livro de receitas pratos
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1
ORIENTACcedilAtildeO SOBRE
HIGIENIZACcedilAtildeO
A higienizaccedilatildeo dos alimentos eacute o processo utilizado para que os
alimentos se tornem proacuteprios para o consumo A higiene eacute fundamental para
prevenir a grande quantidade de doenccedilas que possam ser transmitidas atraveacutes
dos alimentos e que constitui um dos principais problemas de sauacutede puacuteblica
Eacute importante a atenccedilatildeo quanto agrave higiene no preparo estocagem e
manipulaccedilatildeo dos gecircneros alimentiacutecios destinados aos alunos a fim de evitar a
contaminaccedilatildeo microbioloacutegica
Os cuidados com a higiene na manipulaccedilatildeo de alimentos satildeo
fundamentais para controlar a contaminaccedilatildeo evitando a formaccedilatildeo de
bacteacuterias os problemas de intoxicaccedilatildeo e de doenccedilas relacionadas ao consumo
dos alimentos Geralmente as causas da contaminaccedilatildeo dos alimentos satildeo a
falta de asseio (cuidados com a higiene) a exposiccedilatildeo ao ar livre de alimentos
preparados para servir e por fim instalaccedilotildees deficientes e mal cuidadas
A higiene pessoal eacute essencial quando se lida com os alimentos O
homem representa um importante veiacuteculo de contaminaccedilatildeo se natildeo tomar os
cuidados necessaacuterios
As frutas e hortaliccedilas utilizadas na alimentaccedilatildeo escolar devem ser
adequadamente higienizadas e sanitizadas Apoacutes a lavagem em aacutegua
corrente devem ser imersas por 15 minutos em soluccedilatildeo clorada
hipoclorito de soacutedio proacuteprio para consumo Para cada litro de aacutegua
acrescentar 01 colher de sopa de aacutegua sanitaacuteria Finalmente as frutas e
hortaliccedilas devem ser enxaguadas com aacutegua potaacutevel e corrente para que
sejam eliminados os resiacuteduos de cloro e seus estabilizantes e outros
resiacuteduos orgacircnicos As hortaliccedilas que seratildeo cozidas natildeo precisam ser
sanitizadas
Eacute importante lembrar que natildeo satildeo todas as marcas de aacutegua
sanitaacuteria que podem ser utilizadas na higienizaccedilatildeo de alimentos por
isso eacute importante ler o roacutetulo da embalagem para certificar se o produto
eacute recomendado para este fim
2
SUMAacuteRIO
Paacuteginas
Arroz Amarelo 03
Arroz agrave jardineira 04
Arroz Colorido 05
Arroz ldquoFalso Carreteirordquo 06
Arroz Primavera 07
Arroz Verdinho 08
Arroz Vermelho 09
Baiatildeo de Dois Enriquecido 10
Caldo Verde 11
Caldo de Feijatildeo 12
Caldo de Aboacutebora 13
Farofa Deliciosa 14
Farofa Misturinha 15
Galinhada Rosada 16
Galinhada Colorida 17
Galinhada Amarela 18
Macarratildeo ao Molho de Frango com Batata 19
Macarratildeo ao Molho Bolonhesa 20
Mexidatildeo 21
Omeletatildeo 22
Risoto de Peixe com Legumes 23
Risoto Saboroso 24
Salada Saborosa 25
Sopa Brasileira 26
Sopa Brasileirinha 27
Sopa Creme de Aboacutebora 28
Sopa Caipira 29
3
Sopatildeo de Legumes 30
ARROZ AMARELO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Carne resfriada
Milho em Conserva
Oacuteleo de soja
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos
e temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar e acrescentar
o sal deixar cozinhar ateacute que fique macia
Lavar as latas de milho ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o
abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e
deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar o milho
sem a salmoura a carne cozida a cebola picada o alho o sal o accedilafratildeo e a aacutegua fervente
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir
quente
4
ARROZ Agrave JARDINEIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Seleta de legumes
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de seleta ainda fechada com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o
abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e
deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar a seleta
de legumes a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo ou extrato de tomate
e pimentatildeo picado fica delicioso
5
Arroz Colorido
INDREDIENTES
Arroz cru
Cenoura
Beterraba
Tomate
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba em cubos Lavar e picar o tomate em
cubos
Lavar o arroz e escorrer Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a cenoura e a
beterraba mexer bem Em seguida acrescentar o arroz e mexer bem Adicionar a aacutegua
fervente o sal o tomate em cubos e deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
6
ARROZ ldquoFALSO CARRETEIROrdquo
INGREDIENTES
Arroz cru
Carne resfriada
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo) ou Extrato de Tomate
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar
Em uma panela colocar o oacuteleo e dourar a cebola e o alho Refogar e cozinhar a carne
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola o alho o cuacutercuma
ou extrato de tomate e a carne cozida mexer bem Acrescentar a aacutegua quente e o sal deixar
cozinhar Depois de pronto colocar a couve e o tempero natural Sirva quente
7
ARROZ PRIMAVERA
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Alho Cebola
Sal
Accediluacutecar para corar
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a
batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola
a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero
natural Sirva quente
8
ARROZ VERDINHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Couve ou broacutecolis
Oacuteleo de soja
Sal
Cebola
Alho
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o
excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir
quente
DICAS
A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo
9
ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Beterraba
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar e ralar a beterraba
Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
DICAS
Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso
10
Baiatildeo de Dois Enriquecido
INGREDIENTES
Arroz cru
Feijatildeo Cozido
Carne resfriada
Cenoura
Oacuteleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o
caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso
11
Caldo Verde
INGREDIENTES
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com
a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal
Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural
Servir quente
DICAS
Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
2
SUMAacuteRIO
Paacuteginas
Arroz Amarelo 03
Arroz agrave jardineira 04
Arroz Colorido 05
Arroz ldquoFalso Carreteirordquo 06
Arroz Primavera 07
Arroz Verdinho 08
Arroz Vermelho 09
Baiatildeo de Dois Enriquecido 10
Caldo Verde 11
Caldo de Feijatildeo 12
Caldo de Aboacutebora 13
Farofa Deliciosa 14
Farofa Misturinha 15
Galinhada Rosada 16
Galinhada Colorida 17
Galinhada Amarela 18
Macarratildeo ao Molho de Frango com Batata 19
Macarratildeo ao Molho Bolonhesa 20
Mexidatildeo 21
Omeletatildeo 22
Risoto de Peixe com Legumes 23
Risoto Saboroso 24
Salada Saborosa 25
Sopa Brasileira 26
Sopa Brasileirinha 27
Sopa Creme de Aboacutebora 28
Sopa Caipira 29
3
Sopatildeo de Legumes 30
ARROZ AMARELO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Carne resfriada
Milho em Conserva
Oacuteleo de soja
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos
e temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar e acrescentar
o sal deixar cozinhar ateacute que fique macia
Lavar as latas de milho ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o
abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e
deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar o milho
sem a salmoura a carne cozida a cebola picada o alho o sal o accedilafratildeo e a aacutegua fervente
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir
quente
4
ARROZ Agrave JARDINEIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Seleta de legumes
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de seleta ainda fechada com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o
abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e
deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar a seleta
de legumes a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo ou extrato de tomate
e pimentatildeo picado fica delicioso
5
Arroz Colorido
INDREDIENTES
Arroz cru
Cenoura
Beterraba
Tomate
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba em cubos Lavar e picar o tomate em
cubos
Lavar o arroz e escorrer Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a cenoura e a
beterraba mexer bem Em seguida acrescentar o arroz e mexer bem Adicionar a aacutegua
fervente o sal o tomate em cubos e deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
6
ARROZ ldquoFALSO CARRETEIROrdquo
INGREDIENTES
Arroz cru
Carne resfriada
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo) ou Extrato de Tomate
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar
Em uma panela colocar o oacuteleo e dourar a cebola e o alho Refogar e cozinhar a carne
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola o alho o cuacutercuma
ou extrato de tomate e a carne cozida mexer bem Acrescentar a aacutegua quente e o sal deixar
cozinhar Depois de pronto colocar a couve e o tempero natural Sirva quente
7
ARROZ PRIMAVERA
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Alho Cebola
Sal
Accediluacutecar para corar
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a
batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola
a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero
natural Sirva quente
8
ARROZ VERDINHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Couve ou broacutecolis
Oacuteleo de soja
Sal
Cebola
Alho
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o
excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir
quente
DICAS
A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo
9
ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Beterraba
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar e ralar a beterraba
Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
DICAS
Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso
10
Baiatildeo de Dois Enriquecido
INGREDIENTES
Arroz cru
Feijatildeo Cozido
Carne resfriada
Cenoura
Oacuteleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o
caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso
11
Caldo Verde
INGREDIENTES
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com
a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal
Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural
Servir quente
DICAS
Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
3
Sopatildeo de Legumes 30
ARROZ AMARELO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Carne resfriada
Milho em Conserva
Oacuteleo de soja
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos
e temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar e acrescentar
o sal deixar cozinhar ateacute que fique macia
Lavar as latas de milho ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o
abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e
deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar o milho
sem a salmoura a carne cozida a cebola picada o alho o sal o accedilafratildeo e a aacutegua fervente
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir
quente
4
ARROZ Agrave JARDINEIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Seleta de legumes
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de seleta ainda fechada com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o
abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e
deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar a seleta
