maltbygsorter, hvad efterspørger markedet? kim jørgensen, danish malting group a/s

Maltbygsorter, hvad efterspørger markedet?

Kim Jørgensen, Danish Malting Group A/S

• Maltbygsorter i DKMaltbygsorter i DK• Vinterbyg som maltbyg? Vinterbyg som maltbyg? • Vigtige kvalitetsvariable for byg & maltVigtige kvalitetsvariable for byg & malt• Specielle egenskaber i byg til Specielle egenskaber i byg til

ølfremstillingølfremstilling

MALTBYGSORTER

Levetid af Bygsorter

MALTBYG+++ ++ +

Bygsort 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006AlexisBarkeCorkOpticScarlettFermentLinusLuxAstoriaAlliotJerseyLandoraNerudaPasadenaPrestigeSebastianClassPower

Mængder

Maltbygsorter

• Levetiden i DK er for kort

• Eksportmarkedet kræver kendte sorter

• Mange bryggerier har en formel godkendelsesprocedure

• Der mangler en fornuftig dialog mellem Landbrug og Industri

MALTBYG

Den typiske levetid er 4-5 år – med undtagelser:

Alexis, Barke og nu Prestige: 8-10 år !!

Sorter som kan dyrkes i flere områder er en fordel.

Scarlett har haft en stor udbredelse DK, F, D, S, SF mm.

Barke har været stor i DK, S, D

Prestige er stor i DK, F mm.

Sebastian slår an flere steder – men på vej ud af DK igen ?

Ny bygsort - Fremstilling af malt – Brygning af øl – Test af øl (stabilitet, smagsholdbarhed mm.)

DET TAGER MIN. 6 -12 MDR – DVS GODKENDELSESPROCEDURE OMKRING 1 ÅR!!

I f.eks. Frankrig har man et tæt samarbejde mellem forædler, kornfirmaer, malterier og bryggerier samt test institut (IFBM).

Ingen maltbygsorter markedsføres fra Frankrig før hele kæden er godkendt!

I Danmark ?? – God nok til grisefoder så er den god nok til malt !!

Markedsføring

MaltbygAvler

Markedsføring

• Markedsføring????

• Malter & Brygger vil være taknemmelig for bare lidt information…..

Germination Protein Grading Extract Total N Total Sol. N Viscosity ß-Glucan Friability App. final Diastatic 3 days all loc. >2,5 Yield in malt dry malt (20°C) 8.6 °P in wort Attenuation Power % % d.m. % (% d.m.) (% d.m.) (% d.m.) (cp) (mg/l) (%) (%) (W.K.)

Mean Mean Mean Mean Mean Mean Mean Mean Mean 2002 Mean

Sebastian Yr 1+2 95 10,6 87 83,6 1,61 0,82 1,45 130 88 84 326

Barke Std1 95 11,4 88 82,6 1,73 0,74 1,47 213 81 84 327

Scarlett Std2 96 11,6 91 83,0 1,75 0,82 1,49 346 77 81 296

EBC - Results from field trials,harvest 2002-2003. Region North.

Troon - 2005

0

20

40

60

80

100

120

140

Protein %, NIT

Starch %,NIT

ß-glucan %,dry

Germination %,72 h

Germination Index

Grading > 2,5 mm

TKW g

Steeping+germination h

Extract %, NITTotal-N %,NITSoluble N %

Colour EBC

Viskosity cP

ß-glucan,wort %

Modification %

Friability %

Diastatic power WK

ß-amylase U/g

alfa-amylase U/g

BarkeTroon,37788SEBASTIAN

Breeder: Sejet Plantbreeding I/SPedigree: Viskosa x LuxFirst Listed: Denmark 2002

15

50

85

120

155Colour wort

% Sol N

Viscosity

Final attenuationFriability

α-amylase

β-glucan

Kolbach

Diastatic power

Free aminoacids

Speed of filtration(g/min)

Hartong% Extract

SEBASTIAN

SCARLETT

15

50

85

120

155Colour wort

% Sol N

Viscosity

Final attenuationFriability

α-amylase

β-glucan

Kolbach

Diastatic power

Free aminoacids

Speed of filtration(g/min)

Hartong% Extract

SEBASTIAN

SCARLETT

MaltbygMalter

VINTERBYG

VINTERBYG

MALTBYGPris

90,00

100,00

110,00

120,00

130,00

140,00

29-1

0-04

12-1

1-04

26-1

1-04

10-1

2-04

24-1

2-04

14-0

1-05

28-0

1-05

11-0

2-05

25-0

2-05

11-0

3-05

25-0

3-05

08-0

4-05

22-0

4-05

13-0

5-05

27-0

5-05

10-0

6-05

24-0

6-04

08-0

7-05

22-0

7-05

05-0

8-05

19-0

8-05

02-0

9-05

16-0

9-05

30-0

9-05

14-1

0-05

28-1

0-05

11-1

1-05

25-1

1-05

09-1

2-05

23-1

2-05

Average Scarlett 2004 (2rs) Average Esterel 2004 (6rw) Prestige(2rs)Sebastian (2rs) Intervention price Scarlett/Cellar (2rs)Esterel (6rw) Feed barley

