lycée des métiers de la restauration et de · 2014. 10. 9. · jeudi 09 octobre2014 vendredi 10...
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Lycée des Métiers de la
Restauration et de
l’Alimentation Gustave Eiffel
Restaurant Bagnolet
Brasserie Jean Esquenet
34 rue de Neufchâtel
51066 REIMS Cedex
03 26 50 65 00
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Informations à notre aimable clientèle
Le Restaurant d’Application « Bagnolet »
Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
3 soirs par semaine : Mardi, mercredi et jeudi Les prix des menus varient entre 12€ et 18 € hors boissons
(selon les produits et les thèmes mis à l’honneur).
Midi Début de service : 12 h 15 / 12 h 30 Fin de service : 14 h / 14 h 30 Soir Début de service : 19 h 15 /19 h 45 Fin de service : 22 h
La Brasserie « Jean Esquenet»
Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
Nous vous proposons des formules rapides : - Plat du jour 6.50€
- Formule 2 plats 8€50 - Formule 3 plats 10€
Service rapide de 12h à 14h.
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
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Merci de votre fidélité !
POUR TOUTE RESERVATION. CONTACTEZ-LE 03.26.50.65.19
Déjeuners ou dîners : Uniquement sur réservation Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession,
de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application.
Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués
par les restaurants privés. En fonction des arrivages ou d’impératifs pédagogiques, nos menus sont publiés
sous réserve de modifications ou d’annulations exceptionnelles.
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 06 octobre 2014
Mardi 07 octobre 2014
Mercredi 08 octobre 2014
Jeudi 09 octobre2014
Vendredi 10 octobre2014
Lundi 06 octobre 2014
Mardi 07 octobre 2014
Mercredi 08 octobre 2014
Jeudi 09 octobre2014
Vendredi 10 octobre2014
Champagne – Ardenne Tourte champenoise au Ratafia
Filet de dinde fermière, sauce Coteaux champenois et garniture bourgeoise
Gratin de poires et raisins au sabayon de champagne, pain perdu de biscuit rose
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 07 octobre 2014
AB : feuilleté d’andouillette de Troyes à la moutarde Clovis de Reims
Ecrevisses « à la nage » et au marc Dinde rouge des Ardennes rôtie
Sauce au « coteaux champenois rouge » et sa garniture
Tarte ardennaise, charlotte aux biscuits roses, gratin de fruits au sabayon de Champagne
Mercredi 08 octobre 2014
Jeudi 09 octobre 2014
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 13 octobre 2014
Mardi 14 octobre 2014
Mercredi 15 octobre 2014
Jeudi 16 octobre2014
Vendredi 17 octobre2014
Lundi 13 octobre 2014
Mardi 14 octobre 2014
Mercredi 15 octobre 2014
Jeudi 16 octobre2014
Vendredi 17 octobre2014
Auto - Service
Papillote de saumon à l’Ardennaise Ou
Tourte aux poireaux Mini carré d’agneau persillé, mille-feuille de pommes
Poire pochée sur lit d’amande ou
Œuf à la neige
Auto-Service
COMPLET
COMPLET
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
CAFETERIA CORA REIMS NEUVILLETTE
Dîner
Mardi 14 octobre 2014 BRETAGNE/NORMANDIE
AB : Huîtres chaudes en sabayon Soupe de poissons
Noisette d’agneau de Pré-salé, beurre blanc aux salicornes, coco de Paimpol
Far aux pruneaux
Réservation CORA REIMS NEUVILLETTE
03.26.05.25.17
Mercredi 15 octobre 2014 CHAMPAGNE - ARDENNE
AB : Tourtelet de Rethel Filet de sandre au beurre blanc de
Champagne Filet mignon (de porc ou veau) sauce
chaource, légumes du marché Charlotte aux biscuits roses de Reims,
crème anglaise au Ratafia Réservation CORA REIMS NEUVILLETTE
03.26.05.25.17
Jeudi 16 octobre 2014 NORD – PAS DE CALAIS / PICARDIE
AB : Welsch Flamiche aux Maroilles et mesclun Carbonnade Flamande et chicons
braisés Gratin de poires au sabayon à la crème
Réservation CORA REIMS NEUVILLETTE
03.26.05.25.17
Lundi 13 octobre 2014 L’AUTOMNE
AB : Soupe de potimarron au poivre de Séchouan
Filet de truite en croûte de châtaigne Suprême de pintade à l’ancienne,
embeurrée de chou, pomme darphin Tarte aux mirabelles
Réservation CORA REIMS NEUVILLETTE 03.26.05.25.17
