste al forno in quanto contenenti besciamella e/o formaggi. * Tutti i primi piatti non devono essere conditi con formaggio *Tutte le verdure gratinate al forno devono essere allestite con solo olio extravergine d'oliva e pangrattato. * Non devono essere somministrate torte in quanto contenenti burro e/o latte. Può essere proposta “Crostata di frutta fresca” e “con marmellata” se si utilizza nell’impasto l’ olio extravergine d’oliva al posto del burro e si esclude l’uso di latte. * E’ stato eliminato il pomodoro da tutte le preparazioni
• Pastina in brodo di carne • Manzo magro lesso • Patate, olive verdi e scarola • Fragole fresche
pag. 76
• Pasta al ragù di carne bovina
(senza pomodoro) • Verdure fresche di stagione • Macedonia di frutta fresca • Gelato di soia (conf. monoporzione)
pag. 81
• Risotto alla lattuga • Lonza di maiale al forno • Patate al vapore ed insalata • Melone/Anguria
pag. 86
• Passato di verdura con pastina • Polpettine di pesce (senza
formaggio) • Patate al forno e insalata • Mela
pag. 91
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MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a LATTE VACCINO e POMODORO • Passato di verdura (senza pomodoro) con miglio • Filetti di nasello al limone e aromi • Patate al forno e carote grattugiate • Banana e mela
pag. 92
• Crema di piselli con fiocchi di
cereali • Prosciutto cotto o crudo magro • Sformatini di verdura estivi (senza
formaggio) • Albicocche
pag. 97
• Pasta al ragù di carne equina
(senza pomodoro) • Insalata mista di stagione • Pesche • Gelato di soia (preconf. monoporzione)
pag. 102
• Pasta con melanzane e
basilico • Frittata al forno con asparagi (senza formaggio) • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag.108
• Riso all’indiana • Finto “Sushi” • Crostata di frutta fresca
(senza burro e latte)
pag.70 • Pasta con ragù vegetale di legumi
(senza pomodoro • Filetti di salmone al rosmarino e
timo • Carote ed insalata • Albicocche
pag. 93
• Gnocchetti di patate con ragù
vegetale (senza pomodoro) • Prosciutto cotto o crudo magro • Insalata mista • Melone
pag. 98
• Minestra di riso,patate e porri • Polpette di cavallo all’origano • Carote grattugiate e patate al
forno • Banana+fragole+mela
pag. 103
• Patate al forno con dadini di
prosciutto cotto • Filetti di pesce alla provenzale • Budino di soia (monoporzione preconfezionato)
pag.71
• Paella di pesce • Patate e scarola • Melone/Anguria
pag 110
• Crema di zucchine con miglio • Filetti di nasello agli aromi • Patate al forno • Insalata • Banana
pag. 94
• Passato di verdura (senza
pomodoro • Focaccia con rosmarino • Prosciutto cotto • Carote grattugiate • Susine/Albicocche
pag.99
• Crema di legumi con farro • Frittatina al forno (senza
formaggio) • Insalata mista • Crostata di frutta fresca (senza
burro e latte) pag. 104
• Pastina all’uovo con sugo di
asparagi • Pollo alla “Stefani • Insalata • Pesche
pag.69
• Pasta con sugo di pesce
(senza pomodoro) • Zucchine al basilico e carote • Crostata di marmellata(senza
burro e latte)
pag. 95
• Pasta con prosciutto e piselli • Scaloppina di petto di pollo alla
salvia • Insalata mista • Macedonia di frutta fresca
pag.100
• Risotto alla milanese • Prosciutto cotto • Purè tricolore estivo (senza
latte) • Pera/Albicocche
pag105
• Riso alla paesana(senza
pomodoro) • Cotoletta di pesce • Patate al vapore • Insalata mista • Melone/Anguria
pag. 96
• Riso al ragù di carne equina
(senza pomodoro) • Insalata mista di stagione • Albicocche • Budino di soia
(preconf. monoporzione)
pag.101
• Pasta al ragù vegetale (senza
pomodoro) • Prosciutto crudo magro • Melone/Anguria
pag. 107
N. B.
Nell’utilizzo di alimenti
preconfezionati leggere attentamente le etichette per
escludere la presenza di:
• latte • burro • panna • yogurt • crema di latte • latte scremato in polvere • latte in polvere • lattosio, • proteine del latte • siero • proteine del siero idrolisate • zucchero del siero, • siero demineralizzato • siero idrolisato, • caseina, • caseina idrolisata • caseinati • caglio.