de legumes a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo ou extrato de tomate
e pimentatildeo picado fica delicioso
5
Arroz Colorido
INDREDIENTES
Arroz cru
Cenoura
Beterraba
Tomate
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba em cubos Lavar e picar o tomate em
cubos
Lavar o arroz e escorrer Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a cenoura e a
beterraba mexer bem Em seguida acrescentar o arroz e mexer bem Adicionar a aacutegua
fervente o sal o tomate em cubos e deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
6
ARROZ ldquoFALSO CARRETEIROrdquo
INGREDIENTES
Arroz cru
Carne resfriada
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo) ou Extrato de Tomate
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar
Em uma panela colocar o oacuteleo e dourar a cebola e o alho Refogar e cozinhar a carne
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola o alho o cuacutercuma
ou extrato de tomate e a carne cozida mexer bem Acrescentar a aacutegua quente e o sal deixar
cozinhar Depois de pronto colocar a couve e o tempero natural Sirva quente
7
ARROZ PRIMAVERA
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Alho Cebola
Sal
Accediluacutecar para corar
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a
batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola
a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero
natural Sirva quente
8
ARROZ VERDINHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Couve ou broacutecolis
Oacuteleo de soja
Sal
Cebola
Alho
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o
excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir
quente
DICAS
A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo
9
ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Beterraba
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar e ralar a beterraba
Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
DICAS
Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso
10
Baiatildeo de Dois Enriquecido
INGREDIENTES
Arroz cru
Feijatildeo Cozido
Carne resfriada
Cenoura
Oacuteleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o
caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso
11
Caldo Verde
INGREDIENTES
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com
a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal
Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural
Servir quente
DICAS
Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
4
ARROZ Agrave JARDINEIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Seleta de legumes
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de seleta ainda fechada com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle Abrir com o
abridor de latas e despejar o conteuacutedo sem a salmoura em um recipiente Lavar o arroz e
deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz Acrescentar a seleta
de legumes a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto colocar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo ou extrato de tomate
e pimentatildeo picado fica delicioso
5
Arroz Colorido
INDREDIENTES
Arroz cru
Cenoura
Beterraba
Tomate
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba em cubos Lavar e picar o tomate em
cubos
Lavar o arroz e escorrer Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a cenoura e a
beterraba mexer bem Em seguida acrescentar o arroz e mexer bem Adicionar a aacutegua
fervente o sal o tomate em cubos e deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
6
ARROZ ldquoFALSO CARRETEIROrdquo
INGREDIENTES
Arroz cru
Carne resfriada
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo) ou Extrato de Tomate
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar
Em uma panela colocar o oacuteleo e dourar a cebola e o alho Refogar e cozinhar a carne
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola o alho o cuacutercuma
ou extrato de tomate e a carne cozida mexer bem Acrescentar a aacutegua quente e o sal deixar
cozinhar Depois de pronto colocar a couve e o tempero natural Sirva quente
7
ARROZ PRIMAVERA
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Alho Cebola
Sal
Accediluacutecar para corar
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a
batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola
a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero
natural Sirva quente
8
ARROZ VERDINHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Couve ou broacutecolis
Oacuteleo de soja
Sal
Cebola
Alho
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o
excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir
quente
DICAS
A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo
9
ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Beterraba
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar e ralar a beterraba
Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
DICAS
Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso
10
Baiatildeo de Dois Enriquecido
INGREDIENTES
Arroz cru
Feijatildeo Cozido
Carne resfriada
Cenoura
Oacuteleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o
caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso
11
Caldo Verde
INGREDIENTES
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com
a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal
Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural
Servir quente
DICAS
Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
5
Arroz Colorido
INDREDIENTES
Arroz cru
Cenoura
Beterraba
Tomate
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba em cubos Lavar e picar o tomate em
cubos
Lavar o arroz e escorrer Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a cenoura e a
beterraba mexer bem Em seguida acrescentar o arroz e mexer bem Adicionar a aacutegua
fervente o sal o tomate em cubos e deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