2005 crop. French barley market quotations in Euros/T. FOB CREIL (Basis July 2005)

Der er en stor eksport af fransk EsterelMaltere har billigt byg

KVALITETSVARIABLE

De 3 vigtigste Byg analyser

1.Spiringsenergi

2.Spiringsenergi

3.Spiringsenergi

KVALITETSpiring

Modifikation

Days

Enzymer skal dannes og endospermens cellevægge skal opløses

KVALITETSpiring

Spiring

95

96

97

98

99

100

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

År

Sp

irin

g 5

dag

e [

%]

Spiring 5 dage

KVALITETSpiringHøst 2003 har været det bedste.

Høst 2004 har været det dårligste.

God Maltbyg !

KVALITETProteinProtein indhold

Totalt ca. 1,5 mio tons byg

8,50

9,00

9,50

10,00

10,50

11,00

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

År

Ptr

ote

in [

%]

OPTIMAL

Protein indhold er under kontrol

i Maltbyg !

God Maltbyg !

Fusarium analyser

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Årstal

Fu

s. [

AU

]

Traditionelt er der fokus på Fusarium pga. fare for overskumning !

Nu er der fokus på TOXINER og lovgivning er på vej for alle kendte:DON, Zealenone, Ochratoxin mm.

KVALITETFusarium

God Maltbyg !

KVALITETKerne størrelseKernestørrelse

60,0

65,0

70,0

75,0

80,0

85,0

90,0

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

År

So

rter

ing

>2,

8mm

[%

]

Store kerner Mere StivelseMere EkstraktFlere øl

God Maltbyg !

I II III IVNo >2.8 mm 2.8 - 2.5 mm 2.5-2.2 mm < 2.2 mm

Braemar 1 85,6 11,0 2,1 1,2CA 112 1 77,2 18,7 2,5 1,5Troon 2 74,1 19,8 4,1 2,0Class 17 69,4 25,3 3,8 1,4Alliot 6 68,5 24,9 4,9 1,6

Prestige 5 67,7 26,3 4,3 1,6Sebastian 3 59,6 30,5 7,2 2,6Scandium 1 55,8 38,7 4,6 0,8

Power 6 55,6 33,4 7,8 3,3Global 3 52,2 40,2 6,4 1,4

KERNESTØRRELSEHøst 2005

Problematisk i ”dårlige år” !!

NYE EGENSKABER

Trans-2-nonenal (T2N)flavour threshold:

~ 0.05 ppb

COOH

9-HPODE

Linoleic acid

LOX-1

Trans-2-nonenal i øl

Maltning og Brygning

Fra Lipoxygenase-1 til trans-2-nonenal

Total LOX activitet i bygTotal LOX activitet i byg

M3 generation Raw mutant

M5 generation

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

Barke D112

Tota

l LO

X a

cti

vit

y (

A595)

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

Barke D112

Tota

l LO

X a

cti

vit

y (

A595)

Number of kernels tested n=4

Number of kernels tested n=90

Malt kvalitet af null-lox D112 sammenlignet Malt kvalitet af null-lox D112 sammenlignet med Barkemed Barke

10

30

50

70

90

110

130

Moisture content,barley NIT.N in barley (NIT)

Starch (NIT),

ß-Glucan, barley

Germination %, 72 h

Germination, Index

ß-Amylase,barley

Grading, > 2.5 mm

TKW

Steeping and GerminationMoisture content,%

Modification, %Homogenity, %

Extract, fine (dry), %

N in malt (dry), %

Soluble N on dry malt, %

Kolbach index, %

Saccharification,min

Wort colour, EBC

ß-Glucan in wort, mg/l

Predicted DPalfa-Amylase, U/g

Null-lox D112Barke

Trans-2-nonenal udvikling i øl under ældning

0.00

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05

0.06

0.07

0.08

0.09

0.10

Fresh 1 2 3 4

Weeks at 37°C

Fre

e T

2N

con

c.

(pp

b)

D112 Barke4 ppm SO2

5 ppm SO2

Smagsprofil analyse efter 12 mdr. ved 20°C

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

Papery Oxidised Aged Bready Caramel Burnt Sweet

Scale of rating: 0 = not present, 5 = extreme

BarkeNull-lox

80

85

90

95

100

105

110

115Relative yield

Sebastia

n

Barke

D112St.m

ix1st Generation

null-lox lines2nd Generation

null-lox lines

Udbytte af nye null-lox linier

2 locations x 3 replications

Fordel ved at anvende null-lox Fordel ved at anvende null-lox byg i øl produktionbyg i øl produktion

Bedre smagsstabilitet

Mindre behov for køling

Mindre behov for sulfit

Længere holdbarhed

Presentation – 30’th EBC congress Prague 2005Barley for production of flavour-stable beer.Birgitte Skadhauge, Carlsberg Research Centre