• Pasta mediterranea (senza pomodoro)
• Frittata al forno con zucchine (senza formaggio)
• Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag. 109
11
MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a UOVA
• Pasta al pomodoro fresco e olive
verdi • Petto di pollo alla salvia • Verdure fresche di stagione • Anguria/melone
pag. 72
• Crema di patate con pastina • Bollito di manzo magro • Pinzimonio di verdure • Pesca
pag. 77
• Risotto alla parmigiana • Fesa di maiale al forno • Carote ed insalata • Macedonia di frutta fresca
pag. 82
• Pasta all’olio extrav.oliva • Crocchette di pesce (senza
uovo) • Carote crude • Insalata fresca • Pera
pag 87
• Risotto con zucchine • Pollo al forno • Patate e cetrioli • Albicocche
pag. 73
• Crema di pomodoro fresco • Polpettine con miglio • Finocchio ed insalata • Budino di soia(senza
uova)preconf.monoporz.
pag. 78
• Crema di verdura con orzo • Arrosto di maiale alle erbe • Carote e patate al forno • Fragole
pag. 25
• Pasta al pomodoro fresco,
origano e cipollotto • Filetti di sogliola impanata • Patate al forno e carote • Albicocche
pag. 88
• Pasta con pomodoro fresco • Scaloppina di petto di pollo al
latte e limone • Fagiolini freschi e carote • Pesca
pag. 74
• Minestra di lattuga,patate e
pomodoro • Arrosto di vitellone • Fagiolini freschi e carote
grattugiate • Anguria/melone
pag. 79
• Gnocchetti di patate (senza
uova) al pomodoro e basilico • Scaloppina di maiale al
rosmarino e salvia • Zucchine trifolate e carote • Pesca
pag. 84
• Crema di piselli e zucchine • Filetti di nasello impanato • Carote e patate al prezzemolo • Banana
pag. 89
• Risotto verde • Petto di pollo alle erbe
aromatiche • Insalata mista • Banana+mela+fragole
pag. 75
• Pastina di semola in brodo di
carne • Manzo magro lesso • Insalata mista • Banana
pag. 80
• Pasta mediterranea • Arrosto di maiale al latte • Patate al prezzemolo e
cetrioli • Susine
pag. 85
• Pasta con pomodoro, ricotta e
basilico • Filetti di nasello agli aromi • Insalata mista • Prugne
pag. 90
Ogni menù dietetico deve comprendere:
la somministrazione d’acqua e pane nelle quantità previste dalle tabelle grammature
la proposta di frutta variata nella tipologia e specifica per stagione
Il menù settimanale dovrà prevedere: alternanza di piatti e l’utilizzo di differenti alimenti/matrici:
pollo maiale pesce
piatto unico-salumi manzo equino
formaggio
Note specifiche *Alcuni menù del ricettario ASL sono stati esclusi per motivi dietetici. *Tutte le paste devono essere di semola di grano duro e deve essere esclusa la tipologia “all’uovo” *Escludere Grana Padano per la presenza di lisozima ottenuto da uovo *L’impanatura deve essere eseguita con solo pane grattugiato senza uovo * Non devono essere somministrate torte in quanto contenenti uova
• Pastina in brodo di carne • Manzo magro lesso • Patate, olive verdi e pomodori • Yogurt e fragole
pag. 76
• Pasta al ragù di carne bovina • Verdure fresche di stagione • Macedonia di frutta fresca +
Yogurt
pag. 81
• Risotto alla lattuga • Lonza di maiale al forno • Purè di patate ed insalata • Melone/Anguria
pag. 86
• Passato di verdura con pastina • Polpettine di pesce (senza
uova) • Patate al forno e pomodori al
basilico • Mela
pag. 91
12
MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a UOVA • Passato di verdura con miglio • Filetti di nasello al limone e aromi • Patate al forno e carote grattugiate • Banana e mela
pag. 92
• Crema di piselli con fiocchi di
cereali • Prosciutto cotto o crudo magro • Sformatini di verdura estivi (senza
uovo) • Albicocche
pag. 97
• Pasta al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Yogurt + pesche
pag. 102
• Pasta pomodoro e basilico • Filetto di sogliola impanata • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag.108
• Riso all’indiana • Finto “Sushi” • Carote grattugiate • Macedonia di frutta fresca
pag.70
• Pasta di semola con spinaci,
ricotta e besciamella • Filetti di salmone al rosmarino e
timo • Carote ed insalata • Albicocche
pag. 93
• Gnocchetti di patate (senza
uovo) al pomodoro fresco e basilico
• Prosciutto cotto o crudo magro • Insalata mista • Melone
pag. 98
• Minestra di riso,patate e porri • Polpette di cavallo all’origano • Carote grattugiate e patate al
forno • Banana+fragole+mela
pag. 103
• “Raclette” di patate al forno • Filetti di pesce alla provenzale • Budino di riso (senza uova)
pag.71
• Paella di pesce • Pomodori e patate • Melone/Anguria
pag 110
• Crema di zucchine con miglio • Filetti di nasello alla pizzaiola • Patate al forno • Insalata • Banana
pag. 94
• Passato di verdura • Pizza con prosciutto cotto,
mozzarella e pomodoro • Carote grattugiate • Susine/Albicocche
pag.99
• Crema di legumi con farro • Caprese • Frutta fresca • Gelato fiordilatte (preconf. monoporzione)
pag. 104
• Pasta di semola con burro fuso e parmigiano
• Pollo alla “Stefani • Insalata • Pesche
pag.69
• Pasta con sugo di pesce • Zucchine al basilico e pomodori • Frutta fresca • Gelato fiordilatte (preconf.