6
ARROZ ldquoFALSO CARRETEIROrdquo
INGREDIENTES
Arroz cru
Carne resfriada
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo) ou Extrato de Tomate
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar
Em uma panela colocar o oacuteleo e dourar a cebola e o alho Refogar e cozinhar a carne
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola o alho o cuacutercuma
ou extrato de tomate e a carne cozida mexer bem Acrescentar a aacutegua quente e o sal deixar
cozinhar Depois de pronto colocar a couve e o tempero natural Sirva quente
7
ARROZ PRIMAVERA
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Alho Cebola
Sal
Accediluacutecar para corar
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a
batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola
a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero
natural Sirva quente
8
ARROZ VERDINHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Couve ou broacutecolis
Oacuteleo de soja
Sal
Cebola
Alho
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o
excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir
quente
DICAS
A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo
9
ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Beterraba
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar e ralar a beterraba
Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
DICAS
Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso
10
Baiatildeo de Dois Enriquecido
INGREDIENTES
Arroz cru
Feijatildeo Cozido
Carne resfriada
Cenoura
Oacuteleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o
caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso
11
Caldo Verde
INGREDIENTES
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com
a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal
Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural
Servir quente
DICAS
Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
6
ARROZ ldquoFALSO CARRETEIROrdquo
INGREDIENTES
Arroz cru
Carne resfriada
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo) ou Extrato de Tomate
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar carne retirando as aparas nervos e excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar
Em uma panela colocar o oacuteleo e dourar a cebola e o alho Refogar e cozinhar a carne
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola o alho o cuacutercuma
ou extrato de tomate e a carne cozida mexer bem Acrescentar a aacutegua quente e o sal deixar
cozinhar Depois de pronto colocar a couve e o tempero natural Sirva quente
7
ARROZ PRIMAVERA
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Alho Cebola
Sal
Accediluacutecar para corar
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a
batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola
a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero
natural Sirva quente
8
ARROZ VERDINHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Couve ou broacutecolis
Oacuteleo de soja
Sal
Cebola
Alho
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o
excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir
quente
DICAS
A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo
9
ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Beterraba
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar e ralar a beterraba
Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
DICAS
Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso
10
Baiatildeo de Dois Enriquecido
INGREDIENTES
Arroz cru
Feijatildeo Cozido
Carne resfriada
Cenoura
Oacuteleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o
caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso
11
Caldo Verde
INGREDIENTES
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com
a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal
Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural
Servir quente
DICAS
Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
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SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
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SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
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SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
7
ARROZ PRIMAVERA
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Alho Cebola
Sal
Accediluacutecar para corar
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Limpar a
batata e a cenoura e picar em pedaccedilos pequenos
Lavar o arroz e escorrer Refogar bem o arroz no oacuteleo e depois acrescentar o alho cebola
a batata a cenoura a outra metade do accedilafratildeo o frango cozido e a aacutegua quente Deixe
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto coloque o tempero
natural Sirva quente
8
ARROZ VERDINHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Couve ou broacutecolis
Oacuteleo de soja
Sal
Cebola
Alho
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o
excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir
quente
DICAS
A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo
9
ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Beterraba
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar e ralar a beterraba
Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
DICAS
Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso
10
Baiatildeo de Dois Enriquecido
INGREDIENTES
Arroz cru
Feijatildeo Cozido
Carne resfriada
Cenoura
Oacuteleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o
caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso
11
Caldo Verde
INGREDIENTES
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com
a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal
Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural
Servir quente
DICAS
Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