La Section Hôtelière du Lycée des Métiers Gustave Eiffel transforme la cafeteria CORA REIMS NEUVILLETTE en restaurant gastronomique pour déguster un
menu TOUT COMPRIS proposé à 19€90 (menu et boissons) pendant la SEMAINE DU GOUT. Uniquement sur réservation
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
03 26 50 65 19
Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 03 novembre 2014
Mardi 04 novembre 2014
Mercredi 05 novembre 2014
Jeudi 06 novembre 2014
Vendredi 07 novembre 2014
Lundi 03 novembre 2014
Mardi 04 novembre 2014
Mercredi 05 novembre 2014
Jeudi 06 novembre 2014
Vendredi 07 novembre 2014
AB : crème Dubarry Allumette au fromage
Steak tartare ou maître d’hôtel Pommes allumette
Munster en feuille de brick et mesclun Ile flottante
Quiche lorraine
Steak sauté Bercy, pommes allumettes Crème brûlée
Ab : Potage Parmentier Avocat cocktail
Côte de veau à la Normande Ecrasé de ratte à la crème
Courgettes glacées Œufs à la neige et tuile aux amandes
COMPLET
COMPLET
Daurade au fenouil Ou
Goujonnettes de flétan, sauce tartare Poularde pochée, pommes fondantes
Ananas flambé sur glace au lait d’amande Ou
Tarte façon Bourdaloue
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 04 novembre 2014 Région : Poitou-Charentes
AB : mouclade au pineau des Charentes
Sole au vin du haut Poitou Chevreau à notre façon, embeurrée de chou et
mogettes Zephir noisette, crème glacée cognac, pruneaux
flambés
Mercredi 05 novembre 2014
Jeudi 06 novembre 2014
Ab : Crème de choux fleur et gambas Blanquette de veau à la vanille, petit légumes
tournés Aumônière de pommes au calvados
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 10 novembre 2014
Mardi 11 novembre 2014
Mercredi 12 novembre 2014
Jeudi 13 novembre 2014
Vendredi 14 novembre 2014
Lundi 10 novembre 2014
Mardi 11 novembre 2014
Mercredi 12 novembre 2014
Jeudi 13 novembre 2014
Vendredi 14 novembre 2014
Œuf mollet à la florentine Contrefilet rôti
Jardinière de légumes Tarte au citron meringuée
Croustillant de rouget Brandade de morue
Café gourmand (cerises flambées, glace pistache, financier)
Ab : Crème Dubarry
Goujonnettes de soles sauce tartare Gratin provençal
Poulet cocotte Grand-Mère Charlotte vanille chocolat
Gambas à la vanille Ou Beignets soufflés à la morue
Bourbon Cari de poulet et riz créole Tartelette coco meringuée
Ou Riz « glacé » aux framboises
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 11 novembre 2014
Mercredi 12 novembre 2014
Jeudi 13 novembre 2014
Ab : Œuf meurette copeaux de foie gras Darne de saumon risotto
Sauce béarnaise Génoise chocolat crème anglaise
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 17 novembre 2014
Mardi 18 novembre 2014
Mercredi 19 novembre 2014
Jeudi 20 novembre 2014
Vendredi 21 novembre 2014
Lundi 17 novembre 2014
Mardi 18 novembre 2014
Mercredi 19 novembre 2014
Jeudi 20 novembre 2014
Vendredi 21 novembre 2014
AB : Potage julienne Darblay Tartare de saumon
Estouffade bourguignonne Aumônières mirabelle et langres
Crème brûlée
Bruschetta (pain baguette, mozzarella, tomate,
basilic) Parmentier de canard et salade d’herbes
Mousse au chocolat et rocher coco
Ab : Potage Crécy Salade océane
Blanquette de veau à l’ancienne Riz pilaf
Tarte aux pommes
Bourgogne
Escargots gratinés Estouffade Bourguignonne et pâtes fraîches
Poire pochée à la liqueur de cassis
AB : Soupe de potimarron au poivre du Sichuan Filet de truite en croûte de châtaigne
Ou Tarte à l’oignon
Suprême de pintade à l’ancienne, embeurrée de choux
Tarte aux mirabelles Ou Crumble pomme-poire, glace vanille
Moules marinière
Jarret de porc aux lentilles vertes du puy Œufs à la neige et tuiles aux amandes
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 18 novembre 2014
AB : trilogie de coques Daurade au fenouil
Poularde pochée sauce suprême, Pommes fondantes
Ananas flambé sur glace au lait d’amande Riz au lait à la vanille de Madagascar
Mercredi 19 novembre 2014
Jeudi 20 novembre 2014
Assiette de charcuteries Bœuf bourguignon
Poire au vin
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 24 novembre 2014
Mardi 25 novembre 2014
Mercredi 26 novembre 2014
Jeudi 27 novembre 2014
Vendredi 28 novembre 2014
Lundi 24 novembre 2014