monoporzione) pag. 95
• Pasta di semola al forno con
zucchine, prosciutto e besciamella
• Insalata mista • Macedonia di frutta fresca
pag.100
pag. 2
• Risotto alla milanese • Crescenza • Purè tricolore estivo
Pera/Albicocche
pag105
pag.11
• Riso alla paesana • Cotoletta di pesce • Purè di patate • Insalata mista • Melone/Anguria
pag. 96
• Riso al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Yogurt + Albicocche
pag.101
• Pasta al pesto • Caprese • Melone/Anguria
pag. 107
N. B.
Nell’utilizzo di alimenti
preconfezionati leggere attentamente le etichette per escludere la presenza
di:
Globulina Livetina Ovoalbumina Ovo mucina Ovo vitellina Ovomucoide Lisozima da uovo
(E1105) Lecitina (E322) Emulsionanti in genere
• Pasta mediterranea • Spezzatino di petto di pollo con
pomodorini freschi • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag. 109
13
MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a UOVA e CARNI AVICOLE
• Pasta al pomodoro fresco e olive
verdi • Scaloppina di lonza di maiale al
rosmarino • Verdure fresche stagione • Anguria/melone
pag. 72
• Crema di patate con pastina • Bollito di manzo magro • Pinzimonio di verdure • Pesca
pag. 77
• Risotto alla parmigiana • Fesa di maiale al forno • Carote ed insalata • Macedonia di frutta fresca
pag. 82
• Pasta all’olio extrav.oliva • Crocchette di pesce (senza
uovo) • Carote crude • Insalata fresca • Pera
pag 87
• Risotto con zucchine • Filetto di sogliola al vapore • Patate e cetrioli • Albicocche
pag. 73
• Crema di pomodoro fresco • Polpettine con miglio • Finocchio ed insalata • Budino di soia(senza
uova)preconf.monoporz.
pag. 78
• Crema di verdura con orzo • Arrosto di maiale alle erbe • Carote e patate al forno • Fragole
pag. 25
• Pasta al pomodoro fresco,
origano e cipollotto • Filetti di sogliola impanata • Patate al forno e carote • Albicocche
pag. 88
• Pasta con pomodoro fresco • Polpettina di manzo agli aromi • Fagiolini freschi e carote • Pesca
pag. 74
• Minestra di lattuga,patate e
pomodoro • Arrosto di vitellone • Fagiolini freschi e carote
grattugiate • Anguria/melone
pag. 79
• Gnocchetti di patate (senza
uova) al pomodoro e basilico • Scaloppina di maiale al
rosmarino e salvia • Zucchine trifolate e carote • Pesca
pag. 84
• Crema di piselli e zucchine • Filetti di nasello impanato • Carote e patate al prezzemolo • Banana
pag. 89
pag. 15
• Risotto verde • Crescenza (monoporzione) • Insalata mista • Banana+mela+fragole
pag. 75
• Pastina di semola in brodo di
carne • Manzo magro lesso • Insalata mista • Banana
pag. 80
• Pasta mediterranea • Arrosto di maiale al latte • Patate al prezzemolo e
cetrioli • Susine
pag. 85
• Pasta con pomodoro, ricotta e
basilico • Filetti di nasello agli aromi • Insalata mista • Prugne
pag. 90
Ogni menù dietetico deve comprendere:
la somministrazione d’acqua e pane nelle quantità previste dalle tabelle grammature
la proposta di frutta variata nella tipologia e specifica per stagione
Il menù settimanale dovrà prevedere: alternanza di piatti e l’utilizzo di differenti alimenti/matrici:
maiale pesce
piatto unico-salumi manzo equino
formaggio
