manual borrador repostería y pastelería

200g Mantequilla100g Azúcar1pza Huevo

Repostería y PasteleríaManual de Clase.

Clase 1: Tartas y Pies

Masa Sablée #1

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Ingredientes:

300g Harina

Procedimiento:

40g Azúcar Refinado 1receta Masa Sablée

45ml Agua, fría25g Fécula de Maíz

Clase 1: Tartas y Pies

Tarta de Frutos Rojos #2

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Ingredientes: 1g Canela, molida560g Frutos Rojos, congelados 10ml Jugo de Limón90ml Jugo de Frutos Rojos, drenado

350g Manteca Vegetal

150g Agua, fría

103g Azúcar Refinado2g Sal

Procedimiento:

Clase 1: Tartas y Pies

Masa Hojuela #3

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Ingredientes:

500g Harina

3

1

2

3

1

2

Procedimiento:

10g Sal25g Azúcar Refinado

Lic. Carlo Cárdenas.

Repostería y PasteleríaManual de Clase.

Clase 1: Tartas y Pies

Lemon Meringue Pie #4

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Ingredientes: 2cda Mantequilla1tza Azúcar Refinado 4pza Yema

Procedimiento:

1 1/2tza Agua 180g Azúcar Refinado

50ml Jugo de Limón

Ralladura de 3 Limones

1

1

2cda Harina

3cda Fécula de Maíz Merengue Suizo:

1/4cdita Sal 90g Clara

Clase 1: Tartas y Pies

Masa de Hojaldre Express #5

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Ingredientes:

400g Harina

320g Mantequilla, congelada

Procedimiento:

5g Sal

200g Agua

Clase 1: Tartas y Pies

Crema de Almendras #6

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150g Almendra 2pza Clara

2pza Huevo 4gota Vinagre Blanco

70g Crema Entera

Ingredientes: Glacé Royal:

150g Mantequilla 30g Harina

150g Azúcar Refinado 250g Azúcar Glass

10ml Ron

5g Ralladura de Naranja

Procedimiento:

Lic. Carlo Cárdenas.