masakan ipthodocx
Post on 12-Apr-2016
18 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
IPTHO
1. Resipi asas dan langkah membuat : Kek Biskut Kuih Tempatan Minuman Pastri asas
MASAKAN RESIPI ASAS LANGKAH MEMBUATKek Tepung
Lemak/gulaTelur
Serbuk penaikbuah
1. Ayak tepung dgn garam& serbuk penaik
2. Lmbutkan lemak3. Putar lemak & gula dgn senduk
kayu hingga putih4. Pukul telur, pecah asing dalam
cawan sblum msuk dlm adunan5. Msuk sdikit dmi sdkit dlm
adunan6. Kuap & balikkan tepung dalam
adunan perlahan7. Masuk esen vanilla8. Masuk adunan dlm tin pmbakar
Biskut TepungLemakGula
cecair
Cara gaul & ramas1. Adunan pastry2. Gaul ramas lemak dan guna
hujung jari3. Cth : tat dan makmur
Cara putar1. Putar gula + lemak2. Cth: biskut badam
Cara mencair1. Cairkan lemak + gula2. Cth : biskut halia
Cara Enjut
1. Enjutkan telur + gula2. Cth: kuin gayang
Kuih Tempatan
PisangSagu
KelapaTepung berasUbi keledekGula MelakaDaun pisangKacang hijau
dll
Rujuk resipi yang kamu hasilkan
Pastri asas TepungLemak
Air/ cecairGaram
Air lemon/limautelur
2. Prinsip asas memasak
Haba Kering & Haba Lembap
1. Haba Kering
Kaedah Huraian CatatanMenggoreng Masak dlm minyak
panas Terdapat tiga kaedah
menggoreng ( Kering, Tohor dan Minyak penuh)
(+)kebaikan(-)Kekurangan
Kering:+ mskn kuning+garing+bau wangi+krg lemak
-sentiasa t’balikkan- hangus- sesuai utk mknn
b’lemak
Tohor:+ myak sikit+suhu sdrhana 180
-mkanan sntiasa d tbalikan-cepat hangus
Myk Penuh :-byk minyk-xsesuai utk pskit, org tua-prl tus-ptgkan kslamatan
Memanggang Msk dgn hba yg sgt pns drpd bara,api gas
Guna kadah grill Bara arang ketuhar
Prinsip : ptgan daging
2.5-7.5cm mknn lumur
myk utk elak kring, baiki rasa, xkcut
blh blut dgn krjg aluminium/ daun pisang
blh balikkn agr xhangus
Membakar msk dlm ktuhar y pnas guna arus elktrik, gas, kerosin
perolakan haba kethr glmbang mikro Mknn : Kek, roti,
pastri
Prinsip : Susun ttingkt
ikt jnis mknn Pnskan 10
mnit ktuhar Ttp prlhn Krgkan suhu
lpas 10-15 m agr msk penuh
Elak buka ms bakar
Menggril Msk bwah gril dpurgas/ elek ats bra api pnas
Panggang sate Cepat masak Krg myak
2. Haba Lembap
Kaedah Huraian CatatanMengukus Mencelur Mereneh
Merendidih Merebus
top related