Note specifiche *Alcuni menù del ricettario ASL sono stati esclusi per motivi dietetici. *Tutte le paste devono essere di semola di grano duro e deve essere esclusa la tipologia “all’uovo” *Escludere Grana Padano per la presenza di lisozima ottenuto da uovo. *Tutte le carni di pollo sono state sostituite *L’impanatura deve essere eseguita con solo pane grattugiato senza uovo * Non devono essere somministrate torte in quanto contenenti uova
• Pastina in brodo di carne • Manzo magro lesso • Patate, olive verdi e pomodori • Yogurt e fragole
pag. 76
• Pasta al ragù di carne bovina • Verdure fresche di stagione • Macedonia di frutta fresca +
Yogurt
pag. 81
• Risotto alla lattuga • Lonza di maiale al forno • Purè di patate ed insalata • Melone/Anguria
pag. 86
• Passato di verdura con pastina • Polpettine di pesce (senza
uova) • Patate al forno e pomodori al
basilico • Mela
pag. 91
14
MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a UOVA e CARNI AVICOLE • Passato di verdura con miglio • Filetti di nasello al limone e aromi • Patate al forno e carote grattugiate • Banana e mela
pag. 92
• Crema di piselli con fiocchi di
cereali • Prosciutto cotto o crudo magro • Sformatini di verdura estivi (senza
uovo) • Albicocche
pag. 97
• Pasta al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Yogurt + pesche
pag. 102
• Pasta pomodoro e basilico • Filetto di sogliola impanata • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag.108
• Riso all’indiana • Finto “Sushi” • Carote grattugiate • Macedonia di frutta fresca
pag.70 • Pasta di semola con spinaci,
ricotta e besciamella • Filetti di salmone al rosmarino e
timo • Carote ed insalata • Albicocche
pag. 93
• Gnocchetti di patate (senza
uovo) al pomodoro fresco e basilico
• Prosciutto cotto o crudo magro • Insalata mista • Melone
pag. 98
• Minestra di riso,patate e porri • Polpette di cavallo all’origano • Carote grattugiate e patate al
forno • Banana+fragole+mela
pag. 103
• “Raclette” di patate al forno • Filetti di pesce alla provenzale • Budino di riso (senza uova)
pag.71
• Paella di pesce • Pomodori e patate • Melone/Anguria
pag 110
• Crema di zucchine con miglio • Filetti di nasello alla pizzaiola • Patate al forno • Insalata • Banana
pag. 94
• Passato di verdura • Pizza con prosciutto cotto,
mozzarella e pomodoro • Carote grattugiate • Susine/Albicocche
pag.99
• Crema di legumi con farro • Caprese • Frutta fresca • Gelato fiordilatte (preconf.
monoporzione)
pag. 104 • Pasta di semola con burro fuso
e parmigiano • Polpettina di manzo (senza
uova) agli aromi o con pomodoro fresco
• Insalata • Pesche
pag.69
• Pasta con sugo di pesce • Zucchine al basilico e pomodori • Frutta fresca • Gelato fiordilatte (preconf.
monoporzione)
pag. 95
• Pasta di semola al forno con
zucchine, prosciutto e besciamella
• Insalata mista • Macedonia di frutta fresca
pag.100
• Risotto alla milanese • Crescenza • Purè tricolore estivo
Pera/Albicocche
pag105
• Riso alla paesana • Cotoletta di pesce • Purè di patate • Insalata mista • Melone/Anguria
pag. 96
• Riso al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Yogurt + Albicocche