Mardi 25 novembre 2014
Mercredi 26 novembre 2014
Jeudi 27 novembre 2014
Vendredi 28 novembre 2014
Beaujolais Tout au buffet…
Charcutaille des Gonnes, Fromages
et cervelle des canuts, Variation de desserts
Potage julienne Darblay Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf Variation de choux à la crème et chantilly
Ab : potage Saint germain aux croutons Tartare de saumon à l’avocat
Sauté de veau Marengo Tomate provençale, brocolis, riz créole
Crème brûlée et sa tuile
AB : Huître chaude en sabayon Soupe de poissons
Ou Galette bretonne Kig ha farz
Far aux pruneaux Ou
Tarte fine aux pommes, glace caramel au beurre salé
Assiette de charcuterie
Estouffade de bœuf bourguignonne, tagliatelles fraîches
Tarte des Demoiselles Tatin, glace vanille
Cassolette de boudin blanc au Ratafia de
Champagne Darne de saumon beurre blanc à l’estragon et flans
de légumes Crème brûlée et palets aux raisins
Restaurants du Lycée EIFFEL
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 25 novembre 2014 Beaujolais
AB : Saucisson en brioche
Gratin d’écrevisses sauce Nantua Côte de bœuf pour 2, pommes Pont Neuf
Vaguelette chocolat, cerises flambées
Mercredi 26 novembre 2014
Jeudi 27 novembre 2014
Eclair guacamole crevette pistache Magret de canard chou rouge marron
Tarte alsacienne
Restaurants du Lycée EIFFEL
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 01 décembre 2014
Mardi 02 décembre 2014
Mercredi 03 décembre 2014
Jeudi 04 décembre 2014
Vendredi 05 décembre 2014
Lundi 01 décembre 2014
Mardi 02 décembre 2014
Mercredi 03 décembre 2014
Jeudi 04 décembre 2014
Vendredi 05 décembre 2014
AB : potage St Germain aux croutons Croustillant d'œufs brouillés forestière
Dos de saumon à l'unilatérale, beurre blanc au fenouil, fondue de poireaux
Verrine aux agrumes, sorbet mangue
AB : Tartines scandinaves (pain de seigle, saumon fumé, anguille, haddock, citron) Foie gras et gelée au Ratafia
Fricassée de volaille fermière au Champagne Timbale de riz
Profiteroles au chocolat
COMPLET
Ab gratinée à l'oignon Salade frisée aux lardons et œuf poché au gamay
Poulet sauté chasseur Galette de pommes de terre à l’oignon
Poire Belle Dijonnaise
AB : Accra de morue Blaff de poissons au citron vert
Ou Boudin noir aux épices, pomme fruit
Colombo de poulet, riz créole Ou
Ananas flambé, glace rhum-raisin
Menu Vigneron :
Entrée : Quenelles Brochet aux écrevisses Plat : Caille farcie Vigneronne, fagots de haricots
verts, galette de pommes de terre. Dessert :
Tarte amandine, billes de poires pochées et granité
Montagne
Buffet de fromages et préparations fromagères chaudes – Mesclun
Buffet de desserts (Paris-Brest, île flottante, opéra, tarte Tatin, mousse au chocolat, sorbet cassis, tarte
aux myrtilles)
Salade de fruits de mer
Magret de canard à l’aigre douce et riz pilaf Beignets aux pommes et glace spéculos
Restaurants du Lycée EIFFEL
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 02 décembre 2014 Montagne
Bouchée de tartiflette
Truite de lac, beurre meunière et amandes Côte de veau « des montagnes », cassolette de
pommes grenailles et sa garniture forestière Tomme des bauges et chevrotin des Aravis
Comme un Mont Blanc à la poire
Mercredi 03 décembre 2014
Région Rhône
Ab : cervelle des canuts Quenelles de brochet sauce Nantua
Carré de veau poêlé jus court au château neuf du pape croustillant de polenta
Saint Marcellin sur toast Chataigneraie, sorbet poire
Jeudi 04 décembre 2014
COMPLET
Restaurants du Lycée EIFFEL
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 08 décembre 2014
Mardi 09 décembre 2014
Mercredi 10 décembre 2014
Jeudi 11 décembre 2014
Vendredi 12 décembre 2014
Lundi 08 décembre 2014
Mardi 09 décembre 2014
Mercredi 10 décembre 2014
Jeudi 11 décembre 2014
Vendredi 12 décembre 2014
Ab et hors d’œuvre Buffet de charcuterie :
Rillettes maison, terrine de canard aux pistaches maison et jambons, saucissons…
Dorade flambée à l’anis Fondue de fenouil riz sauvage pilaf
Coconuts citron vert
Terrine de canard en mise en bouche Salade de gésiers, avec son foie de canard et
pignons de pin Magret de canard aux champignons et son gratin de
