makanan, manusia, dan ruang · industri kuliner •industri kuliner terdampak, omset 60-80% terjun...
Post on 05-Oct-2020
4 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Makanan, Manusia, dan RuangRefleksi saat pandemi
Hardian Eko Nurseto - 2020
Untuk apa kita makan?
Makanan dan Manusia
• Makan dan Makanan merupakan suatufenomena budaya. Melalui kebudayaanmanusia mengembangkan pengetahuantentang pengelolaan bahan pangan
• kebiasaan makan merupakan sesuatu relasiyang sangat kompleks karena menyangkut caramemasak, suka dan tidak suka, boleh dan tidakboleh, kaitannya dengan berbagai kepercayaan(religi) dan mistis.
• Makan dan makanan juga memberi simbolpada social differences, boundaries, gender, dan relasi sosial.
PANDEMI COVID-19
Pergeseran perilaku konsumen saat pandemi di Indonesia
Kebangkitan kembali dapur keluarga
Pencarian Resep ke seluruh penjuru
Masak dari nol menjadi tren
Redefinisi Food Safety
• Food Safety will come under a tighter lens – sorotan
• Akan ada penurunan permintaan untuk makanan eksotis
• Akan ada fokus yang lebih besar pada makan lokal dan healthy food
• Industri kuliner terdampak kuat
Industri Kuliner
• Industri kuliner terdampak, omset 60-80% terjun bebas
• Nafas hanya kuat 3 bulan untuk operasional
• New – Food Safety “no touch, masker, gloves” -> cooking & service
• New stream revenue• Groceries, menjualnya di restoran• Meal kits, ready to cook, frozen food• Menjadi ghost kitchen, online delivery
• Simplifikasi operasional -> menekan biaya operasional, • efisiensi tenaga kerja, • hanya menjual core menu (menu andalan)• Bergerak ke comfort food
#bagirasa
Gaya baru berbelanja?
Diskusi
Bagaimana Indonesia dapat mengelola ruang dankebiasaan makan pasca pandemi?
top related