8
ARROZ VERDINHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Couve ou broacutecolis
Oacuteleo de soja
Sal
Cebola
Alho
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a couve ou broacutecolis conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o
excesso de aacutegua e picar bem miuacutedo Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho o sal e a aacutegua fervente deixar cozinhar em fogo baixo
Quando estiver quase pronto acrescentar a couve e o tempero natural picado Servir
quente
DICAS
A couve pode ser substituiacuteda por espinafre ou agriatildeo
9
ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Beterraba
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar e ralar a beterraba
Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
DICAS
Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso
10
Baiatildeo de Dois Enriquecido
INGREDIENTES
Arroz cru
Feijatildeo Cozido
Carne resfriada
Cenoura
Oacuteleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o
caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso
11
Caldo Verde
INGREDIENTES
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com
a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal
Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural
Servir quente
DICAS
Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
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Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
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FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
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GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
9
ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES
Arroz cru
Beterraba
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar e ralar a beterraba
Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a beterraba ralada o sal e a aacutegua fervente deixar
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada
Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
DICAS
Acrescente pimentatildeo picado fica muito saboroso
10
Baiatildeo de Dois Enriquecido
INGREDIENTES
Arroz cru
Feijatildeo Cozido
Carne resfriada
Cenoura
Oacuteleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o
caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso
11
Caldo Verde
INGREDIENTES
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com
a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal
Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural
Servir quente
DICAS
Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
10
Baiatildeo de Dois Enriquecido
INGREDIENTES
Arroz cru
Feijatildeo Cozido
Carne resfriada
Cenoura
Oacuteleo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura Picar em cubos pequenos e
temperar Em uma panela colocar o oacuteleo a cebola picada e o alho refogar acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne ateacute ficar macia Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz na carne jaacute cozida e mexer bem Adicionar o sal o feijatildeo cozido sem o
caldo a cenoura ralada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
DICAS
Para realccedilar o sabor e a cor do arroz acrescente accedilafratildeo e pimentatildeo picado fica delicioso
11
Caldo Verde
INGREDIENTES
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com
a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal
Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural
Servir quente
DICAS
Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
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SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
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Caldo Verde
INGREDIENTES
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Lavar descascar e cozinhar a batata Depois de cozida bater a batata no liquidificador com
a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida e fazer a prova de sal
Acrescentar a couve picada e deixe ferver ateacute engrossar Acrescente o tempero natural
Servir quente
DICAS
Acrescente linguumliccedila calabresa fica muito saboroso
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
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MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
12
CALDO DE FEIJAtildeO
INGREDIENTES
Feijatildeo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida Em uma esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar e cozinhar a beterraba Depois de cozida retirar a casca
Bater no liquidificador o feijatildeo cozido junto com a beterraba cozida
Colocar o feijatildeo e a beterraba batidos na carne jaacute cozida e acrescente aacutegua se necessaacuterio O
caldo deve ficar consistente Depois de pronto colocar o tempero natural Servir quente
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
13
Caldo de Aboacutebora
INGREDIENTES
Aboacutebora
Carne resfriada
Oacuteleo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura cortar em pedaccedilos pequenos ou
desfiar depois de cozida Em uma panela esquentar o oacuteleo e refogar a cebola ateacute dourar
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne
Lavar descascar picar e cozinhar a aboacutebora Depois de cozida bater a aboacutebora no
liquidificador com a aacutegua do cozimento Acrescentar essa mistura na carne jaacute cozida fazer
a prova de sal e deixar ferver ateacute engrossar
Depois de pronto acrescentar o tempero natural Servir quente
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijatildeo cozido
Carne em conserva
Margarina ou oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabatildeo e fazer o enxaacuteguumle
Abrir com o abridor de latas despejar o conteuacutedo em um recipiente Reserve Refogar na
margarina ou no oacuteleo a cebola o alho e a carne em conserva Adicionar o sal