pag.101
• Pasta al pesto • Caprese • Melone/Anguria
pag. 107
N. B.
Nell’utilizzo di alimenti
preconfezionati leggere attentamente le etichette per escludere la presenza
di:
Globulina Livetina Ovoalbumina Ovo mucina Ovo vitellina Ovomucoide Lisozima da uovo
(E1105) Lecitina (E322) Emulsionanti in genere
• Pasta mediterranea • Spezzatino di lonza di maiale
con pomodorini freschi • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag. 109
15
MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a PESCE
• Pasta al pomodoro fresco e olive
verdi • Petto di pollo alla salvia • Verdure fresche di stagione • Anguria/melone
pag. 72
• Crema di patate con pastina • Bollito di manzo magro • Pinzimonio di verdure • Pesca
pag. 77
• Risotto alla parmigiana • Fesa di maiale al forno • Carote ed insalata • Macedonia di frutta fresca
pag. 82
• Pasta all’olio extrav.oliva e
grana • Crocchette di patate e
prosciutto cotto • Carote ed insalata fresca • Pera
pag 87
• Risotto con zucchine • Pollo al forno • Patate e cetrioli • Albicocche
pag. 73
• Crema di pomodoro fresco • Polpettine con miglio • Finocchio ed insalata • Crostata di frutta fresca
pag. 78
• Crema di verdura con orzo • Arrosto di maiale alle erbe • Carote e patate al forno • Fragole
pag. 25
• Pasta al pomodoro fresco,
origano e cipollotto • Cotoletta di petto di pollo • Patate al forno e carote • Albicocche
pag. 88
• Pasta con pomodoro fresco • Scaloppina di petto di pollo latte
e limone • Fagiolini freschi e carote • Pesca
pag. 74
• Minestra di lattuga,patate e
pomodoro • Arrosto di vitellone • Fagiolini freschi e carote
grattugiate • Anguria/melone
pag. 79
• Gnocchi di patate al
pomodoro e basilico • Maiale al forno al latte • Zucchine trifolate e carote • Pesca
pag. 84
• Crema di piselli e zucchine • Crescenza (monoporz.) • Carote e patate al prezzemolo • Banana
pag. 89
• Risotto verde • Petto di pollo alle erbe
aromatiche • Insalata mista • Banana+mela+fragole
pag. 75
• Passatelli in brodo di carne • Manzo magro lesso • Insalata mista • Torta allo yogurt
pag. 80
• Pasta mediterranea • Arrosto di maiale al latte • Patate al prezzemolo e
cetrioli • Susine
pag. 85
• Pasta con pomodoro fresco e
basilico • Scaloppina di lonza di maiale
agli agrumi • Insalata mista • Prugne
pag. 90
Ogni menù dietetico deve comprendere:
la somministrazione d’acqua e pane nelle quantità previste dalle tabelle grammature
la proposta di frutta variata nella tipologia e specifica per stagione
Il menù settimanale dovrà prevedere: alternanza di piatti e l’utilizzo di differenti alimenti/matrici:
pollo maiale
piatto unico-salumi manzo equino uova
formaggio
Note specifiche
*Il pesce è stato elimnato da tutti i menù e sostituito con altre matrici alimentari
• Pastina in brodo di carne • Manzo magro lesso • Patate,olive verdi e pomodori • Fragole fresche
pag. 76
• Lasagne alla bolognese • Verdure fresche di stagione • Macedonia di frutta
fresca+Yogurt
pag. 81
• Risotto alla lattuga • Lonza di maiale al forno • Purè di patate ed insalata • Melone/Anguria
pag. 86
• Passato di verdura con pastina • Polpettine di manzo • Patate al forno e pomodori al
basilico • Mela
pag. 91
16
MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a PESCE • Passato di verdura con miglio • Frittatina al forno con zucchine • Patate al forno e carote grattugiate • Banana e mela
pag. 92
• Crema di piselli con fiocchi di
cereali • Prosciutto cotto o crudo magro • Sformatini di verdura estivi • Albicocche
pag. 97
• Pasta al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Pesche+Yogurt
pag. 102
• Pasta pomodoro e basilico • Frittata al forno con asparagi • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag.108
• Riso all’indiana • Petto di pollo alla salvia • Crostata di frutta fresca
pag.70 • Lasagne con spinaci e ricotta • Petto di pollo al rosmarino e timo • Carote ed insalata • Albicocche
pag. 93
• Gnocchi di semolino al forno • Prosciutto cotto o crudo magro • Insalata mista • Melone
pag. 98
• Minestra di riso,patate e porri • Polpette di cavallo all’origano • Carote grattugiate e patate al
forno • Banana+fragole+mela
pag. 103
• Pasta mediterranea) • Frittata al forno con zucchine • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag. 109
• “Raclette di patate” • Scaloppina di lonza di maiale
