lipídeos definição características –insolubilidade em soluções aquosas...
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Lipídeos
• Definição• Características
– Insolubilidade em soluções aquosas• Compartimentalização
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Funções • Reserva de energia
• Formação de barreira hidrofóbica– Componentes de
membranas celulares e de estruturas subcelulares
• Isolantes térmico e elétrico
• Funções regulatórias– Vitaminas lipossolúveis
• Controle da homeostase corporal– Hormônios esteróides– Prostagladinas
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Lipídeos na dieta
• Ingestão diária– 60-150 g
• 90% Triacilgliceróis • 10%
– Colesterol– Ésteres de colesterol– Fosfolipídeos– Ácidos graxos não esterificados
Triacilglicerol
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Principais classes de lipídeos
• Ácidos graxos *• Triacilgliceróis• Fosfolipídeos
– Glicerofosfolipídeos– Esfingofosfolipídeos
• Esteróis• Eicosanóides• Ceras
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• Ácidos carboxílicos (4-36 C)
• Saturados ou insaturados
• Cadeias ramificadas ou lineares
• Ponto de fusão influenciado por:– Tamanho da cadeia
– Presença de insaturação
Saturados (12-24 C) Sólidos a
temp. ambiente
Insaturados
Líquidos temp. ambiente
ÁCIDOS GRAXOS
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Nomenclatura dos ácidos graxos
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• Omega 6 (ácido linoléico)– Óleos vegetais (milho, soja, girassol)– Diminuem a incidência de doença coronariana ( LDL e
também HDL)• Omegas 3
– Ácido -linolênico (LNA) • Óleos de plantas, semente de linhaça e feijão
– Ácidos eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA)• Óleos de peixes, principalmente de águas geladas.• Promovem redução TAG – redução dos riscos de doenças
coronarianas• Antitrombogênicos (são convertidos a TXA3)
A importância dos Omega 3 e 6:
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Ácidos graxos trans
• Formados a partir de ácidos graxos monoinsaturados
• monoinsaturado predominante nos alimentos: ácido oléico (cis-18:1n-9)– Hidrogenação catalítica
• Formação do ácido na forma TRANS
– Ácido elaídico– Hidrogenação catalítica
de óleos• viscosidade
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Ácido linoléico conjugado (CLA)• Produzido a partir do
ácido linoléico no rumem– Hidrogenação por
bactérias• Incorporado na gordura
do leite• Efeitos do CLA:
– Supressão da inflamação • Reduzindo a formação de
TNF e IL-6 por macrófagos de ratos
– Potencialização da reposta imune
• Estimulando a fagocitose por linfócitos (ratos e galinhas) e a produção de IL-2 (linfócitos de camundongos)
– Redução de LDL– Ação na produção de
leptina
Alimentos ricos em ALC também são ricos em
gordura saturada !!!!!!!
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TRIACILGLICERÓIS
• Lipídeos de reserva – Animais
• Adipócitos
– Vegetais• óleos das sementes
• Características estruturais– AG normalmente de tipos
• C1 saturado• C2 insaturado• C3 saturado ou insaturado
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FOSFOLIPÍDEOS
• Glicerofosfolipídeos ou fosfoglicerídeos
• Esfingofosfolipídeos
Ácido fosfatídico
Esfingomielina
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ESTERÓIS
COLESTEROL
Ácidos biliares
Hormônios corticosteróides
• Glicocorticóides• Mineralocorticóide
s
Hormônios sexuais
• Estrógenos• Andrógenos• Progestágenos
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EICOSANÓIDES
• PROSTAGLANDINAS• TROMBOXANOS• LEUCOTRIENOS
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Digestão dos lipídeos da dieta• No estômago
– Lipases lingual e gástrica
• Estáveis em pH entre 4,0 e 6,0
• Degradação de TAG com AG de cadeias curta ou média
• No duodeno– Emulsificação
• superfície das gotículas de lipídeos
• Permitir ação das enzimas digestivas
– Sais biliares– Peristaltismo
– Sais biliares• Sintetizados pelo
fígado a partir de ácidos biliares
• Conjugados a glicina ou taurina
Ácido cólico
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Digestão dos lipídeos da dieta• Ação de enzimas
pancreáticas no intestino– Sobre triacilgliceróis
• Lipase pancreática– Monoacilgliceróis e
AGL• Colipase
– Sobre ésteres de colesterol• Hidrolase de ésteres
de colesterol (colesterol esterase)
– Sobre os fosfolipídeos• Fosfolipase A2
– Remoção de AG do C2
» Lisofosfolipídeo• Lisofosfolipase
– Remoção do AG C1
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Controle hormonal do metabolismo lipídico no intestino delgado
Colecistoquinina• Contração da vesícula biliar
• Redução da motilidade gástrica
• Secreção de suco pancreático rico em enzimas
Secretina• Secreção de suco pancreático rico
em bicarbonato
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Absorção dos lipídeos pelos enterócitos
• Principais produtos da degradação dos lipídeos da dieta no jejuno:– AGL– Colesterol livre– Monoacilgliceróis
• Formação da micela mista
– Absorção
– AG cadeia curta e média• Absorção não
depende da micela
– Passam direto para veia porta hepática
micela mista
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Quilomícron
Formação do quilomícron no retículo endoplasmático
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Secreção de lipídeos a partir dos enterócitos
• Formação dos quilomicra– Liberação por exocitose para os vãos
lacteais• Transporte pelo sistema linfático até o ducto
toráxico– Transporte até o sangue pela veia subclávia
esquerda
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Utilização dos lipídeos da dieta:
•Triacilgliceróis –Músculo esquelético–Tecidos adiposo–Coração–Pulmões–Rins–Fígado
•Deficiência de lipase lipoprotéica–Hiperlipoproteinemia do tipo I
•Deficiência de Apo E–Tipo III (disbetalipoproteinemia)
Lipoproteína lipase
capilar
miócitoadipócito
quilomícron
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Esteatorréia
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Referências Bibliográficas• Champe, P.C.; Harvey, R.A; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada,
traduzido por Carla Dalmaz. 3ª Ed., ARTMED, 2005.• Campbell, M. K. Bioquímica; traduzido por Henrique B. Ferreira
et al. 3ª ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2001• Lehninger, A; Nelson, D.; Cox, M. Princípios de Bioquímica.
Traduzido por Arnaldo A Simões, Wilson R. N. Lopes. 2ª ed., São Paulo: SARVIER, 2000
• Devlin, T.M. Manual de Bioquímica Química Clínica com Correlações Clínicas; traduzido por Yara M. Michelacci et al. 4ª ed, São Paulo: Edgard Blücher Ltda, 1997.
• Cardoso, M. A. coordenação. Nutrição humana, Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.
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