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e acrescentar o feijatildeo cozido sem o caldo neste
refogado Colocar a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazer a prova
do sal Depois de pronta acrescentar o tempero natural picado
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa Sirva quente
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijatildeo cozido
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote e reservar
Lavar raspar a casca e ralar a cenoura Refogar o alho e a cebola no oacuteleo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal mexer bem Depois da cenoura refogada acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada Misture de vez em quando Acrescentar
o feijatildeo sem o caldo e a farinha de mandioca misturando ateacute o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal
Depois de pronta adicione o tempero natural picado Servir quente
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho e refogar o frango Acrescentar o sal e deixar
cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate em cubos pequenos Reserve Lavar
o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar
o sal a cenoura ralada o tomate o extrato de tomate e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz
deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero natural picado
Servir quente
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (coxasobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar raspar e picar a cenoura em cubos pequenos Reserve Lavar o arroz e deixar
escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem Adicionar o sal o restante
do accedilafratildeo a cenoura picada ou ralada o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o
tempero natural picado Servir quente
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES
Arroz cru
Frango (peito ou coxasobre coxa)
Milho em conserva
Oacuteleo de soja
Accediluacutecar para corar
Sal
Alho Cebola
Condimento de Cuacutercuma (accedilafratildeo)
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola metade do accedilafratildeo o alho e refogar o frango Acrescentar
o sal e deixar cozinhar ateacute que fique macio
Lavar o arroz e deixar escorrer Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e mexer bem
Adicionar o sal o restante do accedilafratildeo o milho em conserva sem a salmoura e a aacutegua
fervente ateacute cobrir o arroz cozinhar em fogo baixo Depois de pronto misturar o tempero
natural picado Servir quente
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
19
MACARRAtildeO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES
Macarratildeo Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
Oacuteleo de Soja
Accediluacutecar para corar
Alho Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles e o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Cozinhe em um pouco de aacutegua e
sal e reserve Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de
cozido escorrer a aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida Misturar no
macarratildeo Salpicar o tempero natural picado
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
20
MACARRAtildeO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
Macarratildeo cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Sal
Cebola
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer Em uma panela
esquentar o oacuteleo refogar a cebola ateacute dourar acrescentar o alho e o sal Refogar e cozinhar
a carne Depois da carne bem cozida e corada acrescentar o extrato de tomate e a aacutegua
quente para fazer o molho
Adicionar sal e oacuteleo na aacutegua fervente e cozinhar o macarratildeo Depois de cozido escorrer a
aacutegua de cozimento fazer o enxaacuteguumle e escorrer novamente Colocar o molho com a carne
moiacuteda Misturar no macarratildeo Servir quente
DICAS
Acrescente ao molho tomate picado e oreacutegano fica muito saboroso
Se natildeo tiver como moer a carne corte a carne em forma de iscas
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
21
Mexidatildeo
INGREDIENTES
Arroz cru
Peito de frango
Feijatildeo cozido
Batata inglesa
Oacuteleo de soja
Sal
Alho cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar caramelizar Adicionar a cebola o
alho o sal refogar e cozinhar o frango Deixar o frango esfriar e desfiar Reserve
Lavar descascar e picar as batatas em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar a embalagem do feijatildeo abrir o pacote Reserve Lavar o arroz e deixar escorrer Em uma panela colocar o oacuteleo e refogar bem o arroz
Acrescentar a cebola picada o alho a batata o feijatildeo o frango desfiado o sal e a aacutegua
fervente deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Depois de pronto colocar
o tempero natural Servir quente
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
22
OMELETAtildeO
INGREDIENTES
Ovo
Cenoura
Tomate
Oacuteleo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar raspar e ralar a cenoura Lavar e picar o tomate Reserve
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara
Temperar com o sal a cebola picadinha o tempero natural e mexer bem Acrescentar a
cenoura ralada o tomate picado e misturar
Em uma panela aqueccedila o oacuteleo ou a margarina e despeje porccedilotildees dos ovos temperados ateacute
cobrir o fundo da panela Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada Quando a
parte de baixo cozinhar depois de alguns segundos vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado Cortar em pedaccedilos de aproximadamente 100g Servir quente
DICAS
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados fica delicioso
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa Tomate Cenoura Broacutecolis
Margarina e oacuteleo de soja
Alho e cebola
Limatildeo
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Temperar o peixe com sal e limatildeo Lavar descascar e picar a batata a cenoura o tomate e