pommes de terre et chou-fleur Soufflé chaud au grand Marnier
Assiette de charcuteries
Estouffade de bœuf bourguignonne Charlotte aux poires, sorbet cassis
Foie gras sur toast Darne de saumon et sa sauce hollandaise
Filet de bœuf forestier, petits légumes et gratin Dauphinois
Vacherin des montagnes Assiette gourmande
COMPLET
CHAMPAGNE-ARDENNE : Boudin en brioche, sauce Ratafia
Gibier Ou
Truite farcie braisée au champagne, fondue de poireaux, riz sauvage
Assiette de desserts champenois
Menu Brasserie :
Entrée : Assiette de fruits de mer Plat : Parmentier de canard
Jus aux noisettes Dessert : Carpaccio d’ananas, blanc manger coco et
churros
Cassolette de boudin blanc au Ratafia de
Champagne Veau marengo, embeurrée de choux
Paris-Brest
Restaurants du Lycée EIFFEL
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Soirée à Thème
BAGNOLET
Dîner
Mardi 09 décembre 2014 Autour du canard
A.B Velouté de potimarron
Terrine de foie gras et ses toasts Magret de canard pour 2 au poivre vert,
pommes sarladaises Tarte citron - noisette
Mercredi 10 décembre 2014
Ab : Soupe aux lentillons de champagne Corolle de chèvre et son mesclun
Côte de bœuf sauce béarnaise pour 2 Pommes pont neuf
Gratin de courgettes Trilogie ananas : entremet ananas
Ananas victoria norvégienne Ananas flambé
Jeudi 11 décembre 2014 Menu festif :
Ab : Crème Dubarry aux coques Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques, tempura de
crevettes huitre au sabayon Plat : Filet de bœuf en croute
Sauce périgueux, poêlée de légumes d’hivers Desserts : Rumikub de fruits exotiques, tuile aux
amandes
Restaurants du Lycée EIFFEL
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Déjeuner
BAGNOLET ESQUENET
Lundi 15 décembre 2014
Mardi 16 décembre 2014
Mercredi 17 décembre 2014
Jeudi 18 décembre 2014
Vendredi 19 décembre 2014
Lundi 15 décembre 2014
Mardi 16 décembre 2014
Mercredi 17 décembre 2014
Jeudi 18 décembre 2014
Vendredi 19 décembre 2014
AB : st jacques panée aux noisettes, jus de citronnelle.
Terrine de foie gras maison et ses toasts La dinde aux marrons revisitée, reinette aux fruits
secs et aux agrumes Délice aux fruits de la passion
Menu de Noël Pain de campagne et foie gras, chutney de figues
Pavé de sandre sauce Champagne, purée de céleri, billes de carottes et pommes de terre glacées
Bûche façon Forêt Noire, coulis de fruits rouges
COMPLET
COMPLET
Menu Brasserie :
Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise
Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte
Assiette tout chocolat
Les plats des Grands Chefs Foie gras de canard, gelée au jasmin, brioche
toastée aux baies de goji, confiture de fruits rouges à l’amaretto de Jean-Michel Lorain
Noix de St Jacques dorées, palette de saveurs et d’épices douces de Patrick Bertron
Bûche millésime 2014
AB : Assortiment de petits boudins en brioche Filet de poisson sauce Saint-Jacques
Ou Trilogie de foie gras (foie gras poêlé, terrine, crème brûlée)
Magret sauce périgourdine, pommes darphin Vacherin rôti sur salade
Bûche de Noël Ou Vacherin glacé
Saumon fumé maison
Carré de veau poêlé aux marrons Cœur d’artichaut, pommes dauphine, purée de céleri
Omelette norvégienne
Saumon fumé et tartare de poisson
Côtes d’agneau aux herbes, topinambour et vitelottes
Assiette gourmande tout chocolat
Restaurants du Lycée EIFFEL
Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS
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Soirée à Thème
BAGNOLET Dîner
Mardi 16 décembre 2014 Le plat des grands Chefs
Variation d’amuses bouches
Le foie gras de Bocuse Le filet de bar grillé façon Ducasse
Le pavé de bœuf grillé de Philippe Mille Bûche Millésime 2014
Mercredi 17 décembre 2014
Ab : langoustines en amoureuse Terrine de foie gras au ratafia, compote de figues et
pain d’épices Noix de saint jacques au beurre d’orange petits
légumes Suprême de faisan à la crème de girole
Pâtisson farci Bûche Millésime 2014
Jeudi 18 décembre 2014 Menu festif :
Ab : foie gras et ses toasts
Tronçon de Turbot sauce Hollandaise Pavé de biche sauce grand veneur
Pomme Anna, compotée de choux au lard Omelette Norvégienne
individuelle
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