agli agrumi • Budino di riso
pag.71
• Paella di pollo • Pomodori e patate • Melone/Anguria
pag 110
• Crema di zucchine con miglio • Spezzatino di petto di pollo con pomodoro fresco • Patate al forno ed insalata • Banana
pag. 94
• Passato di verdura • Pizza prosciutto e mozzarella • Carote grattugiate • Susine/Albicocche
pag.99
• Crema di legumi con farro • Caprese • Crostata di frutta fresca
pag. 104 • “Capunsei” con burro fuso • Pollo alla “Stefani • Insalata • Torta con mandorle
pag.69
• Pasta con sugo di legumi passati • Zucchine al basilico e • Pomodori • Crostata di marmellata
pag. 95
• Lasagne di zucchine,mozzarella e
prosciutto • Insalata mista • Macedonia di frutta fresca
pag.100
• Risotto alla milanese • Crescenza • Purè tricolore estivo
Pera/Albicocche
pag105
• Riso alla paesana • Cotoletta di petto di pollo • Patate al vapore • Insalata mista • Melone/Anguria
pag. 96
• Riso al ragù di carne equina • Insalata mista di stagione • Albicocche+Yogurt
pag.101
• Pasta al pesto • Caprese • Melone/Anguria
pag. 107
• Quadretti di spinaci e ricotta
al forno • Insalata mista • Torta Margherita
pag. 106
17
MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a POMODORO
• Pasta con ragù vegetale (senza
pomodoro) • Petto di pollo alla salvia • Verdure fresche di stagione • Anguria/melone
pag. 72
• Crema di patate con pastina • Bollito di manzo magro • Pinzimonio di verdure • Pesca
pag. 77
• Risotto alla parmigiana • Fesa di maiale al forno • Carote ed insalata • Macedonia di frutta fresca
pag. 82
• Pasta all’olio extrav.oliva e grana • Crocchette di pesce • Carote crude • Insalata fresca • Pera
pag 87
• Risotto con zucchine • Pollo al forno • Patate e cetrioli • Albicocche
pag. 73
• Crema di piselli • Polpettine con miglio • Finocchio ed insalata • Crostata di frutta fresca
pag. 78
• Crema di verdura con orzo • Arrosto di maiale alle erbe • Carote e patate al forno • Fragole
pag. 25
• Pasta con sugo di peperoni gialli
ed olive verdi • Filetti di sogliola impanata • Patate al forno e carote • Albicocche
pag. 88
• Pasta con sugo di asparagi • Scaloppina di petto di pollo latte
e limone • Fagiolini freschi e carote • Pesca
pag. 74
• Minestra di lattuga e patate
(senza pomodoro) • Arrosto di vitellone • Fagiolini freschi e carote
grattugiate • Anguria/melone
pag. 79
• Gnocchi di patate al ragù
vegetale (senza pomodoro) • Maiale al forno al latte • Zucchine trifolate e carote • Pesca
pag. 84
• Crema di piselli e zucchine • Filetti di nasello impanato • Carote e patate al prezzemolo • Banana
pag. 89
• Risotto verde • Petto di pollo alle erbe
aromatiche • Insalata mista • Banana+mela+fragole
pag. 75
• Passatelli in brodo di carne • Manzo magro lesso • Insalata mista • Torta allo yogurt
pag. 80
• Pasta mediterranea (senza
pomodoro) • Arrosto di maiale al latte • Patate al prezzemolo e
cetrioli • Susine
pag. 85
• Pasta con sugo di
melanzane(senza pomodoro) e ricotta
• Filetti di nasello agli aromi • Insalata mista • Prugne
pag. 90
Ogni menù dietetico deve comprendere:
la somministrazione d’acqua e pane nelle quantità previste dalle tabelle grammature
la proposta di frutta variata nella tipologia e specifica per stagione
Il menù settimanale dovrà prevedere: alternanza di piatti e l’utilizzo di differenti alimenti/matrici:
pollo maiale pesce
piatto unico-salumi manzo equino uova
formaggio
Note specifiche * Deve essere eliminato il pomodoro da tutte le preparazioni
• Pastina in brodo di carne • Manzo magro lesso • Patate,olive verdi e scarola • Fragole fresche
pag. 76
• Lasagne alla bolognese (senza
pomodoro) • Verdure fresche di stagione • Macedonia di frutta
fresca+yogurt
pag. 81
• Risotto alla lattuga • Lonza di maiale al forno • Purè di patate ed insalata • Melone/Anguria
pag. 86
• Passato di verdura(senza
pomodoro) con pastina • Polpettine di pesce) • Patate al forno e insalata • Mela
pag. 91
18
MENU’ ESTIVO Asilo Nido Schema dietetico in caso di: Allergia/intolleranza a POMODORO • Passato di verdura (senza pomodoro) con miglio • Filetti di nasello al limone e aromi • Patate al forno e carote grattugiate • Banana e mela
pag. 92
• Crema di piselli con fiocchi di
cereali • Prosciutto cotto o crudo magro • Sformatini di verdura estivi • Albicocche
pag. 97
• Pasta al ragù di carne equina