os broacutecolis
Cozinhar a batata e a cenoura ateacute o ponto de cozido firme (al dente)
Refogar a cebola e o alho em oacuteleo quente e cozinhar o peixe
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido a batata e a
cenoura cozidos o tomate e o broacutecolis picados e a aacutegua fervente
Depois de pronto acrescente tempero natural Servir quente
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
Secretaria de Estado de Educaccedilatildeo do Distrito Federal
Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
SGAN 607 Projeccedilatildeo D Sala 137ndash Unidade II
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES
Arroz Cru
Frango em Pedaccedilos
Batata inglesa
Oacuteleo de Soja
Extrato tomate
Accediluacutecar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua Fervente
MODO DE PREPARO
Descongelar o frango retirar as peles e o excesso de gordura Picar o frango em pedaccedilos
pequenos e temperar Em uma panela esquentar o oacuteleo acrescentar o accediluacutecar e deixar
caramelizar Adicionar a cebola o alho o sal refogando e cozinhando o frango ateacute que
fique macio Lavar descascar e picar a batata reserve Lavar o arroz e deixar escorrer
Acrescentar o arroz no frango jaacute cozido e refogar bem Adicionar o sal o extrato de
tomate a batata picada e a aacutegua fervente ateacute cobrir o arroz deixar cozinhar em fogo baixo
Depois de pronto misturar o tempero natural picado Servir quente
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
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SALADA SABOROSA
INGREDIENTES
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
Oacuteleo de soja
MODO DE PREPARO
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua
e picar em pedaccedilos meacutedios e irregulares Lavar e sanitizar o tomate fazer o enxaacuteguumle em aacutegua corrente e picar em fatias finas
Lavar raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas Cozinhar a cenoura com um pouco
de aacutegua e sal ateacute ficar meio dura (al dente)
Montar a salada com camadas de alface o tomate a cenoura sal e um fio de oacuteleo de soja
Servir gelada
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
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Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
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SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES
Peito de frango
Aboacutebora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu e a vagem em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar o peito de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar Em uma
panela esquentar a margarina refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o frango
estiver bem corado acrescentar os legumes e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a
prova do sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
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Gerecircncia de Alimentaccedilatildeo Escolar
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Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES
Aboacutebora
Chuchu
Couve
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora o chuchu em pedaccedilos pequenos Reserve
Lavar e sanitizar a couve conforme orientaccedilatildeo da paacutegina 1 Retirar o excesso de aacutegua e
picar Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho acrescentar os legumes (exceto
a couve) o sal e a aacutegua quente e deixar cozinhar Fazer a prova do sal
Quando a sopa estiver pronta colocar a couve picada e mexer Acrescentar o tempero
natural Servir quente
28
SOPA CREME DE ABOacuteBORA
INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
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INGREDIENTES
Aboacutebora
Arroz
Leite em poacute
Margarina
Cebola
Sal
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a aboacutebora em pedaccedilos meacutedios
Bater no liquidificador o leite em poacute juntamente com aacutegua em quantidade recomendada
pelo fornecedor Bater bem ateacute completa dissoluccedilatildeo do poacute Reserve
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a aboacutebora ateacute ficar macia Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar ateacute amolecer o arroz e secar a aacutegua Bata no liquidificador a aboacutebora com o
arroz o leite a cebola e a margarina Leve ao fogo brando ateacute engrossar Tempere com sal
DICAS
Acrescente carne seca desfiada fica muito bom
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES
Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
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Arroz cru
Coxasobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
Oacuteleo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
Aacutegua fervente
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaccedilos pequenos Reserve
Descongelar a coxasobre coxa de frango retirar as peles o excesso de gordura e temperar
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho o sal e o frango Quando o
frango tiver bem corado acrescentar os legumes o arroz e a aacutegua quente Fazer a prova do
sal
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
30
SOPAtildeO DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
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INGREDIENTES
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
Oacuteleo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO
Lavar descascar e picar a cenoura o chuchu a vagem e o tomate em pedaccedilos
pequenos Reserve
Em uma panela esquentar o oacuteleo refogar a cebola o alho a cenoura o
chuchu a vagem o tomate e o sal Acrescentar a aacutegua quente Fazer a prova
do sal Deixar cozinhar
Depois de pronta acrescentar o tempero natural Servir quente
31
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