(senza pomodoro) • Insalata mista di stagione • Pesche+Yogurt
pag. 102
• Pasta con melanzane e
basilico • Frittata al forno con asparagi • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag.108
• Riso all’indiana • Finto “Sushi” • Crostata di frutta fresca
pag. 70
• Lasagne con spinaci e ricotta • Filetti di salmone al rosmarino e
timo • Carote ed insalata • Albicocche
pag. 93
• Gnocchi di semolino al forno • Prosciutto cotto o crudo magro • Insalata mista • Melone
pag. 98
• Minestra di riso,patate e porri • Polpette di cavallo all’origano • Carote grattugiate e patate al
forno • Banana+fragole+mela
pag. 103
• Pasta mediterranea (senza pomodoro) • Frittata al forno con zucchine • Pinzimonio di verdure fresche • Pesche
pag. 109
• “Raclette” di patate • Filetti di pesce alla provenzale • Budino di riso
pag. 71
• Paella di pesce • Patate e scarola • Melone/Anguria
Pag. 110
• Crema di zucchine con miglio • Filetti di nasello agli aromi • Patate al forno • Insalata • Banana
pag. 94
• Passato di verdura (senza
pomodoro) • Focaccia con prosciutto cotto e
mozzarella • Carote grattugiate • Susine/Albicocche
pag.99
• Crema di legumi con farro • Caprese • Crostata di frutta fresca
pag. 104 • “Capunsei” con burro fuso • Pollo alla “Stefani” • Insalata • Torta con mandorle
pag. 69
• Pasta con sugo di pesce (senza pomodoro) • Zucchine al basilico e carote • Crostata di marmellata
pag. 95
• Lasagne di zucchine,mozzarella
e prosciutto • Insalata mista • Macedonia di frutta fresca
pag.100
• Risotto alla milanese • Crescenza • Purè tricolore estivo
Pera/Albicocche
Pag. 105
• Riso alla paesana (senza
pomodoro) • Cotoletta di pesce • Purè ed insalata mista • Melone/Anguria
pag. 96
• Riso al ragù di carne equina
(senza pomodoro) • Insalata mista di stagione • Albicocche +Yogurt
pag.101
• Pasta al pesto • Caprese • Melone/Anguria
pag. 107
• Quadretti di spinaci e ricotta al forno
• Insalata mista • Torta Margherita
pag. 106
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CELIACHIA I soggetti affetti da morbo celiaco non possono consumare alimenti contenenti glutine (frazione proteica di alcuni cereali) o, più precisamente, alcuni tipi gliadine (frazioni peptidiche del glutine del grano) o di prolamine (affini alle gliadine, ma contenute in altri cereali). Le gliadine sono contenute nel grano, le prolamine nella segale, avena e orzo. Il riso e il mais in chicchi non contengono né gliadina né prolamine, pertanto, possono essere consumati anche dai pazienti celiaci. Per quanto riguarda, invece, il consumo di alimenti derivati da riso e mais, dovrà essere posta attenzione a che le confezioni abbiano l’apposito marchio di garanzia al riguardo. 25Data la diffusione sul mercato di alimenti contenenti anche piccole quantità di grano, orzo, avena e loro derivati è importante conoscere con precisione quali cibi li escludono e quali no. Per altre informazioni: Associazione Italiana per la celiachia (www.celiachia.it) Il soggetto celiaco può seguire lo schema dietetico convenzionale delle tabelle menù per ristorazione infantile senza alcuna restrizione o monotonia di proposte rispettando le seguenti prescrizioni:
• Escludere gli alimenti che contengano: frumento, farro, avena, orzo,segale, kamut, malto e cereali maltati.
• Escludere inoltre gli alimenti preconfezionati che dichiarino in etichetta la presenza di amido, amido modificato e/o maltodestrine di cui non sia specificato il cereale di derivazione.
• Possono essere somministrati riso e prodotti derivati, mais e prodotti derivati, tapioca e miglio in quanto cereali non contenenti glutine.
• Pane, pane grattugiato, farina, pasta comune, lasagne, gnocchi, fette biscottate, biscotti, crackers, grissini, pizza, torte dovranno essere prodotti con ingredienti senza glutine. Si deve pertanto provvedere con prodotto dietetico specifico consegnato da selezionata Ditta fornitrice direttamente alla cucina.
• Porre attenzione alla lettura delle etichette relative agli ingredienti di tutti i prodotti preconfezionati utilizzati in ristorazione collettiva al fine di escludere la presenza di glutine anche in tracce. Si ricorda di non utilizzare preparazioni per brodo in dado o granulari e panetti di lievito di birra in quanto potrebbero contenere glutine.
Si prescrive inoltre di:
• provvedere alla preparazione dei pasti utilizzando pentole, colapasta, tegami, contenitori, posateria specificatamente ed esclusivamente dedicati;
• durante la cottura non deve mai essere utilizzata acqua in cui sia stata cotta pasta o altri alimenti con glutine; tale acqua non deve mai essere utilizzata per allungare risotti, minestre, sughi o altre preparazioni; non deve essere utilizzato cestello multicottura in cui siano stati cotti alimenti con glutine.
• confezionare il pasto in monoporzione termosaldata e veicolarlo in asporto in contenitore chiuso etichettato con il nome dell’utente;
• descrivere le procedure in piano di autocontrollo e verificare la corretta applicazione da parte del personale.
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DIABETE INSULINO-DIPENDENTE
I soggetti diabetici possono seguire lo schema dietetico convenzionale delle tabelle dietetiche ASL con la prescrizione però di: • Non somministrare nello stesso pranzo la pasta o il riso con le patate o il purè di patate,
se previsti nel menù del giorno. Sostituire il contorno con verdura cruda o cotta, evitando sempre le carote cotte.
• Se si desidera somministrare talvolta le patate, ricordare che sono sostitutive del pane e
che dovranno essere cucinate arrosto al forno.
• La pizza può essere somministrata ricordando che è sostitutiva di pasta e pane.
• Se il primo piatto è a base di pasta e legumi non deve essere somministrato il pane.
• Le merende o gli spuntini dovranno essere a base di frutta e solo talvolta si potranno prevedere fette biscottate multicereali o gallette di riso integrale.
• La torta, se prevista dai menù, può essere somministrata alla fine del pranzo, non può
invece essere prevista a merenda. Dovranno essere sempre disponibili in ambito scolastico, secondo quanto previsto dalla Circolare n° 30 SAN del 12/07/2005 Regione Lombardia i sottoelencati alimenti per la correzione dei livelli ematici di glucosio in caso di crisi ipoglicemica: • carboidrati semplici: zollette di zucchero, bustine di zucchero • caramelle morbide di zucchero • frutta, brick di succo e polpa di frutta • aranciata zuccherata.
FAVISMO ( deficit di G6PD) Si prescrive l’assoluta esclusione di fave e piselli dall’alimentazione dell’alunno. Si ricorda di porre attenzione nella scelta dei preparati di verdure surgelate per minestrone al fine di escludere la presenza dei legumi implicati nell’intolleranza.
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DIETA LEGGERA (comunemente definita in modo erroneo “dieta in bianco”) La dieta leggera è rivolta a quei soggetti che soffrono di ricorrenti stati di chetosi secondari a disordini alimentari, di gastriti o gastroduodeniti, di enteriti in via di risoluzione o stati postinfluenzali che richiedono un congruo periodo di rialimentazione (ad esempio la reintroduzione del latte). La dieta può essere richiesta anche senza certificazione medica dai genitori del bambino per un periodo massimo di tre giorni oltre i quali è necessario acquisire il certificato. Una dieta leggera è pressoché priva di grassi animali e di cibi vegetali ad alto contenuto di grassi saturi. Devono essere pertanto eliminati: • burro, uova, latte intero e latticini (ad eccezione di formaggio grana ben stagionato o di
ricotta magra possibilmente di capra o comunque con grasso uguale o inferiore all’8%); • carni grasse e salumi; • dolci contenenti grassi animali o vegetali ad elevato contenuto di grassi saturi: budini,
creme, panna, gelati,cacao, burro di arachidi, cioccolato in genere. I condimenti dovranno essere usati a crudo, per ovviare alla scarsa digeribilità dei grassi alterati dalla cottura. Il menù per “dieta leggera” dovrà, essere preparato nel modo seguente: Primi piatti* • Pasta e riso, in brodo vegetale o asciutti, conditi con olio extra vergine di oliva o con olio
e prezzemolo e qualche goccia di limone fresco; oppure
• Polenta condita con olio extra vergine di oliva; oppure
• Semolino in brodo vegetale, condito con olio extra vergine d'oliva. *Eventualmente, è possibile aggiungere poco grana ben stagionato (l’assenza di lattosio è dimostrata in prodotti con una stagionatura di almeno 24 mesi). Secondi piatti • Carne magra al vapore o lessata;
oppure • Pesce al vapore o lessato;
oppure • Ricotta fresca possibilmente di capra. Contorni • Carote e patate lessate o stufate, condite con olio extra vergine di oliva a crudo e
l'eventuale aggiunta di limone. Frutta • Banana, mela o pera. Si consiglia anche mela o pera cotta. N.B.: I soggetti che seguono questo tipo di dieta non devono essere sottoposti a qualsivoglia restrizione calorica in quanto risulterebbe del tutto priva di significato.
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